Мариновані огірочки — головні герої всіх святкових столів. Особливо, якщо мова йде про зимовому періоді. Практично в кожному будинку, в сезон збору врожаю, господині клопочуть на кухні, щоб заготовити побільше улюбленого частування.
На початку нашого кулінарного подорожі, хочу уточнити одну деталь. Маринування і соління овочів — різні поняття.
Солоними огірками називають заготівлі, в розсолі яких не присутні оцет та інші консерванти. Це, безумовно, корисніше. Але я все ж люблю мариновану закуску. Вона виходить ароматніше і смачніше. Такі огірочки можна їсти просто так, з картоплею або використовувати для салатів і супів.
У розпал заготовок, в нашому погребі лідирують саме красені-огірки. Завжди заготовляю їх побільше, щоб вистачило на всю зиму. Зараз, коли ця тема найбільш актуальна, я розповім вам про свої улюблені рецепти.
Меню
- Хрусткі огірочки на зиму за бабусиним рецептом
- Найсмачніший рецепт огірків на зиму, швидке приготування
- Огірки на зиму. Секрети ідеальних маринованих огірочків
- Відео-рецепт хрустких маринованих огірків на зиму з гірчицею
Хрусткі огірочки на зиму за бабусиним рецептом
Цей рецепт живе в нашій сім’ї більше, ніж я себе пам’ятаю. Такими огірочками я хрустіла в дитинстві у бабусі. Такий же рецепт перейняла і моя мама. Тепер і я, за традицією, щороку закочую такі баночки, розповідаючи про це і своєї дочки.
Ця закуска заслужила нашу довіру за свій неповторний хрускіт і смак. Вони, як я люблю, виходять солодкуватими і ароматними. Інше ви дізнаєтеся, коли самі приготуєте такі огірки. Пропоную зробити це прямо зараз.
Інгредієнти:
- 5 кілограм огірків (я зважую після обрізання кінців);
- головка часнику;
- 4 літри води;
- хрін (цілком);
- за 15-20 невеликих листочків смородинового і вишневого куща;
- 12 чайних ложок солі;
- півтора склянки цукрового піску;
- капелюшки кропу;
- гвоздика і горошковый перець;
- 1 склянка оцту 9%.
Всі ці інгредієнти розраховані на 5 кілограм огірків і 4 літри маринаду. Якщо ви готуєте інша кількість огірків, збільшуйте або зменшуйте їх у потрібній пропорції.
Етапи приготування:
1.Мені вдалося дістати зовсім трохи хрону. Краще, якщо ви візьмете його побільше. Коріння треба настругати, а листя порвати на великі шматки. Мої листочки маленькі, тому я відправлю їх у банку. Крім зазначених листя, можна використовувати ще і яблуневі. Вони також дають позитивний ефект.
2. Огірки краще перед маринуванням замочити в холодній воді на пару годин. Особливо це стосується тих плодів, які встигли полежати поза грядки і злегка подвялі. Ця процедура загартовує їх перед гарячим маринуванням і вони вийдуть більш пружними. Кінчики обов’язково потрібно видалити, тим більше при наявності гіркоти.
Стерилізуємо банки
3. Банки помити розчином соди і простерилізувати. Я роблю це в розігрітій до 180 градусів духовці, приблизно 10-15 хвилин. Всю підготовлену зелень і хрін поділити на кількість банок. У мене вийшла 1 трилітрова банка і 3 дволітрових. Кожну порцію поділити ще на 2 частини. Першу закласти на дно. Зверху щільно завантажити огірки.
4. Заключною частиною покрити огірочки і накришити туди часник. Покласти по 2-3 горошини перцю і гвоздики. Закип’ятити 4 літри води і залити окропом всі банки доверху. Якщо рідини не вистачить, можна долити гарячої води з чайника. Прикрити чистими кришками.
5. В такому вигляді вони повинні постояти 1 годину, до охолодження.
6. Воду з банок акуратно злити, щоб вміст не вилилося разом з нею. Поставити знову на плиту, розчинити в розсолі цукровий пісок і сіль.
Як тільки вода скипить, проваріть маринад 5-10 хвилин. Це вб’є мікроби, які залишилися після настоювання огірків. Влити оцет і почекати 2 хвилини. Після його додавання ви помітите, що розсіл став прозорим. Вимкнути вогонь.
Починаємо консервацію
7. Прокип’ячений розсіл ще раз добре перемішати і розкласти по банках. До країв залиште 1 сантиметр. Закатати або міцно закрутити кришками.
8. Акуратно перевернути закупорені банки на кришки й перевірити на підтікання. Якщо все добре, накрити ковдрою або теплим пледом. Так вони рівномірніше охолонуть, що позитивно позначиться на зберіганні.
У такому вигляді заготовки простоять весь день і ніч. Вранці вже можна прибирати на довге зберігання в прохолодне місце.
Найсмачніший рецепт огірків на зиму, швидке приготування
Цей варіант подобається мені тим, що довго вовтузиться з ним не потрібно. Огірки виходять міцними і ароматними. Це, в більшій мірі визначає відсутність додаткової стерилізації в банках.
