Вже весна, як швидко летить час. Зовсім скоро літо, що тут залишилося, пару місяців до літа. А влітку, у нас гаряча пора, сезон заготівель на зиму. Ми всі з нетерпінням чекаємо літа, щоб поласувати смачними ягодами і фруктами.
Я обожнюю ягоди у свіжому вигляді, але ягідний сезон швидко закінчується, а хочеться продовжити задоволення надовго. Тому, ми заготовляємо малину. Але не тільки щоб ласує, але і для лікування.
Чи знаєте ви, що малиновий чай застосовують при застуді, і температурі. У такий період треба більше пити, а чай служить відмінним потогінним засобом. Це природне безпечне ліки для дітей і дорослих.
Останні роки, ми перетираємо малину з цукром, розкладаємо в лотки, і заморожуємо в морозилці, і ще трохи поміщаємо в скляних баночка в холодильник. Холодильник не безрозмірний, а крім цього, є й інші ягоди хочеться заготовити.
Правда пропорції цукру, для заморозки, і для зберігання в холодильнику різні. Я сьогодні вирішила з вами поділитися своїми улюбленими рецептами заготовки малини, всі вони без варіння.
Відразу скажу, беріть стиглу малину і смачну. Обов’язково переберіть її від сміття, і листочків. Ягода ця примхлива, швидко стікає, і пускає сік. В ідеалі, після того як ви її зірвали, відразу ж приступайте до обробки.
У чому користь і шкоду малини?
Малина, дуже цінна і корисна ягода, яка містить калій, магній, і велика кількість вітаміну С. Тим хто стежить за своїм здоров’ям, рекомендується включати ягоди в раціон. Переважно готувати малину на зиму без термічної обробки або обробка повинна бути мінімальна.
Користь:
- Ягоди мають жарознижувальну властивість за рахунок вхідної до складу саліцилової кислоти.
- Свіжа малина корисна при недокрів’ї, атеросклерозі, цинзі, коліті, гіпертонії.
- Говорячи про користь ягід, не можна не згадати вітамін А, вітаміни групи В, РР і С, які входять до її складу.
- Корисна для лімфотіческіх і кровоносної системи, захищає від холестеринових бляшок.
- Відзначається незаперечна користь при вірусних і простудних захворюваннях і профілактики.
Шкода:
- При гастриті і виразці не рекомендується вживати малину.
- Людям, з порушенням роботи нирок, так як має сечогінний ефект і може надати навантаження на нирки.
- Не слід вживати при подагрі.
Якщо немає протипоказань, вживайте в сезон, корисна в свіжому вигляді. Зараз є сорти, які дають урожай 2 рази за сезон, влітку, і восени, і сорти різні, і колір. Є жовта малина, нам трохи не звична, але смачна.
Малина на зиму протерта з цукром без варіння: пропорції
Я закриваю в скляні баночки з закручуються кришками. І ставлю з холодильник на зберігання. Я додаю по 1 столовій ложці цукру зверху, перед тим як закрити банку, а потім закручую кришку.
Інгредієнти:
- 1 кг малини
- 2 кг. цукру
Ось така у мене ягода, прямо з грядки. Подивіться, щоб не було зіпсованих ягід, інакше все варення зіпсується.
Відразу скажу, чому я ставлю такі пропорції. Щоб баночки зберігалися до весни. Я пробувала готувати в пропорції 1:1, з’являється цвіль. Але можна взяти не 2 кг. цукру, а наприклад 1.5.
Я коли заморожую в лоточках, я кладу цукор в пропорції 1:1, але в морозилці можна зберігати і свіжі ягоди, цілими, без цукру.
Чуючи, що садівники радять ягоди не мити, щоб не втрачати сік, але я акуратно заливаю холодною водою, промиваю ягоди. Розміщую їх на друшляк, і у мене стікає зайва вода. Я віддаю перевагу вимити ягоду, не знаю як ви?
Далі, я беру глибоку миску, таку, щоб було зручно перемішувати. Всипаю в неї цукор, і викладаю ягоди.
