Здрастуйте, шановні читачі мого блогу! Продовжую готуватися до Великодня, підшукую нові цікаві рецепти. Звичайно я не проти традиційних великодніх рецептів, але так хочеться поекспериментувати!
В пошуках новинок натрапила на рецепт великоднього краффина. Цю незвичайну випічку готують і декорують як традиційний великодній хліб.
Світле Христове Воскресіння – найбільше християнське свято перемоги життя над смертю. Статус Великодня, як головного свята в православ’ї відображають слова: «свято Свят і торжество торжеств». Він встановлений на честь Воскресіння Ісуса Христа, яке є центром всієї біблійної історії та основою його християнського вчення.
У 2019 році Великий свято православний християнський світ відзначатиме 28 квітня. У Росії до столу готують сирні паски. Останнє — це російська назва святкового хліба, яке походить від грецького слова, що означає «хліб круглої або овальної форми».
Після суботньої нічної літургії освячували паски. Краффины — це абсолютно новий набирає популярність десерт, який придумали в Америці в Сан-Франциско. Це дуже смачний гібрид круасана і маффінів (рогалики і кексу).
Паска краффин — покроковий рецепт
Цей рецепт не самий мереживний, але зате дуже смачний. За мереживами йдемо нижче. Отже, ми вже зрозуміли що краффин — суміш круасана і мафіна, тобто суміш слойки кексу. Та це моїх два улюблених десерту, а значить їх гібрид — втілення моїх солодких снів в реальність. Стівен рі (творець цього ласощі) з гордістю називає своє дітище «єдинорогом в світі десертів», і, на перший погляд, це може здатися перебільшенням, расслаивающийся на манер круасана маффін і що? Але секрет цього мутанта полягає не тільки в тесті, але і в ніжній начинці, яку Ви можете використовувати на свій смак!
Даний рецепт змінено на зразок паски, здобного і ароматного. Але скажу вам по секрету, що Краффин можна спростити до не можна, якщо використовувати покупне листкове тісто, а зробити начинку з маку, теж готового покупного.
Інгредієнти:
- Молоко – 150 мл
- Цукор – 100 гр.
- Дріжджі свіжі – 20 гр.
- Яйця курячі – 1 шт. + 2 жовтки
- Вершкове масло – 50 гр.
- Борошно – 500 гр.
- Ванільний цукор – 20 гр.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- М’яке вершкове масло – 125 гр.
- В’ялена вишня – 100 гр.
- Родзинки без кісточок – 100 гр.
- Цукати – 100 гр.
- Цукрова пудра для присипки краффинов.
Борошно безпосередньо перед використанням необхідно обов’язково просіяти через сито для її насичення киснем. Всі інгредієнти повинні бути теплими.
Підігріти в глибокій мисці молоко до температури 37 градусів. Додати в молоко, дріжджі, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. борошна.
Віночком добре перемішати молоко з дріжджами, борошном і цукром до однорідної маси, накрити миску харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 15 хвилин.
В окрему глибоку миску розбити яйце, додати 2 жовтки, цукор, що залишився, ванільний цукор і сіль і збивати міксером 5 хвилин до отримання пишної однорідної маси.
Ось так у нас будуть виглядати збиті яйця і підійшла опара.
На водяній бані розтопити вершкове масло.
У піднялася дріжджову масу додати яєчну масу і розтоплене вершкове масло.
Додаючи порціями борошно вимішувати ложкою масу в мисці (головне не забити сильно борошном).
Потім посипати стіл борошном, викласти ще м’яке тісто з миски.
І вимішувати руками (з додаванням за необхідності по трохи борошна) 7-10 хвилин до отримання еластичного тіста, яке не липне до стола і рук.
Вимішувати тісто необхідно тиші і повної ізоляції, з хорошим настроєм, з добрими думками, з чистим серцем, душевним трепетом і любов’ю.
Помістити тісто в суху ємність, накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 40-60 хвилин.
В’ялену вишню, родзинки і цукати в окремих піалах залити окропом, залишити на 10 хвилин, потім промити, обсушити паперовим рушником і подрібнити на маленькі шматочки.
Після того як тісто добре піднялося, його необхідно обім’яти, розділити на 4 частини (235-238 гр.), скачати в кульки, накрити харчовою плівкою і дати їм підійти 10 хвилин.
