Лангет — це шматочки м’ясної вирізки овальної форми, злегка відбиті і прожарені до готовності. Зовні вони нагадують мову, що обумовлює їх назва, яке дослівно перекладається, як «язичок». Від звичайних відбивних вони відрізняються особливим вибором м’яса і своєю формою.
Яке м’ясо краще вибирати для лангета? Для цього найбільш підійде молода телятина. Кухарі рекомендують використовувати м’ясо десяти місячних телят і молодше. Воно набагато ніжніша, соковитіша і має апетитний червоний колір. Хороше м’ясо, можна визначити, натиснувши подушечкою пальців на м’якоть. Якщо вона тут же повернеться в початкову форму — це відмінний продукт!
Крім телятини, для цієї страви підійде свинина і яловичина. Головне брати чисту вирізку. Тоді ваш лангет вийде самим смачним і ніжним. Приготувати його можна двома способами — натуральна просмаження в паніровці.
Меню
- Лангет з яловичини
- Свинина в паніровці
- Яловичина з винним соусом борошняний паніровці
- Лангет з яловичини в духовці
- Яловичина з картоплею на гарнір
- Лангеты з курки з домашнім майонезом
- Відео — Смачне, соковите, ніжне м’ясо яловичини на сковороді
Лангет з яловичини
Якщо потрібно приготувати щось швидко і смачно, а на озброєнні у вас є соковитий шматок яловичої вирізки — не роздумуючи підсмажте смачний лангет. Такий котлеткам буде рада вся сім’я. Подавати можна з вашим улюбленим гарніром. Особливо він гарний з овочами, картоплею і соусом до м’яса.
Інгредієнти:
- яловича вирізка, приблизно півкіло (в залежності від масштабів трапези);
- сіль і спеції до м’яса на смак;
- трохи олії для обсмажування.
Приготування:
1.М’ясо потрібно вибирати чисте, без прожилок і, тим більше, кісток. Для цього чудово підійде вирізка з поперекового відділу. Шматок потрібно помити і обсушити паперовим рушником від крапель води.
2. Тепер потрібно акуратно нарізати його на шматочки, товщиною не більше двох сантиметрів. Занадто великі шматки робити не потрібно. Вони повинні бути довгастими і досягати в довжину не більше 15 сантиметрів.
3. «Язички» злегка підбити отбивным молоточком. Натерти сіллю і приправами. Якщо у вас немає спеціальної суміші спецій для мяса, можете обійтися простим крейдовим перчиком. Дати відпочити хвилин 10.
4. Сковорідку збризнути маслом і розжарити. Обсмажувати котлети на сильній потужності. Це забезпечить швидке утворення кірочки і сік залишиться всередині лангета. Смажити з двох боків до апетитного кольору.
5. Не зволікайте з поданням. Адже є гаряче мяско приємніше удвічі!
Приємного апетиту!
Свинина в паніровці
З свинини такі відбивні виходять ще більш соковитими. А якщо запанірувати їх, то соку буде ще більше. Спробуйте приготувати лангеты за цим рецептом зі свинини.
Інгредієнти:
- півкіло свинячої вирізки;
- столова ложка борошна;
- трохи солі на смак;
- одне сире яйце;
- сіль на смак;
- 3 повні столові ложки панірувальних сухарів;
- пісне масло.
Приготування:
1.М’ясо краще використовувати охолоджене. Але якщо вам доводиться готувати із замороженого шматка, його потрібно повністю розморозити і злити воду. Помити його і обсушити серветками.
2. Нарізати на довгі «язички», товщиною не більше 2 сантиметрів. Відбити кожен шматочок, не дуже сильно. Посолити і приправити на смак. Залишити м’ясо в сторонці, щоб він настоявся. Це займе приблизно 10 хвилин.
3. У миску розбити яйце. В окрему тарілку насипати борошно. Кожен язичок спочатку занурити в яйце, потім пересипати борошном, а потім знову помістити в яєчну масу. На завершення, обваляти в сухарях і приступити до обжарке.
