Дуже часто родичі або друзі можуть нагрянути в гості зовсім неждано-негадано. А це значить, що будуть обов’язкові посиденьки з розмовами за столом. Можна, звичайно, встигнути за півгодини приготувати дуже швидкі салати або гарячі бутерброди. Але що робити, якщо у вас в запасі зовсім небагато часу або при гостях вам не дуже хочеться довго морочитися з нарізками компонентів?
Є дуже простий і дієвий вихід! Приготувати «пиріг на швидку руку». Для нього зазвичай у хід піде все те, що зазвичай є під рукою або знайдеться в холодильнику. Благо, якщо у вас вже є або листкове дріжджове тісто. А якщо ні? Тоді в хід можна пустити і хлібний батон, і лаваш і навіть за кілька хвилин приготувати дуже смачну заливну основу, яка після випікання стане просто приголомшливою хрусткою або навпаки ніжною скоринкою вашого кулінарного шедевра.
І, що найцікавіше, ви можете все приготувати буквально за той час, поки гості миють руки і тільки збираються до столу. А поки тривають перші розпитування про життя і тільки починаються вечорниці, випічка вже буде готова і порадує своїм смаком і ароматом.
Меню
- Піца-пиріг з батона
- Заливний пиріг з рибою і рисом
- Осетинський пиріг з фаршем
- Пиріг з лаваша
- Заливний пиріг з капустою
- Відео — П’ятихвилинка – пиріг до чаю
Піца-пиріг з батона
Цей рецепт, мабуть, самий швидкий з усіх пирогів. І готувати його дійсно можна з того, що є у вас на кухні. Булка хліба або батон знайдуться практично завжди. А ковбасу можна замінити і вареним м’ясом, і сосисками і навіть готових м’ясних рулетом. Вийде щось на зразок піци, але все ж за своєю суттю цей шедевр можна віднести до пирогів.
Інгредієнти:
- Хлібний батон – 1 шт.
- Майонез – 250 гр.
- Ковбаса або будь м’ясовмісний продукт – 200 гр.
- Свіжий томат – 2 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Сир – 50 гр.
- Маслина – 5-10 шт.
- Кріп, цибуля – за бажанням.
- Олія – для змащування форми.
Приготування:
1. Хлібний батон нарізаємо невеликими кубиками. Ковбасу або будь-м’ясний продукт нарізаємо невеликими брусочками. Якщо любите зелень і цибулю, то можна і їх подрібнити. Все складаємо в глибоку чашку і, додавши майонез, добре перемішуємо до однорідного стану. Повинно вийти щось на кшталт тесту з м’ясними вкрапленнями.
Замість батона можна взяти половину звичайної булки хліба.
2. У змащену маслом форму для запікання викладаємо хлібно-м’ясну масу і рівномірно розподіляємо у вигляді щільного шару.
3. Маслини, помідори і перець нарізаємо кружальцями або соломкою – кому як подобається – і викладаємо упереміж або шарами поверх хлібної основи. Сир тремо на крупній тертці і посипаємо зверху.
Зверху можна викласти будь-яку начинку для піци.
4. У розігріту до 180 градусів духовку відправляємо наше творіння і запікаємо близько 15 хвилин, щоб сирна стружка розплавилася і розтеклася рівномірним шаром.
5. Подавати можна прямо з пилу-жару або дати охолонути хвилин 15, а потім нарізати на порційні шматки.
Приємного апетиту!
Заливний пиріг з рибою і рисом
Вже дуже мені подобаються заливні пироги! Не треба довго возитися – всі компоненти змішати і залити рідким тістом. Або ж тісто наливають у два шари: нижній, на який потім просто розсипається начинка, і верхній, яким вміст «накривається». Сама ж серцевина може бути абсолютно будь – який-від звичайного обсмаженого фаршу або нашаткованої свіжої капусти, до складного поєднання продуктів.
Однак найбільш пам’ятним буде поєднання будь-якої риби з рисом. Причому можна використовувати як консерви, так свіже філе морепродукту.
Інгредієнти:
- Борошно – 300 гр.
- Філе риби без кісточок – 400 гр.
- Майонез, сметана – 200 гр.
- Рис – 100 гр.
- Яйце – 3 шт.
- Зелений пір’яний цибуля – 1 пучок.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Сік лимона – 1 ч. л.
- Масло – для змазування.
- Сіль, суміш перців, кріп – за смаком.
Приготування:
1. Відварюємо рис до повної готовності у воді. Якщо начинка буде з консервованої риби, тоді воду можна не підсолювати, тому що готова крупа вбере в себе надлишки солі з консерви. Якщо ж свіже філе, то краще трохи підсолити, щоб смак готового пирога не був прісним.
2. Добре вимитий цибулю дрібно нарізаємо за допомогою ножа. Якщо пір’я досить жорсткі, то їх можна трохи пом’яти руками або дерев’яною товкачкою.
3. М’ясо морепродукта нарізаємо невеликими шматочками, щоб вони швидше приготувалися, збризкуємо лимонним соком і з’єднуємо в чаші з попередніми компонентами. Трохи присаливаем, присмачую сумішшю перців і кропом (можна навіть сушеним), гарненько перемішуємо до однорідної маси.