Стіл злегка посипати борошном і каталкою розкачати кожну кульку в дуже тонкий прозорий прямокутний пласт, який ретельно змастити розм’якшеним вершковим маслом.
Один шар посипати родзинками, другий – вишнею, третій – цукатами і четвертий – асорті з зазначених сухофруктів.
Тепер кожен пласт по ширині загорнути в щільний рулетик і накрити їх сухим рушником, щоб тісто не висохло, поки робимо інші рулети.
Взяти перший рулетик і розрізати гострим ножем уздовж навпіл, але трішки не до кінця.
Спочатку один кінець закручуємо в равлика так, щоб сторона розрізу була зовні.
Трохи піднімаючи неразрезанную частина рулетика, викладаємо її на сформовану равлика.
І навколо неї закручуємо в равлика другу частину рулету (у зворотному напрямку) розрізаною стороною назовні і, щоб «хвостик» її був нагорі.
Трохи приминаем сформований краффин зверху, для його розширення за розміром приготовленої паперової форми діаметром і висотою 9 див.
Заповнені форми накрити сухим рушником і дати постояти в теплі 30 хвилин.
Випікати паски в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 30 хвилин. Щоб зверху вироби не підгоріли можна накрити харчовою фольгою.
Готовність випічки можна перевірити дерев’яною зубочисткою. Дати краффину час трохи охолонути, потім звільнити від форми, боком покласти на м’яке рушник і накрити рушником.
Після повного охолодження зверху посипати цукровою пудрою.
Ніжний, листковий, повітряний, м’який і смачний паска краффин готовий. Зовні він виглядає також незвичайно і гарно.
Новий рецепт паски краффина
Чому новий? Та тому що тут борошна мінімально можливу кількість. І, попереджаю, ми будемо працювати з неймовірно липким тістом. Воно липне до рук і до столу. Але не панікуємо ні в якому разі і не підсипаємо борошно. Інакше отримаємо не краффин, а звичайний здобний виріб. І нас врятує тільки диво. А воно відбувається через 10-15 хвилин вимішування це липкої маси. Тісто перетворюється на еластичне, абсолютно не липке та м’яке! Можна підключити дітей. Адже вони люблять грати з лизунами та іншими липкими антистрессами!
Інгредієнти:
- Борошно – 350-380 гр.
- Дріжджі свіжі – 40г.
- Цукор – 100 гр.
- Вершкове масло – 100 гр. (50 гр. у тісто і 50 гр. для прошарку)
- Яйця курячі – 1 велике яйце + 2 жовтки
- Молоко – 120 мл
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Родзинки – 200 гр.
- Рослинна олія для змащення рук та посуду
Ізюм залити окропом, залишити на 10 хвилин, промити і добре обсушити паперовим рушником.
Борошно 2 рази просіяти через сито для наповнення киснем.
Для приготування опари в глибокій мисочці подогреем молоко до 37 градусів, додамо в нього подрібнені дріжджі, 1 ст. л. цукру добре розмішуєм до повного розчинення дріжджів. Додамо сюди 2 ст. ложки борошна розмішуєм, накриємо миску харчовою плівкою і поставимо в тепле місце на 10-15 хвилин.
До яйцям додаємо цукор, що залишився, ванільний цукор, сіль і збиваємо міксером до повного розчинення цукру й утворення пухкої однорідної маси.
Вершкове масло (50 г) розтоплюємо на водяній бані. У глибоку миску висипаємо борошно, робимо в ній поглиблення і виливаємо в неї піднялася опару.
Туди ж додаємо тепле вершкове масло, збиту яєчну масу і замішуємо тісто.
Руки дошку і змащуємо олією, викладаємо липке тісто на дошку, борошна більше ні в якому разі не додаємо.
Вимішуємо тісто 10-15 хвилин, поки воно не стане еластичним і не буде прилипати до рук і робочої поверхні (тут треба набратися терпіння і все вийде!)
Змастити суху миску олією, покласти в неї тісто, накрити миску харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 1,5-2 години, щоб тісто збільшилося в об’ємі мінімум в 2 рази.
Підійшло тісто розділити навпіл, підвернути краю, помістити в миску ще на 15 хвилин, накрити. Після цього розкачуємо кожен шар тіста в тонкий прямокутний пласт, змащуємо його розм’якшеним вершковим маслом, зверху можна посипати корицею і рівномірно розкласти родзинки.
Згорнути пласт по ширині в щільний рулет і дуже гострим ножем розрізати його уздовж навпіл, але не до кінця, залишаючи відступ від краю близько 2 див.
Праву частину рулету звертаємо в равлика назовні розрізом.
Піднімаємо на неї неразрезанную частина рулету і навколо неї також розрізом назовні справах равлика, «хвостик» якої ховаємо всередину в самий центр верхній равлики.
Поміщаємо паски в паперові форми або у змазані рослинним маслом і викладені пергаментним папером будь-які інші форми, накриваємо, ставимо в тепло на 40 хвилин.
Потім ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо 45 хвилин.
Якщо верх підгорає, прикриваємо фольгою.
Після охолодження краффины присипати цукровою пудрою.
Апетитні, листкові, повітряні, красиві і незвичайно смачні паски краффины готові.
Найсмачніший рецепт паски краффина на сухих дріжджах
Зізнаюся чесно, я рідко готую опару на живих дріжджах. Їх складніше купити в супермаркеті не продають. А ось сухі продають у будь-якому магазині і, в принципі, проти них я нічого не маю. Ефект той же. А ви як думаєте?
А ви помітили, що майже в кожному рецепті є 2 жовтка? Саме вони дають тісту апетитний жовтенький колір! І барвників не треба.
Для тесту на сухих дріжджах:
- Борошно – 350 гр.
- Молоко – 80 мл
- Сухі дріжджі – 6 гр. (1 ч. л.)
- Цукор – 80 гр.
- Сіль – ? ч. л.
- Курячі яйця – 1 велике яйце + 2 жовтки
- Вершкове масло – 40 гр. (розтопити на водяній бані).
- Рослинне масло – по необхідності.
- Для присипки краффинов приготуємо цукрову пудру і корицю.
- Всі інгредієнти не повинні мати температуру не нижче кімнатної.
Готуємо опару. У тепле молоко додаємо дріжджі і 1 ч. л. цукру, добре розмішуємо і ставимо в тепле місце на 15 хвилин.
Додаємо сіль в борошно, перемішуємо і просіваємо через сито.
Беремо глибоку миску, збиваємо в ній міксером яйця з цукром до отримання білої пухкої маси.
Додаємо просіяне борошно з 1/2 ч. л. солі.
Вводимо ванільний цукор, опару і тепле розтоплене вершкове масло.
За допомогою міксера замішуємо тісто. В результаті у нас виходить м’яке еластичне і ароматне тісто.
Змащуємо миску олією, кладемо в неї тісто, щільно закриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепло на 45 хвилин.
Після збільшення об’єму тіста мінімум в 2 рази, поділяємо його на три рівні частини, присипаємо трохи стіл борошном, формуємо з тіста три кулі, викладаємо їх на стіл, закриваємо харчовою плівкою і залишаємо підходити на 15 хвилин.
Приготуємо інгредієнти для листкового тіста:
- Вершкове масло (розм’якшене) – 100-125 г
- Сушена журавлина, чорниця, або родзинки, цукати – 100 г (залити на 10 хвилин окропом, потім промити, обсушити паперовим рушником, при необхідності подрібнити).
- Будь-які горіхи – 50 г (підсмажити і подрібнити).
Беремо одну частину тіста, розкачуємо тонкий прямокутний пласт, змащуємо її маслом.
Рівномірно розподіляємо і посипаємо, родзинками, цукатами, горіхами і скачуємо в щільний рулет.
Накриємо рулет харчовою плівкою і дамо йому піднятися 15 хвилин. Таким же чином робимо ще два рулету.
Гострим ножем рулет розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця (не роз’єднуємо), звертаємо равлика розрізом назовні, на неї піднімаємо нерозрізаний кінець і навколо нього формуємо другу равлика, накладаючи її на першу, кінчик ховаємо в центрі равлики.
Паски поміщаємо в паперові форми, накриваємо рушником і ставимо в тепло на одну годину. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 30 – 40 хвилин. Після охолодження паски посипаємо цукровою пудрою або корицею. Краффины вийшли повітряні, смачні і красиві.