4. Розігріти змащену маслом сковороду. На середньому, ближче до сильному вогні обсмажити їх з двох сторін до готовності. Як тільки утвориться рум’яна і апетитна скоринка, можна перевертати. Після того, як і друга сторона буде готова, перекласти мяско на паперовий рушник. Як тільки стече зайве масло, гаряче блюдо можна подавати.
Яловичина з винним соусом борошняний паніровці
Вино — відмінне доповнення до м’яса. Його можна використовувати не тільки як напій до страви, але ще і приготувати з нього соус. Як? Дізнаєтеся прямо зараз.
Інгредієнти:
- шматок яловичої вирізки приблизно на півкіло;
- 2 столові ложки олії;
- шматочок вершкового масла, вагою приблизно 20 грам;
- сіль на смак;
- 100 мілілітрів сухого червоного вина;
- 2-3 гілочки чебрецю або чебрецю;
- 2 столові ложки борошна;
- мелений перчик на смак.
Приготування:
1. Шматок м’яса помити, обсушити від води і нарізати на довгасті шматочки, товщиною приблизно 1-2 сантиметри. Відбити молотком, не дуже сильно, щоб тільки верхня частина була підбита.
2. У миску висипати борошно. Сюди ж додати сіль і перчик. Ретельно розмішати, щоб всі компоненти перетворилися в рівномірну суміш.
3. В борошняній суміші обваляти кожен шматочок мяса з усіх боків.
4. У сковороді розжарити олію. Як тільки вона зашипить, покласти туди наші котлетки.
5. З кожної сторони підсмажити шматки по 4-5 хвилин на середньому вогні. Якщо потужність буде маленька, то лангеты вийдуть сухими. Сильна просмаження забезпечить рум’яну хрустку скоринку і соковиту серединку.
6. Після прожарювання, прибрати м’ясо і додати в цю ж сковорідку чебрець, або чебрець. Влити вино і кілька хвилин випарити його на середньому вогні, постійно розмішуючи. Як тільки маса почне густіти, потрібно прибрати чебрець, додати вершкове масло і трохи присолити. Перемішати і потримати на вогні ще півхвилини.
7. Лангеты полити соусом і подати до столу! Приємного апетиту!
Лангет з яловичини в духовці
Якщо ви дотримуєтеся правильного харчування і слідкуйте за фігурою, то пропоную вам альтернативу смаженого м’яса — лангет в духовці.
Інгредієнти:
- вирізка яловичини, приблизно 500-700 грам;
- 2 середні цибулини;
- 100 мл кефіру будь-якої жирності;
- сіль на смак;
- приправа до м’яса на смак (приблизно одна столова ложка);
- мелений перчик на смак.
Приготування:
1. М’ясо помити і обсушити від вологи. Для цього краще використовувати свіжий або охолоджений продукт. Заморожене мяско не підійде. Якщо у вас під рукою тільки заморожена вирізка, її потрібно повністю розморозити.
2. Нарізати на порційні шматочки, шириною не більше 2 сантиметрів і завдовжки не більше п’ятнадцяти. Трохи підбити отбивным молоточком. Посолити і приправити. Залишити на кілька хвилин до розчинення солі і настоювання.
3. Тим часом потрібно очистити і нарізати цибулю великими шматочками.
4. М’ясо і цибулю розкласти рівномірно в миску і залити кефіром. Перемішати і прибрати в холодильник на кілька годин (мінімум 2 години).
5. Тепер потрібно перекласти м’ясо з цибулею і маринадом на змащену маслом форму і прикрити шматочком фольги. Духову піч розігріти на 190 градусів і відправити туди форму на 50-60 хвилин. За 5-10 хвилин до готовності прибрати фольгу, щоб страва підрум’янилося.
6. Подавати можна з гарніром з круп або овочів.
