Які тільки пиріжки ми з вами не готували. Ми шукали різні варіанти приготування і усілякі начинки цього простого, але такого популярного страви. У нас в меню були соковиті і ніжні біляші з м’ясом. Ми пробували свої сили в експериментах з дріжджовим тістом і готували з нього вироби з вишнею. Але та випічка, яку ми з вами будемо готувати сьогодні, – справжній бестселер в світі кулінарії. Це – пиріжки з яблуками в духовці!
Коли я тільки продумувала цю тему, мені здавалося, ну що тут говорити? І так все зрозуміло і просто. Однак, покопавшись у своїх нотатках, я знайшла такі цікаві, але, на жаль, забуті рецепти. З величезним задоволенням поверну їх «до життя», і опишу докладно. А ще я вдячна всім тим, хто, подібно до мене, шукає різні способи не тільки готування, але і оформлення страви. Тут саме час згадати розтягаї з рибою. Пам’ятаєте, як мило вони виглядають? Один маленький штрих, і перед нами не тривіальні вироби, а новий варіант формування. Ідеї багатьох авторів мене надихали, тому колекція вийшла немаленькою. Звичайно, я чекаю на ваші пропозиції, варіанти приготування і формування. Дуже сподіваюся, що я вас заразила, і ви відчуєте один або кілька рецептів з збірки.
Здобні пиріжки з яблуками з дріжджового тіста в духовці
Зараз ми з вами випробуємо одне тісто, віденське. Приготувати його дуже просто, а в результаті ми отримаємо ніжну, пухку випічку. До речі, віденське тісто підходить не тільки для солодкої випічки. Я дуже добре пам’ятаю, як моя бабуся робила з нього закусочні пироги. Але найкраще у неї виходила випічка, де начинка була з яблук з сиром.
Інгредієнти:
- Молоко – 250 мл
- Яйця – 2 шт.
- Дріжджі (пресовані) – 18 гр.
- Цукор – 120 гр.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Борошно – 600 гр.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Можна ще додати в тісто цедру лимона і ванільний цукор
Начинка:
- Яблука – 7 шт.
- Вершкове масло – 1 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Кориця
Приготування.
Кришимо пресовані дріжджі.
Змішуємо їх з цукром. У миску з дріжджами вливаємо половину теплого молока. Перемішуємо основу для опари. Додаємо 4ст.л. просіяного борошна. Перемішуємо.
Миску з опарою накриваємо плівкою і даємо постояти в теплому місці близько 1 години.
В окремій мисці з’єднуємо сіль, цукор, що залишився і ванілін. Вбиваємо яйця. Збиваємо суміш віночком.
Перемішуємо опару.
Вводимо в миску з опарою тепле молоко, що залишилося, і яєчну масу. Розтоплюємо масло і додаємо його в тісто. Перемішуємо.
Борошно додаємо невеликими частинами, після кожної порції перемішуємо.
Готове м’яке тісто вимішуємо на поверхні 10-15 хвилин. Воно липне до рук і так і повинно бути.
Миску змащуємо маслом і кладемо в неї вимішене тісто. Миску накриваємо і ставимо в тепло ще на 2-2,5 години.
Поки тісто вистоюється, його потрібно буде через кожні 30-40 хвилин обминати. Відкриваємо, обминаємо і знову накриваємо плівкою.
Готуємо начинку. Очищаємо яблука, знімаємо з них шкірку і видаляємо середину. Нарізаємо на невеликі шматочки.
Розтоплюємо на сковороді олію.
Всипаємо цукор. Перемішуємо з цукром.
Коли цукор почне растапливаться, додаємо яблука. Все добре перемішуємо і обсмажуємо кілька хвилин.
Готову начинку кладемо в сито, щоб стекла зайва рідина. Начинку перед застосуванням остуджуємо на тарілочці.
Тісто ділимо на шматочки по 50гр (це близько 20-25 шматочків).
Шматочки обминаємо, округляємо і даємо їм відпочити 10 хвилин.
Яблука посипаємо корицею. Перемішуємо. Кожен шматочок по черзі розтягуємо в коржик. Викладаємо на середину начинку.
Збираємо і фіксуємо краю.
Пиріжки (швом вниз) викладаємо на деко і даємо відпочити на 10-20 хвилин, поки вони не підростуть.
Змащуємо їх збитим яйцем. Випікаємо при 180? 30-35 хвилин.
Готову випічку остуджуємо. Незважаючи на довгий приготування тіста, воно того варто. Тісто дуже пухнасте виходить!
