Кошики з білковим кремом – це популярні тістечка, знайомі багатьом ще з радянських часів, що представляють собою розсипчасті кошички з пісочного тіста, наповнені кисло-солодким джемом або повидлом і увінчані пишною шапочкою з повітряного білого крему. На жаль, сучасне покоління практично втратила можливість спробувати справжні кошички з білковим кремом, зроблені по ГОСТу з повністю натуральних продуктів, оскільки такі тістечка зараз вкрай рідко можна зустріти в продажу. Більшість тістечок під назвою «корзиночка» мають досить жорстке і не дуже смачне тісто на маргарині і наповнені масляним або вершковим кремом, а часто взагалі якоюсь незрозумілою, але явно хімічної субстанцією.
Особисто я ще в ранньому дитинстві закохалася в білковий крем, яким наповнювали такі кошики, віддаючи належне його легкості, легкості і практично невагомою структурі, і лише будучи зовсім дорослою, я дізналася, що по-іншому цей вид крему називається «італійська меренга». З одного боку, він готується за досить простої технології тільки з цукру і яєчних білків, але з іншого боку, щоб зробити щільну і стійку меренгу, що володіє при цьому найніжнішим смаком і консистенцією, абсолютно необхідно зварити для неї правильний цукровий сироп. Сироп для заварювання італійської меренги повинен мати строго певну температуру — 120°С, тому якщо у вас є кулінарний термометр, то цей процес не доставить вам ніяких труднощів. Без термометра ж доведеться проявити деяку вправність і використовувати підручну методику перевірки готовності сиропу, про яку буде розказано трохи пізніше.
Якщо ви хочете спробувати справжні тістечка «Корзиночка» з білковим кремом, які продавалися в їдальнях, кафе і буфетах у часи нашого дитинства, обов’язково спробуйте приготувати їх за цього найбільш правильним і докладного ГОСТовскому рецептом. Ця чудова домашня випічка подарує вам незабутнє гастрономічне задоволення за чашкою чаю або кави, а крім того, вона цілком гідна зайняти почесне місце на урочистому святковому столі. Поєднання ніжної розсипчастою пісочної кошички, густого кисло-солодкого джему і повітряного, мов білосніжне хмарка, білкового крему створює унікальне за смаком тістечко, яке неодмінно сподобається і дорослим, і дітям і додасть особливу атмосферу вашого буденного або святкового чаювання. Калорійність кошички з білковим кремом складає всього 339 ккал, тому насолоджуватися цим тістечком можна без будь-яких упереджень і важких думок в голові ? Приємного апетиту!
Корисна інформація
| Рівень складності: | 4* | Розмір порції: | 85 г |
| Час приготування: | 1 година | Калорійність порції: | 339 ккал |
| Кількість порцій: | 8 | Ціна однієї порції: | 15 руб. |
Як приготувати кошички з білковим кремом — рецепт тістечок з пісочного тіста з білковим кремом по ГОСТу з покроковими фото
ІНГРЕДІЄНТИ:
Тісто:
- 165 г борошна
- 100 г розм’якшеного вершкового масла
- 1 яєчний жовток
- 65 г цукру
- 1/2 пак. ванільного цукру
- 1/3 ч. л. розпушувача
Крем:
- 2 яєчних білка
- 140 р цукру
- 1 пак. ванільного цукру
- 50 мл води
- 1/2 ч. л. лимонного соку
Начинка:
- 140 г густого джему або повидла
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Пісочні кошики
1. Для того щоб приготувати кошички з білковим кремом, в миску або чашу комбайна викласти розм’якшене вершкове масло, цукор і ванільний цукор.
2. Збити всі інгредієнти за допомогою блендера, міксера або звичайної вилки в однорідну кремоподібну масу. Додати яєчний жовток і ще раз збити.
3. Всипати борошно, просіяне з розпушувачем і замісити м’яке і нелипким пісочне тісто для кошичків.
4. Тісто руками розподілити по формочках для кексів або тарталеток. Найзручніше використовувати силіконові форми для випічки, так як кошички виходять ніжними і розсипчастими і їх може бути складно виймати. У мене з цієї кількості інгредієнтів вийшло всього 8 тістечок.