Яловичина з картоплею на гарнір
Смачний і соковитий лангет, в поєднання з рум’яною картоплею. Ммм, при одному описі цієї страви течуть слинки. А на ділі все ще смачніше і апетитніше. Спробуйте самі!
Інгредієнти:
- шматок яловичої вирізки, вагою близько 500-700 грам;
- 3 столові ложки олії (краще оливкової);
- шматочок вершкового масла, приблизно 50 грам;
- кілограм очищеної картоплі;
- 4 столові ложки зеленого або сушеного чебрецю.
Приготування:
1.М’ясо помити і витерти паперовими серветками, щоб позбутися від крапель води.
2. Нарізати на порційні подовжені «язички». Накрити плівкою і, через неї, трохи відбити їх.
3. На сковорідці розтопити 30 г вершкового масла. Викласти м’ясні мови і на середній потужності підсмажити їх з двох сторін. Як тільки перша сторона зарум’янюється, потрібно підсолити і приперчити верхню. Після перевертання приправити іншу. Смажити треба до готовності.
4. Картоплю почистити і нарізати середніми брусочками.
5. У сковороду налити оливкову олію і покласти вершкове масло (20 грам). Розігріти 3 хвилини. Додати картоплю, перемішати і зняти з вогню. Перекласти у форму для випікання.
6. Розігріти духову піч на 200 градусів і прибрати туди картоплю на 40 хвилин.
7. Готову картоплю приправити перцем, посолити і посипати чебрець. Перемішати і подати її з м’ясом.
Приємного апетиту!
Лангеты з курки з домашнім майонезом
З однієї курячої грудинки середнього розміру можна насмажити велика кількість маленьких лангет. На додаток, ми приготуємо домашній майонез, як соус до курочці.
Інгредієнти:
- філе однієї грудки (вагою близько півкіло);
- 2 сирих білка;
- 6 часточок часнику;
- борошно;
- сіль і перчик на смак.
Для соусу:
- півсклянки олії;
- столова ложка свіжовичавленого соку лимона;
- 2 свіжих жовтка;
- половина чайної ложки солі;
- чайна ложка цукрового піску;
- половина чайної ложки розведеною гірчиці.
Приготування:
1.Першим ділом, потрібно заморозити курячу грудку. Вона повинна бути не сильно заморожена, але схопитися має всі філе.
2. Подмороженную грудку нарізати тонкими слайсами.
3. Білки відокремити від жовтків. Білки вилити в окрему миску, а жовтки відкласти для соусу. До них придушити в пресі часник, посолити, приперчити і перемішати.
4. В цей кляр відправити шматочки курки. Перемішати і прибрати в холод на півгодини.
5. На сковороді нагріти масло. Обваляти кожен шматочок у борошні і відправити смажитися на середньому вогні з обох боків до готовності.
Поки ви готуєте м’ясо можна приготувати гарнір. Наприклад, картопляне пюре.
6. Старанно, до досягнення однорідної маси перемішати жовтки з гірчицею. Невеликими порціями, буквально по краплині, додати олію, постійно перемішуючи.
7. Тепер додати цукровий пісок, сіль і лимонний сік. Ще раз розмішати все до однорідного стану і соус готовий!
Наше блюдо готове і вимагає негайної дегустації. Приємного апетиту!
Відео — Смачне, соковите, ніжне м’ясо яловичини на сковороді
Що приготувати з гарного шматка м’яса? Звичайно апетитні соковиті і прожарені відбивні або лангеты. Пропоную вам ще один рецепт. Автор розповість вам про його тонкощі і секрети.
Приємного перегляду!
Після прочитання цієї статті, вам напевно захотілося соковитих відбивних. Та й близькі не відмовляться від прожареного смачного лангета. Тому, приготуйте їм їх на обід! Наші сьогоднішні рецепти допоможуть вам у цьому!
Удачі вам у всіх починаннях! До нових, смачних зустрічей!