Перемішую все дерев’яною ложкою, дуже ретельно, розтираючи малину і цукор. Можна перебити на блендері, але не бажано, дотик з залізом, хоча, для подрібнення, багато господинь використовують блендер. Можна, ще, розім’яти дерев’яною качалкою.
Залиште на час, нехай цукор розчиниться, потім знову перемішайте все. Баночки прокип’ятіть. Їх можна помістити у духовку або мікроволновку, я використовую спосіб з кип’ятінням на чайнику. Кришки прокипятила, також.
Розкладаю малинове варення по банках, зверху скарби 1 ст. ложку цукру, і закручую кришкою.
Зберігаю баночки в холодильнику, використовуючи при необхідності. Ми найчастіше використовуємо для чаю, в лікувальних і профілактичних цілях.
Сире варення з малини і чорної смородини на зиму
Всім відомо що ці ягоди відмінний засіб від застуди, для чаю. Можна готувати окремо, а можна поєднати ці два інгредієнти разом, вийде відмінна вітамінна бомба.
Щоб малина зберігалася до самої весни в холодильнику, потрібно багато цукру, інакше вона заграє. Чорна смородина володіє желирующими властивостями. Я додала цукру 1:1, і ягоди відмінно зберігалися до самої весни. Коли багато цукру, чай виходить приторно солодкий.
Інгредієнти:
- 2.5 кг. малини
- 1.5 кг. чорної смородини
- 4 кг. цукру
В рецепті пропорції використовуються 1:1. Малину і чорну смородину потрібно добре вимити, можна обсушити ягоди щоб не було зайвої вологи. Малину потрібно перетерти, можна це робити «толкушкой для картоплі».
Смородину дрібно подрібнити, робимо це за допомогою блендера. Змішуємо в одній ємності два види ягід.
Додаємо цукор і все добре перемішуємо. Ягоди залишаємо на 20 хвилин при кімнатній температурі, щоб цукор розчинився.
Банки і кришки прокип’ятити, це важливо, не думайте, що цукор дасть гарантії, немає, банки і кришки потрібно добре прокип’ятити. Розливати потрібно в сухі стерильні баночки.
Баночки витираємо, якщо утворилися патьоки, так як ми хоч і намагаємося робити все акуратно, все одно десь капне крапелька. Витріть баночки, закрийте кришками, і приберіть в холодильник.
Зазвичай використовують для цих цілей або капронові кришки, або банки з закручуються кришками.
Малина з цукром без варіння в морозилці
Малину можна зберігати не тільки в холодильнику, але і в морозилці. Її потрібно помістити в лоточки. Важливо щоб вони були з герметичними кришками. Цукру потрібно класти набагато менше, ніж у попередньому рецепті. Ми клали багато тому що там зберігання в холодильнику, і температура інша, в мене 5 градусів, а в морозилці -18.
Інгредієнти:
- 3 кг. малини
- 1 кг. цукру
Пропорції робимо 3:1, тобто на три частини малини, одну частину цукру. Заготовлювати будемо в лоточках з кришками. Можна таким чином, готувати будь-які пропорції. Міряти банками, або чашками.
Ягоди вимити, покласти в миску і засипати цукром, перетерти з допомогою блендера.
Виходить густе і однорідне пюре, тепер нам потрібно щоб весь цукор розчинився. Залишаємо на 20-30 хвилин, таким чином, цукор розтане, і можна буде розливати.
Розливаємо в лоточки, накриваємо кришками, і прибираємо в морозильну камеру. Лоточки наповнюємо не повністю, а то кришку не зручно буде накривати. Добре, якщо це будуть лотки з герметичною кришкою. Щоб були дуже щільно закриті, і всередину не проникали ніякі сторонні запахи.
Зберігаємо в лоточках, при необхідності використовуємо. Я беру чисту ложку, і набираю стільки скільки мені потрібно, а потім я накриваю лоток, і знову ставлю в морозильну камеру.
Як заморозити цілі ягоди малини
Способів заморожування кілька, один передбачає використання цукру, а другий цілих ягід. Я використовую такі ягоди для прикраси десертів. Але їх можна їсти, попередньо розморозивши.
Такий спосіб передбачає використання цілих ягід. Щоб вони не були зліплені, не збилися в один клубок, а зберегли цілісність, їх слід розкладати на обробній дошці або розносі, або іншої плоскої поверхні, в один шар.
Потім підморозити ягоди, щоб вони замерзли, і розкладати в пакет або будь-яку іншу ємність. Наприклад, в кульочок, в лоточок, або пластикові стаканчики, які обернути зверху харчовою плівкою.
Способи приготування можна вибирати самостійно. Пропоную вашій увазі, дуже смачний густий малиновий джем, який готується без кісточок.
Густий малиновий джем без кісточок
Цей рецепт не передбачає жодних згущувачі, та використання желатину, але виходить густим, м’яким, відмінно маститься на шматочок хліба. Він хоч і густий, але розмазується досить добре, тому що має м’яку консистенцію.
Інгредієнти:
- 1 кг малини
- 1 кг цукру
- 100 мл води (не обов’язково)
- 2 грами лимонної кислоти
З цієї кількості інгредієнтів виходить 1 літр джему.
Малину вимити, покласти на друшляк, дати стекти рідини, щоб пішла зайва волога. Подрібнюємо блендером в однорідне пюре.
Перелити в сотейник, ставимо на вогонь, додаємо воду й варимо пару хвилин. Потім протираємо через дрібне сито, нам потрібно щоб вийшов джем, а всі кісточки залишалися в ситечку.
Вливаємо пюре в сотейник, додаємо цукру, після додавання цукру, маси стало більше літра. Ставимо на вогонь, після закипання варимо від 15 до 30 хвилин, не більше. Періодично знімаємо піну.
Перевіряємо малиновий джем на готовність, для цього потрібно капнути краплю на тарілку, провести ложкою, і якщо краї не злипаються, значить джем готовий.
Нехай вас не смущаем що чекаємо не дуже густий, коли він охолоне, він загусне. Лимонну кислоту всипаємо в миску, заливаємо 1 столовою ложкою води, перемішуємо до розчинення. Вливаємо в варення.
Лимонна кислота служить стабілізатором, щоб маса не засахарилась, а крім того, лимонка, дозволить зберегти гарний малиною колір, і послужить чудовим консервантом.
Після додавання кислоти доводимо до кипіння, кип’ятимо пів хвилинки, і розливаємо ласощі в стерильні баночки. Закручуємо стерильними кришками.
Закочувати і розливати потрібно в гарячому вигляді. Баночки повинні повністю охолонути, і лише потім прибираємо їх у льох, або інше прохолодне місце. Після охолодження він добре загусне.
Малина в меду на зиму без варіння холодним способом
Натуральний мед є чудовим консервантом для ягід, це подвійна користь для нашого здоров’я. Можна заморозити, або зберігати в холодильнику. Ягоди просто перетираються з медом, і зберігаються в стерильних баночках.
Поєднує в собі не тільки корисний десерт, але й цінне ліки від застуди.
Інгредієнти:
- 1 кг малини
- 1 літр меду
Мед краще брати натуральний. Якщо є можливість, беріть у перевірених пасічників. Малину потрібно вимити, обсушити, щоб позбутися від зайвої рідини.
Наповнюємо баночку шарами, і заливаємо медом кожен шар злегка притрамбовывая, щоб ягоди не піднімалися вгору, і були повністю покриті.
Так заповнюємо до самого верху. Також можна зробити і в лоточки, і заморозити. Накриваємо кришкою, і зберігаємо в холодильнику. Відмінний засіб від різних простудних захворювань, відмінне доповнення до липовому чаю взимку. Здоров’я вам та вашим близьким.
Відео рецепт ягідного варення асорті
У цьому рецепті ми поєднуємо малину з полуницею та лохиною, виходить смачна і вітамінна ласощі на зиму, причому ми не варимо, а тільки розчиняємо цукор. Щоб дізнатися рецепт, досить переглянути відео.
Якщо вам сподобалися рецепти, то можете сміливо пробувати. Не бійтеся експериментів, у вас все вийде. Щоб не втратити рецепти, збережіть їх на своїй сторінці в соц. мережах. Бажаю відмінного настрою! І вдалих заготовок!