Рада! Щоб розподілити тісто по формах, розкочувати його немає ніякої необхідності. Потрібно просто відірвати шматочок тіста, зробити з нього кульку або коржик, покласти на середину формочки і м’яко розминаючи його великими пальцями обох рук, тонким шаром розподілити по формі.
5. Тісто злегка наколоти виделкою, щоб воно не вздувалось в процесі приготування, і випікати пісочні кошики в розігрітій до 200°С духовці 12 хвилин.
6. Готові кошички повністю остудити у формах, після чого їх можна акуратно вийняти, намагаючись не пошкодити ніжне пісочне тісто. Якщо кошики все-таки трохи набрякли в духовці, поки тісто гаряче і пластичне, його можна трохи утрамбувати пальцями прямо у формі.
Білковий крем (італійська меренга)
7. Щоб приготувати білковий крем типу «італійська меренга» для пісочних кошичків, необхідно правильно зварити цукровий сироп для заварювання збитих білків. Для цього в невелику каструлю або кухлик, бажано з тонким дном, всипати звичайний цукор і залити її холодною водою.
8. Поставити посуд на середній вогонь і довести сироп до кипіння, періодично помішуючи його ложкою. Далі варити сироп без перемішування 5 – 7 хвилин до температури 120°С, після чого відразу ж зняти з плити.
Важливо! Щоб отримати правильний білковий крем для тістечок, необхідно заварювати його сиропом строго певної температури, яку найпростіше виміряти кухонним термометром. Якщо у вас такого приладу немає, то в процесі варіння сиропу необхідно періодично робити пробу на його готовність.
Для цього сироп слід спершу зняти з плити, щоб він випадково не переварився, зачерпнути ложкою трохи і капнути одну краплю в миску з холодною водою. У воді сироп швидко охолоне і перетвориться в кулька, який потрібно покатати між пальцями. Занадто м’який кульку означає, що сироп поки не готовий і його потрібно варити ще 1 – 1.5 хвилини, поки не вийде пружний кулька зразок пластиліну. Твердий кулька говорить про те, що сироп переварений і не підходить для приготування білкового крему.
9. Поки вариться цукровий сироп, необхідно збити 2 охолоджених яєчних білка на високих оборотах міксера в щільну піну. Потім додати до них ванільний цукор і ще раз збити.
10. Як тільки сироп зварився до потрібної температури, його слід одразу ж тонкою цівкою влити до білків, продовжуючи збивати їх міксером або комбайном. Після цього необхідно додати лимонний сік і збивати білковий крем ще 2 – 3 хвилини.
11. Ніжний і повітряний білковий крем для пісочних кошичків готовий! Правильна італійська меренга повинна мати блискучу поверхню, а також щільну і пружну консистенцію, яка добре тримає форму і не опадає в процесі зберігання тістечок.
Кошики з білковим кремом
12. На дно пісочних кошичків викласти по 1 – 2 ч. л. джему або повидла і злегка утрамбувати.
Важливо! Джем обов’язково повинен бути дуже густим, так як зайва рідина може розмочити пісочне тісто кошичків. Також раджу вибирати фруктовий або ягідний джем з кислинкою, щоб відтінити солодкість крему і пісочних кошичків. Я використовувала для приготування цих тістечок домашнє яблучне повидло.
13. Білковий крем викласти в кондитерський мішок і видавити в кошички по колу, сформувавши пишну шапку.
14. Готові тістечка можна додатково прикрасити зверху горіхами, цукатами, шоколадною стружкою або кольоровими кондитерськими посипками на ваш смак.
Я віддаю перевагу прикрашати тістечка «Корзиночка» розтопленим шоколадом. Для цього потрібно розтопити в мікрохвильовці 3 – 4 квадратика темного шоколаду, нагріваючи його протягом 1 – 1.5 хвилин на максимальній потужності. Розтоплений шоколад добре перемішати і гарячим перелити в целофановий пакет. Один з куточків пакету відрізати таким чином, щоб вийшло дуже маленький отвір, через яке можна видавлювати шоколад тонкою цівкою і прикрашати тістечка довільним малюнком.
Ніжні, тануть у роті кошички з білковим кремом можна їсти відразу після приготування. Ці чудові тістечка неодмінно подарують вам та вашим гостям море задоволення за чашкою чаю або кави. Приємного апетиту!