Швидкий і смачний рецепт пиріжків з яблуками та корицею
Хто з нас не любить швидкі рецепти, коли від задуманого до готового результату проходить мінімум часу? Ось ці вироби ми з вами зараз приготуємо за дуже, просто рекордно малий час! Виходять маленькі хрусткі штруделі. До речі, це молдавські пиріжки. Найчастіше готують з вишнею, черешнею, сливами або яблуками.
Інгредієнти:
- Борошно – 350 гр.
- Вода (тепла) – 125 гр.
- Масло рослинне – 120 гр.
- Сіль – 0,5 ч. л.
Начинка:
- Яблука (вже очищені) – 1 кг.
- Масло вершкове – 50 гр.
- Кориця – 1 ч. л.
- Цукор (в ідеалі взяти коричневий, він додасть начинці карамельний смак) – 2 ст. л.
- Ванільний екстракт – 1 ч. л.
Приготування.
У миску просіваємо борошно.
Змішуємо борошно з сіллю, рослинним маслом і теплою водою. Замішуємо тісто.
Тесту потрібно дати відпочити 10-15 хвилин. Для цього скачуємо з нього кульку і накриваємо плівкою.
Яблука очищаємо, видаляємо серцевиною. Нарізаємо на невеликі шматочки.
Розтоплюємо на сковороді олію. Висипаємо в сковороду фрукти, родзинки і тушкуємо їх хвилин 5 на невеликому вогні..
Вводимо в начинку ванілін і корицю. Перемішуємо.
Расстоенное тісто ділимо на шматочки приблизно по 35гр (17 шматочків).
Кожен шматочок розгортаємо в пласт менш завтовшки 1мм. Тісто має бути на стільки тонким, щоб через нього просвічувався малюнок на столі.
На край пласта викладаємо начинку. Підгинаємо до серединці краю і загортаємо рулет.
Заготовки викладаємо на деко, змащуємо їх збитим яйцем.
Випікаємо 20 хвилин при 180С.
Готові міні-«штрудель» присипаємо цукровою пудрою, коли пиріжки повністю охолонуть.
Як зробити пиріжки з яблуками з листкового тіста
Ще і ще раз зізнаюся. Що з усіх видів тіста мій самий улюблений – листковий. З нього виходять легкі, просто пухнасті пиріжки. Тісто чудово поєднується з яблуком і з тими спеціями, які підходять до фруктів. Їх можна запікати в духовці, а можна і підсмажити.
Інгредієнти:
- Борошно – 400 гр.
- Вода – 125-150 мл
- Рослинне масло – 100 мл
- Сіль – 0,5 ч. л.
Начинка:
- Яблука – 3-4 шт.
- Цукор – 90 гр.
- Кориця – 1-2 шт.
- Мелена кориця – 1 ч. л.
- Екстракт ванілі – 1 ч. л.
- Сік лимона – 2 ст. л.
Приготування.
Борошно просіваємо. Додаємо сіль і перемішуємо.
Вливаємо олію.
Перетираємо з борошном.
Вливаємо порційно воду, щоб тісто вийшло щільним і пружним. Спочатку вливаємо половину наявної води. Перемішуємо. При необхідності вливаємо воду ще.
Вимішуємо тісто на поверхні хвилини 3-4. Загортаємо тісто в плівку і даємо йому підійти протягом 20 хвилин.
Яблука очищаємо від насіння, перетинок і шкірки і нарізаємо на середні за величиною шматочки.
Складаємо яблука в миску і заливаємо їх лимонним соком.
Готуємо карамель. Розтоплюємо на сковороді цукор. Просто насипати на гарячу сковороду і чекаємо поки він не розплавиться. Періодично крутимо сковорідку, щоб він швидше карамелізувалась.
В карамель відправляємо яблука і спеції (корицю двох видів і ванілін). Перемішуємо і тушкуємо фрукти на великому вогні, щоб вони карамелизовались.
Паличку кориці виймаємо. Готову начинку остуджуємо.
Тісто ділимо на рівні 12 частин.
Кожен шматочок підкочуємо в кульку і злегка розплющуємо. Даємо заготівлях підійти хвилин 10.
Розкачуємо один з шматочків тіста у тонкий довгий прямокутний пласт. Інші тримаємо під плівкою.
На один край, куточок, викладаємо столову ложку начинки.
Загортаємо одну сторону тіста трикутником, підтягуючи край до серединки.
Скріпити можна за допомогою води. Потрібно тільки пальчиками злегка змочити краю тесту.
І знову загортаємо тісто в трикутник.
Продовжуємо загортати.
А край защипуємо, щоб зафіксувати конструкцію.
