Рецепти індійського соусу чатні з яблук та інших фруктів – все взаимозаменяемо

Чатни – традиційні індійські соуси, що відрізняються різноманітністю входять до них компонентів. Їх об’єднує гострий смак, яскравий колір і універсальність застосування. Чатні не є самостійною стравою, але відмінно доповнює саму різну їжу.

Що таке чатні

Чатні – індійське поняття, яке об’єднує понад 20 різновидів соусів, які готуються з фруктів, рідше овочів, з додаванням прянощів і спецій. Зовні це густа, однорідна або з дрібними шматочками компонентів, в’язка маса. Колір зазвичай яскравий – помаранчевий, жовтий, червоний. Смак – кислуватий або солодкий, гострий, за бажанням пряний.

Для приготування беруться сирі або запечені фрукти або овочі. Найчастіше використовуються манго, яблука, сливи, тамаринд. Їх подрібнюють, солять, додають спеції, трави. У середній смузі популярний чатні з яблук.

Соус став відомий за межами Індії після походів Олександра Македонського. Наступні колонізація території і розвиток туризму познайомили з приправою весь світ. Що таке чатні:

  • з м’ясом;
  • печеними овочами;
  • рисом;
  • рибою;
  • птахом.

c3834a0d93c1fce3cc6ddd82631386f0 Рецепти індійського соусу чатні з яблук та інших фруктів   все взаимозаменяемо

Рецепти соусу чатні

Існує понад 100 рецептів соусу з різних компонентів, в тому числі – з яблук, манго, слив. Особливості приготування:

  • овочі беруться печені або тушковані, м’які фрукти можна класти сирими;
  • масу зручніше подрібнювати занурювальним блендером, але частіше це роблять ложкою;
  • консистенція може бути пюреобразной або нагадувати варення – в рідкуватої основі присутні дрібні компоненти;
  • широкий простір для експериментів з-за різноманітності рецептів ;
  • присутні незвичні поєднання, наприклад, кокоса і часнику або дині і гострого перцю;
  • фруктовий чатні частіше готується зі свіжих фруктів, овочевий – з запечених;
  • перевірені компоненти можна обсмажувати на вершковому маслі протягом 2-4 хвилин для додання вершкового аромату.

Варіанти, з чого можна приготувати чатні, крім яблук:

  • соус зі слив – підійдуть плоди будь-якого забарвлення;

73709ba68ab7c1355c72b7aa3665b091 Рецепти індійського соусу чатні з яблук та інших фруктів   все взаимозаменяемо

  • з гарбуза – помаранчева маса, але вимагає трохи більше солі, цукру і спецій, з огляду на прісний смак овоча;

f65e8c0be23c5d4f2512d91808239b11 Рецепти індійського соусу чатні з яблук та інших фруктів   все взаимозаменяемо

  • з хурми – фрукти повинні бути стиглими, інакше буде в’язати рот;

 Рецепти індійського соусу чатні з яблук та інших фруктів   все взаимозаменяемо

  • з соковитою груші – підійдуть сорти без твердих вкраплень в м’якоті;

497cdb618ce4e466829c19a7698ce9d7 Рецепти індійського соусу чатні з яблук та інших фруктів   все взаимозаменяемо

  • томатний – готується з помідорів червоних або більше солодких жовтих і помаранчевих сортів, замінить соус, кетчуп;

7d9925fc1044e45774f0616484760717 Рецепти індійського соусу чатні з яблук та інших фруктів   все взаимозаменяемо

  • з айви – плоди попередньо запікають;
  • зі свіжого винограду – особливо цікавим вийде соус з ягід різних кольорів;

1516e6ed699496dea07a70d716856f5a Рецепти індійського соусу чатні з яблук та інших фруктів   все взаимозаменяемо

  • цибульний – овочі гасять до розм’якшення, додають сіль, цукор, спеції, в результаті виходить золотисто-коричнева гостро-пряна маса;
  • м’ятний чатні – дуже ароматний соус, до складу якого входять імбир, сік лимона, гострий перець і листя м’яти.

Можна приготувати екзотичний кокосовий чатні. Блюдо виходить досить своєрідним через м’якоті плоду – вона залишається твердою, щільною стружкою.

a5319174c2988cc26c462e6e7467335e Рецепти індійського соусу чатні з яблук та інших фруктів   все взаимозаменяемо

Чатні можна заготовити на зиму – для цього киплячий соус з яблук або інших компонентів розкладають по стерилізованим банкам, закручують чистими прокип’яченими кришками. Не варто використовувати ємність великого об’єму, оптимально підійде посуд по 200-250 мл.

Умови зберігання для такого чатні, такі ж як для будь-якої консервації – темне, прохолодне місце. Термін придатності – до 2 років.

