Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

Всім великий привіт. Сьогодні у мене відмінний настрій і тому я вирішила знову для вас зробити потрібну і дуже смачну добірку рецептів на тему зимових заготовок.

Нагадаю, що до цього основний наголос виключно на варення з ягід і фруктів: з абрикосів, полуниці, вікторії, вишні, сливи й аґрусу. Тепер же хочу переключити вашу увагу на соління з овочів, хоча і про десерти я не буду забувати. Так що заходьте частіше в гості!

Ну не буду вас мучити, і відразу скажу про що сьогодні піде мова. Говорити ми будемо про самої улюбленої закуски нашої країни, про солоних огірки в банках.

43765fdc8a41af8225f487d0c5bcd399 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

Це універсальне блюдо вважається справжньою паличкою-виручалочкою. Адже хрусткі огірочки завжди розходяться на «ура». Вони чудово поєднуються з багатьма продуктами, тому з них роблять різні салати, додають в супи, ну або просто їдять під смажену картопельку, або подають в якості закуски до святкового столу.

Будьте уважні! У даній статті надані рецепти тільки солоних, а не маринованих огірків. Тобто робити закуску будемо без оцту.

Рецепт солоних огірків в банках на зиму для зберігання в квартирі

Звичайно ж кожна господиня думає, що саме вона знає найкращий рецепт засолки зелених «хрустиків». Однак я рекомендую ознайомитися з різними техніками готування.

І раджу випробувати такий варіант. Він характеризується натуральним квашением, а закуска виходить як з бочки. А ще таку консервацію можна зберігати прямо в будинку, в квартирі.

Інгредієнти:

На 3-х літрову банку:

  • Огірки — 1,5-2 кг;
  • Сіль — 75 гр.;
  • Часник — 5-6 зубчиків;
  • Борошно житнє — 1 ч. ложка;
  • Спеції: парасольки кропу, листя смородини, вишні, лавровий лист, перець горошок, гострий перець — за бажанням і за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку добре промийте банку (3 л) і просушіть її. Потім на дно насипте борошно, додайте половину спецій і до середини банки укладіть чисті огірочки.

20af0232d50c3dabbb22a430a3c4c985 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

2. Потім додайте решту зелень і знову покладіть огірки.

fbb97ce7b4629ab4bbb035bdef5f4f81 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

3. Візьміть глибоку мисочку і налийте трохи води, розведіть в ній сіль. Вилийте цей розсіл у банку. Потім залийте холодною водою банку до верху і прикрийте кришкою.

cbba3ed0c5fc4cba0e4f1591a7bc1ef5 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

На цьому етапі під банку поставте тарілочку, так як при бродінні може підтікати розсіл.

Заготівлю залиште в кімнаті від 3 до 7 днів. Тут все буде залежати від температури повітря і бажаної кислотності закуски. Зазвичай йде 3-4 дні.

Млинці на кефірі з окропом: ажурні і тонкі з дірочками

4. Готовністю послужить знак утворення пінки і кислуватий, не тухлий запах.

5cae76ea3a288430c5f6b8364564ae2e Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

Якщо у вас раптом утворилася цвіль на поверхні, то заберіть її. Хоча із-за додавання житнього борошна її не повинно бути.

На даному етапі огірки не варто пробувати на смак, так як вони ще не до кінця просолені, тому ви можете розчаруватися. А не варто, основне «чари» буде відбуватися далі.

5. Злийте розсіл з банки в каструлю і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і поваріть пару хвилин. Далі киплячим розсолом залийте банку з огірками і прикрийте стерилізованої кришкою. Залиште хвилин на 15-20.

b48a815a378e7ef4f59035c8898ad5a2 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

6. Тепер злити розсіл знову і знову нагрійте його. Залийте заготівлю другий раз. Залиште в спокої на 15 хвилин. Ну і в третій раз повторіть процедуру: злийте, закип’ятіть і залийте.

7. Далі загорніть банку і переверніть її. Укутайте ковдрою і дочекайтеся повного охолодження. А потім зберігайте в своїй квартирі.

e7d80d5cda7c9480d18f4d1b3df4f394 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

Найкраще солити відразу велику партію, банок 5-6, і розсіл зливати в одну і ту ж каструлю. Зверніть увагу на те, що в процесі готування овочі трохи зменшуються і як наслідок стають більш податливими. Тому 1 банку огірків можна використовувати для перекладання в інші, щоб в банках плоди лежали щільніше.

