Збір урожаю — це до заготовок. Сьогодні будемо закривати огірки з гірчицею і часником. Ніякого киплячого розсолу. Розглянемо тільки сухі і холодні способи засолювання. А головне, швидкі. Таку закуску обов’язково оцінять любителі гострого і пряного. Особливо чоловіки. Тому, дорогі господині, терміново записуйте вподобані рецепти і вперед підкорювати шлях до серця.
Гірчиця в заготовках додається не тільки для смаку. Пряність сприяє тому, щоб закуска вийшла хрусткою. А часник надає гостроту і неймовірний аромат. Для додаткової ядрености багато додають ще чилі. Це вже за бажанням.
Малосольні огірочки підійдуть в якості закуски на святковий і повсякденний стіл. Також страва відмінно заміняє гарнір до м’ясних страв. Особливо добре йдуть до шашликів. Зручно взяти з собою на природу заготовку в пакеті.
Технологія дуже проста — докладніше читайте в статті.
Всі рецепти підходять ледачим господиня і тим, у кого мало часу на готування. Швидкі і прості способи засолювання приємно здивують результатом. Гості будуть просити добавки і секретні інгредієнти.
Примітка! Витрати спецій, а також часнику і чилі коригується за смаком. Проте на перший раз рекомендується приготувати закуску строго за рецептом.
Огірки з гірчицею і часником на зиму в банках
Огірочки під смачною пряної заливці. Виходять хрусткими і соковитими. Пальчики оближеш!
Нам знадобиться:
- 4 кг огірків;
- головка ріпчастої цибулі;
- головка часнику;
- 3 ст. л. солі;
- 1 ст. л. сухої гірчиці;
- 200 г цукрового піску;
- склянка олії;
- есенція 9% — 200 мл;
- 2 ч. л. меленого чорного перцю.
Спосіб приготування:
- Огірки промиваємо та нарізаємо шматочками. Нарізка допоможе овочів краще насититися маринадом.
- Перемішуємо огірки зі спеціями, оцтом і олією. Додаємо в масу подрібнений часник і нарізану півкільцями цибулю. Залишаємо заготовку на 1 годину.
- Потім розподіляємо салат разом із заливкою по банкам. Відправляємо заготовки в глибоку каструлю на стерилізацію. Кладемо на дно рушник, воду вливаємо теплу, за рівень плічок ємностей.
- Час кип’ятіння залежить від обсягу банок. Дволітровим ємностей потрібно приблизно 15-20 хвилин.
Готові салати закатуємо, чекаємо повного остигання і прибираємо на зберігання.
Салат з огірків з гірчицею і часником
Чудові огірочки, від яких складно відірватися. Спосіб приготування швидкий. Час забере лише процес настоювання салату.
Склад:
- 4 кг огірків;
- стакан рослинного масла;
- пара часникових головок;
- стакан цукрового піску;
- стакан есенції 9%;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ст. л. гірчиці;
- 1 ч. л. перцю;
- пучок кропу.
Спосіб приготування:
Огірочки нарізаємо часточками. Плодоніжки зрізаємо. Кріп дрібно шаткуємо. Часник пропускаємо через прес. Всі з’єднуємо разом.
В окремій мисці змішуємо сухі компоненти і всипаємо в салатну масу. Вливаємо оцет, олію, все перемішуємо і залишаємо на 3 години. Періодично все перемішуємо, щоб заправка рівномірно розподілялася.
Потім розподіляємо салат разом із заливкою по стерильним банкам. Відправляємо заготовки, прикриті кришками, на стерилізацію в глибоку каструлю.
Далі, баночки витягаємо, щільно закручуємо і кутаем на добу.
На замітку! Час стерилізації заготовок залежить від об’єму тари. Поллитровым достатньо 10 хвилин. 750-1000 мл — 15 хвилин.
Огірки з гірчицею і часником в мішечку (пакеті): рецепт швидкого приготування
Швидкий спосіб сухої засолювання. Супер-хрустка і неймовірно ароматна закуска до будь-якої страви.
Підготуємо компоненти:
- 1 кг огірків;
- 0,5 ч. л. сухої гірчиці;
- 0,5 головки часнику;
- 0,5 шт. чилі;
- пучок петрушки;
- пучок кропу;
- сухий кріп парасольками;
- 5-6 горошин запашного;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. есенції 6%.
