Вітаю шановні гості та передплатники!
Кожен, мабуть, знає, як добре буває в холодний зимовий вечір після важкого дня зібратися з рідними за великим столом. Відкрити баночку домашніх заготовок і провести годинку-другу в приємній бесіді після ситної вечері.
Заготовки в цій картині — особливо важлива частина, тому що саме вони надають домашнім посиденьок неповторне тепло і затишок.
І один з найпоширеніших видів закаток на зиму — це, звичайно ж, помідори. З них роблять всілякі салати, фарширують або маринують по банкам цілими, поєднуючи з різними приправами.
У цій статті я розповім вам, як зробити домашні помідори на зиму у власному соку! Особливість цієї страви полягає в тому, що маринад для томатів готується з них же самих. В результаті виходить дуже смачна і апетитна закуска, яка, до того ж, зберігає в собі масу корисних речовин.
Нижче представлено 6 рецептів від різних авторів, які я зібрала для вас на просторах мережі. Всі ці способи не нові і досить відомі, а значить, заготовки з ним гарантовано вийдуть вдалими.
Помідори у власному соку на зиму без стерилізації за простим рецептом
І перший спосіб маринування, який ми з вами розглянемо сьогодні — томати у власному соку без стерилізації. Погодьтеся, іноді так не хочеться витрачати на неї додатковий час? На щастя, тут цього і не потрібно. Готуємо і насолоджуємося!
Інгредієнти:
- Помідори — 1,3 кг (дрібні) і 1 кг (великі);
- Сіль — 35 гр.;
- Цукор — за смаком;
- Запашний перець — 5-6 горошин;
- Гвоздика — 2-3 штуки.
Спосіб приготування:
1. Перебираємо томати. Нам потрібні тільки стиглі плоди, на яких немає таких ділянок. Ретельно промиваємо під струменем теплої води.
2. Далі розрізаємо кожен великий овоч надвоє і видаляємо плодоніжки, а також ущільнення, яке знаходиться під нею. Тут накопичуються всі шкідливі речовини, якими плоди обробляли при вирощуванні.
Якщо ви ростили самі помідори і впевнені в безпеці — цей етап можна пропустити.
3. У такому вигляді відправляємо овочі в м’ясорубку. Виходить свого роду пюре. Переливаємо його в сотейник, кип’ятимо протягом 3-4 хвилин, а після пропускаємо через ситечко. Додаємо в отриманий сік спеції, сіль і цукор. Ставимо на вогонь і після закипання варимо 5 хвилин.
4. Дрібні томати укладаємо в банки щільно один до одного. Заливаємо крутим окропом.
5. Через пару хвилин зливаємо воду і повторюємо процедуру ще раз.
6. Після того, як злили окріп, відразу ж заповнюємо ємність гарячим томатним соком. Плоди повинні бути зануреними в нього практично повністю.
7. Закочує банки стерилізованими кришками і перевертаємо догори дном. Обгорнувши теплим пледом, залишаємо їх остигати на 10-12 годин. Після цього прибираємо заготовки на зберігання в прохолодне місце.
Помідори у власному соку — пальчики оближеш
Наступний варіант теж досить простий. Тут використовується трохи інше поєднання спецій — спробуйте, може бути, така консервація западе вам у душу більше?
Інгредієнти:
- Томати — 1 кг дрібних і 1 кг великих;
- Солодка паприка — 10 гр. пластівцями;
- Цукор — 30 гр.;
- Сіль — 40 гр.;
- Чорний перець горошком — 6 горошин;
- Лавровий лист — 2 штуки.
В результаті вийде дві баночки з заготовками об’ємом 0.8 л.
Спосіб приготування:
1. Перебираємо дрібні плоди, зіпсовані прибираємо в бік. Хороші як слід моєму і надрізаємо хрестиком з тильного боку. Кидаємо в киплячу воду на 30 секунд.
2. Кожну банку моєму і стерилізуємо. Не забуваємо прокип’ятити кришки. Овочі з окропу швидко перекладаємо в чашку з холодною водою. Знімаємо з них шкірку — вона легко відокремиться після різкого перепаду температур.
3. Очищені плоди щільно укладаємо в банки.
4. Тепер займемося приготуванням соку. Великі помідори миємо, видаляємо у них плодоніжки, м’якоть нарізаємо на кубики.
5. Подрібнюємо за допомогою блендера. Отриману масу пропускаємо через сито, щоб шкірка і насіння не потрапили в пюре.
6. Додаємо в заливку сіль, цукор, лаврушку і спеції. Ставимо на вогонь і даємо закипіти, після чого варимо 15 хвилин.
7. Заливаємо гарячу суміш у банки з плодами. Закочує їх кришками і перевертаємо догори дном. Залишаємо остигати під теплою ковдрою на 10-12 годин.
Після цього ставимо в холод на зберігання. Заготовки готові!
Як приготувати помідори у власному соку на зиму без оцту
Дуже часто в заготівлі додають оцет. Це пояснюється тим, що він володіє відмінними консервуючими властивостями і дозволяє закаткам зберігатися довше. В той же час цей інгредієнт позначається і на смак страви, що подобається далеко не всім.
Цей рецепт як раз для тих, кого пікантні оцтові нотки в зимових салатиках не приводять у захват. Будемо готувати без нього.