4. Тепер займемося тестом. В глибокій чаші або каструлі змішуємо майонез зі сметаною і вбиваємо яйця. Збиваємо до однорідності, а потім відразу з’єднуємо з заздалегідь просіяним борошном і розпушувачем. Після ретельного перемішування рідка основа готова.
До речі, сметану цілком можна замінити густим кефіром, який у реакції з розпушувачем зробить тісто набагато пишніше.
5. У змащене соняшниковою або вершковим маслом деко або спеціальну форму виливаємо половину рідкої заливки і розрівнюємо в шар по всьому дну.
6. Зверху рівномірно розподіляємо наповнювач і заливаємо половиною рідкої консистенції.
7. У розігріту духовку відправляємо наш деко і залишаємо там запікати при 180 градусній температурі 50 хвилин. Коли наш шедевр трохи охолоне, розрізаємо на порційні шматочки.
8. Подаємо до столу з улюбленими соусами, кетчупом, маринованими огірочками. Але і без добавок навіть холодний пиріг дуже смачний!
Приємного апетиту!
Осетинський пиріг з фаршем
Дивишся – ніби товста хороша дріжджова коржик, а відірвеш шматочок – там начинка! Секрет цих осетинських пирогів саме в тому, що тісто повинно бути максимально тонким, а начинка повинна здаватися товстіший, хоча насправді тесту повинно бути використано рівно стільки ж, скільки і начинки.
Коли є час, то краще дріжджове тісто на опарі завести самим. Якщо ж часу в обріз, то цілком підійде вже готове з найближчої кулінарії.
Інгредієнти:
- Дріжджове тісто – 1 кг
- Фарш – 900 гр.
- Вершкове масло – 60 гр.
- Зелень кропу і цибулі – по 0,5 пучка.
- Сіль, перець, спеції – за смаком.
- Маргарин для змащування сковороди.
Або можна приготувати тісто заздалегідь:
- Борошно – 1 кг
- Вода — 700 мл
- Сухі дріжджі – 1,5 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Цукор – 0,5 ст. л.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
Приготування:
1. Готове тісто ділимо на 3 частини. Скачуємо з них кульки і потім кожен з них розгортаємо в коржик 25-сантиметрового діаметра.
Якщо немає готового, то беремо сухі дріжджі, з’єднуємо їх з цукром і розводимо в теплій воді (100 мл). Чекаємо, коли опара підніметься (зазвичай на це йде хвилин 15-20), і з’єднуємо її з рештою водою, сіллю і цукром і порціями додаємо просіяне борошно заздалегідь. Гарненько вимішуємо тісто, потім змащуємо його соняшниковою олією і, накривши плівкою або ж склавши в харчовий поліетиленовий пакетик, даємо підійти протягом 2-х годин. Потім добре обминаємо і можна приступати до розбирання.
2. Фарш змішуємо з рубаною зеленню, злегка солимо і перчимо, додаємо улюблені приправи або зовсім без них і, розділивши на 3 однакові частини, скачуємо кульки і кладемо їх по центру кожної коржі.
3. Розподіляємо наповнювач по тесту, залишаючи приблизно по 4 см по краях вільними, щоб потім було легше загорнути тісто і надати потрібну форму.
4. Загортаємо краю до центру і защипуємо їх посередині.
5. Повинен вийти величезний «біляш» без дірочки.
6. Перевернувши на іншу сторону, акуратно притискаємо руками, щоб фарш рівномірно розподілявся всередині, а «біляш» перетворився знову в коржик близько 30 см в діаметрі.
7. Широку сковороду (краще чавунну, як в радянський час) або ж деко змащуємо маргарином і викладаємо на нього корж з начинкою. Знову злегка придавлюємо зверху, намагаючись не порвати, щоб діаметр збільшився ще на кілька сантиметрів. Краще якщо повністю заповнить собою 35-сантиметрову в діаметрі сковороду.
8. Тепер посередині нашого майбутнього пирога найкраще зробити невеликий акуратний надріз верхнього шару тесту, щоб утворилась дірочка, через яку пар від приготовленого фаршу буде виходити назовні і не розірве пиріг зсередини.
9. Розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо випікатися пиріг спочатку в нижню позицію на 10 хвилин, потім на верхню на 20 хвилин. За цей час все повинно пропектися і підрум’янитися.
10. Дістаємо готову випічку, ставимо на стіл і зверху добре промазуємо вершковим маслом. На 1 пиріг йде приблизно 20-грамовий шматочок. Якщо не всі масло вбралося і залишився шматочок – його кладемо прямо в зроблену раніше дірочку – масло просочить начинку.
11. Нарізаємо на шматки зручні і подаємо на радість гостям.
Приємного апетиту!
Пиріг з лаваша
Коли не хочеться возитися з борошном, на допомогу прийде звичайний лаваш. Його продають у всіх шашличних та хлібо-булочних відділах. Він буде служити основою, в яку загортається начинка. А щоб при запіканні він сильно не засох і не перетворився на кірку, яку не розгризти, його можна або злегка вимочити в кефірі, або ж просто добре промазати зверху.