Покроковий рецепт замісу тіста для краффина
Родзинкою це рецепту є апельсин! Тут і цедра і сік апельсина. Яскрава і така ароматна випічка з лимонами, апельсинами, мандаринами і грейпфрутами стане відмінним доповненням до чаю в будь-який час року, а особливо в світле свято Великодня!
Так, забула сказати, що ці десерти не виходять сухими. Якщо Ви любите вологу і ароматну цитрусову листкову здобу — цей рецепт Вам точно сподобається!
Для опари:
- Молоко – 80 мл
- Дріжджі сухі – 6 гр. (1 ч. л.) або свіжі – 20 гр.
- Цукор – 1 ч. л.
- Борошно – 1 ч. л.
Для замісу тіста:
- Борошно вищого сорту – 350-370 гр.
- Вершкове масло – 40 гр.
- Сік апельсина – 30 мл
- Апельсинова цедра – 1 ст. л.
- Яйця курячі – 1 яйце + 2 яєчних жовтки
- Цукор – 80 гр.
- Сіль – ? ч. л.
Для прошарку:
- Масло вершкове (мяке) – 100-125 гр.
- Мускатний горіх – 1 щіпка
- В’ялена журавлина – 200 гр. (або по 50 гр. родзинок, журавлини, кураги, чорниці, будь-якого попередньо підсмаженого подрібненого горіха).
- Для прикраси – цукрова пудра.
Приготування.
Підігріти молоко до 37 градусів, додати дріжджі, по 1 ч. л. цукру і борошна, добре розмішати і поставити опару на 10-15 хвилин у тепле місце, щоб утворилася піна дріжджова «шапочка».
Яйця, цукор і сіль збити міксером до отримання пишної білої яєчної маси, збільшеної в об’ємі в 2 рази.
Просіюємо в миску борошно, робимо в ній поглиблення і вливаємо дріжджову опару, тепле розтоплене вершкове масло, сік апельсина, цедру апельсина, яєчну масу і замішуємо тісто.
Перекладаємо тісто на стільницю, змащуємо руки рослинним маслом і, ні в якому разі не додаючи в липке тісто борошно, вимішуємо його 10-12 хвилин, поки перестане прилипати до рук і стане еластичним.
Скачуємо тісто в кулю і перекладаємо в суху, змащену рослинним маслом, накриваємо миску харчовою плівкою і ставимо в тепле (без протягів) місце на 1,5-2 години.
Коли тісто збільшиться в обсязі більш ніж в 2 рази, виймаємо його на присипаний борошном стіл, розрізаємо на три частини (орієнтуватися на приготовані для випічки форми), формуємо кульки, накриваємо і даємо тісту відпочити 5-10 хвилин. Беремо одну частину тіста розкачуємо його в тонкий прямокутний пласт, майже мереживний прозорий, але при цьому не має рватися.
Змащуємо цей пласт розм’якшеним вершковим маслом, для аромату посипаємо дрібкою меленого мускатного горіха, викладаємо рівномірно журавлину і формуємо по ширині пласта щільний рулет. Гострим ножем рулет акуратно розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця, залишаючи приблизно 2 див. Беремо смужку і формуємо дно паски, згортаючи її равликом обов’язково розрізом назовні, потім піднімаючи неразрезанную частина рулету, укладаємо її зверху і навколо неї звертаємо другу равлика, кінчик якої ховаємо в центр равлики. З зовнішньої сторони краффина всі шари повинні бути видні. Детальні фото вище.
Те ж саме робимо і з рештою тестом. Поміщаємо паски в пергаментні форми для випікання, накриваємо і даємо підійти в теплі 1 годину.
Після цього, відправляємо краффины в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів, прикриваємо паски фольгою і випікаємо ще 20-30 хвилин. Готовність випічки перевіряємо дерев’яною паличкою. Після охолодження паски можна посипати цукровою пудрою або прикрасити глазур’ю на свій розсуд.
Дивуйте всіх цими чудовими пасками краффинами!
Як приготувати краффин на Великдень — відео від Люди з каналу LudaEasyCook
Виходить неймовірно смачний листковий паска за цим рецептом! У ньому багато цукатів і горіхів. У цьому рецепті поєднуються традиційне смачне здобне тісто і нова формування за рецептом нового популярного десерту. Мені цей рецепт відразу сподобався і, звичайно, я його приготувала на Великдень . Мої з’їли на відліт і ще просять!
У мене вийшло! При тому, що здобна випічка не мій коник, а паски пекла в тому році другий раз в житті. я і думати не могла, що здоба може бути краще тістечок. Нехай процес трудомісткий, але воно того варте!
Для тіста:
- Борошно – 350 г
- Молоко – 80 мл
- Дріжджі сухі – 6 г (1 ч. л.)
- Цукор – 80 г
- Яйця курячі – 1 шт. + 2 жовтки
- Вершкове масло – 40 г
- Сік маракуйї або сік апельсина – 30 мл (якщо сік не хочете додавати, то замінити його можна 30 мл молока)
- В якості ароматизатора можна додати ваніль, цедру лимона, цедру апельсина.
Для листкового тіста:
- Вершкове масло – 100-125 гр.
- Мелений мускатний горіх – щіпка
- Сушена журавлина, чорниця – 100 гр. (можна родзинки, цукати)
- Мигдальні пластинки (або будь-які горіхи підсмажити, подрібнити) – 50 гр.
- Для присипки – цукрова пудра.
Підігріваємо молоко до температури 37 градусів, додаємо в нього 1 ч. л. цукру, дріжджі, добре розмішуємо і ставимо опару в тепле місце на 5-10 хвилин, щоб вона підійшла.
Збиваємо міксером яйця і цукор до утворення пухкої маси і повного розчинення кристалів цукру.
Просіюємо в миску борошно, додаємо сіль, перемішуємо і робимо поглиблення, в яке вливаємо підійшла опару і яєчну масу. Починаємо замішувати тісто, додаємо тепле розтоплене вершкове масло, збираємо липке тісто в кулю і викладаємо на стіл. Руки змащуємо рослинним маслом і, не додаючи борошно, вимішуємо тісто 10-12 хвилин, поки воно не перестане прилипати до рук і стане еластичним. При розтягуванні тісто стає тонким і не розривається. Скачуємо тісто в кулю і покласти в миску, змащену рослинним маслом, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепло на 50-60 хвилин.
За цей час тісто збільшується в об’ємі більше ніж у 2 рази. Приготуємо форми для випічки. Дві форми діаметром 12 см, висотою 10 см і одна – діаметром 8см, висотою 9 див. Викладаємо форми пергаментним папером, за допомогою якої нарощуємо їх висоту до 15 див.
Виймаємо тісто з миски і на столі розрізаємо його на три частини, орієнтуючись на форми для випічки (дві великі частини та одна — трохи менше). Формуємо три кулі, накриваємо і даємо відпочити 10 хвилин. Після цього, стіл посипаємо трошки борошном, беремо одну частину тіста розкачуємо в тонкий прямокутний просвечивающийся пласт.
Змащуємо його рівним шаром розм’якшеного вершкового масла, посипаємо дрібкою меленого мускатного горіха і розкладаємо приготовану журавлину, чорницю і підсмажені горішки.
Звертаємо тісто (по ширині шару) в щільний рулет, накриваємо і даємо йому полежати, поки будемо формувати ще два рулету. Гострим ножем рулет розрізаємо вздовж навпіл, залишаючи неразрезанным близько 2 див. Закручуємо в равлика одну частину рулету розрізом назовні, навколо неразрезанного кінця скручуємо другу равлика, накладаючи її на першу, а «хвостик» ховаємо в центр равлики.
Сформовані таким чином пасочки поміщаємо в форми для випічки. Ставимо краффины для випічки в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин, потім прикриємо зверху їх фольгою, зменшуємо температуру до 180 градусів і продовжуємо випікати ще 25-30 хвилин. Маленька паска виймаємо з духовки раніше інших.
Детально дивіться на відео від автора рецепта #ЛюдаИзиКук.
Звільняємо випічку з форм і укладаємо боком на товсте, м’яке рушник для остигання. Щоб боки паски не примялись, його треба повертати.
Остиглі, повітряні, святкові краффины можна посипати цукровою пудрою або прикрасити глазур’ю.
Мереживний великодній краффин
Як бачите, всі рецепти дуже схожі, відмінність буквально в грамах. Але різниця у них неймовірно велика. Від кількості борошна залежить ця шаруватість тесту. Звичайно, ще впливає на скільки тонко ви раскатаете пласт. Чим тонше, тим більше мереживний у вас вийде десерт. Ось і весь секрет листкового дріжджового тіста. Як правило я завжди використовувала лише звичайне здобне тісто, приготоване на сирих, або на сухих дріжджах для святкового хліба. Але після того, як я раз спробувала цей варіант, на інший і не подивлюся. Чи подивлюсь, але не у цьому році!
Інгредієнти:
- Борошно – 350 гр.
- Молоко – 80 мл
- Яйця курячі – 3 шт.
- Цукор – 80 гр.
- Сухі дріжджі – 6 гр.
- Вершкове масло – 40 г р.+ 100 гр. для промазки
- Ванілін – 1 гр.
- Сіль – щіпка
- Курага і чорнослив – 100 гр.
- Будь-які горіхи – 100 гр.
- Рослинна олія – за необхідності
- Цукрова пудра для присипки
Підігріваємо молоко до 37 градусів, додаємо в нього дріжджі, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. борошна і поставити опару підходити в тепле місце на 15 хвилин.
Збиваємо міксером яйця з ваніліном і цукром до повного розчинення цукру і отримання пухкої білої маси.
Просіваємо борошно, вливаємо в неї підійшла опару, яєчну масу, тепле розтоплене вершкове масло.
Замішуємо тісто, викладаємо його на стіл і без додавання борошна, змащуючи руки рослинним маслом, вимішуємо його 10-15 хвилин (поки не буде прилипати до рук) до отримання еластичної маси.
Скачуємо тісто в кулю, покласти в миску, змащену рослинним маслом, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 1 годину.
Заливаємо окропом курагу і чорнослив, залишаємо на 10 хвилин, потім промиваємо, висушуємо паперовим рушником, подрібнюємо на маленькі шматочки. Горіхи підсмажуємо і також подрібнюємо.
Виймаємо тісто з миски, на столі, трохи посипати борошном, розрізаємо його на кілька частин, орієнтуючись на приготовані форми для випікання, скачуємо кульки, накриваємо і дамо відпочити 5-10 хвилин.
Одну частину тіста розкачуємо в тонкий прямокутний пласт, рівномірно змащуємо його розм’якшеним вершковим маслом, притрушиваем корицею, розкладаємо рівномірно сухофрукти, горіхи і (по ширині пласта) скачуємо пласт в щільний рулет. Накриваємо рулет плівкою і також формуємо інші частини тесту.
Гострим ножем розрізаємо вздовж рулет навпіл, але повністю не поділяємо, залишаючи близько 2 див. Звертаємо равликом розрізом назовні один кінчик рулету (дно), на нього піднімаємо нерозрізаний кінець рулету і навколо нього скручуємо другу равлика також розрізом назовні, кінчик ховаємо в центр равлики. Сформований пасочка поміщаємо в паперову форму, накриваємо і даємо піднятися 30-40 хвилин. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин в залежності від розміру випічки.
Після охолодження краффин можна посипати цукровою пудрою або прикрасити на свій розсуд. Але в цей раз я пропоную полити його смачної шоколадною глазур’ю.
Рецепт глазурі:
- 200-250 мл молоко
- 100 гр. какао (заздалегідь просіяти через ситечко)
- 100 гр. цукор
- 50 гр. вершкового масла
На водяній бані змішуємо какао з цукром.
Потроху вводимо молоко, перемішуємо, щоб розчинилися всі грудочки.
Варимо глазур 2-3 хвилини після повного розчинення всіх грудок. Вимикаємо і додаємо вершкове масло.
Добре перемішуємо і поливаємо краффины трохи охолола глазур’ю.
Цей паска краффин незвичайно гарний, повітряний, листковий і дуже смачний.
Шафрановий краффин з маком
Добавки можуть бути не тільки ізюм, але і горіхи, краплі шоколаду, родзинки, журавлина, карамель, вершкові креми та ягідні, джеми! Чомусь вони мені нагадують синнабоны, про яких я писала. Там, до речі ви знайдете багато варіантів нестандартних начинок, які можу підійти і нашу святкового хліба.