Інгредієнти:
- Помідори для заготівлі — 1,6 кг;
- Томати для соку — 1,3 кг;
- Сіль — 1 ч. ложка на 1 літр заливки.
Спосіб приготування:
1. Сортуємо плоди для заготівлі, відбираємо найбільш зрілі і міцні. Коли отсортировали, перекладаємо в друшляк і на 2-3 хвилини занурюємо в ємність з окропом. Потім так само різко в холодну воду на 2-3 хвилини.
2. «Оброблені» у такий спосіб помідори очищаємо від шкірки і розкладаємо по стерилізованим банкам.
3. Тепер займемося заливкою. Ретельно вимиті овочі подрібнюємо за допомогою м’ясорубки або блендера. Якщо є можливість, можете надіслати їх у соковижималку — так навіть краще. Отриману масу виливаємо в каструлю, доводимо до кипіння і пропускаємо через сито, щоб відокремити від соку шкірки і насіння.
4. Додаємо сіль. Ще раз даємо закипіти.
5. Гарячою масою заливаємо банки майже до верху і прикриваємо їх прокип’яченими кришками. Після цього ще раз стерилізуємо: ставимо банки в наповнену гарячою водою каструлю, на дно якої укладено рушник.
Банки об’ємом 1 літр тримаємо в киплячій воді 30 хвилин, 2 л — 40, 0,5 л — 25.
6. Далі банки виймаємо, закатуємо і перевертаємо догори дном. Чекаємо охолодження, обгорнувши заготовки теплим рушником. Після відправляємо зберігатися в холодне місце.
Покроковий рецепт приготування помідорів на 1 літрову банку
Якщо ви робите заготівлі тільки для себе, заповнювати велику кількість банок не має сенсу — закуски можуть залишитися так і «не затребуваними». Так що вам знадобиться ось цей варіант, де всі продукти беруться з розрахунку на 1 літр. Просто і практично!
Інгредієнти:
- Помідори — 1,2 кг;
- Оцет 9% — 30 мл;
- Сіль — 12 гр.;
- Цукор — 25 грам.
Спосіб приготування:
1. Готуємо томати «до роботи». Для цього ретельно миємо їх. Відкладаємо в сторону зіпсовані плоди.
2. Заливаємо окропом на пару хвилин.
3. А потім різко перекладаємо в холодну воду. Від перепаду температури шкірка тріскається, і її легко можна зняти. Знімаємо.
4. Розрізаємо кожен плід на 4 частини.
5. Укладаємо в банку.
Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на те, щоб заповнити ємність об’ємом 1 літр.
6. Додаємо чайну ложечку солі і столову — цукру. Томати починають виділяти сік.
7. Ставимо банку в каструлю з киплячою водою, щоб простерилізувати. Тримаємо її так 15 хвилин. В цей час з овочів все ще виділяється рідина.
8. Дістаємо банку і додаємо в неї 2 столові ложки оцту.
9. Потім щільно закатуємо кришкою і залишаємо остигати, перевернувши догори дном і щільно укривши рушником. Приблизно через добу заготовку можна прибирати в холодильник на зберігання до зими.
Помідори у власному соку з оцтом, але без стерилізації
Ще один рецептик без стерилізації, але вже з оцтом. Щоб відповідний спосіб закачування для себе міг знайти кожен ? .
Спробуйте всі варіанти з цієї збірки — в кінці року скажете мені, який же з них найбільше вас вразив!
Інгредієнти:
- Помідори — 750 гр.;
- Оцет 9% — 30 мл;
- Томатна паста — 100 гр.;
- Лавровий лист — 1 шт.;
- Перець духмяний горошком — пара горошин;
- Цукор — 2-3 ст. ложки;
- Сіль — 1 ч. ложка;
- Часник, перець чилі — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Банки моєму з харчовою содою і тримаємо над парою/відправляємо в духовку на кілька хвилин. Кришки для них кип’ятимо.
Овочі ділимо на дві частини: безпосередньо для заготовки і для приготування соку. Томати, які відправляться в банки, очищаємо від шкірки. Щоб зробити це було простіше, робимо на плодах хрестоподібні надрізи, недовго тримаємо їх в окропі, а потім різко перекладаємо в холодну воду.
2. Очищені помідори розрізаємо навпіл і розкладаємо по банках.
3. Другу частину томатів подрібнюємо за допомогою блендера, щоб отримати пюре.
4. Додаємо в нього томатну пасту, сіль, цукор і прянощі.
5. Як слід перемішуємо. Ставимо на вогонь і варимо після закипання 10 хвилин. Потім додаємо оцет.
6. Заповнюємо получившимся маринадом банки і закрити їх кришками.
7. Перевертаємо заготовки догори дном і закутуємо рушником, щоб банки повільно охолоджувались. На це знадобиться 10-12 годин.
8. Після наші баночки можна прибирати на зберігання в холодильник або льох.
Відео про те, як замаринувати помідори у власному соку на зиму
І звичайно ж, за вже сформованою традицією, у мене для вас запасів цікавий сюжетик. Дивимося, вчимося і консервуємо!
Ось такими нескладними способами ви можете забезпечити себе і всю свою сім’ю смачними вітамінними закусками з помідорів на зиму.
Сподіваюся, що вам була цікава моя стаття. Обов’язково залишайте свої коментарі та діліться ідеями щодо поліпшення тих чи інших рецептів.
