Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Сьогодні хочу поділитися своїми улюбленими рецептами солоних огірків на зиму. Обожнюю робити різні заготовки. Взимку відкриєш баночку, і насолоджуєшся «влітку в банку».

Я використовую такі овочі для салатів. Взимку, вони відмінно підходить для олів’є, і інших страв. Або просто так, зі смаженою картоплею або картоплею в мундирах.

Знаєте, не побоюся цих слів, але відмінно підходить «під сто грам горілки», чудова закуска. Закусити такою смакотою одне задоволення. Тільки не подумайте що я вживаю алкоголь.

Крім цих заготовок роблю огірки в кетчупі, як спробувала рецепт, відразу сподобався. А поки є свіжі овочі, можна приготувати швидкі малосольні огірочки, я їх подаю з молодою картоплею, присипаній свіжим ароматнейшим кропом.

a5c43b2251fd35dc61642de704730de8 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Але солоні огірки ні з чим не порівняти, я коли готую в банках, то роблю трохи більше, щоб влітку подати до столу, вони виходять супер. Щоб було не тільки смачно, але й красиво, візьміть дрібні овочі, або середні, вони будуть гарніше виглядати в баночках, і зручніше їх брати.

Сьогодні я підібрала чудову підбірку яка допоможемо зробити вдалі заготовки, все він докладні, детальні, з фотографіями і докладним описом.

Квашені огірки в банках на зиму під залізну кришку

Цей рецепт унікальний тим, що можна приготувати хоч 1 баночку, хоч 10. Якщо ви не пробували, приготуйте банку, як я кажу, для проби. Ми готуємо таку заготовку, так як зберігаємо її в квартирі.

Огірки готуються особливим способом, після засолювання, розсіл кип’ятимо, і заливаємо, закочуючи банку залізною кришкою, це дозволяє зупинити процес бродіння, овочі не будуть перекисшими, і відмінно зберігаються в квартирі до наступного врожаю. Але, пам’ятайте, найкраще місце для консервації, це підвал, або холодне темне місце.

af32b6d7289dfacd6a4856df83aac81d Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Інгредієнти:

  • Огірки
  • листя хрону
  • кріп
  • дубові листочки
  • листочки вишні
  • по одному горькому перчику (за бажанням)
  • 2-3 зубчики часнику

Розсіл з розрахунку на 3-х літрову банку

  • 1,3 літра води
  • 2 столові ложки солі з невеликою гіркою

Молоді свіжі зелені огірочки попередньо замочуємо в холодній воді на 2-3 години, щоб вони стали більш пружними. Обрізаємо трохи з двох сторін.

989fbe418216eb154d86d8c6dc6f1e26 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Овочі потрібно добре вимити, також як і кріп, листочки вишні, дуба, хрону. Можна використовувати не тільки листя, але і корінь хрону. Часник очистити. Краще підготувати заздалегідь, особливо, якщо ви готуєте багато банок, потім буде зручніше.

Якщо ви хочете заготовити овочі в іншій тарі, скільки використовувати огірків?

В одну літрову банку поміщається десять штук. В 1,5 літрову банку поміщається п’ятнадцять. В 2-х літрову банку можна помістити двадцять. У трьох літрову банку можна буде розмістити близько тридцяти.

Готувати квашені огірки я буду в трилітрових банках. Банки потрібно вимити, їх не обов’язково стерилізувати, я їх не стерилизую. На дно кожної банки я розміщую кріп (парасольки краще, вони пахучіше), листя хрону, вишні, дуба. Буквально за 3 шт. 2-3 зубчики часнику, половинку, або одну гостру перчинку. Якщо любите гостре, але якщо не любите, не кладіть.

de6842abb155c4711d08ebb91da52a37 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Баночки щільно поповнюємо огірочками. Я на дно кладу великі, а до верху дрібні, середні укладаю по середині. Можна перекладати зеленню кропу. До того часу кріп вже з парасольками. Для консервації підійдуть і парасольки, і гілочки, вони дуже ароматні.

Листя дуба кладуть в огірки для хрускоту, твердості і пружності. Крім цього, можна класти листя вишні, або чорної смородини, або і те, і інше.

Наповнюємо всі банки, в залежності від того, скільки ви робите банок. Рецепт простий, доступний, і універсальний, можна навіть зробити 2 баночки.

Читайте також:  Салат Ситий чоловік: покроковий рецепт з фото і відео

5ba7004b2fd38c79307a9654249b2d73 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Далі нам знадобиться звичайна холодна вода. Можна джерельну, криничну, або очищену.

Розсіл готуємо з розрахунку на 3-х літрову банку — 1,3 літра води і 2 столові ложки солі з невеликою гіркою.

