М’ясо з чорносливом. Яке блюдо віддадуть перевагу чоловіки для ситної вечері? Звичайно ж те, в якому міститься м’ясо! Тільки от готувати кожен день одне і те ж набридне будь хазяєчці. Та й сама одноманітна їжа швидко набридне коханому представнику сильної половини людства. І як бути?
Найкращий спосіб – додати якусь «родзинку», яка перетворить страву. Наприклад, якщо додати тушкований в сметані свинину цілі або нарізані шматочками черносливы, то вона заграє новими смаковими фарбами. З’явиться легка солодко-кисла нотка, яка безсумнівно змінить загальну гармонію інгредієнтів в кращу сторону.
Причому можна не тільки гасити будь-яке м’ясо з цим сухофруктом, але і запікати в духовці, смажити і навіть варити. Він трохи кисліше абрикоса, тому до м’яса підходить просто ідеально.
Гуляш з яловичини з чорносливом, овочами і томатною пастою
Якщо ви часто готуєте гуляш, спробуйте закинути в нього чорнослив (буквально штуки три-чотири) і по всій кухні рознесеться більш ароматний запах готового страви. Хоча й кажуть, що з фруктами їжа починає сластить, то у випадку з цією великою «родзинкою» навпаки з’являється легка кислинка і присмак копчення.
М’ясо можна взяти будь-яку (навіть курку), але з яловичиною виходить самий вдалий варіант.
Інгредієнти:
- М’якоть яловичини – 800 гр.
- Вода – 450 мл
- Чорнослив (без кісточки) – 150 гр.
- Соняшникова олія – 100 мл
- Цибулю, моркву – по 1 шт.
- Паста томатна – 1,5 ст. л.
- Сіль – ? ч. л.
- Мелений чорний перець – 1 щіпка.
Приготування:
1. Яловичу м’якоть без кісточки промиваємо й обсушуємо паперовими кухонними рушниками. В ідеалі продукт повинен бути свіжим і злегка охолодженим, не проходили процес заморожування-розморожування, тоді волокна будуть м’якше і краще напитаются фруктово-овочевими соками. Нарізаємо м’ясо на однакові шматочки, щоб вони приготувалися одночасно і рівномірно.
2. Половину масла відправляємо на сковороду і розігріваємо його на сильному вогні. Намагаючись не обпектися, викладаємо м’ясну нарізку так, щоб вона не злипалися і могла швидко покритися скоринкою в розпеченому маслі. Це допоможе закупорити всередині кожного шматочка сік і гуляш вийде соковито-м’яким. Через хвилину-півтори перевертаємо, щоб рум’яна «зажарка» з’явилася зі всіх сторін.
3. Не сильно великими шматочками нарізаємо очищену моркву і цибулину середніх розмірів. У глибоку сковороду або краще казанок виливаємо другу олії соняшнику і обсмажуємо на ньому овочі до полумягкости.
4. Пересипаємо до овочевої обжарке зарумяненное м’ясо, заливаємо кип’яченою водою і перемішуємо. Виставляємо середній вогонь, доводимо до кипіння, закриваємо кришкою і тушкуємо приблизно годину до м’якості яловичини. Щоб гуляш не підгорів, його необхідно періодично перемішувати.
Якщо буде трохи твердовато, або википить вся вода, то можна збільшити час готування і додати рідини.
5. Додаємо томатну пасту, сіль і мелений перець. Перемішуємо так, щоб ці інгредієнти повністю розчинилися в соковитій частини гуляшу і при цьому покрили шматочки м’яса. Всипаємо промиті і обсушені черносливы, ще раз перемішуємо, закриваємо кришкою і на повільному вогні даємо потомитися страви ще чверть години.
6. Подавати готовий гуляш найкраще в гарячому стані і зі свіжим хлібом. Кращим гарніром вважається картопляне пюре, але і відварений рис, а також макарони теж підійдуть.
Приємного апетиту!
Свинина з чорносливом, запечена в духовці
Для святкового столу або якогось особливого сімейного вечері хочеться порекомендувати запечену з чорносливом свинину. Величезний апетитний шматок, нарізаний гармошкою, буде настільки добре просочений досить простим гірчичним соусом, що гості пальчики оближуть. Вставлені в прорізі фрукти віддадуть свій сік і блюдо придбає пікантну нотку.
А щоб довго не морочитися гарніром, можна відразу ж разом з м’ясом на цьому ж деко і запекти картоплю.
Інгредієнти:
- М’якоть свинини – 1500 гр.
- Чорнослив без кісточки – 200 гр.
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Рідка гірчиця, майонез, соус соєвий – 2 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль, олія соняшникова, кріп – за смаком.