Рецепт чатні зі слив. Знадобляться:

  • плоди слив – 400 г;
  • цибуля червоний – 320 г;
  • цукор – 120 г;
  • оцет з яблук або винограду – 130 мл;
  • кардамон, чорний перець, гвоздика – 4 шт.;
  • горіх мускатний тертий – ¼ ч. л.;
  • масло рослинне без запаху (оливкова, виноградних кісточок, соняшникова і т. д .) – 1,5 ч. л.;
  • шафран – щіпка;
  • імбир свіжий рубаний – 1,5 ст. л.;
  • кориця – 1 паличка.

Приготування:

  1. Сливи вимити, розділити на половинки, вийняти кісточки. Покласти в каструлю, засипати 2 ст. л. цукру, залишити на ніч.
  2. Підготувати спеції – подрібнити в ступці, все змішати, крім імбиру і кориці. Дрібно посікти цибулю.
  3. У посуд з товстим дном налити масло, прогріти в ньому спеції. Всипати цукор, помішувати до розчинення. Додати цибулю, карамелізований 7 хвилин.
  4. Зливи поставити на вогонь, дочекатися розчинення цукру. Утворився сироп влити в лук, гасити 20 хвилин.
  5. Покласти імбир, корицю, тримати на малому вогні 5 хвилин. Влити оцет, тушкувати до тих пір, поки рідина випарується на половину.
  6. Всипати сливи, тримати під кришкою ще 20 хвилин. Перекласти в стерилізовану ємність, накрити кришкою. Залишити визрівати на 3-4 тижні.

Як приготувати чатні з манго

Поєднання фруктів і спецій роблять такий чатні популярної приправою з Індії. Вона відрізняється гостротою і посилює апетит. Як приготувати манговий чатні:

  1. Зняти шкірку з 2 манго. Перетворити м’якоть в пюре за допомогою ложки.
  2. Влити на сковороду 2 ст. л. рослинного масла, обсмажити в ньому 2 стручки гострого перцю, всипати 3 щіпки суміші прянощів з зіри, перцю горошком, зерен гірчиці, коріандру, паприки. Тримати на вогні 2 хвилини.
  3. Покласти сіль і цукор на кінчику чайної ложки, 1 ст. л. соку лимона. Перемішати, ввести пюре манго, тушкувати 5 хвилин.
  4. Охолодити, тримати в скляній ємності в холодильнику.

Інший варіант рецепта чатні з манго. Будуть потрібні:

  • зелень кінзи – 1 малий пучок;
  • чилі – 1 шт.;
  • цибулю-шалот – 2 шт.; </Li >
  • пісок цукровий – 4 ч. л.;
  • імбир – маленький шматочок;
  • цедра і сік 1 лайма;
  • сухе біле вино – ¼ ст.;
  • манго – 1 плід.

Приготування:

  1. Розтопити на сковороді цукор, карамелізовану порізаними тонкими кільцями цибулю.
  2. Очистити стручок перцю, дрібно нарізати, додати до цибулі. </li >
  3. Ввести сік і цедру лайма, порізаний на шматочки манго. Залити білим вином, тушкувати 12 хвилин.
  4. Розім’яти ложкою – можна перетворити масу в пюре або залишити окремі дрібні шматочки цілими. Посипати дрібно нарізаною зеленню кінзи.

Інші рецепти:

Чатни з яблук

Яблука – це універсальна основа для соусу. По-перше, різноманітність сортів дає можливість вибрати плоди за смаком і консистенції. По-друге, вони доступні цілий рік. По-третє, не є екзотикою, викликають алергічні реакції набагато рідше, ніж манго.

Пряний чатні з яблук – рецепт № 1:

  1. Почистити і порізати ½ кг яблук, 1 велику цибулину і 1 перець чилі. Гасити в каструлі з товстим дном 30 хвилин помішуючи.
  2. Покласти 1 ст. л. родзинок, по ½ ч. л. кориці, куркуми, запашного меленого перцю, імбиру, сушеного часнику і ¼ ч. л. гвоздики. Уварювати ще 20 хвилин на малому вогні.
  3. Влити 70 мл яблучного оцту, все змішати. Охолодити.

Чатни з яблук – індійський рецепт № 2:

  1. Засипати 1 ст. л. насіння гірчиці в марлеву серветку, зав’язати кульочки.
  2. Очистити від шкірки 1 кг стиглих томатів. Для цього потрібно вимити, нарізати шкірку хрестиком на кінчику, обдати окропом. Після цього шкурку можна легко зняти. Порізати шматочками, вийняти насіння.
  3. Зменшити газ до мінімуму, уварювали до пюреобразного стану близько 2 годин помішуючи.

Дивіться рецепти:

Чатни – гострий соус, який прикрасить стіл і додасть екзотичність страв з м’яса, рису, овочів, птиці. Приправу можна приготувати з різних продуктів, в тому числі таких доступних, як яблука.

Ви готували чатні з яблук або інших компонентів? Поділіться з друзями в соціальних мережах і залиште коментар з особистим досвідом приготування. Збережіть статтю собі на стіну і в закладки – рецепти незвичайного страви будуть актуальні до святкового столу і не тільки.

pinit fg en rect red 28 Рецепти індійського соусу чатні з яблук та інших фруктів   все взаимозаменяемо

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради