Друзі, сьогодні я хочу поділитися чудовим рецептом. Для тих хто готувати вдома великодні паски він стане знахідкою. Простий і смачний варіант, який вийде у всіх з першого разу.
За цим рецептом у минулому році готувала моя подруга, вона пригощала нас. Мені дуже сподобався, і вигляд, і на смак. Зараз все опишу, як завжди, крок за кроком, з фотографіями, щоб кожен бажаючий зміг приготувати.
Готується він опарним способом, вона повинна бродити від 8 до 12 годин, але зручніше її залишити на ніч. Знаходиться вона в кімнаті. Не хвилюйтеся, тісто нікуди не втече. В рецепті використовуємо не звичайне, а топлене молоко.
Процес приготування дуже простий, впораються як досвідчені кулінари, так і початківці господині, зараз самі у всьому переконаєтеся.
Олександрійське тісто для пасок дуже подобається господиням, а вони люблять його за смак і простоту приготування. Відгуки про них хороші, у всіх без винятку виходять м’які і повітряні пасочки.
Паска Олександрійський на топленому молоці
За цим рецептом паски виходять м’які і пористі, з солодким насиченим смаком. Саме цей варіант в минулому році використала для випікання моя подруга, а в цьому році, я буду готувати. Впевнена, він вам дуже сподобається!
Інгредієнти для опари:
- 500 мл. топленого молока
- 500 гр. цукру
- 250 гр. вершкового масла
- 6 яєць + 2 жовтки (білки можна залишити для глазурі)
- 75 гр. свіжих пресованих дріжджів
Інгредієнти для тіста:
- 1,2 кг. борошна
- 150 гр. родзинок
- 150 гр. цукатів
- цедра 1 апельсина
- цедра 1 лимона
- 2 ст. ложки коньяку
- 2 гр. ваніліну
- 1/2 чайної ложки солі
- рослинна олія
Крок 1
Всі продукти розділені на дві частини, так як готувати ми будемо в два етапи. Насамперед нам потрібно зробити опару для тіста, і залишити бродити, на це піде 8-10 годин, але раджу зробити на ніч, щоб вранці готувати тісто.
Крок 2
У тепле пряжене молоко потрібно розкришити свіжі пресовані дріжджі і добре перемішати з допомогою віночка.
Крок 3
Беремо глибоку миску, ми в ній будемо готувати опару. Вбиваємо яйця і 2 жовтки, білки можна залишити для глазурі або омлету. Збиваємо. Але без фанатизму, нам лише потрібно з’єднати жовтки і білки разом.
Нічого страшного, якщо в процесі розбивання яєць пошкодитися жовток, головне, щоб в миску не потрапили шматочки шкаралупи.
Крок 4
Додаємо цукор і розм’якшене вершкове масло. Раджу брати масло не менше 82% жирності, щоб воно стало м’яким, його потрібно заздалегідь вийняти з холодильника, або трохи підтопити в мікрохвильовій печі.
Процес приготування опари займає приблизно 8-12 годин, залишити на ніч, буде зручніше і простіше. Всі продукти добре збиваємо вінчиком, накриваємо миску кришкою, або затягуємо харчовою плівкою і залишаємо на столі при кімнатній температурі.
Зазвичай жири вводять у тісто в кінці, але в цьому варіанті вони введені спочатку приготування.
Крок 5
Вранці потрібно родзинки залити окропом і залишити на 5 хвилин. А тепер подивимося на опару, вона добре перебродила, перемішуємо, і бачимо, що процес бродіння триває.
Крок 6
У миску додаємо сіль, додаємо цедру лимона і апельсина, ванілін (ванільний цукор), вливаємо міцний ароматний алкогольний напій (наприклад, ром, коньяк, або будь-який інший напій).
Саме алкоголь зробить випічку повітряної, але не хвилюйтеся, пари спирту випаруються при випіканні. Для зняття цедри, рекомендую добре вимити цитрусові, і обдати окропом, а потім зняти цедру не зачіпаючи білу частину плоду, так як вона дає гіркоту.
Якщо ви не хочете, з якихось причин, додавати в тісто цедру, ви можете її не класти. Все таки вона дає йому своєрідний аромат і присмак, який не всім може подобатися.
Крок 7
Добре перемішуємо вінчиком, при перемішуванні, ви відразу помітите що тісто стає пухкішим. Заважати довго не потрібно, близько хвилинки. Потім невеликими порціями всипаємо просіяне 2 рази пшеничне борошно. Всипаємо частина, перемішуємо вінчиком, потім ще частина.
Крок 8
Всипати в тісто, приблизно половину борошна, додаємо ізюм. З родзинок злити воду, обсушити на паперовому рушнику, і присипати борошном. Обов’язково з’єднуємо з борошном родзинки.
Родзинки я використовую киш-миш, він дрібний, без кісточок, недорогий, відмінно підходить для будь-якої випічки.
Крок 9
Додаємо родзинки і цукати, їх змішувати з борошном не потрібно. Потім продовжуємо всипати решту борошна. Її може піти трохи більше або трохи менше.
У мене пішло 1 кілограм 200 грам борошна.
Обов’язково просіяти борошно кілька разів, це дозволить наситити його киснем, а готовий виріб буде повітряним і пишним. Насичуючись киснем, воно швидше і легше піднімаються (коли знаходяться на расстойке).
Крок 10
Миску раджу брати глибоку. Всипаючи борошно, на певному етапі його вже важко вимішувати ложкою, тому вимішуємо рукамиеще 10-15 хвилин прямо в мисці.
По консистенції воно в’язке, м’яке, і сильно липне до рук. Але борошна, більше ніж потрібно, додавати не потрібно, щоб не «забити» нею тісто.
За бажанням, в тісто можна класти горіхи, і будь-які інші сухофрукти, відмінно підходять фініки, курага і інжир.
Крок 11
Накриваємо харчовою плівкою або кришкою і ставимо в теплу духовку, або в тепле місце, поки воно не збільшиться в два рази. Я використовую духовку, там створюються оптимальні умови для підйому тесту.
Цей процес у мене зайняв 1. 5 години. Але теплі місця у всіх різні, тому, у вас це може зайняти трохи більше або трохи менше часу. У будь-якому випадку, стежте, і дивіться, воно має збільшитися в кілька разів.
Крок 12
Обминаємо тісто рукою випускаючи надлишки вуглекислого газу. Для зручності роботи з тестом, раджу змастити руки рафінованим рослинним маслом. Раджу брати саме його, воно відмінно підходить для випічки, так як не має особливого різкого запаху.
Крок 13
Змащую руки олією і розкладаю тісто у формочки. У мене паперові формочки, які я нічим не змащую. Цієї кількості тесту вистачає на 4 великих, і 4 середніх паски.
Великі форми діаметром 12 см, і висотою 9 див. Маленькі формочки, і висотою та діаметром, за 9 див. Наповнюємо їх тестом на 1/3 частину.
Але випікати можете в роз’ємних формах, або формочках з-під консервованих ананасів, зеленого горошку, дитячого харчування. Таким чином, вони можуть бути від маленького до великого. Якщо використовуєте залізні форми, то раджу вистилати дно і боки паргаментом. Змащувати його нічим не потрібно. На дно вирізаю кружечки, а на боки прямокутні смужки по формі.
Крок 14
Форми поміщаємо на решітку і прибираємо на расстойку на 1 годину, я знову, скористаюся духовкою. Але можна прибрати стіл, поставити на каструльку з водою.
Стежте, щоб при замішуванні і расстаивании тесту не відкривалися вікна, не плескали дверима і дверцями шаф, це тісто не любить.
Крок 15
Не вимикаючи духовку ставимо режим верх-низ, встановлюємо температуру 180 градусів. Якщо будете використовувати режим конвекція, випікайте при температурі 170 градусів.
Маленькі пасочки готові через 40 хвилин, а великі за 50 хвилин. Тут важливо, щоб вони добре пропеклися всередині, а зверху утворилася рум’яна кірочка, але не в якому разі не горіла.
Крок 16
Готовність раджу перевіряти дерев’яною шпажкою. Якщо вона суха, то паски на Олександрійському тесті можна виймати з духовки. Даємо їм охолонути.
Крок 17
Готуємо глазур, і змащуємо їх зверху, відразу ж присипаємо посипкою. І залишаємо до повного засипання глазурі. Я готую глазур на желатині, це мій улюблений рецепт, для краси і кольору можна додати трохи будь-якого барвника.
Джерело: youtu.be/r3GrShAmg94
Вони вийдуть абсолютно у всіх, хто буде слідувати рецептом. За смаком вони ніжні і солодкі. Сподіваюся, вони вам сподобаються. Я їх рекомендую, тому що вони виходять чудові. На мій погляд це самий смачний рецепт олександрійського паски на топленому молоці.
Відео рецепт, як приготувати олександрійське тісто для пасок
Ролик цей зібраний з фото, без озвучки, але все написано і розписано, вся послідовність процесу приготування. Можливо вам буде цікавий цей варіант, він без цукатів, але з додавання родзинок.
Підбивши підсумки, можу сказати, якщо ви спробуєте цей рецепт, ви не пошкодуєте ні на хвилину. Можливо пошкодуєте про те, що зробили мало. Таким способом готували ще наші бабусі.
Пробуйте, і готуйте. Випічка вас приємно здивує. Радуйте своїх рідних і близьких. Вдалих вам великодніх пасок!
