З 2 березня до 18 квітня 2020 року, тобто до самої Пасхи, всі православні віруючі дотримуються великого посту. В цей час віруючим не можна вживати в їжу продукти тваринного походження: молоко, яйця, сир, сир, м’ясо. І даремно дехто думає, що, дотримуючись його, люди голодують. Аж ніяк! Існує чимало страв з овочів, про деякі я ж розповідала, які можна готувати у цей період. Крім того, в їжу можна вживати кисіль, овочеві супи, каші на воді з варенням, різні салати з зимових заготовок… А сьогодні пропоную вам спробувати приготувати пісні вареники з картоплею і цибулею. Готуються вони швидко, а виходять дуже смачними.
Цей рецепт я «подглядела» давно в одній з телепередач «Смак», де черговим гостем була Клара Новікова. Ось тоді вона й поділилася цим рецептом. З тих пір я готую цю страву саме за її рецептом.
Вареники — українське національне блюдо у вигляді відварених виробів, начинкою яких служать картопля, сир, вишня, гриби і т. д. Вони мають багато спільного з пельменями, мантами, хінкалі, відрізняються лише зовнішнім виглядом варених виробів. Хоча це всіма улюблене блюдо зараз досить часто можна зустріти на столі в будь-якій сім’ї.
Пісні вареники з картоплею і цибулею
Гарячі вареники вас точно не залишать голодними і, цілком можливо, ви ще попросіть добавки. Бо виходить, дійсно, дуже смачно, незважаючи на мінімум інгредієнтів.
Весь процес умовно поділяється на кілька етапів:
- приготування начинки,
- заміс тіста,
- ліплення вареників,
- приготування напівфабрикатів.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- картопля – 4-5 бульб,
- ріпчаста цибуля – 2-3 шт.,
- борошно пшеничне – 250 г + 50 г для посипання поверхні,
- тепла вода – 150 мл,
- рослинна олія 1 ст. л. ложка в тісто + для обсмажування цибулі,
- сіль – 0,5 ч. л.
Картопля очищаємо від шкірки, нарізаємо половинками, заливаємо водою, солимо і ставимо на вогонь варитися. Щоб вона повністю зварилася, потрібно приблизно 20 хвилин.
Цибулю очищаємо від шкірки. На сковороду наливаємо олію і обсмажуємо до золотистого кольору.
Тим часом займемося тестом.
Як смачно приготувати пісне тісто для вареників
Спочатку просійте борошно через ситечко з глибоке блюдо.
Додайте до борошна сіль і трохи води, перемішайте.
Потім додайте 1 ст. л. рослинного масла і ще трохи води.
Воду додавайте невеликими порціями, щоб тісто в кінці не вийшло рідким.
Перемішайте тісто спочатку ложкою, а потім руками. У вас повинно вийти м’яке і еластичне тісто. Загорніть тісто у харчову плівку і залиште поки в сторону.
Рецепт приготування пісних вареників з картоплею та цибулею
Тим часом картопля у нас зварилася, злийте з неї відвар, він нам не знадобиться. Розминаємо її товкачем до однорідної маси.
Додаємо до неї підсмажену цибулю, перемішуємо.
Спробуйте на сіль, можливо, за вашим смаком доведеться досолити.
Готову начинку потрібно трохи остудити, винесіть начинку на холод (на балкон, веранду).
Як гарно ліпити вареники
Тісто і начинка готові, можна приступати до формування вареників.
Поверхня трохи присипаємо борошном. Відрізаємо половину приготованого тесту, і качалкою розкачуємо його в пласт, товщиною 2-3 мм.
Тонким стаканом або спеціальною формочкою вирізаємо на тесті гуртки.
На середину гуртка накладаємо картопляну начинку, защипуємо щільно краю майбутнього вареника.
Потім, починаючи з нижнього краю, загортаємо край тіста до середини. Відступивши 4-5 мм, повторюємо це дія знову, і так чинимо, поки не загорнемо красиво весь край. Як робиться, подивіться уважно на фото.
Готові напівфабрикати викладаємо на деко, посипаний борошном, щоб готові вироби не злиплися.
З що залишився тесту знову розкочуємо пласт, вирізаємо кружечки, начиниваем їх і защипуємо краю.
Як варити картопляні вареники
Залишився останній етап. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль за смаком, ставимо на вогонь і чекаємо, поки вода не закипить.
У киплячу воду опускаємо підготовлені напівфабрикати, акуратно ложкою їх перемішуємо, щоб вони в каструлі не злиплися між собою.
Чекаємо, коли закипить вода в каструлі і з моменту закипання варимо вареники приблизно 3-4 хвилини. Цього часу буде цілком достатньо, так як тісто вариться швидко, а начинка практично вже готова.
Коли вареники спливуть на поверхню і поварятся кілька хвилин, вони вже готові. Дістаємо шумівкою їх на тарілку, поливаємо зверху цибулею, зараженим на рослинному маслі до золотистого кольору.
Готові пісні вареники з картоплею і цибулею можна подавати на стіл. При бажанні зверху посипте дрібно нарубаним кропом.
До речі, таку страву можна приготувати і звичайні дні, і подавати їх можна зі сметаною або розтопленим вершковим маслом. Приємного апетиту!