Кількість ви можете розрахувати виходячи з кількості банок, які ви готуєте.

e2466676a13986e60fbe80c1d3951f96 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Перемішуємо розсіл до розчинення солі. Заливаємо наповнюючи всі баночки. Наповнюємо до самого верху. Зверху накриваємо капроновими кришками. Під кожну банку підставляємо тарілку.

Якщо розсіл закінчився, а банки з огірками залишилися, то готуємо нову порцію розсолу. Пропорції ви знаєте. Залишаємо банки на 2-3 доби в приміщенні, в залежності від температури в кімнаті.

74b64d515199342ce4f1084c6613906c Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Ви можете спробувати огірки на смак уже через 2 доби, якщо вам хочеться більш солоні, то залиште ще на добу. Потім підготуйте каструлю, злийте в неї розсіл з усіх банок. Якщо ємність невелика, можна зливати в банку, або по дві.

Коли будете зливати, пальцями притримуйте овочі, щоб вони не випали з банки, разом із зеленню, яка до того часу встигла поміняти колір, як власне, і самі огірочки.

2d9d683d56e90b760731536f3a3dac4f Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Розсіл ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, а тим часом, промийте овочі під проточною водою. Це потрібно щоб прибрати білий наліт. Наливаємо воду, і зливаємо, точно також притримуючи овочі руками, тільки зливайте в раковину, це вода нам не потрібна.

37a57f155f4b2578e095756e874ede4b Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Коли розсіл закипить, зніміть з нього піну. Доводимо до кипіння, кип’ятити 2-3 хвилини. Самі огірки в банку трохи встигли, можемо за бажанням доповнити з іншого банки. Таким чином, одну банку використовувати для розкладки в інші баночки.

Заливаємо банки з огірками киплячим розсолом. Я зазвичай відразу закочую їх. Але якщо у вас великі огірки, то процедуру зливання і заливання можна зробити 2-3 рази. Залили, постояли банки 10 хвилин, злили. Але 1 разу цілком вистачає.

29a344b564fbdb79d64c97ff7c821ccd Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Коли ви закатали банки, то переверніть їх верх дном, і помістіть на рушник або ковдру. Зверху Укутайте баночки. Залишаємо до повного охолодження.

1702f33f32cace011e8c09381aada4e0 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Після охолодження повертаємо банки в звичайне положення. Так вони відмінно зберігаються всю зиму, навіть у квартирі. У господині під рукою, у будь-який момент є чудова овочева закуска.

Відео про те, як приготувати хрусткі та смачні квашені огірки в банках

Це схожий спосіб, за першим рецептом, але все ж, є деякі відмінності. Огірки перекладаємо в невеликі баночки. Банки з закручуються кришками. Відмінний рецепт для зберігання в умовах міської квартири.

Овочі виходять смачні, в міру солоні, не дуже кислі, не перкисшие, я б сказала. Спробуйте обов’язково, впевнена, вам сподобається цей відео рецепт. Ну а ми продовжуємо далі.

Солоні огірки в банках холодним способом як діжкові

Для засолювання підійдуть щільні тверді огірочки, обов’язково не гіркі, так як гіркі не смачні, перевірено. Краще вибирати якісні плоди. Хрусткі соковиті огірочки просто диво. Рецепт просто і нескладний, впоратися не те що початківець кулінар, а будь-який школяр.

d2d751f39a76b968d0342680dbc9833d Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Інгредієнти:

  • 3 літрову — 19 огірків (відповідно 1 кг 300 грамів, але все залежить від розміру)
  • Листя хрону
  • Листя вишні
  • Листя смородини
  • Часник

Банки я не стерилизую, просто добре мою проточною водою. На дно банки кладу хрін, листя вишні, листя смородини, 3-5 зубчиків часнику. Огірки вимити, в цьому рецепті зрізати нічого не потрібно. Накладаємо огірки.

Читайте також:  Варення з гарбуза на зиму – рецепти пальчики оближеш

ac48a9c5090244e5657c6ce9e6e39541 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

На дно банки я скарби великі огірки, потім середні, а догори трохи дрібніші. Наповнюю банку до верху огірками. Далі нам знадобиться кам’яна сіль.

Для консервації не варто використовувати йодовану сіль, або екстра, підходить звичайна кам’яна сіль.

3 столових ложки солі без гірки потрібно розчинити в гуртку води. Розмішуємо воду до тих пір, поки сіль повністю не розчиниться.

49357f9854141a48bfdd8e9d89e3a570 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Далі нам знадобиться вода, потрібна звичайна чиста питна вода. Це може бути кринична, відфільтрована (якщо з під крана), джерельна.

Заливаємо водою до половини банки, потім вливаємо сольовий розчин, і доливаємо водою до верху. Вода повинна бути холодна!