Інгредієнти:
- 2 кілограм огірків;
- листя хрону;
- стручок пекучого перчика;
- 100 грам цукрового піску;
- 5 часточок часнику;
- гілочки петрушки;
- капелюшки кропу;
- листя смородини;
- 2 літри води;
- 150 грам солі;
- 5 столових ложок оцту;
- 2-3 лаврушки;
- горошковый перець.
За бажанням можете додати кільця цибулі, насіння гірчиці або листя плодоносних дерев.
Етапи приготування:
1.Банки попередньо потрібно підготувати. Деякі просто миють і підсушують їх. Я вважаю, що стерилізація ніколи не буде зайвою. Чисті баночки я відправляю в духовку або на пароварку. Час обробки — не менше 10 хвилин.
2. На дно викласти ароматну подушку з припасеної зелені і наструганного хрону. Пекучий перець нарізати і порівну розкласти по банках.
Заповнюємо банки
3. Щільним шаром заповнити банки огірками. Якщо ви використовуєте великі плоди, їх можна порізати на частини. Особливо це доводиться робити, коли нагорі залишається місце, а цілий огірочок не поміщається. Зверху покласти ще один шар ароматних інгредієнтів.
Покришити в кожну банку часник, покласти по лавровому листочку і підсипати кілька горошин перцю.
4. Кришки потрібно прокип’ятити 5-10 хвилин, попередньо помивши їх.
Огірки перед заготівлею обов’язково потрібно добре промити і вимочити в крижаній воді. Кінчики краще видаляти, щоб не залишалося гіркоти.
5. Воду закип’ятити і залити банки до горлечка. Через 5 хвилин злити її і знову прокип’ятити 5 хвилин. Повторити заливку огірків на той же час. Після другого настоювання, у маринаді розвести цукор з сіллю і дочекатися скипання. Покіпятіть 5 хвилин і додати оцет.
Ставимо на зберігання
6. Після цього залити маринад останній раз. Щоб уникнути здуття, постукайте по банку або акуратно потрясіть її. Бульбашки повітря вийдуть. Після цього можна закупорювати. Перевернути догори дном і накрити чим-небудь теплим.
7. Вранці банки будуть повністю готові до транспортування на місце зберігання.
Огірки на зиму. Секрети ідеальних маринованих огірочків
З першого погляду може здатися, що в заготівлі огірків немає нічого складного. Однак, це зовсім не так. Якщо не знати деякі нюанси, банки то і справа буде «вибухати», а закуска може вийде далекою від ваших очікувань. Щоб ви набивали гулі на чужому досвіді, я поділюся з вами основними правилами маринування.
1.Вибір огірків. Не дивно, що це один з найбільш важливих умов. Плоди краще вибирати не подвявшие, щільні і без гірчинки. Тому, я ніколи не чекаю великої кількості врожаю, а мариную їх відразу після зняття з грядок.
Якщо у вас огірки не дуже щільні, отмочите їх пару годин в крижаній воді. Щоб вона не нагрівалася при кімнатній температурі, періодично міняйте її. Ця процедура наповнить овочі новими силами і загартує перед обробкою окропом.
2. Добавки. Побутує помилкова думка, що часник надає огіркам гостроту і чим більше його додавати, тим краще. Це не зовсім так. Часник, в процесі зберігання, може руйнувати структуру овочів. Тому, з додаванням його до банку не варто перестаратися. Він дає неповторний аромат і смак.
А листя і коріння хрону, навпаки, надають пружність і хрускіт. Листя яблуні, смородини і вишні забезпечують тонкий аромат і красивий колір.
3. Вода. Якість води — важливий чинник на шляху до смачним маринованими огірками. На особистому досвіді можу сказати, що заготовки по одному рецепту з джерельною, фільтрованої і міський води багатьом відрізняються за смаком.
4. Сіль. Для будь-якого виду заготовок на зиму потрібно використовувати велику кам’яну сіль, без добавок.
На завершення хотілося б поділитися деякими хитрощами:
- Додайте по маленькій жмені насіння гірчиці в кожну банку, тоді вони не вибухнуть.
- Щоб скло не тріснуло при наливанні окропу, під дно можна покласти ножа, широкою стороною леза. Холодний метал врегулює теплове протистояння;
- Трохи кори дуба додасть огіркам хрускоту;
- 1 столова ложка горілки або половина ложки спирту охоронить заготовки від передчасного псування.
Відео-рецепт хрустких маринованих огірків на зиму з гірчицею
Закуска по цьому рецепту виходить неймовірно смачною. Всі етапи приготування докладно описані в відео. Подивіться і дізнайтеся, як приготувати цю смакоту.
Сподіваюся, що сьогоднішні рецепти та поради припали вам до смаку. Поділіться статтею в соціальних мережах. І коли прийде час маринувати огірки, вона буде під рукою.
Вдалих вам заготовок, тривалого зберігання і хрустких огірочків! До нових зустрічей!
