Роки 2 назад попався мені на очі рецепт швидкого маринування томатів. Звичайно ж я постаралася швидко випробувати. І це було справді смачно! А треба було всього лише в 2 пакета скласти помідори і приправи (про подібному способі я розповідала у статті про солоні огірки). Але мінус того рецепту був у тому, що помідори довго не зберігалися. Їх готували виключно для того, щоб з’їсти протягом декількох днів. Мені стало цікаво, а чи можна замаринувати томати на зиму? Звітом про моїх дослідженнях я з вами поділюся!
І знову, як у збірці салатів з огірків на зиму вас чекає гідне кількість рецептів. Різні сорти томатів, всілякі приправи, крім основних, багато способів приготування закруток, і як завжди, я покажу кілька варіантів, які підходять для зберігання в холоді або на полиці комори.
Солодкими вони виходять із-за додавання цукру або меду. І так, так,знаю, що цукор шкідливий і ми його їмо у всьому і скрізь, але, погодьтеся, сама ідея консервування не корисна в цілому. Тому що тут сперечатися.
Дуже смачні солодкі мариновані помідори на зиму з медом
І ще одна особливість цієї збірки в тому, що в ній рецепти солодких помідорів. Якщо ви ще не пробували зробити і боїтеся, що вони вам не сподобаються, я знайшла для вас ось цей простий рецепт! Тут мінімум інгредієнтів, які при бажанні можна взяти в двоє-троє менше, щоб приготувати невелику пробну партію.
Інгредієнти:
- Помідори – 1,5-2кг;
- Цукор – 4ст.л.;
- Мед – 1ч.л.;
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- Оцтова есенція – 1ч.л.
Приготування.
Овочі миємо. Вирізаємо плодоніжки.
Томати проколюємо зубочисткою і закладаємо в заздалегідь простерилізовані банки.
Заливаємо В банки окріп. Накриваємо простерилізованій кришечкою. Даємо постояти 15-20 хвилин.
В окремій каструльці змішуємо 1,5 літра води, сіль, цукор і мед. Ставимо на вогонь і кип’ятимо наш розсіл.
Воду з банок зливаємо.
Наливаємо в банки розсіл. Накриваємо кришкою і даємо постояти 10 хвилин.
Через 10 хвилин зливаємо розсіл.
Розсіл ставимо кип’ятитися. Додаємо оцтову есенцію.
Коли розсіл закипить, заливаємо його в банки.
Закочує банки і ставимо під утеплювач, поки вони повністю не охолонуть.
Навіщо проколювати помідори? Це варто зробити, щоб овочі не полопалися. І проколювати найкраще ближче до плодоніжки.
Рецепт солодких помідорів на 1 літрову банку з оцтом
Я найбільше люблю невеликі партії консервації. Ми відразу багато не з’їмо, а те, що не пішло в хід за 1-2 дні вже не хочеться вживати в їжу. Так і пропадає половина моїх праць, так і продукти шкода. Для всіх, хто любить невеликі порції закруток, підійде цей рецепт.
Інгредієнти:
- Помідори — 1,6-1,8 кг;
- Вода – 1,5 л;
- Сіль – 1ст.л. (з гіркою);
- Цукру – 200гр;
- Лавровий лист – 3шт.;
- Чорний перець – 5 горошин;
- Запашний перець – 5 горошин;
- Гвоздика (в бутонах) – 3шт.;
- Насіння кропу – 0,5 ч. л.;
- Столовий оцет (9%) – 100мл.
Приготування.
Овочі промиваємо й обсушуємо.
Кришки заливаємо окропом і залишаємо на 5 хвилин.
Проколюємо зубочисткою томати в області плодоніжки.
Можна проколювати і виделкою.
Закладаємо томати в банку і заливаємо їх окропом. Щоб банки не лопнули, заливаємо воду в кілька етапів.
Накриваємо банки кришками і даємо постояти 15 хвилин.
Зливаємо воду з банок в каструлю. Перевіряємо, чи 1,5 літра. Якщо не вистачає, доливаємо необхідний обсяг.
Закладаємо В каструлю всі інгредієнти для маринаду (крім оцту). Доводимо до кипіння і кип’ятимо ще 2 хвилини.
Вливаємо в маринад оцет.
Заливаємо маринад в банки. Маринаду повинно бути багато, стільки, щоб він виливався.