Хрустка скоринка зверху приховує найніжнішу, таяющую у роті серединку з солодким маком. А який аромат шафранового тесту!.. Уявляєте, прянощі вважалася чудовим засобом від меланхолії.
Тісто на коньяку:
- Борошно – 500 гр.
- Дріжджі свіжі – 25 гр.
- Яйця курячі – 1 яйце + 1 жовток
- Цукор – 125 гр.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Сметана – 125 гр.
- Родзинки – 100 гр.
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Макова начинка (готова) – 1 упаковка
- Коньяк – 25 мл
- Шафран 1/3 ч. л.
- Пісне масло для змащення рук, стола та посуду
Приготування.
За 6 годин до приготування паски шафран залити коньяком, щільно закрити.
У підігріту до 37 градусів молока додати 1 ч. л. цукру і дріжджі, перемішати до однорідної маси і дати піднятися.
У глибоку миску виливаємо сметану, додаємо цукор, ванільний цукор, тепле розтоплене вершкове масло, яйце і жовток, коньяк з шафраном і підійшли дріжджі. Добре перемішати інгредієнти ложкою і поступово ввести близько 450 гр. борошна.
Стіл посипати борошном і викласти тісто на стіл. Вимішувати тісто руками, додаючи за потребою борошно, протягом 5 хвилин. Головне не забити тісто борошном воно повинно бути м’яке. Змастити стіл і руки олією і вимішувати вже без додавання борошна ще 5 хвилин.
Змастити миску і чистий тонкий целофановий пакетик рослинним маслом, покласти тісто в миску і добре закрити пакетом, щоб тісто не обвітрилося. Запалити духовку і поставити миску з тестом на плиту на 40-60 хвилин (або будь-яким іншим способом створити тепло близько 38 градусів для схожості тесту ).
Коли тісто підніметься приблизно в 2-2,5 рази додати до нього (промитий в окропі і просушений паперовим рушником) ізюм.
Вимішувати тісто руками до рівномірного розподілу родзинок.
Можна розділити тісто на три частини: більшу, поменше і маленьку. За допомогою качалки, змазаній рослинною олією великий шматок тіста розкачати в тонкий пласт.
Трохи зволожити макову начинку окропом, розкласти її тонким шаром на всю поверхню пласта і згорнути щільний рулет. Цей рулет необхідно по його довжині розрізати навпіл дуже гострим ножем, але не до самого кінця.
Загортаємо равликом назовні розрізом одну смужку, на неї піднімаємо і укладаємо неразрезанную частина рулетика і навколо неї звертаємо у зворотний бік равлика також розрізом назовні і кінчик встановлюємо у центрі на самому верху. Все як у першому майстер-класі. Паска трохи ущільнюємо і поміщаємо у форму, викладену пергаментним папером, змазаним олією.
Формуємо таким же чином другий і третій рулет з маком, добре защипуємо кінці, згортаємо рулет равликом, акуратно (щоб не видавити мак назовні) формуємо з рулету кулю, якщо хочемо, щоб верхівка була рівна і поміщаємо його у форму для випічки.
Форми з пасками накрити сухим рушником і поставити в тепло на 40-60 хвилин. Коли тісто збільшиться мінімум в 2 рази, форми поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати відповідно до розмірів пасок 30, 40 і 50 хвилин.
Приготуємо глазур.
Залишився один яєчний білок додамо 150-180 гр. цукрової пудри, збиваємо міксером до густої маси перед закінченням додамо щіпку лимонної кислоти, щоб глазур не була нудною.
Найбільшу паску після остигання злегка посипаємо цукровою пудрою.
Інші гладенько покриваємо глазур’ю. Решту глазур поміщаємо в два кульочка, додаємо в один рожевий харчовий барвник, а в другій – зелений. По білій глазурі малюємо квіточки, листочки, крапочки, видавлюючи глазур з кульочки. Можна щіточкою малюнки ретушувати.
Ці паски краффины дуже смачні і надзвичайно красиві зовні і в розрізі.
А що ви готуєте на великдень? Я часто подаю закуски з млинців з солоним сиром або рибні млинці.
До нових зустрічей. Прошу залишати коментарі! І не забудьте натиснути на кнопку соцмережі, щоб поділитися з друзями шикарними рецептами.
З повагою, Олена.