Хрусткі огірки в банках під капронову кришку в зиму

В будь-якому вигляді соління плодів найважливішим є приготування розсолу. Тому важливо знати скільки солі на 1 літр води потрібно покласти. Зазвичай на кожен літр рідини кладуть 1 або 2 столових ложки звичайної кухонної солі.

А от якщо в маринад ви ще додаєте цукор, то краще класти 2 ст. ложки солі і 4 ст. ложки цукру на 1 літр води.

Інгредієнти:

На літрову баночку:

  • Огірки — 1 кг;
  • Парасольки кропу — 2 шт.;
  • Листя винограду — 2-3 шт.;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Сіль — 40 грам.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти, а огірки добре промийте і замочіть в холодній воді на цілу годину.

4dd0ba17cc65bc032631990cbef63ab1 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

2. Стерилізуйте банку і покладіть в неї чистий парасольку кропу, листя винограду. А також очищений часник, який найкраще порізати на пластини.

81474711100df660edfc4f29d3ccd3b2 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

3. Тепер покладіть огірки, а зверху покладіть один кроповий парасолька.

4a9ed0ce52c75f6b8f7683244f0e6bed Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

4. Зверху засипте все звичайної кам’яною сіллю.

b6ebfdd5b6acd66998c27a1a134b35b5 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

5. Далі залийте чистою холодною водою заготівлю і закрийте чистої капроновою кришкою. Дуже добре струсніть банку так, щоб сіль розчинилася. Залиште банку при кімнатній температурі на 2 дні.

ef7f4332cbd4be8942604232e70aaaed Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

6. Потім перемістіть банку в комору, де прохолодно, щоб зупинити процес бродіння. Зберігайте закуску всю зиму, якщо зможете встояти, оскільки швидше за все такі «хрустики» ви з’їсте в першу чергу.

Жульєн з куркою і грибами в духовці — найсмачніші рецепти приготування в домашніх умовах

1c4be4fa2fe735cf66d6d4f07a8c7f6c Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

Холодний спосіб засолювання огірків з гірчицею

Якщо ви давно читаєте мій блог і є його постійним гостем, то напевно вже знаєте, що я люблю все гостре. Тому і солоні огірочки мені подобаються не просто хрусткі, а з гострим пікантним смаком. З-за цього в нашій родині є особливий рецепт закуски з додаванням гірчиці та хрону. Спробуйте і ви таку страву. Не забудьте потім написати відгуки, сподобалося чи ні).

Інгредієнти:

На 3-х літрову банку:

  • Огірки — 1,5-2 кг;
  • Сіль — 3 ст. ложки;
  • Суха гірчиця — 1-2 ст. ложки;
  • Лист хрону — половинка;
  • Листя вишні, смородини, дуба — по кілька штук;
  • Часник — 2-3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Помийте банки і огірки. Овочі покладіть в миску і залийте їх водою, залишивши на замочування на 2 години. Банки обшпарте окропом. Коли пройде час, огірки помийте ще раз і обріжте хвостики.

8a33ca0255799ac764b21b60bdc7ea01 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

2. У підготовлені банки покладіть спеції, а потім огірки. Зверху покладіть повні ложки солі і залийте окропом.

Використовувати треба звичайну кам’яну сіль.

3. Банки прикрийте кришкою і залиште на кілька днів. У підсумку, на поверхні розсолу, має утворитися плівка. Її зніміть, а ось розсіл злити в каструлю і доведіть до кипіння, пару хвилин поваріть, знімаючи піну.

feb64e49b3db78f68ce56b610fe78c1a Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

4. А в банки додайте суху гірчицю і залийте все киплячим розсолом.

70a728cda7e6333e97060ce8b54dabd3 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

5. Загорніть заготовки відразу ж і переверніть.

d0c24cf81c7bc27ba313a5a509f98f07 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

6. Укутайте ковдрою і дочекайтеся, коли заготовки охолонуть. Потім приберіть в прохолодне і темне місце для зберігання.

45cf416fdf279717a4603bee9974c0f7 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

Як приготувати смачні солоні огірки на зиму з горілкою

А наступний фото рецепт для мене в новинку. Знайшла його в одному кулінарному журналі. Вирішила зберегти технологію, ну і поділитися з вами. Кажуть, що якщо все зробити правильно, то корнішони вийдуть як бочкові і дуже хрусткі.

f34caeb1a3e78aab8576c4cd3a372d21 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

Інгредієнти:

На 3-х літрову банку:

  • Огірки — 2 кг;
  • Часник — 10 зубчиків;
  • Горілка — 3 ст. ложки;
  • Лист хрону — 2 шт.;
  • Листя смородини — 5 шт.;
  • Листя вишні — 5 шт.;
  • Стручковий гострий перець — 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Кріп парасолькою — 4 штуки.

