Гезлеме – традиційні турецьке виріб з борошна. Готують коржики з сиром, бринзою і м’ясом. У статті можна ознайомитися з докладними рецептами, які допоможуть самостійно приготувати борошняне.
Традиційний варіант
Турецька коржик – борошняне блюдо, що готується східними господинями на сковорідці під назвою «садж». В наш час можна придбати електричний варіант, але підійде і звичайна толстодонная. Тісто для гезлеме готують або на кефірі, або на дріжджах. Для першого варіанту знадобляться наступні продукти:
- борошно – 500 г;
- кефір – 250 мл;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – 1 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
Начинку для гезлеме використовують різну, але в традиційному варіанті фігурує бринза. Для прошарку потрібно взяти:
- 500 г бринзи;
- 1 яйце.
Покрокове приготування гезлеме виглядає так:
Рада. Замість бринзи для начинки гезлеме можна використовувати сир сулугуні.
На дріжджах
Готують турецькі коржі та з додаванням дріжджів. Для цього рецепта потрібно підготувати:
- 300 г борошна;
- 150 мл води;
- 1 ч. л. сухих дріжджів;
- 2 ст. л. олії;
- щіпка солі.
Замішують дріжджове тісто для гезлеме так:
Тим часом готують начинку для гезлеме з наступних продуктів:
- 1 цибулина;
- 500 г фаршу;
- 0,5 ч. л. паприки;
- сіль, перець;
- зелень.
Цибулину дрібно кришать і додають у м’ясний фарш. Туди ж додають спеції і зелень. Гезлеме готують у відповідності з наступними пунктами:
Рада. Гезлеме можна смажити на сковорідці з олією. Така турецька коржик вийде більше хрусткою.
На прісному тісті
Гезлеме на прісному тісті нічим не поступаються попереднім рецептами. Незаперечний плюс варіанту – швидкість приготування. Для прісних гезлеме будуть потрібні:
- 500 г борошна;
- 250 мл води;
- 0,5 ч. л. солі.
Готують так:
Рада. Щоб тісто вийшло еластичним і в той же час повітряним, воду для замісу слід брати крижану.
В якості начинки підійде бринза або солоний сир. Молочний продукт розминають виделкою, додаючи подрібнену зелень.
Розподіляють начинку посередині тонко розкатаної коржі. Накривають тістом, надаючи виробу форму конверта. Підсмажують прісні гезлеме точно так само, як і варіанти з іншими видами тіста – на сухій сковороді до золотистої скоринки. Після того, як турецька коржик просмажилася, змазують з обох сторін підігрітим маслом.
З картоплею
Дуже смачною виходить турецька коржик з начинкою з картоплі. Страва готується швидко, всі інгредієнти доступні. Щоб зробити гезлеме з картоплею, необхідні:
- борошно – 500 г;
- вода – 200 мл;
- олія – 30 мл
Для начинки беруть:
- картопля;
- зелена цибуля;
- петрушка, кріп;
- масло – 3-4 ст. л.;
- сіль, перець.
Готують гезлеме з картоплею наступним чином:
Рада. Турецька корж виходить смачнішим, якщо картоплю в начинці не повністю пюрирован і трапляються цілі шматочки.
Солодкий варіант
Готують в Туреччині і солодкі коржі. Ідеальна начинка для гезлеме – шоколад. Для тіста потрібно:
- борошно – 500 г;
- вода – 250 г;
- масло – 3 ст. л.;
- сіль – щіпка.
Борошно у вигляді гірки сиплять на робочу поверхню. Посередині формують поглиблення. Вливають олію, потім поступово воду. Працюють руками до утворення крутого еластичного грудки. Залишають під плівкою на півгодини.
Начинку готують наступним чином:
Принцип приготування солодких коржиків нічим не відрізняється від пунктів з попередніх рецептів:
Хто хоч раз був у сонячній Туреччині, погодиться, що гезлеме – це неймовірно смачне блюдо, покрите місцевим колоритом. Маючи бажання і невеликий набір продуктів приготувати коржі можна вдома, після всією сім’єю, насолоджуючись яскравим смаком і спогадами про відпустку.
А з якою начинкою коржі подобаються вам?
