Друзі, хочу поділитися з вами грузинською стравою аджапсандали. Готується в основному з одних овочів і спецій, вважається вегетаріанським. Але так як більшість людей без м’яса жити не можуть, вирішив до основного класичним рецептом додати трохи яловичини. У підсумку, скажу Вам, вийшло ще смачніше.
Кожна господиня готує аджапсандали по різному, додаючи різні продукти. Тобто, багато хто воліє робити страва без картоплі чи м’яса. Але найголовніше в приготуванні дотримується завжди, це кожен інгредієнт обсмажується окремо. Причому зробити це потрібно так, щоб не перестаратися і овочі не підгоріли. А коли всі вони з’єднуються разом, тоді варто такий аромат, що від одного запаху вже можна бути ситим.
До речі, якщо хто пам’ятає зовсім недавно я розповідав, як приготувати оджахурі з свинини. Вийшло неймовірно смачно. І якщо хто ще не пробували таке блюдо, обов’язково зробіть. Впевнений на одному разі Ви точно не зупинитеся, відразу ж захочеться повторити. Взагалі грузинська кухня вона така, що притягує до себе кожного, хто її готував. І постійно хочеться освоювати в ній все нове і нове.
Головне запам’ятати, додаючи спеції і ароматні трави в блюдо, не переборщити. Якщо ж який-небудь приправи буде більше, вона переб’є смак основних інгредієнтів. Зелень краще всього класти в рівних кількостях, щоб відчути ту нотку, як готують по справжньому в Грузії.
Багато готують овочі, нарізаючи їх разом і по черзі закладають в каструлю або казан. Але скажу Вам так друзі, пробував робити блюдо різними варіантами і все-таки обсмажувати окремо виходить краще. А, якщо змішати всі разом, виходить зовсім інша страва. Але про нього постараюся розповісти в одній з наступної статті. А зараз, все-таки давайте повернемося до основного.
Аджапсандали з м’ясом по-грузинськи. Класичний рецепт
У грузинській кухні рідко використовують м’ясо в аджапсандалі. Так як в основному подають страву, як гарнір до шашлику або іншої м’ясної закуски. Але все таки як вже говорив, багато хто воліє робити саме з м’ясом. Тому, пропоную приготувати як подобається саме Вам, упустивши не настільки важливий м’ясний продукт або, навпаки, додати, як в цьому рецепті.
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг;
- Картопля – 5-6 шт.;
- Болгарський перець – 700 гр.;
- Цибуля – 2-3 шт.;
- Баклажани – 1 кг;
- Морква – 3 шт.;
- Помідори – 1 кг;
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
- Шафран – 0,5 ч. л. за бажанням;
- Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
- Базилік – невеликий пучок;
- Часник – 5 зубчиків;
- Коріандр мелений – 1 ч. л.;
- Кінза, кріп, петрушка – по 1 пучку;
- Рослинне масло – 100 мл;
- Томатна паста – 2 ст. л.;
- Сіль – 3 ст. л. для засолу баклажан;
- Сіль – 1 ст. л. для основного блюда.
Крок 1. Друзі, думаю Ви самі розумієте, що при приготуванні смачної страви, краще всього приготувати всі продукти відразу, щоб надалі ні чого не забути. Почнемо з баклажанів, нарізаємо їх чверть кільцями і засипаємо трьома столовими ложками солі. Прибираємо в сторону на 30 хвилин. Через пройдене час овочі потрібно промити проточною водою і добре віджати.
Крок 2. Помідори миємо й видаляємо плодоніжки. Натираємо їх на крупній тертці, при цьому не забуваємо зняти шкірку.
Крок 3. Картоплю чистимо від шкірки і нарізаємо кубиками.
Сильно дрібнити овоч не потрібно, щоб при приготуванні він не перетворився в пюре.
Крок 4. М’ясо миємо і з допомогою ножа розбираємо на невеликі шматочки. Не забуваючи видалити з нього всі жилки. Надалі воно повинно вийде дуже ніжне. Я взяв для цього рецепта яловичину, так як з неї виходить смачніше, ніж з будь-якого іншого м’яса.
Крок 5. Петрушку і базилік дрібно шаткуємо.
Теж саме робимо з кропом і кінзою.
Крок 6. Часник потрібно почистити на зубчики і дрібно порубати ножем.