Для розсолу:

  • Сіль — 3 ст. ложки;
  • Чорний перець горошком — 5 шт.;
  • Лавровий лист — 4 шт.;
  • Вода — 1300 мл

Спосіб приготування:

1. Всю зелень добре переберіть від сміття і промийте.

5946a151a7bbce6a0b37694b9fc31833 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

2. Стерилізуйте банки і на дно покладіть частину зелені, порізаний шматочками гіркий перець і порізаний на кільця цибулю.

ba2ee2b0caf0e935701c9a66b39a31e1 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

3. Огірки заздалегідь промийте і замочіть в холодній воді на кілька годин, а потім зріжте хвостики. Потім укладіть в банку поверх зелені.

da3498172729c9c14f1f6b5850a1bd98 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

4. Укладіть зверху залишилася зелень, часник, листя вишні, смородини, хрону.

Салат з баклажанів з помідорами на зиму — 5 простих рецептів

a541b1c2b5d1ea90434509cae75fa4bf Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

5. Тепер приготуйте розсіл. Для цього у холодній воді розчиніть сіль, покладіть спеції, лавровий лист і петрушку.

88231d236a34782d92c336ebf92c40d4 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

6. Банку залийте цим розсолом і накрийте кришкою. Залиште при кімнатній температурі на два дні, щоб почалося бродіння. Потім воду потрібно злити в каструлю, закип’ятити і остудити.

06d2df883fee61bc3355f05cf6a6cec7 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

Далі в огірки налийте горілку і тільки потім залийте розсолом розсолом.

7. Банку щільно закрийте кришкою і приберіть в холодне приміщення для зберігання.

16265895a98a578a9efdfb8d37ef1ccd Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

Солоні і хрусткі огірочки без оцту в банках

Ще раз хочу звернути увагу на те, що класична концентрація для розсолу без оцту, вважається 20%-ая. Але враховуйте і те, яку сіль ви будете використовувати, велику або дрібну.

А з наступного відео рецептом можна зробити закуску, яка буде відмінно зберігатися вдома. Так що у кого немає льоху, беріть на замітку!

Готуємо огірки солоні на зиму без стерилізації

Тепер хочу поділитися способом консервації, який я називаю 2 в 1. Адже мало того, що ви отримаєте хрусткі плоди, додатково до всього ви ще й замарінуете виноградні листя для долми. Як вам такий варіант? По-моєму дуже навіть непоганий!

Інгредієнти:

  • Огірки — 2-2,5 кг;
  • Виноградні листя — стільки ж, скільки штучно буде огірків;
  • Парасольки кропу — 1 шт.;
  • Лавровий лист — 2 шт.;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Чорний перець горошком — 10 шт.;
  • Сіль — 100 гр.;
  • Лимонна кислота — 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Помийте банку і обдайте їх окропом, просушіть. Покладіть в неї спеції за рецептом, крім виноградного листя, солі та лимонної кислоти.

1a5ea05e23a666823321e671ca62c78f Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

2. Огірки помийте і загорніть кожен овоч чистий виноградний листок. Помістіть в банку зі спеціями.

a53717b45e39c6b9265ac3d53df09185 Огірки солоні на зиму — 6 рецептів хрумких огірків в банках

3. Далі закип’ятіть чисту воду і залийте їй банку. Залиште заготовку на 30 хвилин у спокої.

4. Тепер злийте воду в каструлю і додайте сіль і 1,5 ст. л. цукру. Розсіл закип’ятіть і їм знову залийте банку. Зверху насипте лимонну кислоту і закрутіть заготовку. Переверніть кришкою вниз, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. Зберігайте в звичному для вас місці.

Отже, солоні огірки займають особливе місце в нашому раціоні і радують тим, що заготовлюються вони легко і просто. Тому не лінуйтеся влітку, щоб потім весь рік хрустіти такий ласункою. І до речі, якщо ви зіткнетеся з проблемою того, що банки роздуються, не переживайте, заготовку можна буде врятувати.

Просто відкрийте кришку і промийте огірочки, а потім поверніть їх назад і насипте ще 1,5-2 ст. ложки солі, потім прикрийте поліетиленовими кришками. Правда бажано з’їсти корнішони найближчим часом.

І на цьому все! Я кажу вам до побачення і до нових зустрічей!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!