Нещодавно дивилася один майстер-клас Гордона Рамзі. Звичайно, і сам рецепт мені сподобався. Але і слова, які сказав Гордон. Не пам’ятаю дослівно, але це звучало приблизно так: на кухні завжди є чому вчитися. І правда! Зовсім нещодавно я виявила, як дивно поводиться сода, і як правильно вплутувати її в тісто, щоб вироби були особливо м’якими і пухнастими. Про все це і розповім в рецепті дивовижних оладок з зеленим цибулею.
Нещодавно на кефірі готувала пиріжки з картоплею. Так от, у них я клала соду за старим способом — в борошно. Але коли спробувала навпаки, то тепер готую тільки так. Хоча і те тісто так само пишне, але це як то ще м’якше… загалом описати не можу — просто спробуйте обидві технології і виберете свою.
Пишні оладки на кефірі з яйцем і зеленою цибулею
Оладки – традиційне блюдо слов’янської кухні. Ми всі роками їх готуємо. Ось тільки не всі знають, що оладки можуть бути як самостійною стравою, якщо їх подавати з соусом і напоєм. Але можуть замінювати хліб. У такому разі їх подають з першими стравами. Звичайно, у другому випадку мова йде про несолодких лепешечках. Ось саме як готувати закусочні оладки я і розповім.
Інгредієнти:
- Борошно – 200гр;
- Кефір – 200гр;
- Яйце – 1шт.;
- Цибуля зелена – 60гр;
- Сода – 4г;
- Сіль – 3г.;
- Олія – для смаження.
Для соусу:
- Сметана;
- Кріп.
Я отмеряю всі компоненти за допомогою кухонних ваг. Кефір беру жирненькие — 2,5%. Так смачніше буде. А ось яйце — необов’язковий компонент, що я робила і без нього, просто додавала трохи більше води (на 20 грам). Чудово виходить! До речі, крім цибулі в начинку додають відварене яйце, нарізане кубиками. Але так, як я яйця не люблю, тому готую і без нього. Особливої різниці не відчувається. Тут весь смак саме через цибулі!
Швидко і дуже смачно готуємо оладки з зеленою цибулею:
1. Отже, приступимо до приготування тіста. Вводимо соду в кефір і перемішуємо.
Він дуже піднімається і піниться, дивіться, чашка стала повною.
2. Яйце збиваємо з сіллю до появи легкої піни. Я збиваю виделкою, можна віночком. Ємність для яєць беріть побільше, так як всі інші компоненти ми буде вводити сюди. А мені потім довелося переливати в каструльку, та як борошно не містилася.
3. З’єднуємо обидві основи: вливаємо кефір із содою у збите яйце. Збиваємо до однорідної консистенції. Кефір до речі, ще більше вспенился, поки стояв.
4. Борошно в рідку основу вводимо по ложці-дві. І кожен раз ретельно перемішуємо тісто, щоб у ньому не було грудочок.
Консистенція готового тіста – як густа сметана. Навіть гущі. Воно липке і тянучее, як лизун.
5. У зеленої цибулі відрізаємо пір’я. І нарізаємо на невеликі шматочки.
6. Нарізану цибулю вмішуємо в тісто. Лука не шкодуйте. Ось так багато його повинно бути.
Це досить цікаве заняття по перемішуванню лука в тесті можна довірити дітям. У мене син сам «напросився».
7. Розігріваємо олію в сковороді. І зменшуємо вогонь до середнього (я виставила 3 на електроплиті з шістьма поділками). Чисту ложку занурюємо в розігріте масло, щоб вона добре змазалася. Тепер тісто добре з неї сповзає в сковороду.
8. Викладаємо ложкою порційно тісто в сковороду.
Смажимо оладки з обох боків хвилин по 2-3, до золотистої скоринки. Коли їх перевертаєш вони починають підніматися, стають дуже високими і пишними. І настільки смачними, що чоловік вихоплював у мене відразу зі сковороди. Вони м’які, більш ніжні, ніж якщо б соду в борошно кидати.
Готуємо соус. Нарізаємо кріп. Змішуємо кріп зі сметаною. І маку ніжні і смачні оладки в нього. Це так смачно, що неможливо описати словами.
Що стосується заміни деяких інгредієнтів. Кефір легко можна замінити на ряжанку, простоквашу. Цибулю можна замінити на зелень. Або ж, приготувати з цибулею і яйцем. А для соусу можна самим приготувати майонез або ж замість сметани використовувати несолодкий йогурт.
Поради з приготування оладок з цибулею на кефірі
Дивно, але навіть простий рецепт оладок має кілька корисних нюансів, які полегшать приготування страви та допоможуть зробити його смачніше:
1. Соду зазвичай додають в борошно і вже потім змішують з іншими інгредієнтами. У цьому ж рецепті я спробувала зробити трохи інакше. І поєднала кефір із содою, дала час, щоб почалася реакція і кефір став пінитися. А потім вже змішала його з іншими інгредієнтами. У результаті тісто пышнющее, ніжний, тане в роті!
2. Щоб легко було набирати тісто, можна занурити ложку в розігріту олію … і ложка чиста, і тісто від ложки відлипає без проблем.
Можливо, у вас є свої секрети приготування оладок, діліться ними у коментарях.
Базовий рецепт оладок легко доповнити різноманітними смаками та ароматами. Тільки варто врахувати один нюанс: якщо начинка у коржах солодка, варто в тісто додати хоч трохи цукру (або меду). Можливі начинки:
- Яблука. До речі, разом з яблуками можна додати ванілін і/або корицю. Такий тандем зробить з простих оладок майже справжні тістечка.
- Банан.
- Родзинки.
- Сир.
- Зелень.
- Ковбасу. Цікаво разом з ковбасою поєднується ріпчасту цибулю, порізану на шматочки
- Помідори. Тільки попередньо їх варто бланшувати.
- Овочі, такі, як кабачок, капусту, баклажани або болгарський перець. От тільки перед тим, як додати овочі в тісто, їх варто окремо трохи підсмажити.
Відео про те, як приготувати оладки з цибулею і вареним яйцем
Моя подруга часто не вмешивает вищеперелічені добавки, а робить з них справжні начинки. Наприклад, викладає на сковороду заготовку з тіста. Поверх неї кладе фарш. І зверху фаршу – ще один шар тіста. Звичайно, такі оладки виходять трохи більше звичайних. Та й щоб вони повністю просмажаться, вона, коли перевертає коржі на іншу сторону, накриває сковороду кришкою, зате у неї з простого тіста спритно виходять по-справжньому ледачі пиріжки!!! Ну а цей варіант, схожий на мій, тільки ще й з яйцем.
Рецепт з відео:
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 1 ст. л.
- Кефір 2,5% – 220 мл
- Борошно – 200 гр.
- Яйця варені – 2 шт.
- Зелена цибуля – 30 гр.
- Сіль, перець
- Сода – 0.5 ч. л.
Мені цікаво буде дізнатися вашу думку про цьому рецепті. Якщо ви його випробували, і він вам сподобався, напишіть це в коментарях і забирайте посилання на рецепт для соцмереж!