На замітку! Щоб часник дав більше соку, перед нарізкою злегка притисніть зубчик плоскою стороною ножа.
Готуємо покроково:
- Попередньо огірочки промиваємо і замочуємо в холодній воді на 2 години. Нарізаємо овочі уздовж навпіл. Потім кожну половинку ще на дві частини.
- Готуємо щільний пакет. На дно укладаємо сухі парасольки. Потім відправляємо в пакет огірки.
- Зелень дрібно шаткуємо разом зі стеблами і всипаємо зелених часточок. Потім подрібнюємо часник.
- Частину можна пропустити через прес, а решта нашаткувати пластинами.
- Чилі нарізаємо кільцями. Відправляємо гострі овочі в пакет. Кидаємо туди ж горошок, гірчицю, цукор і сіль. Далі, вливаємо оцет.
- Пакет щільно зав’язуємо і гарненько потрясываем так, що спеції рівномірно розподілилися.
- Опускаємо пакет в глибоку тарілку для підстраховки. Незважаючи на щільність упаковки, сік може просочитися.
- Залишаємо на півгодини при кімнатній температурі. Маєте час? Залиште на ніч в холодильнику. По закінченні часу ще раз потрясываем пакет. Вміст витягаємо в салатник і подаємо до столу.
Рецепт малосольних огірків з гірчицею
Ще один цікавий спосіб засолювання — холодний. Розсіл не вариться, він бродить. Але не думайте, що доведеться ласувати прокисшими овочами. Виходять дуже смачна і ніжна закуска. Також нехай вас не бентежить характерне помутніння розсолу — це всього лише реакція, яка не псує смак і зовнішній вигляд огірочків.
Набір інгредієнтів:
- огірки;
- укропные парасольки;
- листя хрону разом зі стеблами;
- гілочки базиліка;
- гілочка меліси;
- часник;
- запашний і чорний горошок;
- перець чилі;
- сіль;
- суха гірчиця;
- вишневі листя.
Опис рецепту:
- Огірки промиваємо, видаляємо плодоніжки і замочуємо овочі у холодній воді на півгодини.
- Беремо літрову баночку, стерилізуємо і починаємо заповнювати компонентами. На дно викладаємо зелень. Потім огірки.
- Вільний простір заповнюємо часником, перцем чилі. Компоненти беруться за смаком. На літр беремо приблизно половину жмені зубчиків і половинку стручкового перцю, який поріжемо кільцями.
- Зверху відправляємо парасольки. Залишилося місце? Можна заповнити огірочками. Додаємо сіль. На 1 літр — 0,5 ст. л. гірчиці додаємо стільки ж.
- Заливаємо вміст банки звичайною водою. Закриваємо ємність капроновою кришкою, встановлюємо на блюдце. Під час бродіння може трохи стікати рідина. Тарілка убезпечить протікання на поверхню.
- Залишаємо заготовку при кімнатній температурі. Тривалість настоювання залежить від температури приміщення. В середньому — два дні.
Готові огірочки зберігаються в холодильнику.
Огірки по-корейськи
Незвичайний варіант гострої закуски до будь-якого столу. Порадуйте близьких смачними огірочками.
Інгредієнти:
- огірки — 4 кг;
- часник — 1 головка;
- пісок — 200 г;
- оцтова кислота 9% — 1 склянка;
- масло рослинне — 200 мл;
- перець чорний мелений — 1 ст. л.;
- гірчиця суха — 1 ст. л.;
- сіль — 0,5 склянки.
Приготування:
Огірки промиваємо та нарізаємо поздовжніми смужками. Вводимо подрібнений часник, сіль, цукор, гірчицю, перець. Потім вливаємо олію і оцет.
Залишаємо салат на 6 годин. За цей час утворюється достатньо соку. Розподіляємо овочі разом з маринадом по ємностях.
Потім відправляємо заготовки на стерилізацію. Час: 40 хвилин. Після чого закатуємо кришки, остуджуємо в перевернутому вигляді і прибираємо на зберігання.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями! А як ви маринуете огірочки? Розповідайте в коментарях. Рецепт огірків з кетчупом чилі тут.
Автор статті: Юлія Дороніна.
