Всім великий привіт. Сьогодні у мене відмінний настрій і тому я вирішила знову для вас зробити потрібну і дуже смачну добірку рецептів на тему зимових заготовок.
Нагадаю, що до цього основний наголос виключно на варення з ягід і фруктів: з абрикосів, полуниці, вікторії, вишні, сливи й аґрусу. Тепер же хочу переключити вашу увагу на соління з овочів, хоча і про десерти я не буду забувати. Так що заходьте частіше в гості!
Ну не буду вас мучити, і відразу скажу про що сьогодні піде мова. Говорити ми будемо про самої улюбленої закуски нашої країни, про солоних огірки в банках.
Це універсальне блюдо вважається справжньою паличкою-виручалочкою. Адже хрусткі огірочки завжди розходяться на «ура». Вони чудово поєднуються з багатьма продуктами, тому з них роблять різні салати, додають в супи, ну або просто їдять під смажену картопельку, або подають в якості закуски до святкового столу.
Будьте уважні! У даній статті надані рецепти тільки солоних, а не маринованих огірків. Тобто робити закуску будемо без оцту.
Рецепт солоних огірків в банках на зиму для зберігання в квартирі
Звичайно ж кожна господиня думає, що саме вона знає найкращий рецепт засолки зелених «хрустиків». Однак я рекомендую ознайомитися з різними техніками готування.
І раджу випробувати такий варіант. Він характеризується натуральним квашением, а закуска виходить як з бочки. А ще таку консервацію можна зберігати прямо в будинку, в квартирі.
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку:
- Огірки — 1,5-2 кг;
- Сіль — 75 гр.;
- Часник — 5-6 зубчиків;
- Борошно житнє — 1 ч. ложка;
- Спеції: парасольки кропу, листя смородини, вишні, лавровий лист, перець горошок, гострий перець — за бажанням і за смаком.
Спосіб приготування:
1. Спочатку добре промийте банку (3 л) і просушіть її. Потім на дно насипте борошно, додайте половину спецій і до середини банки укладіть чисті огірочки.
2. Потім додайте решту зелень і знову покладіть огірки.
3. Візьміть глибоку мисочку і налийте трохи води, розведіть в ній сіль. Вилийте цей розсіл у банку. Потім залийте холодною водою банку до верху і прикрийте кришкою.
На цьому етапі під банку поставте тарілочку, так як при бродінні може підтікати розсіл.
Заготівлю залиште в кімнаті від 3 до 7 днів. Тут все буде залежати від температури повітря і бажаної кислотності закуски. Зазвичай йде 3-4 дні.
4. Готовністю послужить знак утворення пінки і кислуватий, не тухлий запах.
Якщо у вас раптом утворилася цвіль на поверхні, то заберіть її. Хоча із-за додавання житнього борошна її не повинно бути.
На даному етапі огірки не варто пробувати на смак, так як вони ще не до кінця просолені, тому ви можете розчаруватися. А не варто, основне «чари» буде відбуватися далі.
5. Злийте розсіл з банки в каструлю і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і поваріть пару хвилин. Далі киплячим розсолом залийте банку з огірками і прикрийте стерилізованої кришкою. Залиште хвилин на 15-20.
6. Тепер злити розсіл знову і знову нагрійте його. Залийте заготівлю другий раз. Залиште в спокої на 15 хвилин. Ну і в третій раз повторіть процедуру: злийте, закип’ятіть і залийте.
7. Далі загорніть банку і переверніть її. Укутайте ковдрою і дочекайтеся повного охолодження. А потім зберігайте в своїй квартирі.
Найкраще солити відразу велику партію, банок 5-6, і розсіл зливати в одну і ту ж каструлю. Зверніть увагу на те, що в процесі готування овочі трохи зменшуються і як наслідок стають більш податливими. Тому 1 банку огірків можна використовувати для перекладання в інші, щоб в банках плоди лежали щільніше.
Хрусткі огірки в банках під капронову кришку в зиму
В будь-якому вигляді соління плодів найважливішим є приготування розсолу. Тому важливо знати скільки солі на 1 літр води потрібно покласти. Зазвичай на кожен літр рідини кладуть 1 або 2 столових ложки звичайної кухонної солі.
А от якщо в маринад ви ще додаєте цукор, то краще класти 2 ст. ложки солі і 4 ст. ложки цукру на 1 літр води.
Інгредієнти:
На літрову баночку:
- Огірки — 1 кг;
- Парасольки кропу — 2 шт.;
- Листя винограду — 2-3 шт.;
- Часник — 3 зубчики;
- Сіль — 40 грам.
Спосіб приготування:
1. Підготуйте всі інгредієнти, а огірки добре промийте і замочіть в холодній воді на цілу годину.
2. Стерилізуйте банку і покладіть в неї чистий парасольку кропу, листя винограду. А також очищений часник, який найкраще порізати на пластини.
3. Тепер покладіть огірки, а зверху покладіть один кроповий парасолька.
4. Зверху засипте все звичайної кам’яною сіллю.
5. Далі залийте чистою холодною водою заготівлю і закрийте чистої капроновою кришкою. Дуже добре струсніть банку так, щоб сіль розчинилася. Залиште банку при кімнатній температурі на 2 дні.
6. Потім перемістіть банку в комору, де прохолодно, щоб зупинити процес бродіння. Зберігайте закуску всю зиму, якщо зможете встояти, оскільки швидше за все такі «хрустики» ви з’їсте в першу чергу.
Холодний спосіб засолювання огірків з гірчицею
Якщо ви давно читаєте мій блог і є його постійним гостем, то напевно вже знаєте, що я люблю все гостре. Тому і солоні огірочки мені подобаються не просто хрусткі, а з гострим пікантним смаком. З-за цього в нашій родині є особливий рецепт закуски з додаванням гірчиці та хрону. Спробуйте і ви таку страву. Не забудьте потім написати відгуки, сподобалося чи ні).
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку:
- Огірки — 1,5-2 кг;
- Сіль — 3 ст. ложки;
- Суха гірчиця — 1-2 ст. ложки;
- Лист хрону — половинка;
- Листя вишні, смородини, дуба — по кілька штук;
- Часник — 2-3 зубчики.
Спосіб приготування:
1. Помийте банки і огірки. Овочі покладіть в миску і залийте їх водою, залишивши на замочування на 2 години. Банки обшпарте окропом. Коли пройде час, огірки помийте ще раз і обріжте хвостики.
2. У підготовлені банки покладіть спеції, а потім огірки. Зверху покладіть повні ложки солі і залийте окропом.
Використовувати треба звичайну кам’яну сіль.
3. Банки прикрийте кришкою і залиште на кілька днів. У підсумку, на поверхні розсолу, має утворитися плівка. Її зніміть, а ось розсіл злити в каструлю і доведіть до кипіння, пару хвилин поваріть, знімаючи піну.
4. А в банки додайте суху гірчицю і залийте все киплячим розсолом.
5. Загорніть заготовки відразу ж і переверніть.
6. Укутайте ковдрою і дочекайтеся, коли заготовки охолонуть. Потім приберіть в прохолодне і темне місце для зберігання.
Як приготувати смачні солоні огірки на зиму з горілкою
А наступний фото рецепт для мене в новинку. Знайшла його в одному кулінарному журналі. Вирішила зберегти технологію, ну і поділитися з вами. Кажуть, що якщо все зробити правильно, то корнішони вийдуть як бочкові і дуже хрусткі.
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку:
- Огірки — 2 кг;
- Часник — 10 зубчиків;
- Горілка — 3 ст. ложки;
- Лист хрону — 2 шт.;
- Листя смородини — 5 шт.;
- Листя вишні — 5 шт.;
- Стручковий гострий перець — 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- Петрушка — 1 пучок;
- Кріп парасолькою — 4 штуки.
Для розсолу:
- Сіль — 3 ст. ложки;
- Чорний перець горошком — 5 шт.;
- Лавровий лист — 4 шт.;
- Вода — 1300 мл
Спосіб приготування:
1. Всю зелень добре переберіть від сміття і промийте.
2. Стерилізуйте банки і на дно покладіть частину зелені, порізаний шматочками гіркий перець і порізаний на кільця цибулю.
3. Огірки заздалегідь промийте і замочіть в холодній воді на кілька годин, а потім зріжте хвостики. Потім укладіть в банку поверх зелені.
4. Укладіть зверху залишилася зелень, часник, листя вишні, смородини, хрону.
5. Тепер приготуйте розсіл. Для цього у холодній воді розчиніть сіль, покладіть спеції, лавровий лист і петрушку.
6. Банку залийте цим розсолом і накрийте кришкою. Залиште при кімнатній температурі на два дні, щоб почалося бродіння. Потім воду потрібно злити в каструлю, закип’ятити і остудити.
Далі в огірки налийте горілку і тільки потім залийте розсолом розсолом.
7. Банку щільно закрийте кришкою і приберіть в холодне приміщення для зберігання.
Солоні і хрусткі огірочки без оцту в банках
Ще раз хочу звернути увагу на те, що класична концентрація для розсолу без оцту, вважається 20%-ая. Але враховуйте і те, яку сіль ви будете використовувати, велику або дрібну.
А з наступного відео рецептом можна зробити закуску, яка буде відмінно зберігатися вдома. Так що у кого немає льоху, беріть на замітку!
Готуємо огірки солоні на зиму без стерилізації
Тепер хочу поділитися способом консервації, який я називаю 2 в 1. Адже мало того, що ви отримаєте хрусткі плоди, додатково до всього ви ще й замарінуете виноградні листя для долми. Як вам такий варіант? По-моєму дуже навіть непоганий!
Інгредієнти:
- Огірки — 2-2,5 кг;
- Виноградні листя — стільки ж, скільки штучно буде огірків;
- Парасольки кропу — 1 шт.;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Часник — 3 зубчики;
- Чорний перець горошком — 10 шт.;
- Сіль — 100 гр.;
- Лимонна кислота — 1 ч. ложка.
Спосіб приготування:
1. Помийте банку і обдайте їх окропом, просушіть. Покладіть в неї спеції за рецептом, крім виноградного листя, солі та лимонної кислоти.
2. Огірки помийте і загорніть кожен овоч чистий виноградний листок. Помістіть в банку зі спеціями.
3. Далі закип’ятіть чисту воду і залийте їй банку. Залиште заготовку на 30 хвилин у спокої.
4. Тепер злийте воду в каструлю і додайте сіль і 1,5 ст. л. цукру. Розсіл закип’ятіть і їм знову залийте банку. Зверху насипте лимонну кислоту і закрутіть заготовку. Переверніть кришкою вниз, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. Зберігайте в звичному для вас місці.
Отже, солоні огірки займають особливе місце в нашому раціоні і радують тим, що заготовлюються вони легко і просто. Тому не лінуйтеся влітку, щоб потім весь рік хрустіти такий ласункою. І до речі, якщо ви зіткнетеся з проблемою того, що банки роздуються, не переживайте, заготовку можна буде врятувати.
Просто відкрийте кришку і промийте огірочки, а потім поверніть їх назад і насипте ще 1,5-2 ст. ложки солі, потім прикрийте поліетиленовими кришками. Правда бажано з’їсти корнішони найближчим часом.
І на цьому все! Я кажу вам до побачення і до нових зустрічей!
