Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Друзі, сьогодні я хочу поділитися чудовим рецептом. Для тих хто готувати вдома великодні паски він стане знахідкою. Простий і смачний варіант, який вийде у всіх з першого разу.

За цим рецептом у минулому році готувала моя подруга, вона пригощала нас. Мені дуже сподобався, і вигляд, і на смак. Зараз все опишу, як завжди, крок за кроком, з фотографіями, щоб кожен бажаючий зміг приготувати.

Готується він опарним способом, вона повинна бродити від 8 до 12 годин, але зручніше її залишити на ніч. Знаходиться вона в кімнаті. Не хвилюйтеся, тісто нікуди не втече. В рецепті використовуємо не звичайне, а топлене молоко.

Процес приготування дуже простий, впораються як досвідчені кулінари, так і початківці господині, зараз самі у всьому переконаєтеся.

4c74f48e8108a805e0e026021142dcb5 Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Олександрійське тісто для пасок дуже подобається господиням, а вони люблять його за смак і простоту приготування. Відгуки про них хороші, у всіх без винятку виходять м’які і повітряні пасочки.

Паска Олександрійський на топленому молоці

За цим рецептом паски виходять м’які і пористі, з солодким насиченим смаком. Саме цей варіант в минулому році використала для випікання моя подруга, а в цьому році, я буду готувати. Впевнена, він вам дуже сподобається!

32375726b13a0c8dc9b0177d26293843 Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Інгредієнти для опари:

  • 500 мл. топленого молока
  • 500 гр. цукру
  • 250 гр. вершкового масла
  • 6 яєць + 2 жовтки (білки можна залишити для глазурі)
  • 75 гр. свіжих пресованих дріжджів

Інгредієнти для тіста:

  • 1,2 кг. борошна
  • 150 гр. родзинок
  • 150 гр. цукатів
  • цедра 1 апельсина
  • цедра 1 лимона
  • 2 ст. ложки коньяку
  • 2 гр. ваніліну
  • 1/2 чайної ложки солі
  • рослинна олія

Крок 1

Всі продукти розділені на дві частини, так як готувати ми будемо в два етапи. Насамперед нам потрібно зробити опару для тіста, і залишити бродити, на це піде 8-10 годин, але раджу зробити на ніч, щоб вранці готувати тісто.

ba86c83b8e8a36804a05d1adbbc93b03 Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 2

У тепле пряжене молоко потрібно розкришити свіжі пресовані дріжджі і добре перемішати з допомогою віночка.

28acb27921eea3b957118c28eac5f253 Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 3

Беремо глибоку миску, ми в ній будемо готувати опару. Вбиваємо яйця і 2 жовтки, білки можна залишити для глазурі або омлету. Збиваємо. Але без фанатизму, нам лише потрібно з’єднати жовтки і білки разом.

Як приготувати млинці — рецепти млинців на молоці приготованих з різними добавками

Нічого страшного, якщо в процесі розбивання яєць пошкодитися жовток, головне, щоб в миску не потрапили шматочки шкаралупи.

1d2770a8f528d85816626a350d29f76c Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 4

Додаємо цукор і розм’якшене вершкове масло. Раджу брати масло не менше 82% жирності, щоб воно стало м’яким, його потрібно заздалегідь вийняти з холодильника, або трохи підтопити в мікрохвильовій печі.

Процес приготування опари займає приблизно 8-12 годин, залишити на ніч, буде зручніше і простіше. Всі продукти добре збиваємо вінчиком, накриваємо миску кришкою, або затягуємо харчовою плівкою і залишаємо на столі при кімнатній температурі.

Зазвичай жири вводять у тісто в кінці, але в цьому варіанті вони введені спочатку приготування.

33017a1884047189dc45c490716ba171 Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 5

Вранці потрібно родзинки залити окропом і залишити на 5 хвилин. А тепер подивимося на опару, вона добре перебродила, перемішуємо, і бачимо, що процес бродіння триває.

1865cfcba139c8ece5ff87bffa476b9b Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 6

У миску додаємо сіль, додаємо цедру лимона і апельсина, ванілін (ванільний цукор), вливаємо міцний ароматний алкогольний напій (наприклад, ром, коньяк, або будь-який інший напій).

Саме алкоголь зробить випічку повітряної, але не хвилюйтеся, пари спирту випаруються при випіканні. Для зняття цедри, рекомендую добре вимити цитрусові, і обдати окропом, а потім зняти цедру не зачіпаючи білу частину плоду, так як вона дає гіркоту.

Якщо ви не хочете, з якихось причин, додавати в тісто цедру, ви можете її не класти. Все таки вона дає йому своєрідний аромат і присмак, який не всім може подобатися.

2f94c71f07456c2deff897091aec8557 Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 7

Добре перемішуємо вінчиком, при перемішуванні, ви відразу помітите що тісто стає пухкішим. Заважати довго не потрібно, близько хвилинки. Потім невеликими порціями всипаємо просіяне 2 рази пшеничне борошно. Всипаємо частина, перемішуємо вінчиком, потім ще частина.

7d66c26c9c9b89dd99743199c8e2baee Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 8

Всипати в тісто, приблизно половину борошна, додаємо ізюм. З родзинок злити воду, обсушити на паперовому рушнику, і присипати борошном. Обов’язково з’єднуємо з борошном родзинки.

Родзинки я використовую киш-миш, він дрібний, без кісточок, недорогий, відмінно підходить для будь-якої випічки.

91c848459cc5290e578994aec53c2555 Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 9

Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Додаємо родзинки і цукати, їх змішувати з борошном не потрібно. Потім продовжуємо всипати решту борошна. Її може піти трохи більше або трохи менше.

У мене пішло 1 кілограм 200 грам борошна.

Обов’язково просіяти борошно кілька разів, це дозволить наситити його киснем, а готовий виріб буде повітряним і пишним. Насичуючись киснем, воно швидше і легше піднімаються (коли знаходяться на расстойке).

e7600be3710fc0dee505fcb59f4ff73e Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 10

Миску раджу брати глибоку. Всипаючи борошно, на певному етапі його вже важко вимішувати ложкою, тому вимішуємо рукамиеще 10-15 хвилин прямо в мисці.

По консистенції воно в’язке, м’яке, і сильно липне до рук. Але борошна, більше ніж потрібно, додавати не потрібно, щоб не «забити» нею тісто.

За бажанням, в тісто можна класти горіхи, і будь-які інші сухофрукти, відмінно підходять фініки, курага і інжир.

215117076b4f4475a2f4aab222bf3a48 Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 11

Накриваємо харчовою плівкою або кришкою і ставимо в теплу духовку, або в тепле місце, поки воно не збільшиться в два рази. Я використовую духовку, там створюються оптимальні умови для підйому тесту.

Цей процес у мене зайняв 1. 5 години. Але теплі місця у всіх різні, тому, у вас це може зайняти трохи більше або трохи менше часу. У будь-якому випадку, стежте, і дивіться, воно має збільшитися в кілька разів.

7779c160ebe66bafacf74e00f867bb4a Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 12

Обминаємо тісто рукою випускаючи надлишки вуглекислого газу. Для зручності роботи з тестом, раджу змастити руки рафінованим рослинним маслом. Раджу брати саме його, воно відмінно підходить для випічки, так як не має особливого різкого запаху.

fcd933e7252e94d2192ba7b6ae8a416f Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 13

Змащую руки олією і розкладаю тісто у формочки. У мене паперові формочки, які я нічим не змащую. Цієї кількості тесту вистачає на 4 великих, і 4 середніх паски.

Великі форми діаметром 12 см, і висотою 9 див. Маленькі формочки, і висотою та діаметром, за 9 див. Наповнюємо їх тестом на 1/3 частину.

Але випікати можете в роз’ємних формах, або формочках з-під консервованих ананасів, зеленого горошку, дитячого харчування. Таким чином, вони можуть бути від маленького до великого. Якщо використовуєте залізні форми, то раджу вистилати дно і боки паргаментом. Змащувати його нічим не потрібно. На дно вирізаю кружечки, а на боки прямокутні смужки по формі.

Засолювання грибів на зиму гарячим і холодним способом: рецепти з фото і відео

32846d76bd7e7441d7a094c0736bc102 Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 14

Форми поміщаємо на решітку і прибираємо на расстойку на 1 годину, я знову, скористаюся духовкою. Але можна прибрати стіл, поставити на каструльку з водою.

Стежте, щоб при замішуванні і расстаивании тесту не відкривалися вікна, не плескали дверима і дверцями шаф, це тісто не любить.

58a49141d88fc0cbb3940301b6802913 Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 15

Не вимикаючи духовку ставимо режим верх-низ, встановлюємо температуру 180 градусів. Якщо будете використовувати режим конвекція, випікайте при температурі 170 градусів.

Маленькі пасочки готові через 40 хвилин, а великі за 50 хвилин. Тут важливо, щоб вони добре пропеклися всередині, а зверху утворилася рум’яна кірочка, але не в якому разі не горіла.

af388a9949870fa23c655e7998d2bba6 Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 16

Готовність раджу перевіряти дерев’яною шпажкою. Якщо вона суха, то паски на Олександрійському тесті можна виймати з духовки. Даємо їм охолонути.

51b5902172e963bb9305129015370233 Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Крок 17

Готуємо глазур, і змащуємо їх зверху, відразу ж присипаємо посипкою. І залишаємо до повного засипання глазурі. Я готую глазур на желатині, це мій улюблений рецепт, для краси і кольору можна додати трохи будь-якого барвника.

2402cdf30036185329bf12389ada2243 Паска Олександрійський — найсмачніший рецепт на топленому молоці

Джерело: youtu.be/r3GrShAmg94

Вони вийдуть абсолютно у всіх, хто буде слідувати рецептом. За смаком вони ніжні і солодкі. Сподіваюся, вони вам сподобаються. Я їх рекомендую, тому що вони виходять чудові. На мій погляд це самий смачний рецепт олександрійського паски на топленому молоці.

Відео рецепт, як приготувати олександрійське тісто для пасок

Ролик цей зібраний з фото, без озвучки, але все написано і розписано, вся послідовність процесу приготування. Можливо вам буде цікавий цей варіант, він без цукатів, але з додавання родзинок.

Підбивши підсумки, можу сказати, якщо ви спробуєте цей рецепт, ви не пошкодуєте ні на хвилину. Можливо пошкодуєте про те, що зробили мало. Таким способом готували ще наші бабусі.

Пробуйте, і готуйте. Випічка вас приємно здивує. Радуйте своїх рідних і близьких. Вдалих вам великодніх пасок!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!