У сковороді нагріваємо олію. Масла повинно бути багато, щоб пиріжок смажився, як у фритюрі. Викладаємо пиріжки швом вниз. Смажимо на середньому вогні.
Прожарені з двох сторін пиріжки (з кожного боку за 4 хвилини смажимо) викладаємо на паперові рушники.
Завдяки тому, що ми тісто загортали в декілька шарів, у нас виходять листкова випічка. До речі, не тільки смажити, але і випікати можна ці пиріжки. Якщо готуєте в духовці, то випікаємо при 180 град. приблизно 20 хвилин.
Вони дуже хрусткі та смачні, спробуйте!
Легкі в приготуванні пиріжки з яблучною начинкою
Якщо вам не подобається «заморочуватися» з начинкою. Ось вам чудовий рецепт! Чим він ще гарний? Тим, що пиріжки надзвичайним чином сформовані. Букет смаку та аромату рум’яної хрусткої скоринки і яблучного пюре не залишить Вас байдужими до цієї страви.
Інгредієнти:
- Просеянная борошно – 250 гр.
- Сметана (жирна) – 100 гр.
- Вершкове масло (розтоплене) – 100 гр.
- Цукор – 100 гр.
- Сіль – щіпка
- Розпушувач – неповна чайна ложка
- Яблука – 6 шт.
- Яйце і цукор для прикраси
Приготування.
Змішуємо масло, сіль, цукор і сметану.
Ще раз просіваємо борошно разом з розпушувачем.
З’єднуємо рідкі та сухі інгредієнти. Замішуємо м’яке ніжне тісто.
Даємо тісту підійти 30-40 хвилин в холодильнику. Але спочатку загорніть його в плівку.
З яблук знімаємо шкірку. Розрізаємо їх навпіл і видаляємо серцевиною.
Робимо з готового тіста ковбаску. Ділимо ковбаску на 12 частин.
Частини скачуємо в кульки і по черзі з кожним з них працюємо.
Розкачуємо з кульки пласт тіста у 2-3мм заввишки.
В серединку пласта тіста ставимо половинку тіста.
Загорнути тісто навколо яблука; краю закріплюємо.
Випікати будемо пиріжки швом вниз.
Кожну заготовку змащуємо збитим яйцем і занурюємо в цукор.
Випікаємо 40 хвилин при 200?.
Довга випічка виправдана, так як фрукти готуються довго. Зате в підсумку виходить хрустка скоринка з м’якою сердцевинкой.
Сирні пиріжки з яблуками з сирного тіста
Ідеальним поєднанням до яблуку вважається сир. І тому в цьому рецепті я вирішила показати, як приготувати сирне тісто для солодкої начинки. До речі, раджу пограти з товщиною сирного тіста. Тоді ви самі переконаєтеся, як по-різному може звучати блюдо з однакових інгредієнтів!
Інгредієнти:
- Сир – 140 гр.
- Борошно – 200 гр.
- Масло вершкове – 120 гр.
- Розпушувач – 0,5 ч. л.
- Сіль – 1/3 ч. л.
Начинка:
- Яблука – 600 гр.
- Вершкове масло – 30 гр.
- Цукор – 50 гр.
- Сік лайма (або лимона) – 2 ч. л.
Приготування.
Масло охолоджуємо в морозилці близько півгодини. З’єднуємо борошно з сіллю і розпушувачем.
У суху суміш натираємо масло.
Щоб легше було натирати, періодично вмочаємо масло в борошно.
Масло вмішуємо в борошно до стану крихти. У тісто кладемо сир і замішуємо тісто.
Готове тісто формуємо ковбаску, загорнути в плівку і кладемо в холодильник години на 2.
Готуємо начинку. Яблука очистити від серцевини і шкірки. У дрібно нарізані шматочки вливаємо сік лайма.
Розтоплюємо масло в сковороді. Додаємо на сковороду цукор.
Коли цукор трохи подтопится, всипаємо шматочки фруктів.
Яблука тушкуємо, поки не випарується зайва волога. Потрібно постійно перемішувати їх з карамеллю, щоб карамель не підгоріла і фрукти рівномірно закарамелизовались.
Тісто ділимо на 15 частин по 30гр. Шматочки розкачуємо товщиною близько 3мм.
Кладемо начинку і ліпимо, як вареники.
Пиріжки схожі на сочники. І в принципі, якщо згадати, що в тесті є сир, то, напевно, так воно і є! У нас виходить один з варіантів сочники!
Випікаємо пиріжки при 200? 20-25 хвилин.
Посипаємо цукровою пудрою.
До речі, я не знала, але автор рецепта стверджує, що це тісто може зберігатися до 2 (!) доби! Зізнаюся, воно у мене не зберігається, адже з нього такі смачні печенюшки виходять!