Приготування:
1. Першим ділом приготуємо маринад, якому треба настоятися хоча б 10-15 хвилин), щоб інгредієнти віддали один одному свій яскравий смак і вийшла дуже ароматна просочення для м’яса. Для цього часникові зубчики пропускаємо через прес в глибоку миску. Туди ж перекладаємо рідку свіжу гірчицю і майонез. Вливаємо соєвий соус і приправляємо перцем з гарною дрібкою солі. Ретельно все збиваємо виделкою або вінчиком, щоб вийшов однорідний соус і залишаємо поки в спокої.
2. Тим часом шматок свинини (найкраще взяти ошийок) промиваємо й обсушуємо. Потім на рівній відстані один від одного (приблизно через кожні 2 см) зробимо прорізи, не завершуючи розріз на сантиметр. У нас повинні вийти гарні великі порційні шматки, скріплені між собою, як книжка.
3. Вистилаємо дно форми або форми для запікання фольгою і по центру викладаємо підготовлену свинину. Обережно «розкриваючи сторінки» гарненько їх промазуємо маринадом за допомогою кулінарної пензлика.
4. Потім обережно вкладаємо у кожен розріз по кілька чорносливин (їх можна навіть розрізати уздовж навпіл, щоб вони пролягали тонкими коліщатками між порціями м’яса). Залишками маринаду промазуємо всю зовнішню частину свинини.
5. Очищені картоплини розрізаємо навпіл або нарізаємо великими скибочками і викладаємо навколо нашої м’ясної заготовки. Трохи підсолюємо і збризкуємо соняшниковою олією, щоб гарнір не засыхал, а вкрилося тонкою рум’яною скоринкою.
Для аромату можна посипати картоплю дрібно рубаним свіжим або сухим кропом.
6. Поки розігріваємо духовку до 180 градусів, вкриваємо м’ясо з картоплею листом фольги так, щоб вийшла щільна «кришка», яка дозволить страви нудитися. Відправляємо отриману конструкцію всередину печі і запікаємо протягом 60-75 хвилин. Потім знімаємо блискуче укриття і даємо страви підрум’янитися протягом чверті години. Можна навіть включити режим конвекції.
7. Подавати соковиту і шалено апетитну свининку найкраще у гарячому вигляді, виклавши на велике блюдо разом з картоплею. Додатково можна прикрасити зеленню і овочевий нарізкою.
Приємного апетиту!
Тушкована свинина з чорносливом у вині
Мені дуже подобається тушкована свинина. Тільки от не завжди мені по душі надто солодкий присмак від моркви. Тому оранжевий овоч виключаю і обсмажую тільки цибульну нарізку. А щоб шматочки поросятинки були трохи хрусткими зовні і зберегли свою соковитість всередині, користуюся китайської хитрістю: м’ясо перед обсмаженням завжди злегка обвалюю в борошні. Тушу разом з чорносливом спочатку у вині, а потім вже додаю воду або бульйон. Виходить досить святкове блюдо.
Інгредієнти:
- Вирізка свиняча – 1000 гр.
- Чорнослив – 300 гр.
- Вода, червоне столове вино – 125 мл
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- Борошно – 3 ст. л.
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Нарізаємо промиту і обсушену свинину у вигляді однакових кубиків або брусків середнього розміру. В блюдце висипаємо борошно і обвалюємо в ній м’ясні шматочки. Раскаливаем масло в глибокій сковороді і кладемо в неї нарізку. Обсмажуємо на сильному вогні так, щоб з усіх боків з’явилася рум’яна скоринка, а всередині м’якоть залишалася сирої. Виловлюємо шумівкою або ложкою піджарку на тарілку і поки відставляємо в сторону.
2. Заздалегідь покришену соломкою цибулину середніх розмірів висипаємо в залишки масла на сковороді і туди ж пропускаємо через прес часник. Обсмажуємо до напівпрозорого стану.
3. Повертаємо м’ясо в ємність, у якій обсмажували. Туди ж кидаємо чисті черносливины і гарненько все перемішуємо з цибульно-часниковою сумішшю. Вливаємо вино і даємо йому випаруватися на середньому вогні. Потім додаємо воду, підсолюємо і на повільному вогні тушкуємо близько 25 хвилин, обов’язково закривши кришкою.
Замість води можна влити м’ясний або грибний бульйон.
4. Готову тушковану свинину з чорносливом можна подавати з гарячою толченкой, цвітною капустою в сухарях, рисом чи гречкою.
Приємного апетиту!
Курка з чорносливом, тушкована в сметані
Птах теж «дружить» з чорносливом. Причому легкий вершковий смак, який дає гасіння курки в сметані тільки сильніше підкреслює солодко-кисле пікантність фрукта. До речі, його можна класти під час готування хоч свіжим, хоч сушеним.
