Коржі гезлеме – смачні спогади про гостинній Туреччині

lepeshki gezleme – vkusnye vospominaniya o gostepriimnojj turcii Коржі гезлеме – смачні спогади про гостинній ТуреччиніГезлеме – традиційні турецьке виріб з борошна. Готують коржики з сиром, бринзою і м’ясом. У статті можна ознайомитися з докладними рецептами, які допоможуть самостійно приготувати борошняне.

Традиційний варіант

Турецька коржик – борошняне блюдо, що готується східними господинями на сковорідці під назвою «садж». В наш час можна придбати електричний варіант, але підійде і звичайна толстодонная. Тісто для гезлеме готують або на кефірі, або на дріжджах. Для першого варіанту знадобляться наступні продукти:

  • борошно – 500 г;
  • кефір – 250 мл;
  • яйце – 1 шт.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;

Начинку для гезлеме використовують різну, але в традиційному варіанті фігурує бринза. Для прошарку потрібно взяти:

  • 500 г бринзи;
  • 1 яйце.

lepeshki gezleme – vkusnye vospominaniya o gostepriimnojj turcii1 Коржі гезлеме – смачні спогади про гостинній Туреччині

Покрокове приготування гезлеме виглядає так:

  • Інгредієнти змішують, призначені для тіста. Отримують щільну масу.
  • Скачують колобок. Накривають плівкою і залишають для дозрівання на півгодини.
  • В окремій ємності бринзу змішують з яйцем.
  • Борошняну масу ділять на маленькі шматки. З кожного катають колобок.
  • Формують тонкі коржі. У Туреччині це роблять за допомогою довгої качалки.
  • На середину коржів розподіляють по 1 ч. л. начинки, не доходячи до краю.
  • Складають гезлеме у вигляді конверта.
  • Заготівлю викладають на стіл швом вниз і злегка розгортають. Так краю не розійдуться при нагріванні.
  • Підсмажують гезлеме на розігрітій сковорідці з обох сторін. Жир при цьому не використовують. Готову випічку промащують топленим вершковим маслом.
  • Рада. Замість бринзи для начинки гезлеме можна використовувати сир сулугуні.

    На дріжджах

    Готують турецькі коржі та з додаванням дріжджів. Для цього рецепта потрібно підготувати:

    • 300 г борошна;
    • 150 мл води;
    • 1 ч. л. сухих дріжджів;
    • 2 ст. л. олії;
    • щіпка солі.

    lepeshki gezleme – vkusnye vospominaniya o gostepriimnojj turcii2 Коржі гезлеме – смачні спогади про гостинній Туреччині

    Замішують дріжджове тісто для гезлеме так:

  • У підсоленій воді розчиняють дріжджі.
  • Вливають олію.
  • Борошно просіюють, додають в ємність.
  • Місять руками до припинення липкості.
  • З борошняної маси формують кулю і залишають для дозрівання на півгодини.
  • Тим часом готують начинку для гезлеме з наступних продуктів:

    • 1 цибулина;
    • 500 г фаршу;
    • 0,5 ч. л. паприки;
    • сіль, перець;
    • зелень.

    Цибулину дрібно кришать і додають у м’ясний фарш. Туди ж додають спеції і зелень. Гезлеме готують у відповідності з наступними пунктами:

    lepeshki gezleme – vkusnye vospominaniya o gostepriimnojj turcii3 Коржі гезлеме – смачні спогади про гостинній Туреччині

  • Куля з борошна, води і дріжджів ділять на 4 частини.
  • Дуже тонко розкочують заготовку з тіста.
  • З обох сторін майбутню гезлеме підвертають всередину. Повинен вийти витягнутий прямокутник.
  • Начинку тонким шаром викладають на середину пласта.
  • М’ясо прикривають з однієї, потім з іншої сторони. В результаті отримують конверт.
  • Викладають гезлеме на гарячу сковорідку. Робити це потрібно швом вниз. Обсмажують по черзі з обох боків до красивого рум’янцю.
  • Рада. Гезлеме можна смажити на сковорідці з олією. Така турецька коржик вийде більше хрусткою.