Яблучні пиріжки в духовці без дріжджів з пісочного тіста
Пісочне тісто швидко готується. Ось тільки, щоб з ним було зручно працювати, не забудьте його охолодити! Перевага цього тесту є те, що можна коригувати товщину шару в пиріжках: тісто смачне і пишне, і тонке. До речі, є випічки з одного і того ж тесту і з однією і тією ж начинки, ось тільки формовка виробів відрізняється. І ця випічка має різні назви! Так що, експериментуйте, шукайте свій ідеал!
Інгредієнти:
- Борошно – 350 гр.
- Сметана – 150 гр.
- Жовток – 1 шт.
- Масло вершкове (мяке) – 140 гр.
- Цукор – 2 ст. л.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Сіль – щіпка
Начинка:
- Яблука – 2 шт.
- Цукор – 2 ст. л.
- Кориця
Приготування.
В м’яке масло додаємо сметану, сіль, жовток і цукор. Перемішуємо.
Борошно просіваємо з розпушувачем.
Додаємо з масляний масу борошно. Замішуємо тісто.
Тісто вимішуємо на робочій поверхні 1-2 хвилини.
Готове тісто загорнути в плівку і охолоджуємо в холодильнику 30 хвилин.
Яблука очищаємо і натираємо на крупній тертці.
В терті яблука додаємо цукор і корицю (за бажанням). Перемішуємо.
Тісто, для зручності роботи з ним, ділимо на кілька частин. Кожну частину в пласт 3-4мм товщиною.
Видавлюємо формочкою круглі заготовки.
В серединку заготовки кладемо начинку.
Якщо з’явилася рідина в начинці, її потрібно злити!
Краю заготовки з’єднуємо і зубцями виделки фіксуємо.
Змащуємо заготовки збитим яйцем.
Випікаємо пиріжки 25 хвилин. Температура в духовці — 190?.
Дивовижно ніжне тонке пісочне тісто і соковита начинка з яблук.
Духові булочки з яблучним повидлом (варенням) в духовці
Приготувати з варенням або повидлом пиріжки набагато простіше. Адже начинка вже не зменшиться в розмірі, що не потече, так як в ній немає зайвої рідини. Та й на смак ми точно знаємо, яка вона.
Інгредієнти:
- Борошно – 260 гр.
- Дріжджі – 4 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 40 гр.
- Масло вершкове (або рослинне) – 35 гр.
- Кефір – 100 мл
- Молоко – 40 мл
- Ванільний цукор
- Сіль – 0,5 ч. л.
Начинка:
- Повидло – 250 гр.
Приготування.
Нагріваємо молоко. Воно повинно бути теплим, не гарячим.
Всипаємо в молоко 1ч.л. цукру і дріжджі. Перемішуємо і залишаємо на 5-10 хвилин до появи реакції.
Борошно просіваємо.
Виливаємо опару в миску, де будемо замішувати тісто. Додаємо сіль, решту цукру, ванільний цукор. Перемішуємо.
Вливаємо в опару теплий кефір.
Збиваємо яйце. У тісто додаємо тільки половину яйця.
Всипаємо борошно. Додаємо масло.
Вимішуємо тісто на робочій поверхні хвилин 10.
Готове тісто кладемо в змащену рослинним маслом миску, накриваємо плівкою і даємо тісту підрости в 1,5-2 рази. На це піде годину-півтора.
Підросло тісто ділимо на 8 частин. Даємо тісту підрости 10 хвилин.
Розкачуємо кожен шматочок в пласт товщиною близько 3мм. На одному краї робимо 7 надрізів.
Кладемо повидло на другий край заготовки.
Тестом накриваємо начинку.
Скачуємо корж в трубочку. Край закріплюємо.
Скручуємо трубочку улиточкой.
Даємо пиріжкам постояти 45 хвилин.
Заготовки змащуємо половинкою збитого яйця.
Випікаємо хвилин 13-15 при 170?.
Дріжджі і кефір дають чудовий ефект! Пиріжки дуже пишні!
Як зробити пиріжки з яблучним пюре
Може нас зупинити напіврідка начинка з яблучного пюре? Я покажу, як можна з такою начинкою приготувати бомбові пиріжки! Ще один момент! Якщо пюре занадто рідке його можна викласти на сито, на якому застелене марля. Ще один спосіб – проварити пюре з картопляним крохмалем (2-3 ст. ложки на 10 середніх плодів).
Інгредієнти:
- Борошно – 300-350 гр.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Рослинне масло – 50 гр.
- Яйця – 1 шт.