9502f8db832be524da6fa11c7476d93a Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Закриваємо щільною капроновою кришкою, і відразу ж прибираємо в підвал, або холодне місце. Не потрібно залишати в теплі, відразу ж ставимо в холодне місце. Через місяць огірки вже готові, і в такому вигляді вони зберігаються до наступного врожаю. Виходять хрусткі, і справді, чимось нагадують ті, які я їла у бабусі, з бочки.

Як приготувати квашені огірки з гірчицею без оцту і стерилізації

Це рецепт просто бомба, супер смачні та хрусткі огірочки виходять. Відмінні для салату, або для картоплі, макаронів, каші з м’ясом теж чудово, для розсольнику чудові. Овочі виходять різкі, хрусткі і дуже смачні.

0e939134ae2166df6d121286361b4368 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Інгредієнти:

  • Огірки
  • 2 парасольки кропу
  • 2-3 листків хрону
  • 2-3 листків дуба
  • 2 листочки вишні
  • 2 листки чорної смородини
  • 2-3 лаврових аркуша
  • 5-6 горошин чорного перцю
  • 3 часточки часнику (порізати)
  • 1 стручок гострого перцю (за бажанням)

Розсіл:

  • 2 літри води
  • 4 повні столові ложки солі
  • 2 столові ложки сухого порошку гірчиці

Рецепт на одну трилітрову банки, всі інгредієнти з розрахунку на одну трилітрову банку!

Огірочки вибирайте невеликого розміру, щільні. Можна залити їх холодною водою на 2 години. Банку потрібно вимити, стерилізувати не потрібно. На дно банки додаємо хрін, часник, листя дуба, смородини, вишні. Перець гострий додайте за бажанням. Я додаю лавровий лист і перець горошком.

6ecbf5e31a769806a7bce7091c2e8f99 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Далі викладаємо огірки, нижній ряд я викладаю стоячи, а потім як виходить. Але ви робіть так, як ви звикли. Наповнюємо банку доверху. Причому, зауважте, для цього рецепта зрізати з двох сторін не обов’язково.

0d250654961bc960294ab82ea2ffb4d5 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Далі готуємо розсіл. На 3 літри у мене йде трохи більше 1.5 літри розсолу, тому, щоб нам точно вистачило, робимо на 2 літри. Кількість розсолу залежить від того, наскільки щільно ви укладали огірки в банку.

У каструлю наливаю воду, ставлю на вогонь, додаємо сіль. Перемішуємо, кип’ятимо розсіл з моменту закипання 1 хвилину.

a2847d2686398ec382094bf8c79c50e8 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Киплячим розсолом заливаємо огірки. Щоб банка не лопнула, потрібно вливати тонкою цівкою, і покласти ложку, або ніж, щоб з двох сторін вона стикалася з банкою.

25d15ca3c92921da7bca9caedcc69f71 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Накриваємо капроновою кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 2 доби, на сонці ставити не потрібно. Буде процес бродіння, і з’явиться пінка, краще підставити тарілку. Через 2 доби додаємо 2 столові ложки гірчичного порошку.

792e6540c616cecfd04d0f2096d4a711 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Накриваємо банку кришкою, добре струшуємо, і залишаємо ще на 5 годин при кімнатній температурі, кришка закрита. Через 5 годин зливаємо розсіл в каструлю.

300b3299dde7065852678d13a336ca8c Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Розсіл доводимо до кипіння, кип’ятити 1 хвилину. Заливаємо огірки киплячим розсолом. Знову поставимо ложку, щоб банка не лопнула. Кип’ятимо кришку, або заливаємо її окропом і залишаємо на 5 хвилин.

97a639406c68364b710b68eef91c765e Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Заливаємо до верху, накриваємо залізною кришкою, і закатуємо. Не потрібно закутувати, витираємо банку, якщо на неї потрапив розсіл. Залишаємо на столі до повного охолодження.

2235256e962bcdd92653bc563f3c2e3f Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Після охолодження зберігаємо консервацію в темному холодному місці. Можна зберігати в квартирі, але краще прибрати в підвал або льох, можна в комору, або в під’їзд, якщо там у вас є місце для зберігання.

Читайте також:  Вирощування лировидного фікуса в домашніх умовах: правила догляду, пересадки і розмноження

Солоні огірки в банках на зиму з горілкою

Цей рецепт на зиму, закрити капроновою кришкою, зберігаємо в підвалі(льоху), хто як звик називати. Виходять пікантні огірочки, відмінна закуска під сто грам, можна подати до будь-якої страви, а також, на святковий стіл.