Інгредієнти:
- М’ясна м’якоть – 400 гр.
- Кефір — 1,5 склянки.
- Сир — 200 гр.
- Лаваш – 3-6 шт. (залежно від розміру)
- Яйце – 1 шт.
- Цибулю, моркву – по 1 шт.
- Кріп, петрушка – по 1/3 пучка.
- Соняшникова олія — 2 ст. л.
- Томатна паста – 1 ст. л.
- Сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Подрібнюємо цибулю і моркву. М’ясо нарізаємо на невеликі бруски.
2. Відправляємо все обсмажуватися на сковороду з соняшниковою олією на середньому вогні. В процесі злегка підсолюємо і додаємо улюблені спеції і томатну пасту. Як тільки м’ясо буде готове, знімаємо з вогню. Зазвичай на обжарку йде близько 10-15 хвилин.
3. Зелень подрібнюємо. Сир тремо на тертці. Обсмажене м’ясо перекручуємо на м’ясорубці. Всі з’єднуємо в глибокій чаші і гарненько перемішуємо. Наша начинка готова.
4. Змащуємо глибоку сковороду без ручки або форму для випічки соняшниковою олією і вистилаємо дно одним-двома лавашами так, щоб вони були внахлест на кожен край, як би утворюючи бортики і залишалося ще для того, щоб потім зверху їх трохи загорнути по краях пирога.
5. Викладаємо і розрівнюємо в шар м’ясо-сирну заготовку.
6. 1-2 лаваша рвемо на середні шматочки і добре їх змочуємо в кефірі. Кефір заздалегідь збиваємо з яйцем.
7. Викладаємо трохи зім’яті вологі шматочки лаваша шаром поверх начинки. Виливаємо рівномірно кефірну заливку, залишивши трохи для змащування верхнього шару.
8. Прямо поверх кефірно-лавашного напіврідкого шару рівномірно розкладаємо залишки наповнювача і прикриваємо «бортиками» з лаваша. Закриваємо повністю залишився цілим лавашем (якщо знадобиться – двома).
9. Промазуємо верх залишеної яєчно-кефірної сумішшю. Щоб верх вийшов досить м’яким, вершкове масло нарізаємо на шматочки і розподіляємо їх рівновіддалено по поверхні. Можна навіть заморозити шматочок масла і прямо потерти його над верхнім шаром лавашу, щоб він в ході запікання повністю «промаслился».
10. Розігріваємо духовку до 220 градусів і випікаємо в ній наш пиріг 20-25 хвилин. Даємо трохи охолонути й нарізаємо на порційні шматки.
Приємного апетиту!
Заливний пиріг з капустою
Дуже вже мені подобається капуста під ніжним заливним тестом. Зазвичай навіть не додаю в неї цибулю, тому що вона і так дуже ніжна і смачна виходить. Тільки кріп для додання весняної свіжості.
Але можна додати і трохи курячого фаршу, свіжої тертої картоплі або соломки з ковбаси. Що додати – це вже вирішуйте самі – адже у кожного є свої особливі переваги поєднання продуктів з капустою.
Інгредієнти:
- Свіжа капуста – 0,5 кг
- Борошно – 6 ст. л.
- Майонез, сметана – 4 ст. л.
- Яйце – 3 шт.
- Розпушувач тіста – 1-2 ч. л.
- Кунжут — 1-2 ст. л.
- Вершкове масло – 1 ч. л.
- Кріп — 0,5 пучка.
- Сіль — 1 ч. л.
Приготування:
1. Качан свіжої капусти шаткуємо звичайним способом. Трохи підсолюємо (1 ч. л. без гірки) і трохи обминаємо руками, щоб соломка дала сік.
2. Кріп дрібно рубаємо ножем і додаємо до капусти. Добре перемішуємо, щоб кропова зелень перераспределилась в капусті рівномірно.
3. У глибоку чашу розбиваємо яйця і за допомогою міксера або блендера збиваємо до появи піни.
4. Додаємо майонез зі сметаною і просіяне заздалегідь борошно з розпушувачем. Гарненько перемішуємо, щоб вийшла сметаноподібна густа консистенція.
5. Вершковим маслом добре промазуємо глибоку сковороду або форму для випічки. Рівномірним шаром викладаємо капустяно-кропову суміш.
6. Заливаємо рідким тістом і посипаємо насінням кунжуту.
7. Відправляємо на півгодини випікатися в розігрітій до 180 градусів духовці. Даємо трохи охолонути і, нарізавши на шматки, подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Тепер неждані гості не застануть вас зненацька, і ви зможете проявити себе дуже гостинною господинею, приготувавши в лічені хвилини такі смачні пироги.
Наведені рецепти тесту ви можете легко і просто використовувати для пирогів і з іншою вашою улюбленою начинкою. А її ви можете змінювати і доповнювати інгредієнтами в залежності від того, що у вас є в холодильнику на момент приготування.
Приємного апетиту і відмінних пирогів «на швидку руку»!
Відео — П’ятихвилинка – пиріг до чаю
Приємного апетиту!
