Голубці – дуже смачне і дуже домашнє блюдо. Але самі по собі голубці – звичайні, сухі. Рис, капуста, нежирне м'ясо (яке зазвичай вибирають для страви) не дадуть ту соковитість і ароматність, яку ми всі звикли їсти. А що ж тоді наділяє цими якостями звичайне блюдо, викликаючи ті самі асоціації з бабусиної чи маминої домашньою кухнею? Звичайно, це підлива для голубців, яку сьогодні ми навчимо Вас готувати. Здавалося б, такий маленький нюанс. Але саме він часто може зіграти «злий жарт» і зіпсувати всю страву остаточно і безповоротно. Не варто недооцінювати підливи, ми Вам так скажемо. 🙂
Рецепт підливи для голубців
Приготування, як і завжди, починаємо з підготовки інгредієнтів.
інгредієнти
- цибуля – 1 шт. ;
- морква – 1 шт. ;
- томатна паста – 3 ст. л. ;
- сметана – 3 ст. л. ;
- вода (овочевий або м'ясний бульйон) – 300 мл;
- лавровий лист – 2 листка;
- сіль, перець, спеції – за смаком.
Як зробити підливу до голубців?
Отже, перш за все, давайте визначимо головне – мова піде саме про підливі, в якій потрібно протушкувати голубці. Чи не про соусі, з яким можна подавати і сервірувати блюдо. Це абсолютно різні речі.
Смачна підлива для голубців виходить зі сметаною і томатною пастою. При можливості замість води в рецепті краще використовувати бульйон. Підійде будь-який: м'ясний або наваристий овочевий.
Уточнення на «всякий випадок»
Голубці у Вас повинні бути заготовлені заздалегідь, відповідно. Після, коли підлива буде готова, голубці потрібно буде залити нею і проварити близько 30 хвилин все разом.
Отже, розглянемо покроковий спосіб приготування сметанно-томатною підливи для голубців:
- Заготовте овочі. Їх потрібно очистити від лушпиння, нарізати. Лук – невеликими кубиками, моркву – можна натерти на великій тертці, або накришити дрібною-дрібною соломкою.
- У сотейнику з товстим дном розігріти олію. Можна взяти відразу казан (обов'язково товстостінний), в якому будуть готуватися голубці, і готувати підливу відразу в ньому, тоді грійте масло в ньому.
- На розігрітій олії обсмажити овочі (цибуля і морква). Краще спершу трохи підзолотившись цибулю, а вже після додати моркву, але можна готувати і одночасно.
- Коли овочі обмякнут, додайте до них томатну пасту, сметану, воду (бульйон). Добре все перемішайте.
- Спробуйте підливу. Якщо вона кислить (це кислить томатна паста), збалансуйте смак цукром.
- Додайте лавровий лист, сіль, перець, при бажанні – спеції. Але не перестарайтеся з приправами, адже самі голубці вже теж приправлені. Готувати підливу близько 5 хвилин після закипання. Потім дістати лавровий лист і перейти до наступного етапу.
- Якщо підливу ви готували в тій же посуді, де збиралися доготовляє голубці, то відправляйте їх в каструлю для подальшого приготування. Якщо підлива готувалася окремо – залийте голубці нею. Бажано, щоб підлива покривала голубці повністю, тому краще, при необхідності, додати води. Далі готувати, як було описано вище – близько півгодини на повільному вогні, можна під кришкою. Якщо вода википить, краще заповнити втрату. 🙂
Ось такий простий рецепт у нас вийшов. Він також підійде в якості підливи для ледачих голубців.
Кілька корисних порад
Рецепт можна ускладнити, додавши в підливу свіжі літні соковиті і ароматні томати (для даної кількості інгредієнтів – 2 штучки середнього розміру). Перед додаванням на помідорах потрібно зробити хрестоподібні надрізи з двох сторін і обдати їх окропом. Через кілька хвилин дістати томати з окропу, і з боку надрізів шкірка дуже легко відійде. Далі – нарізати томати дрібним кубиком, додати в підливу. Можна замість томатної пасти, можна разом з нею. Виходить свіжіший, овочевий смак.
Також підлива до голубців може бути без сметани. Ну, якщо Ви не любитель, чи у Вас, наприклад, непереносимість лактози. Без сметани підлив вийде теж дуже смачним.
Якщо Ви вже готували на нашу рецептом, обов'язково розкажіть нам в коментарях, як Вам. 😉 Сподобалося? Додали б щось або, навпаки? Нам буде дуже приємно почути Вашу думку. 🙂