Ще хотілося б розповісти, як це зробити швидше. Покладіть його на обробну дошку, а зверху натисніть ножем. Він тоді розкриється і його можна буде легко порубати ножем не використовуючи при цьому процесі руки.
Крок 7. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо чверть кільцями.
Крок 8. Від перцю видаляємо насіння і нарізаємо невеликими брусочками.
Найкраще перець купувати різних кольорів, тоді страва в кінці приготування буде не тільки смачне, але і красиво виглядати на вашому обідньому столі.
Крок 9. Моркву очищаємо і тонко нарізаємо чверть кільцями, товщиною не більше 5 мм
Крок 10. Тепер змішуємо невелику частину кінзи, часник і чайну ложку солі. Всю цю суміш потрібно придушити за допомогою звичайної товкачика.
Крок 11. Ну ось і все, всі продукти нарізані, приступаємо до найголовнішого, гасіння овочів.
Як приготувати Аджапсандалі?
Готувати страву будемо в казані. Ви можете це зробити в ньому ж або на чавунній сковорідці. Просто нашій родині дуже подобається коли така смакота робиться на свіжому повітрі.
Крок 12. Казан, ставимо на вогонь або мангал, розігріваємо його і наливаємо олію.
Крок 13. У розігріте масло кладемо шматочки яловичини і обсмажуємо до золотавої скоринки. У процесі його необхідно трохи підсолити.
Крок 14. Потім м’ясо витягуємо і перекладаємо в окрему миску. Нехай чекає своєї години, поки будемо пересмажувати інші овочі.
До речі, обов’язково спробуйте приготувати два варіанти аджапсандали з додаванням м’яса і без нього. Обидва способи дуже смачні. Та й Вам для себе стане відомо, як краще готувати.
Крок 15. Наступним дією обсмажуємо баклажани. Робити це потрібно протягом 10 хвилин, але дивіться, щоб вони не перетворилися на кашу.
Крок 16. Витягуємо їх з казана і також прибираємо в сторонку, як і м’яса. Скоро вони нам знадобляться.
Крок 17. Таким же чином, обсмажуємо і витягуємо з казана болгарський перець.
Крок 18. Наступний етап складається з обсмажування цибулі. Робимо це зовсім трошки, до напівготовності.
Крок 19. Слідом за цибулею відправляємо моркву і смажимо овочі разом близько 5 хвилин. Морква повинна бути м’якою, але не розвалюватися.
Крок 20. Настала черга томатної пасти, овочі повинні просочитися раніше соком томатів, ніж інші інгредієнти. Тоді рагу буде взагалі обалденным.
Крок 21. Наступний інгредієнт який будемо відправляти до овочів ця картопля. Смажимо її зовсім не багато, буквально 3 хвилини.
Крок 22. Далі до рагу відправляємо баклажани, даємо їм звикнути до тепла.
Крок 23. І слідом в казан кладемо м’ясо.
Крок 24. За яловичиною, в посуд де готуєте кладемо перетерті помідори.
Крок 25. У нас залишилася ще кінза, пора її додати разом з базиліком до загальних інгредієнтів. Туди ж відправити всі необхідні спеції (хмелі-сунелі, чорний перець, коріандр). Також можна насипати трохи шафрану, буквально
Ну і звичайно ж всі продукти необхідно перемішати.
Крок 26. Ну і остання дія яке необхідно зробити, це майже готове блюдо налити близько 2 літрів киплячої води. Потім закрити кришкою і залишити рагу гаситися до готовності картоплі. Вона повинна стати м’якою, але не розваритися.
Крок 27. Як тільки блюдо потушиться, відправляємо до нього залишилася зелень і все перемішуємо.
Крок 28. Ну ось практично і все, залишилося розкласти грузинське блюдо по тарілках, а в них додати пасту з кінзи і часнику. Приємного апетиту!
Аджапсандали буде смачною не тільки в гарячому вигляді, але навіть, якщо трохи постоїть в холодильнику і охолоне.
На останок хочу сказати так, вийшло дуже смачно, та аромат зводить всіх з розуму. Тому готуйте аджапсандалі самі, а також діліться рецептом з друзями в соціальних мережах. А якщо буде щось незрозуміло при приготуванні запитуйте в коментарях, буду радий відповісти на всі цікавляться питання. І ще, якщо Ви помітили, я не став додавати гострий перець, просто у мене вдома маленькі діти і вони його не люблять. Вам пораджу, якщо любите гостринку, додати в блюдо трохи абхазької аджики.