5afb6ad1d4eb1970569313a969608da7 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Інгредієнти:

  • огірки — 3 літрової банки
  • листя хрону
  • чорної смородини і вишні
  • парасольки кропу
  • часник — пару зубчиків
  • перець чорний і запашний

Розсіл:

  • Вода — 1,5 л.
  • Сіль — 3 ст. л.
  • оцет — 2 ст. л.
  • Горілка — 100 мл

Овочі вимити, залити холодною водою на 2-3 години, зрізати з двох сторін.

1dc9b0474ee039df2a8df360fd58f923 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

3 літрову банку потрібно простерилізувати, на дно викладаємо листя і спеції, і огірки. Накладаємо щільно.

f11180df0938a3c0e518eb4ed6b64742 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

У воду додати сіль і цукор і закип’ятити, заливаємо гарячим розсолом огірки. Горілку в розсіл не додаємо.

ed88d4c44ce081b981c6c641fbfc1652 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Коли наливаєте розсіл, залиште зверху місце для горілки. Наливаємо горілку, і доливаємо зверху розсолом.

9d6c489ea1d2e8fba7420b93fe88c976 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Накриваємо банку марлею і залишаємо в кімнаті на 12 годин, потім закриваємо щільною капроновою кришкою і прибираємо в льох на зберігання.

221d895b8047c7fca8ae609cccad49ac Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Спробуйте приготувати, якщо не пробували, можете зробити банку для проби. Буває так, користуємося одним рецептом, а потім починаємо пробувати інші, і нам підходить і подобається.

Квашені огірки як діжкові під капроновою кришкою

Таке огірки ми любимо взимку у вигляді салату, ми їх нарізаємо кружечками, поливаємо ароматним олією, можна додати трохи цукру, цибулю, перемішати, так смачно, що з’їдаємо цілу тарілку відразу.

Але ці овочі відмінні для розсольнику. Рецепт моєї мами, він їй дістався від бабусі. Бабуся готувала за цим рецептом за 30 банок, так як сім’я була велика.

З спецій можна класти селера, острогін, і будь-які інші трави за бажанням.

ef7f9c1a9b6e1d5ea2507835ffb22a54 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Інгредієнти:

  • огірки
  • 2-3 шматочки (корінь хрону або пару листочків)
  • 3 листків вишні
  • 3 листків смородини
  • 3 зубчики часнику
  • кріп (парасольки)
  • 1 гранчаста 100 грамова стопка солі

Банки вимити. Складаємо приправи, трави, зелень, укладаємо вимиті огірки.

0befc943ac024a766d07ea0bf9afa7ca Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

На 1 банку я використовую стограмову чарку грановану солі, звичайна велика кам’яна сіль.

84eb70cfb76b9d278335fc04418b99a7 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Додаємо сіль в банку, і струшуємо, заливаємо холодною студеною водою, не переживайте, сіль розчиниться. Залишаємо огірки на 2 доби в кімнаті. Вони будуть бродити, тому поставте миску.

Потім злити розсіл, прокип’ятіть його, і знову залийте в банку. Це зупинить процес бурління і бродіння, і овочі не перекиснут.

5ea692d7f987a8df10e506ab3b05a8c9 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Закриваємо щільно капроновою кришкою і прибираємо в льох на зберігання, але тільки після остигання баночок. Баночки остигають на столі при кімнатній температурі.

Капронову кришку, щоб краще «затягнула» банку, опустіть в окріп. Зрозуміло, що ці кришки і годяться тільки для огірків, так як вони будуть з запахом.

Швидкі квашені огірки як з бочки

Щоб не чекати до зими, можна приготувати за 2-3 доби швидкі огірочки, які подати до молодої картоплі. Ми готуємо баночку, і їмо. Спочатку, їмо свіжі овочі, а потім, коли набридають свіжі овочі, малосолим.

c049661a789bd6593d0936c7d99a0279 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

Інгредієнти:

  • Огірки на 3 літрову банку
  • лист смородини
  • лист хрону
  • кріп
  • 2 столові ложки солі

Можете використовувати великі або дрібні овочі, як вам подобається. Накладаємо на дно банки зелень, часник, накладаємо вимиті огірки. Додаємо сіль, банку і заливаємо окропом.

56905c4ec50de10080fbe379573d6237 Квашені огірки в банках як діжкові: 7 рецептів на зиму

2 літри води закип’ятіть заздалегідь. Прикрийте капроновою кришкою, не закривайте. Залиште в кімнаті на 2-3 доби. Якщо недостатньо укисли, то залиште ще на добу, а потім приберіть в холодильник, зберігайте в цьому ж розсолі.

Готуйте, пробуйте, впевнена, що рецепти вам сподобаються. Нічого складного в заготовки немає, головне робіть усе правильно, і у вас все вийде. Вдалих вам заготовок!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради