Чатни – традиційні індійські соуси, що відрізняються різноманітністю входять до них компонентів. Їх об’єднує гострий смак, яскравий колір і універсальність застосування. Чатні не є самостійною стравою, але відмінно доповнює саму різну їжу.
Що таке чатні
Чатні – індійське поняття, яке об’єднує понад 20 різновидів соусів, які готуються з фруктів, рідше овочів, з додаванням прянощів і спецій. Зовні це густа, однорідна або з дрібними шматочками компонентів, в’язка маса. Колір зазвичай яскравий – помаранчевий, жовтий, червоний. Смак – кислуватий або солодкий, гострий, за бажанням пряний.
Для приготування беруться сирі або запечені фрукти або овочі. Найчастіше використовуються манго, яблука, сливи, тамаринд. Їх подрібнюють, солять, додають спеції, трави. У середній смузі популярний чатні з яблук.
Соус став відомий за межами Індії після походів Олександра Македонського. Наступні колонізація території і розвиток туризму познайомили з приправою весь світ. Що таке чатні:
- з м’ясом;
- печеними овочами;
- рисом;
- рибою;
- птахом.
Рецепти соусу чатні
Існує понад 100 рецептів соусу з різних компонентів, в тому числі – з яблук, манго, слив. Особливості приготування:
- овочі беруться печені або тушковані, м’які фрукти можна класти сирими;
- масу зручніше подрібнювати занурювальним блендером, але частіше це роблять ложкою;
- консистенція може бути пюреобразной або нагадувати варення – в рідкуватої основі присутні дрібні компоненти;
- широкий простір для експериментів з-за різноманітності рецептів ;
- присутні незвичні поєднання, наприклад, кокоса і часнику або дині і гострого перцю;
- фруктовий чатні частіше готується зі свіжих фруктів, овочевий – з запечених;
- перевірені компоненти можна обсмажувати на вершковому маслі протягом 2-4 хвилин для додання вершкового аромату.
Варіанти, з чого можна приготувати чатні, крім яблук:
- соус зі слив – підійдуть плоди будь-якого забарвлення;
- з гарбуза – помаранчева маса, але вимагає трохи більше солі, цукру і спецій, з огляду на прісний смак овоча;
- з хурми – фрукти повинні бути стиглими, інакше буде в’язати рот;
- з соковитою груші – підійдуть сорти без твердих вкраплень в м’якоті;
- томатний – готується з помідорів червоних або більше солодких жовтих і помаранчевих сортів, замінить соус, кетчуп;
- з айви – плоди попередньо запікають;
- зі свіжого винограду – особливо цікавим вийде соус з ягід різних кольорів;
- цибульний – овочі гасять до розм’якшення, додають сіль, цукор, спеції, в результаті виходить золотисто-коричнева гостро-пряна маса;
- м’ятний чатні – дуже ароматний соус, до складу якого входять імбир, сік лимона, гострий перець і листя м’яти.
Можна приготувати екзотичний кокосовий чатні. Блюдо виходить досить своєрідним через м’якоті плоду – вона залишається твердою, щільною стружкою.
Чатні можна заготовити на зиму – для цього киплячий соус з яблук або інших компонентів розкладають по стерилізованим банкам, закручують чистими прокип’яченими кришками. Не варто використовувати ємність великого об’єму, оптимально підійде посуд по 200-250 мл.
Умови зберігання для такого чатні, такі ж як для будь-якої консервації – темне, прохолодне місце. Термін придатності – до 2 років.
Рецепт чатні зі слив. Знадобляться:
- плоди слив – 400 г;
- цибуля червоний – 320 г;
- цукор – 120 г;
- оцет з яблук або винограду – 130 мл;
- кардамон, чорний перець, гвоздика – 4 шт.;
- горіх мускатний тертий – ¼ ч. л.;
- масло рослинне без запаху (оливкова, виноградних кісточок, соняшникова і т. д .) – 1,5 ч. л.;
- шафран – щіпка;
- імбир свіжий рубаний – 1,5 ст. л.;
- кориця – 1 паличка.
Приготування:
- Сливи вимити, розділити на половинки, вийняти кісточки. Покласти в каструлю, засипати 2 ст. л. цукру, залишити на ніч.
- Підготувати спеції – подрібнити в ступці, все змішати, крім імбиру і кориці. Дрібно посікти цибулю.
- У посуд з товстим дном налити масло, прогріти в ньому спеції. Всипати цукор, помішувати до розчинення. Додати цибулю, карамелізований 7 хвилин.
- Зливи поставити на вогонь, дочекатися розчинення цукру. Утворився сироп влити в лук, гасити 20 хвилин.
- Покласти імбир, корицю, тримати на малому вогні 5 хвилин. Влити оцет, тушкувати до тих пір, поки рідина випарується на половину.
- Всипати сливи, тримати під кришкою ще 20 хвилин. Перекласти в стерилізовану ємність, накрити кришкою. Залишити визрівати на 3-4 тижні.
Як приготувати чатні з манго
Поєднання фруктів і спецій роблять такий чатні популярної приправою з Індії. Вона відрізняється гостротою і посилює апетит. Як приготувати манговий чатні:
- Зняти шкірку з 2 манго. Перетворити м’якоть в пюре за допомогою ложки.
- Влити на сковороду 2 ст. л. рослинного масла, обсмажити в ньому 2 стручки гострого перцю, всипати 3 щіпки суміші прянощів з зіри, перцю горошком, зерен гірчиці, коріандру, паприки. Тримати на вогні 2 хвилини.
- Покласти сіль і цукор на кінчику чайної ложки, 1 ст. л. соку лимона. Перемішати, ввести пюре манго, тушкувати 5 хвилин.
- Охолодити, тримати в скляній ємності в холодильнику.
Інший варіант рецепта чатні з манго. Будуть потрібні:
- зелень кінзи – 1 малий пучок;
- чилі – 1 шт.;
- цибулю-шалот – 2 шт.; </Li >
- пісок цукровий – 4 ч. л.;
- імбир – маленький шматочок;
- цедра і сік 1 лайма;
- сухе біле вино – ¼ ст.;
- манго – 1 плід.
Приготування:
- Розтопити на сковороді цукор, карамелізовану порізаними тонкими кільцями цибулю.
- Очистити стручок перцю, дрібно нарізати, додати до цибулі. </li >
- Ввести сік і цедру лайма, порізаний на шматочки манго. Залити білим вином, тушкувати 12 хвилин.
- Розім’яти ложкою – можна перетворити масу в пюре або залишити окремі дрібні шматочки цілими. Посипати дрібно нарізаною зеленню кінзи.
Інші рецепти:
Чатни з яблук
Яблука – це універсальна основа для соусу. По-перше, різноманітність сортів дає можливість вибрати плоди за смаком і консистенції. По-друге, вони доступні цілий рік. По-третє, не є екзотикою, викликають алергічні реакції набагато рідше, ніж манго.
Пряний чатні з яблук – рецепт № 1:
- Почистити і порізати ½ кг яблук, 1 велику цибулину і 1 перець чилі. Гасити в каструлі з товстим дном 30 хвилин помішуючи.
- Покласти 1 ст. л. родзинок, по ½ ч. л. кориці, куркуми, запашного меленого перцю, імбиру, сушеного часнику і ¼ ч. л. гвоздики. Уварювати ще 20 хвилин на малому вогні.
- Влити 70 мл яблучного оцту, все змішати. Охолодити.
Чатни з яблук – індійський рецепт № 2:
- Засипати 1 ст. л. насіння гірчиці в марлеву серветку, зав’язати кульочки.
- Очистити від шкірки 1 кг стиглих томатів. Для цього потрібно вимити, нарізати шкірку хрестиком на кінчику, обдати окропом. Після цього шкурку можна легко зняти. Порізати шматочками, вийняти насіння.
- Зменшити газ до мінімуму, уварювали до пюреобразного стану близько 2 годин помішуючи.
Дивіться рецепти:
Чатни – гострий соус, який прикрасить стіл і додасть екзотичність страв з м’яса, рису, овочів, птиці. Приправу можна приготувати з різних продуктів, в тому числі таких доступних, як яблука.
Ви готували чатні з яблук або інших компонентів? Поділіться з друзями в соціальних мережах і залиште коментар з особистим досвідом приготування. Збережіть статтю собі на стіну і в закладки – рецепти незвичайного страви будуть актуальні до святкового столу і не тільки.