Закочує банки.
Закутуємо консервацію і чекаємо, коли вона повністю охолоне.
Заготівля на зиму відмінно зберігається в коморі.
Для такого рецепта варто вибрати сорти томатів більш щільні, такі, як «сливка». І ще одне доповнення до рецептом – банки для закрутки стерилізувати не обов’язково.
Як смачно замаринувати солодкі черрі на зиму
Черрі – це не тільки красиві помідори, які ефектно виглядають в салатах, але ще й дуже смачні овочі. І їх теж можна маринувати і зберігати зиму!
Інгредієнти для двох банок томатів ємністю 1 л.:
- Помідори – 1,5-2 кг.
Розсіл:
- Вода 2 л
- Сіль – 2 ст. л.
- Перець (горошком) – 3-4шт.
На одну 1 літрову банку:
- Цукор – 1 ч. л.
- Оцтова есенція – 0,5 ч. л.
- Часник – 0,5 зуб.
- Кріп (парасольки) – 1 шт.
- Болгарський перець – 0,5 шт.
Приготування.
Готуємо продукти. Моєму томати. Чистимо часник. Нарізаємо кружечками перець. Подрібнюємо часник.
В банку, яку ми заздалегідь простерилизовали, закладаємо помідори і кілька шматочків перцю (для запаху).
Банки заливаємо окропом. Дати постояти, поки вода в них не охолоне і не стане теплою.
В окрему ємність заливаємо 2л води. Ставимо на вогонь. Додаємо у воду сіль і перець. Кип’ятимо.
Воду з банок зливаємо.
Додаємо в банки часник і парасольки кропу.
Вливаємо в банки розсіл.
Додаємо цукор – 1 ч. л. на банку.
Вливаємо 0,5 ч. л. оцту в банку.
Кришку заздалегідь заливаємо окропом і кип’ятимо з хвилину. Закриваємо банку кришкою. Закручуємо і ставимо на кришку під одеялко до повного охолодження.
Зберігаємо в коморі! Уявляєте, як взимку буде класно відкрити такі помідори, розміром «на зубок»!
Як закатати зелені помідори з часником
Мама моєї подруги постійно влаштовувала зелені помідори. Той ще делікатес! Реально, у неї виходило так смачно, просто не відірватися. Актуальні такі закрутки, коли восени знімається з городів весь урожай. Зберігати такі томати можна, вони навіть з часом встигнуть і встигнути. Але можна і закатати зелені томати в банки!
Інгредієнти:
- Помідори (зелені) – 4 кг.
- Перець чилі – 4 шт.
- Перець солодкий – 4 шт.
- Часник – 200 гр.
На 2,5 л. маринаду:
- Вода – 2,5 л.
- Цукор – 1 склянка (з гіркою)
- Сіль – 0,5 ст.
- Оцет (9%) -250 мл
Приготування.
Подрібнюємо всі інгредієнти (перець і часник) в м’ясорубці.
Гіркий перець перекручуємо з насінням, а у солодкого видаляємо насіння. Перемішуємо.
Ставимо варитися розсіл: вода, сіль, цукор.
А поки маринад приготується, начиняємо помідори з перцем і часником. Робимо глибокий хрестоподібний надріз з боку плодоніжки.
Начиняємо томат.
Закладаємо томати в стерилізовану банку. Обов’язково перевертаємо їх надрізом вгору.
Коли маринад покипить хвилин 5, заливаємо в нього оцет. Знімаємо розсіл з вогню.
Заливаємо маринад в банку до самого верху.
Накриваємо банку спочатку скляною кришкою. Залишаємо до повного охолодження.
Тоді знімаємо скляну і закриваємо банку капронової (кип’яченою) кришкою.
Зберігати варто таку консервацію в прохолодному місці.
З подивом виявила, що називають такі помідори горлодерами. Це – саме те, що я завжди відчувала, коли їх пробувала! І ця пікантна гострота томатів така приємна!!!
Солодкі помідори з цибулею на зиму
Такий інгредієнт, як цибуля, мені дуже подобається у закрутках. Мама додавала його майже кожен рецепт, і з помідорами, і з кабачками. Пам’ятаю, як тато з величезним апетитом їв саме такий лук і нахвалював. І все сміявся, що це не томати з цибулею, а цибулю з помідорами закривався)))
Інгредієнти:
- Томати – 5 кг.
На 3 літри маринаду:
- Вода – 3 л.
- Цибуля – 1,5-2 кг.
- Лавровий лист – 5 шт.
- Цукор – 9 ст. л.
- Сіль – 3 ст. л.
- Чорний перець – 1 ст. л.
- Оцет (9%) – 300 мл
Приготування.
Цибулю ріжемо на кільця і півкільця.
Помідори розрізаємо на 4 частини. В чисті (не обов’язково стерилізовані) банки закладаємо помідори і цибулю шарами.
У киплячу воду засипаємо все інгредієнти для розсолу (крім оцту).
Коли маринад закипить, вливаємо оцет, чекаємо, коли маринад закипить і вимикаємо вогонь.
Банки ставимо в каструлю, дно якої застелений рушником.
Заливаємо маринад в банки. Накриваємо кришками.
Важливо, щоб і перець, і шматочок лаврового листа був в кожній банці.
У каструлю наливаємо гарячу воду банки по плічка. Вода повинна закипіти, і стерилізуємо ще 10 хвилин.
Дістаємо банки і закатуємо.
Остуджуємо перевернуті під ковдрою і зберігати в темному прохолодному місці.
З такою заправкою виходить справжній салат! Варто тільки відкрити банку, дістати овочі, і вже можна подавати до столу!
Помідори у власному соку – рецепт «Пальчики оближеш»
Дуже цікавий рецепт 2 в 1! Ми отримуємо і мариновані помідори і томатний сік. При цьому немає великого списку супутніх продуктів; все дуже просто і в приготуванні. Навіть розрахувати, скільки буде готової продукції, можна виходячи з кількості соку, який у нас є. Одна порада від автора рецепту: вибирати для консервування тільки пальчикові сорти томатів!
Інгредієнти на 1л соку:
- Сіль – 1ст.л.
- Цукор – 1,5 ст. л.
Приготування.
Ділимо наявні томати на 2 половини. Ті помідори, що крупніше, переробляємо в сік у соковижималці.
Щільно укладаємо дрібні помідори в банки.
Заливаємо окріп в банки і даємо постояти хвилин 10.
Сік прокип’ятимо. Додаємо цукор і сіль. З моменту закипання проварюємо сік 10 хвилин.
Зливаємо воду і заливаємо банки томатним соком. На одну банку йде 1л соку.
Закочує банки і зберігати в шафі!!!
Як закрити помідори в желе
Зізнаюся, я ніколи не готувала за таким рецептом томати. Але погодьтеся, спосіб заготівлі помідор досить цікавий. Варто випробувати рецепт!
Інгредієнти на 1л. банку:
- Помідори
- Цибуля – 1 шт.
- Петрушка пучок
- Кріп (парасольки) – за кількістю банок
- Запашний перець – 6 горошин
- Часник – 2-3 зуб.
- Желатин – 1 ст. л.
На 1 л маринаду:
- Вода (для маринаду) – 1 л
- Оцтова есенція (70%) – 1 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – 1,5 ст. л.
Приготування.
Стерилізуємо банки, а кришки потрібно прокип’ятити. Цибулю ріжемо кільцями. Петрушку ріжемо середньо.
І не забувайте, що для консервації велику роль відіграє наявність стебел петрушки.
Невеликі помідори розрізаємо навпіл. Більш великі – на 4 частини.
На дно банки кладемо парасольку кропу, 3-4 зубчики часнику, порізану петрушку (щіпка), перець (5-6 горошин), цибулю (кілька кілець).
Закладаємо шматочки помідорів до верху. Ущільнюємо закладку.
При бажанні можна зробити ще одну прошарок лука.
Закипятим воду. Додамо в окріп 3 ст. л. цукру і 1,5 ст. л. солі на 1 л. води. Даємо розсолу покипіти 2 хвилини.
У банки зверху засипаємо желатин. На однолітрову банку потрібно трохи менше 1 ст. л. желатину.
В розсіл вливаємо оцтову кислоту. На літр – 1 ст. л. Заливаємо розсолом банки.
На дно великій каструлі поміщаємо рушник і вливаємо трохи води.
Виставляємо в каструлю банки. Доливаємо теплу воду до рівня плічок. Банки накриваємо кришками.
Стерилізуємо 20 хвилин.
Дістаємо банки і закатуємо кришками.
Готову консервацію ставимо на кришки під одеялко.