    На прісному тісті

    Гезлеме на прісному тісті нічим не поступаються попереднім рецептами. Незаперечний плюс варіанту – швидкість приготування. Для прісних гезлеме будуть потрібні:

    • 500 г борошна;
    • 250 мл води;
    • 0,5 ч. л. солі.

    lepeshki gezleme – vkusnye vospominaniya o gostepriimnojj turcii4 Коржі гезлеме – смачні спогади про гостинній Туреччині

    Готують так:

  • В борошно додають сіль.
  • Безперервно помішуючи, вливають воду (холодну).
  • Місять масу підсипаючи борошно до отримання густого, еластичного тіста.
  • Збирають в кулю і залишають під плівкою на півгодини.
  • Рада. Щоб тісто вийшло еластичним і в той же час повітряним, воду для замісу слід брати крижану.

    В якості начинки підійде бринза або солоний сир. Молочний продукт розминають виделкою, додаючи подрібнену зелень.

    Розподіляють начинку посередині тонко розкатаної коржі. Накривають тістом, надаючи виробу форму конверта. Підсмажують прісні гезлеме точно так само, як і варіанти з іншими видами тіста – на сухій сковороді до золотистої скоринки. Після того, як турецька коржик просмажилася, змазують з обох сторін підігрітим маслом.

    З картоплею

    Дуже смачною виходить турецька коржик з начинкою з картоплі. Страва готується швидко, всі інгредієнти доступні. Щоб зробити гезлеме з картоплею, необхідні:

    • борошно – 500 г;
    • вода – 200 мл;
    • олія – 30 мл

    Для начинки беруть:

    • картопля;
    • зелена цибуля;
    • петрушка, кріп;
    • масло – 3-4 ст. л.;
    • сіль, перець.

    lepeshki gezleme – vkusnye vospominaniya o gostepriimnojj turcii5 Коржі гезлеме – смачні спогади про гостинній Туреччині

    Готують гезлеме з картоплею наступним чином:

  • Борошно просівають в підходящу ємність. Додають рідкі складові і сіль.
  • Замішують масу, регулюючи кількість борошна. У результаті повинно вийти тісто, трохи м’якше, ніж на пельмені.
  • Залишаємо отриманого колобка для дозрівання.
  • Бульби картоплі миють і відварюють в мундирі.
  • Очищають від шкірки, залишають до охолодження.
  • Розминають овоч виделкою.
  • Цибульні пір’я та іншу зелень подрібнюють.
  • Відправляють в картоплю.
  • Додають сіль, перець, олія.
  • З тіста катають невеликі колобки, які потім тонко розкочують.
  • Начинку викладають на нижню частину коржі. Накривають верхній і защипують краю. Гезлеме з картоплею підсмажують до готовності на сухій сковорідці, після чого промаслівают.
  • Рада. Турецька корж виходить смачнішим, якщо картоплю в начинці не повністю пюрирован і трапляються цілі шматочки.

    Солодкий варіант

    Готують в Туреччині і солодкі коржі. Ідеальна начинка для гезлеме – шоколад. Для тіста потрібно:

    • борошно – 500 г;
    • вода – 250 г;
    • масло – 3 ст. л.;
    • сіль – щіпка.

    Борошно у вигляді гірки сиплять на робочу поверхню. Посередині формують поглиблення. Вливають олію, потім поступово воду. Працюють руками до утворення крутого еластичного грудки. Залишають під плівкою на півгодини.

     

    lepeshki gezleme – vkusnye vospominaniya o gostepriimnojj turcii6 Коржі гезлеме – смачні спогади про гостинній Туреччині

    Начинку готують наступним чином:

  • У сотейник всипають 4 ст. л. цукру.
  • Додають 3 ст. л. какао, 2 ст. л. вершкового масла.
  • Шоколадну суміш нагрівають на маленькому вогні, потроху додаючи 50 мл молока.
  • Принцип приготування солодких коржиків нічим не відрізняється від пунктів з попередніх рецептів:

  • На середину тонко розкачаного шару наносять шар теплого шоколаду.
  • Звертають корж конвертом і обсмажують на сковорідці.
  • Хто хоч раз був у сонячній Туреччині, погодиться, що гезлеме – це неймовірно смачне блюдо, покрите місцевим колоритом. Маючи бажання і невеликий набір продуктів приготувати коржі можна вдома, після всією сім’єю, насолоджуючись яскравим смаком і спогадами про відпустку.

    А з якою начинкою коржі подобаються вам?

    Картопляна гезлеме: відео

    pinit fg en rect red 28 Коржі гезлеме – смачні спогади про гостинній Туреччині

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Всезнайко - Корисні поради