Млинці з рибною начинкою – рецепти млинців з рибою

За свій відносно невеликий кулінарний досвід, яких тільки млинців мені не доводилося готувати або бачити, як роблять інші! З овочевими і фруктовими добавками в тісто, з борошном і без борошна взагалі, з печінкою, ажурні, в дірочку, млинцеві роли, торти і т. д. І я зрозуміла, головне – начинка! Саме вона визначає смак страви, десерт це, або закуска.

Про млинці на молоці і способи їх приготування ми говорили. Давайте продовжимо розмову. Тільки зараз у нас на порядку денному – риба. Думаю, про користь і неймовірний смак цього продукту говорити не варто, про це всі добре знають. Тоді давайте подивимося, як можна з риби приготувати особливу начинку, таку, щоб могла прикрасити святковий стіл, і підійти для меню звичайного дня.

Якщо ви ще сумніваєтеся, що риба – підходяща «компанія» для млинців, наведу приклади абсолютно різних начинок. Ви самі переконаєтеся, що підходить практично будь-який сорт риби, приготованої різними способами. Ви самі можете спробувати поекспериментувати! Впевнена, багато хто з моїх читачів із задоволенням запропонують свої варіанти!

Млинці з рибною начинкою – покроковий рецепт

Якщо у вашому холодильнику завелася рибка або рибна консерва, значить, у вас з’явився привід побалувати рідних і себе смачним делікатесом. Думаєте, я жартую? Думаєте, що вишукані ласощі готуються виключно з дорогих продуктів? Я особисто переконалася в тому, що здивувати і порадувати чимось смачненьким можна і скромними продуктами. Цей рецепт тому приклад.

Тут я об’єднала два найкращих рецепта.

Нам знадобиться:

• Борошно – 8 ст. л.
• Кукурудзяне борошно – 2 ст. л.
• Окріп – 300 мл
• Цукор – 1 ст. л.
• Сода, сіль – по 0,5 ч. л.
• Сік лимона – 1 ч. л.
• Олія рослинна

Для начинки з тушки риби (варіант 1):

• 300 гр. риби
• 1 цибулина
• перець горошком, лавровий лист
• сіль
• олія рослинна
• 2 яйця
• зелена цибуля (за бажанням)

Для начинки з консерви (варіант 2):

• Рибні консерви – 1 бан.
• Рис (відварений) – 100 гр.
• Цибуля – 1 шт. (маленький; якщо великий – половинка)
• Приправи
• Рослинна олія

Робимо млинці:

Підготуємо необхідні компоненти.

Кип’ятимо воду. Додаємо в неї цукор і сіль. Перемішуємо.

Борошно кукурудзяне і пшеничне просіваємо разом.

Додаємо в борошно воду. Вливаємо невелику струменем і одночасно перемішуємо.

Додаємо лимонний сік і соду. Перемішуємо. В млинцях дуже важливо, щоб тісто було без грудочок, рівною консистенції.

Якщо сумніваєтеся, що тісто вийшло однорідним, краще процідити його через сито. Залишаємо тісто на 15 хвилин.

Розігріваємо сковороду. Змащуємо маслом (це треба робити перед кожним млинцем) і випікаємо.

Робимо першу начинку.

Цибулю нарізаємо невеликими шматочками. Підсмажуємо до рум’яного кольору.

Рибу чистимо. У закипілу воду кладемо розрізану навпіл цибулину, сіль, лавровий лист, перець горошком. І ставимо варитися очищену рибу.

Яйця варимо 3 хвилини і нарізаємо дрібними кубиками.

Рибку чистимо від кісток. Якщо риба кістлява, то можна перекрутити 2 рази на м’ясорубці, щоб не мучитися з кістками.

Дрібно нарізаємо почищену рибку.

Змішуємо всі інгредієнти — цибулю, рибу, яйця. Солимо, перчимо за смаком.

Накладаємо начинку на млинці і звертаємо в трубочку або конвертик.

Друга начинка (з консерви).

1. Цибуля. Шаткуємо цибулю і злегка його смажимо. Цибулю можна замінити на часник. Або зовсім не прожарювати, а додати свіжий. Це додасть страві пікантності.
2. Рис. Різні сорти рису можуть злегка змінити смак начинки. Замість рису можна додати гречку або вівсянку. У смаку каші грає роль і те, як був отварен рис. для начинок прийнято но розварювати його. А що, якщо злегка недоварити? Або зварити з лавровим листом? Пробуйте! Шукайте свій смак!!!
3. Риба. Рибу з консервів ріжемо на дрібні шматочки, або просто раздавливаем виделкою. Змішуємо всі інгредієнти. Солимо, перчимо.

Можна не тільки консервовану рибку брати, але і зробити фарш з малосоленой, відварна, запечена або прожареної. Ви і самі можете замаринувати таку рибку, додавши в пюре з неї олію, трави, приправи.

Добавки. У базовому рецепті їх немає. Але знаєте, мені подобається, коли страва не тільки смачне, але і красиве. Та й смак можна зробити більш яскравим, якщо додати:

• натерту на тертці моркву,
• зелений лук,
• трави,
• гриби,
• сир або сир,
• терту гарбуз або інші плоди і овочі.

Накладаємо начинку на млинці і звертаємо в трубочку.

Ось так просто зробити начинку такою, яка буде до смаку саме вам та вашим рідним! Пробуйте, шукайте і діліться з нами своїми відкриттями!

Звичайно, можна вибрати будь-яку форму. Наприклад, рулет. Для цього розподіляємо начинку по всій поверхні. Залишаємо тільки краєчок. Згортаємо. Можна зробити у формі мішечка, або квітки кали, або трикутника.

Смачні млинці з червоною рибою

Ласощі з такою начинкою можуть стати чудовою фуршетної закускою. Мені подобається підбирати саме такі страви. Зараз майже всі свята, навіть дитячі, не обходяться без фуршетів. А це навело мене на думку збирати відповідні рецепти. Це – один з них.

Нам знадобиться:

• Солона форель (сьомга або горбуша).
• Можна ще взяти в якості начинки зелень, помідори, огірки.

Видаляємо шкіру.

Розрізаємо на шматочки. У нашому варіанті – це смужки.

На заготівлі укладаємо смужки риби від центру до краю.

Загортаємо млинці конвертиком. Спочатку складаємо навпіл, потім один кут складаємо до середини.

Потім другий кут загинаємо поверх першого. Отримуємо конвертик.

Можна і по-іншому подати. Викладаємо рибу вздовж одного краю.

Звертаємо трубочкою. Розрізаємо в середині по діагоналі.

Прикрасити блюдо, можна з допомогою зелені або овочевий добавки. Січеною зеленню можна посипати зверху або просто додати всередину: згорнути разом з рибою.

Ніжні млинці з рибою і вершковим сиром

Є такі рецепти, де інгредієнти вказані з неймовірною точністю. У них не зустріти: щіпка і по кусу. І відразу мені пригадується, що для професіоналів кухня – це своєрідна лабораторія, де все з точністю до грама. А інакше не вийде саме той шедевральний смак, колір і форма страви. Ось зараз я познайомлю вас саме за таким рецептом.

Перший варіант — з плавленим сиром

Для тесту на 12 млинців:

• Борошно – 66 гр.
• Яйце (середня) – 1 шт.
• Молоко – 300 мл
• Масло рослинне – 15 гр.
• Цукор – 1 ст. л. (без гірки)
• Сіль – 5 гр.

Для начинки:

• Лосось малосольный – 120 гр.
• Плавлений сир – 100 гр.
• Авокадо – 50 гр.
• Цедра лайма – 1 ч. л.
• Кріп – 10 гр.

Робимо:

Молоко (150 мл), яйце, сіль, цукор, рослинна олія з’єднуємо і збиваємо.

Можна для цього скористатися міксером. Борошно просіваємо і додаємо в нашу суміш. Збиваємо тісто міксером.

Не припиняючи збивати, вливаємо інше молоко.

Нагріваємо сковорідку. Злегка змащуємо її маслом і заливаємо тісто. Випікаємо млинці.

Отримуємо 12 заготовок.

Готуємо начинку. Кріп нарізаємо дуже дрібно і висипаємо в миску з плавленим сиром. Раздавливаем сирок виделкою, щоб він повністю змішався з зеленню.

Лосось (або форель) нарізаємо невеликими тонкими слайсами.

Викладаємо на обробну дошку шматочки риби. Зверху на них натираємо цедру лайма. Це зробить смак риби більш яскравим.

Авокадо нарізаємо скибочками.

Начиняємо. Половину поверхні млинця змащуємо сиром.

Поверх сиру викладаємо шар лосося. Уздовж викладаємо скибочки авокадо.

Звертаємо ролом.

Нарізаємо рол на шматочки. Останній штрих: прикрашаємо шматочки кропом і вставляємо шпажки (за бажанням).

Сирок можна потримати в теплі, тоді він швидше і ретельніше змішається з зеленню. Але можна сирок попередньо потримати в холодильнику, а потім натерти на тертці.

Другий варіант — з вершковим сиром.

Для тесту на вівсяному борошні:

• Молоко (2,5%) – 300 мл
• Борошно вівсяна – 160 гр. (це – 12 ст. л.)
• Яйця – 2 шт.
• Сіль – 1/3 ч. л.

Для начинки:

• Сьомга
• Сир вершковий
• Сметана

Робимо млинці:

Якщо у вас немає в наявності вівсяного борошна, можна змолоти в кавомолці вівсяні пластівці.

Яйця збиваємо з сіллю.

Додаємо молоко, продовжуючи збивати.

Всипаємо борошно і знову збиваємо міксером.

Тісто виходить рідким. Щоб борошно набухла, даємо тісту постояти 20-30 хвилин.

Після чого смажимо. Готові млинці викладаємо на блюдо і накриваємо кришкою. Так вони стають м’якше.

Ось такі красиві і смачні вівсяні млинці виходять.

Готуємо начинку. Сир і сметану змішуємо. Рибу нарізаємо маленькими кубиками.

Всю поверхню змащуємо сметано-сирним «кремом».

Зверху кладемо другий млинець. І його також змащуємо.

Потім викладаємо рибку і звертаємо трубочкою.

Трубочки нарізаємо по діагоналі на невеликі шматочки. Викладаємо на блюдо і подаємо до столу.

Ця страва мені сподобалося і зовні, і за смаком. Звичайно, можна прикрасити млинці зеленню або виклавши шматочки в якусь форму. Але це вже деталі.

Млинці з сирним сиром і червоною рибою

Я згадала, що колись традиційної начинкою була… червона ікра! Саме це поєднання було дуже популярне на Русі. А пам’ятаєте, що було третім інгредієнтом? Звичайно ж, масло! Ось зараз повторимо старовинний звичай, тільки на сучасний лад.

Склад:

• Млинці тонкі — 6 шт.
• Сьомга слабосолона — 150 гр.
• Сирний сир -140 гр.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Вода холодна кипяченная — 150 мл
• Желатин — 10 гр.
• Сіль — щіпка
• Кріп

Замочуємо желатин в 150 мл води, добре розмішуємо і даємо набрякнути. Потім розчинений желатин прогріваємо в мікрохвильовій печі, поки не стане рідким. Потім охолоджуємо його в мисці з холодною водою помішуючи ложкою.

Сирний сир кладемо в миску, додаємо дрібку солі, 1 ст. л. лимонного соку і теплий желатин. Збиваємо міксером до однорідного стану.

Маса стане рідкою. Відправляємо її в холодильник, щоб вона загусла.

Додаємо кріп і перемішуємо.

Знову відправляємо в холодильник. Викладаємо внапуск 6 тонких млинчиків.

Викладаємо загуслу сирно — вершкову масу і розподіляємо тонким шаром.

Зверху викладаємо скибочки червоної рибки. Кісточки треба все прибрати.

Звертаємо в рулет. Якщо млинці десь відстають, намазуємо пастою і приклеюємо.

Загортаємо в рулет харчову плівку, відправляємо на кілька годин в холодильник, можна на ніч.

На наступний день нарізаємо наш святковий рулет.

Швидкі млинці з рибними консервами

Обожнюю коржі, в тесті яких є своя родзинка. Якщо це вміло поєднувати з начинкою, вийде гарне, особливо неймовірно ароматне і смачне блюдо! Самі спробуйте додати трохи пюрированной буряків або гарбуза. Думаю, варіант з зеленню вам обов’язково сподобається. А як вам з шматочками підсмаженого грибів та з томатами? Рибна начинка у них більше, ніж доречна! Ось, наприклад, з консервами.

Для тіста із зеленню:

• Молоко — 700 мл
• Яйця — 3 шт
• Цукор — 1 ч. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Борошно — 8 ст. л. (265 гр.)
• Зелень
• Рослинне масло — 2ст. л.
• Розпушувач — 1 ч. л.

Вбиваємо яйця в миску, додаємо сіль, цукор, перемішуємо. Вводимо 700 мл. теплого молока, знову перемішуємо.

Вводимо 1 чайну ложку розпушувача і 8 столових ложок з гіркою борошна. Добре перемішуємо вінчиком, щоб не було грудок. Вводимо в тісто олію і дрібно порізаний кріп.

Перемішуємо і смажимо млинці на середньому вогні, можна без масла.

Для начинки

• Консерви рибні (сардини у власному соку) – 270 гр.
• Плавлені сирки – 2 шт.
• Яйця (варені) – 2 шт.

Робимо начинку:

У блендері змішуємо консерви (разом з соком), м’які сирки і яйця.

Паста повинна вийти м’яким. Якщо вона щільна, її можна розбавити сметаною або оливковою олією.

Надрізаємо млинець від краю до центру в одному місці. Змащуємо повністю начинкою.

Загинаємо один край трикутником.

І скручуємо як на фото по колу. Отримуємо акуратний трикутник.

Просто! Але при цьому і дуже смачно.

Рецепт рибних млинці з червоною ікрою

Цей рецепт заслужено завоює симпатію всіх! Він напрочуд простий. Шалено красивий. Поєднання всіх інгредієнтів безпрограшне і вдале. Мені подобається, коли врахований один мій скромний запит: на їжу повинно бути приємно дивитися. (Схиляюся до думки, що я гурман!))

Нам знадобиться:

Для тіста:

• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 200 гр.
• Молоко – 250 мл
• Сіль — щіпка
• Цукор – 2 ч. л.
• Рослинне масло – 3 ст. л.
• Петрушка – 3 гілочки

Для начинки:

• Вершковий сир – 250 гр.
• Слабосолона сьомга – 250 гр.
• Ікра – 130 гр.

Петрушку дрібно порубаємо. Змішуємо молоко, яйце, цукор, сіль, масло і петрушку.

Збиваємо. Додаємо просіяне борошно.

Замішуємо тісто. Печемо млинці на розігрітій сковороді.

Якщо тісто виходить густим, його розподілити по поверхні можна за допомогою лопатки.

Випікаємо з двох сторін.

Сьомгу розрізаємо на тонкі слайсы (3-5мм). Кожну заготовку змащуємо сиром. Викладаємо шматочки сьомги.

Звертаємо в роли.

На півгодини відправляємо блюдо в холодильник.

Після чого кожен рол розрізаємо посередині по діагоналі. Для стійкості зрізаємо краєчок.

Встановлюємо млинці діагональним зрізом вгору і прикрашаємо зрізи ікрою.

Погодьтеся, виглядає просто приголомшливо апетитно! Думаю, всі ми хочемо, щоб їжа приносила максимальне задоволення. І це реально, якщо трохи приділити час на читання таких статей, як моя. Я постаралася показати не тільки рецепти тесту, я познайомила з смачними начинками. У цій колекції я врахувала і подачу страви.

Якщо вам сподобалися ці начинки, залишайте коментарі і розповідайте друзям про статті. З нетерпінням чекаю на ваші ідеї. Впевнена, ви поділіться своїми варіантами рибних начинок!