Готова продукція виходить солодкувата, приємна на смак і дуже ароматна. У цій консервації дуже смачне і желе. Варто поставити банку, перед тим, як її відкрити, на пару годин в холодильник.
Солодкі консервовані помідори з лимонною кислотою в літровій банці
Я чула, що деякі люблять більше розсіл, ніж самі консервовані помідори! Тому спеціально шукала рецепт, де немає оцту. Замість нього використовується лимонна кислота.
Інгредієнти на 1-літрову банку:
- Помідори – близько 600 гр.
- Гвоздика – 2 шт.
- Духмяного і чорного перцю – по 2 шт.
- Тархун (естрагон) – 1 гілочка.
Для маринаду (на 1 л. води):
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 5 ст. л. (з гіркою)
- Лимонна кислота – 1/3 ч. л.
Приготування.
Банки моєму і просушуємо. Можна не стерилізувати.
На дно банки закладаємо спеції (перець запашний і чорний, гвоздику, тархун).
Закладаємо томати до рівня «плічок». Кожен помідор хрестоподібно проколюємо виделкою у плодоніжки.
Кришки на 5-7 хвилин заливаємо окропом.
У банки наливаємо окріп. Накриваємо кришкою і залишаємо хвилин на 10.
Зливаємо воду з банок в каструлю.
Додаємо сіль, цукор і лимонну кислоту.
Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, кип’ятимо пару хвилин. Заливаємо маринадом банки.
Закатуємо. Ставимо на кришки і закутуємо.
Охолоджені банки з томатами відправляємо на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт маринованих помідорів на 3х літрову банку без стерилізації
Як я люблю рецепти з прянощами. І ось! Ось рецепт, в якому стільки різних трав і прянощів, що прикрасять смак готових томатів! Можливо, для приготування піде трохи більше часу, але воно того варте!
Інгредієнти на трилітрову банку:
- Помідори – близько 1,5 кг.
- Лист смородини – 4 шт.
- Лист вишні – 4шт.
- Часник – 2 зуб.
- Гвоздика – 2 шт.
- Запашний перець – 6 шт.
- Перець чорний горошком – 12 шт.
Маринад:
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 8 ст. л.
- Оцет (9%) – 2 ст. л.
Приготування.
В даному відео готується 2 банки по 1,5 л. Але рецепт підходить для однієї банки на 3 л.
Простерилизуем банки і кришки. На дно банки кладемо часник, перець запашний і горошком, гвоздику і по одному листу вишні і смородини.
У помідора зубочисткою робимо надколи в районі плодоніжки.
Заливаємо в банки окріп. Накриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 5 хвилин.
Воду зливаємо.
Кип’ятимо воду. Знову заливаємо окріп в банки, тільки вже на 10 хвилин.
Зливаємо в каструлю. Засипаємо сіль і цукор. Вливаємо оцет і даємо розсолу закипіти і проваритися ще 2 хвилини.
Заливаємо помідори розсолом.
Закатуємо і перевертаємо банку на кришку. Ставимо банку під одеялко до охолодження.
Для консервування варто використовувати тонкошкурые сорти томатів. Тоді їх підготовка до закатці мінімальна, як вказано в рецепті.
Відео про те, як закрити солодко-гострі помідори на зиму
Цей рецепт кардинально відрізняється від інших своїм ароматом. Тут з маринадом йде не тільки часник, а й морква, солодкий перець, хрін, кріп і петрушка. Можете уявити наскільки пряні вони виходять. Всі ці овочі попередньо смалывают в м’ясорубці, щоб вони повністю віддали свій аромат томатам.
Нам потрібно на 2 банки по 1,5 л.:
- Помідори червоні і можна бурі
- Морква — 2 шт.
- Перець болгарський — 2 шт.
- Гострий перець — 1 шт. або 1/2
- Часник — 1 головка
- Хрін за смаком, можна корінь хрону
- Кріп і петрушка — 50 гр.
- Перець горошок або суміш перців
- Оцет 6% — 50 мл на 1,5 літрову банку, на 3л. банку йде 100 гр. оцту
На 3 літри води :
- Сіль — 100 гр.
- Цукор — 150 гр.
Чи є у вас улюблені рецепти? І готові ви поділитися ними? Колекція буде поповнюватися завдяки вашим коментарям, радам і досвіду. Такою колекцією варто поділитися з друзями!