Досить смачно виходить з курячою грудкою, але мені чомусь більше подобається з гомілками.
Інгредієнти:
- Сметана, вода – 120 гр.
- Курячі гомілки – 4-6 шт.
- Чорнослив – 6 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Борошно – 1 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль, часник – за смаком.
Приготування:
1. Промивши курячі гомілки, обсушуємо їх і злегка натираємо дрібною сіллю. Розігріваємо олію в глибокій сковороді і обсмажуємо на ньому частини курки до появи рум’яних скоринок.
2. Досить велику цибулину позбавляємо від лушпиння і кришимо невеликими брусочками. Чим більше цього овоча, тим цікавіше виходить потім соус за смаком. Особливо якщо ріпчаста красень соковитий і солодкий.
3. Пересипаємо цибульну нарізку до зарумяненным ніжок і разом обсмажуємо на середньому вогні до тих пір, поки цибуля не стане прозорим.
4. Змішуємо сметану каструльці з водою і доводимо до кипіння. Відправляємо туди ж курку з цибулею і тушкуємо до готовності м’яса птиці. В процесі злегка підсолюємо (гомілки же вже трохи натерли перед смаженням) і присмачую меленим перцем.
5. Злегка загущаем залишки сметанного соусу ложкою сметани, намагаючись всипати її так, щоб не утворилися грудочки. Потім туди ж кладемо чорнослив. Все добре перемішуємо і тушкуємо ще близько 10 хвилин, прикривши кришкою.
Для любителів пікантного смаку можна додати ще пару зубків часнику, подрібнених в тонку соломку ножем.
6. На порційні тарілки кладемо гарнір, а поруч або поверх нього викладаємо по 1-2 готових курячі ніжки і рясно поливають сметанним соусом.
Приємного апетиту!
М’ясо з чорносливом, зі спеціями, в мультиварці
А яке виходить смачне м’ясо, тушковане з чорносливом в мультиварці! Всього і справ-то, що все нарізати і відправити в варильну посуд. Тільки є один маленький секрет: бажано яловичину, конину, баранину або свинину попередньо замаринувати без солі. Її додають майже в самому кінці готування.
Інгредієнти:
- М’ясна м’якоть – 800 гр.
- Чорнослив без кісточок – 200 гр.
- Вода – 100 мл
- Цибуля – 2 шт.
- Суміш мелених перців, сушені трави (кріп, базилік та ін) – по 2 ч. л.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Оскільки м’ясо ми будемо маринувати, то можна вибрати те, що вам по душі – і яловичина і свинина в підсумку будуть настільки м’якими і ніжними, що особливої різниці ви і не помітите. Обов’язково його промиваємо. Зрізаємо плівки і прибираємо осколки кісточок (якщо такі присутні). Робимо нарізку у вигляді однакових кубиків до 2,5 см завтовшки.
2. Ріпчасту цибулю кришимо чверть кільцями і висипаємо до м’яса. Щоб овоч дав більше соку, перемішуємо його, намагаючись сильніше роздавлювати пальцями.
3. Промиваємо чорнослив і відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва води. Нарізаємо його на невеликі шматочки, щоб обсяг фруктового компоненти маринаду збільшився майже в три рази.
4. Висипавши подрібнений чорнослив до цибульно-м’ясної суміші, додаємо сушені трави (ті, які ви любите: кріп, петрушка, коріандр, базилік тощо) і мелений перець. Все ще раз добре перемішуємо і залишаємо маринуватися в холодильнику не менше доби.
5. Заготівлю перекладаємо в мультиварочную чашу, обов’язково вливаємо воду, щоб блюдо вийшло соковитим. Виставляємо режим гасіння на годину. Потім відкриваємо кришку, солимо, перемішуємо і томити в тому ж режимі ще півгодини.
Воду краще замінити наваристим м’ясним бульйоном.
6. Готову страву виходить таким ніжним, апетитним і абсолютно не гострим, що його можна їсти і дітям, і людям на спеціальних дієтах.
Приємного апетиту!
Відео — Кисло-солодке м’ясо –Эсик Флейш від Сталика Ханкишиева
Насолоджуйтеся з апетитом!
Що цікаво, чорнослив після готування стає ще смачніше – адже він, віддаючи свою солодкість і кислинку, насичується ароматами і соковитістю м’яса.
До речі, у цього фрукта є маленька особливість – в сушеному вигляді він під час гасіння надає страві найтоншу нотку копчення. Тому його часто використовують ті, хто не любить додавати хімічні аромодобавки.
Приємного апетиту і самого смачного м’яса з чорносливом до вашого столу!
