Пиріг «Жербу» — це унікальна і надзвичайно смачна випічка, що представляє собою щось середнє між пирогом і тортом, яка була винайдена кухарем за прізвищем Жербу і донині вважається перлиною угорської кулінарії. Цей пиріг складається з декількох шарів тонкого пісочного тіста, які прослаиваются ароматним абрикосовим джемом c великою кількістю мелених волоських горішків і в довершення всього покриваються зверху насиченою шоколадною глазур’ю. Завдяки своїй багатошаровій композиції і дивовижною грі різних смаків і сумішей, цю випічку цілком можна віднести до категорії святкових тортів чи тістечок, але оскільки вона відправляється в духовку відразу разом з начинкою і не містить традиційної для тортів кремовою прошарку, то в більшості випадків її все-таки вважають пирогом. Самий правильний класичний варіант пирога «Жербу» можна скуштувати лише в однойменному кафе в центрі Будапешта, однак, оскільки до його складу не входить ніяких екзотичних компонентів, то немає нічого складного в тому, щоб приготувати цей смачний десерт в домашніх умовах і скласти своє уявлення про особливості угорської кухні.
Смачний, апетитний і ароматний пиріг «Жербу» готується не надто складно і вже принаймні простіше більшості тортів, однак, отриманий результат цілком заслуговує зайняти почесне місце на святковому столі або, принаймні, стати підходящим частуванням для вшанування найдорожчих гостей. Тонкі шари ніжного розсипчастого тіста цього оригінального кондитерського виробу просочуються яскравим і соковитим абрикосовим джемом, а численні шматочки пряних волоських горішків приємно хрустять в роті. Густа, насичена глазур з темного шоколаду, володіє легкою благородною гіркуватістю, вносить контрастну смакову нотку, відтіняючи солодкість цього десерту і створюючи йому особливо святковий настрій і чудовий багатогранний смак. Обов’язково спробуйте приготувати торт-пиріг «Жербу» за цим рецептом для особливої події або просто приємного чаювання в колі близьких людей, і ви зможете відчути всі відтінки цієї незвичайної випічки і напевно полюбите її всією душею!
Корисна інформація
| Рівень складності: | 4* | Розмір порції: | 125 г |
| Час приготування: | 2 години | Калорійність порції: | 504 ккал |
| Кількість порцій: | 12 | Ціна однієї порції: | 36 руб. |
Як приготувати угорський пиріг «Жербу» — рецепт святкового багатошарового пирога з абрикосовим джемом і горіхами з фото
ІНГРЕДІЄНТИ:
Тісто:
- 500 г борошна
- 200 г розм’якшеного вершкового масла
- 80 г цукру
- 1 велике яйце
- 2 – 4 ст. л. молока
- 1/2 ч. л. розпушувача
- 1/2 ч. л. сухих дріжджів швидкодіючих
- щіпка солі
Начинка:
- 400 г абрикосового джему
- 160 г волоських горіхів
- 10 г ванільного цукру
- 1 ч. л. кориці
- цедра одного лимона
Глазур:
- 100 г темного шоколаду
- 50 мл вершків 33%
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати надзвичайно смачний і оригінальний угорський пиріг «Жербу», спочатку треба замісити пісочне тісто. Для цього борошно треба просіяти з сіллю і розпушувачем в глибоку ємність або чашу кухонного комбайна.
2. Потім внести цукор і дріжджі і перемішати звичайною ложкою. В отриманій сухої суміші зробити поглиблення і вбити куряче яйце, після чого додати масло і все ретельно вимісити до однорідної липким маси.
3. Якщо тісто буде кришитися і відмовлятися збиратися у грудку, то в процесі замішування треба додавати в нього по 1 столовій ложці молока до тих пір, поки воно не стане пластичним і м’яким. Потім тісто треба накрити кухонним рушником і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
4. У цей час слід зайнятися приготуванням начинки для пирога «Жербу». Для цього горіхи треба подрібнити за допомогою блендера або іншим зручним способом, але не зовсім в крихту, а так, щоб залишалися виражені шматочки.
5. У миску викласти абрикосовий джем і додати до нього корицю, ванільний цукор і лимонну цедру.
Рада! Я завжди використовую для цього пирога домашній абрикосовий джем з маленькими шматочками абрикосів, які ідеально вписуються в неоднорідну структуру начинки. Якщо у вас немає джему, то можна взяти абрикосове варення, але воно не повинно бути занадто рідким, а фрукти з нього слід дрібно порізати або подрібнити блендером до стану грубозернистого пюре.
6. Покласти в абрикосову начинку подрібнені волоські горіхи і все як слід перемішати.
7. Тісто розділити на 4 однакових частини і кожну з них розкачати в коло точно за розмірами вашої форми, яка повинна мати діаметр в діапазоні від 22 до 24 див. Щоб зробити це швидко і точно, я пропоную поступити таким чином: спочатку на шматку пергаменту обвести олівцем форму для випічки по периметру, щоб вийшов трафарет, а потім розгортати на цьому пергаменті тісто і підганяти його під окреслені розміри.
8. Перший пласт тіста акуратно перенести у форму, намотавши його на качалку і вистелити дно. Змащувати форму маслом необов’язково, так як цей вид тесту не має звичаю прилипати. На тісто викласти приблизно третину всієї абрикосової начинки і рівномірно розподілити.
9. Викласти ще два шари тіста, змащуючи їх начинкою, після чого накрити всю конструкцію останнім шаром тіста і часто наколоти його виделкою.
10. Випікати пиріг в розігрітій до 175°С духовці близько 40 хвилин до легкого зарум’янювання тесту. Готовий пиріг необхідно остудити у формі хоча б 1 годину, після чого вздовж країв форми треба пройтися тонким ножем на випадок яких-небудь випадкових прилипаний, накрити форму стравою або великою тарілкою і перевернути. Потім пиріг можна таким же чином перевернути на протилежну сторону, щоб верх залишався верхи, але якщо він не здувся при випіканні, то ніщо не заважає сервірувати його догори дригом, так як по суті верх і низ у нього рівноцінні.
11. Тепер можна приготувати шоколадну глазур для пирога «Жербу». Для цього плитку якісного темного шоколаду треба поламати на шматочки, а в окремому посуді підігріти вершки майже до кипіння, використовуючи плиту або мікрохвильовку.
12. Влити гарячі вершки в шоколад і дуже ретельно все розмішати до повного розчинення шоколаду. Якщо суміш швидко охолоне, а шоколад так і не встигне розтанути, то її можна злегка підігріти в мікрохвильовій печі, але недовго – буквально 20 – 30 секунд, інакше шоколад може згорнутися.
13. Шоколадну глазур вилити на пиріг і розподілити по всій поверхні ложкою. Боки пирога повинні залишитися як є — без глазурі.
Ніжний, розсипчастий і надзвичайно смачний пиріг-торт «Жербу» можна їсти навіть в теплому вигляді, але саму правильну консистенцію і глибокий насичений смак він набуває лише на другу добу. Ця дивовижна за своїми властивостями випічка досить довго зберігається і не черствіє, однак, її слід заздалегідь діставати з холодильника, щоб перед вживанням вона нагрілася до кімнатної температури. Приємного чаювання!