- Молоко – 120 мл
- Дріжджі – 6 гр.
- Цукор – 3 ст. л.
Начинка:
- Яблука – 5-6 шт.
- Кориця + коріандр
- Цукор
Приготування.
Нагріваємо олію (50?). Кладемо в нього масло і помішуємо, щоб масло розтануло.
Коли масло майже розтанула засипаємо цукор. Помішуємо, щоб цукор почав розчинятися.
Додаємо дріжджі. Перемішуємо.
Вливаємо олію.
Вбиваємо яйце і ретельно перемішуємо всю масу.
Просіваємо борошно і відразу ж вводимо всю муку в основу.
Замішуємо тісто. При цьому ніякого вимішування не потрібно, просто змішуємо всі інгредієнти до однорідного стану.
НА 4 ГОДИНИ тісто відправляємо в холодильник!!!! Можна і на 6, і навіть на 12. Але обов’язково тесту потрібно дати вистоятися!!! В ХОЛОДІ!!!
Яблука очищаємо і видаляємо серцевинки.
Нарізані на довільні шматочки яблука посипаємо цукром. Цукор додаємо за смаком, від 2ст.л. до 1ст. Я взяла півсклянки, мене смак цього пюре цілком задовольняє!
Злегка проварені (хвилин 10) шматочки яблук остуджуємо.
Навіщо взагалі варити фрукти? Щоб вони виділили зайву рідину. Тоді начинка не потече і не зменшиться у випічці.
Пюрируем їх у блендері. На цьому етапі я вже злила рідину і потримала шматочки в ситі.
Я додаю ще трохи лимонного соку і ванільного цукру. Ви можете додати інші спеції для додання смаку начинки.
У випічці начинка повинна бути яскравою за смаком!
У готове пюре додаємо корицю і коріандр (по 0,5 ч. л.). Перемішуємо.
Як бачите пюре вийшло досить щільним.
У холодильнику тісто трохи підросло. Але більший ефект ми отримаємо після першої ж розстоювання тіста.
А поки вимішуємо тісто на робочій поверхні. Тісто настільки м’яке і ніжне, що його і відбивати об стіл не треба, таке воно вже пухнасте!
15) Ділимо тісто на кілька частин, щоб було зручно з ним працювати.
Розкачуємо тісто в тонюсінька, буквально прозорий шар.
Вирівнюємо краю пласта.
До цього моменту включаємо духовку на самий мінімум. А ще потрібно підготувати цукор, змішавши його з корицею. Цукор і корицю беремо довільно.
Розрізаємо пласт на прямокутники. Я трохи пізніше покажу. Що розміри заготовок можуть бути різними.
На край кожної заготовки поміщаємо пюре. І розмазуємо начинку. Звівши її до протилежного краю заготовки.
Закручуємо кожен прямокутник в рулет.
Перед тим, як викласти рулети на деко, змочуємо їх в цукрі з корицею.
Розкладаємо пиріжки на відстані один від одного. Ставимо в духовку, не збільшуючи температуру. І при цьому не закриваємо двері духовки. Залишаємо заготовки так стояти хвилин 10-15.
Але можна зробити і звичайні пиріжки, тільки поменше розміром, щоб симпатичними були))) Видавлюємо круглі заготовки.
На середину кожної заготовки кладемо яблучне пюре.
З’єднуємо краю заготовки і зверху злегка приплющиваем їх.
І точно так само «змочуємо» вироби в цукрі. Розкладаємо заготовки на деку.
Випікаємо 15-20 хвилин при 180?.
Готові вироби хвилин на 10 залишаємо у вимкненій, але зберігає тепло духовці. Потім дістаємо і даємо трохи охолонути.
Дріжджове тісто, а ось таке тоненьке воно виходить! Пиріжки – просто бомба!
Помітили, дріжджове тісто ми не в тепло поставили, а в холод? Так готується дріжджове французьке тісто. Вона надзвичайно смачна, смачніша звичайного. А приготувати його так просто, що впораються і діти!
Відео про те, як приготувати листкові пиріжки з яблуками з готового тіста
Наостанок відео з цікавими способами изготовленияслоек з готового тіста. Ну дуже гарні і я б сказала святкові варіанти. Інгредієнти прості: яблука, листкове тісто бездріжджове, цукор, кориця, цукрова пудра.
Які у вас є варіанти пиріжків? Думаю, і у вас є свої улюблені рецепти, якими можна ділитися прямо тут, в коментарях!
Розкажіть друзям в соцмережах про цієї кулінарної збірці! Тоді колекція рецептів поповниться і тими варіантами, якими поділяться ваші знайомі!
