Кошики з білковим кремом

Кошики з білковим кремом – це популярні тістечка, знайомі багатьом ще з радянських часів, що представляють собою розсипчасті кошички з пісочного тіста, наповнені кисло-солодким джемом або повидлом і увінчані пишною шапочкою з повітряного білого крему. На жаль, сучасне покоління практично втратила можливість спробувати справжні кошички з білковим кремом, зроблені по ГОСТу з повністю натуральних продуктів, оскільки такі тістечка зараз вкрай рідко можна зустріти в продажу. Більшість тістечок під назвою «корзиночка» мають досить жорстке і не дуже смачне тісто на маргарині і наповнені масляним або вершковим кремом, а часто взагалі якоюсь незрозумілою, але явно хімічної субстанцією.

Особисто я ще в ранньому дитинстві закохалася в білковий крем, яким наповнювали такі кошики, віддаючи належне його легкості, легкості і практично невагомою структурі, і лише будучи зовсім дорослою, я дізналася, що по-іншому цей вид крему називається «італійська меренга». З одного боку, він готується за досить простої технології тільки з цукру і яєчних білків, але з іншого боку, щоб зробити щільну і стійку меренгу, що володіє при цьому найніжнішим смаком і консистенцією, абсолютно необхідно зварити для неї правильний цукровий сироп. Сироп для заварювання італійської меренги повинен мати строго певну температуру — 120°С, тому якщо у вас є кулінарний термометр, то цей процес не доставить вам ніяких труднощів. Без термометра ж доведеться проявити деяку вправність і використовувати підручну методику перевірки готовності сиропу, про яку буде розказано трохи пізніше.

Якщо ви хочете спробувати справжні тістечка «Корзиночка» з білковим кремом, які продавалися в їдальнях, кафе і буфетах у часи нашого дитинства, обов’язково спробуйте приготувати їх за цього найбільш правильним і докладного ГОСТовскому рецептом. Ця чудова домашня випічка подарує вам незабутнє гастрономічне задоволення за чашкою чаю або кави, а крім того, вона цілком гідна зайняти почесне місце на урочистому святковому столі. Поєднання ніжної розсипчастою пісочної кошички, густого кисло-солодкого джему і повітряного, мов білосніжне хмарка, білкового крему створює унікальне за смаком тістечко, яке неодмінно сподобається і дорослим, і дітям і додасть особливу атмосферу вашого буденного або святкового чаювання. Калорійність кошички з білковим кремом складає всього 339 ккал, тому насолоджуватися цим тістечком можна без будь-яких упереджень і важких думок в голові 🙂 Приємного апетиту!

Корисна інформація

Рівень складності:4*Розмір порції:85 г
Час приготування:1 годинаКалорійність порції: 339 ккал
Кількість порцій:8Ціна однієї порції:15 руб.

Як приготувати кошички з білковим кремом — рецепт тістечок з пісочного тіста з білковим кремом по ГОСТу з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

Тісто:

  • 165 г борошна
  • 100 г розм’якшеного вершкового масла
  • 1 яєчний жовток
  • 65 г цукру
  • 1/2 пак. ванільного цукру
  • 1/3 ч. л. розпушувача

Крем:

  • 2 яєчних білка
  • 140 р цукру
  • 1 пак. ванільного цукру
  • 50 мл води
  • 1/2 ч. л. лимонного соку

Начинка:

  • 140 г густого джему або повидла

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Пісочні кошики

1. Для того щоб приготувати кошички з білковим кремом, в миску або чашу комбайна викласти розм’якшене вершкове масло, цукор і ванільний цукор.b70ce83e23dfa8c269f2c42e0cbf83f1 Кошики з білковим кремом

2. Збити всі інгредієнти за допомогою блендера, міксера або звичайної вилки в однорідну кремоподібну масу. Додати яєчний жовток і ще раз збити.4a6850f5c917bdc26cfc14439d5cd34b Кошики з білковим кремом
3. Всипати борошно, просіяне з розпушувачем і замісити м’яке і нелипким пісочне тісто для кошичків.8b644e5f6cec584e2144c179970d1bc8 Кошики з білковим кремом
4. Тісто руками розподілити по формочках для кексів або тарталеток. Найзручніше використовувати силіконові форми для випічки, так як кошички виходять ніжними і розсипчастими і їх може бути складно виймати. У мене з цієї кількості інгредієнтів вийшло всього 8 тістечок.

Рада! Щоб розподілити тісто по формах, розкочувати його немає ніякої необхідності. Потрібно просто відірвати шматочок тіста, зробити з нього кульку або коржик, покласти на середину формочки і м’яко розминаючи його великими пальцями обох рук, тонким шаром розподілити по формі.

c3318c8dfe382ac64c85669eec7d4f8a Кошики з білковим кремом
5. Тісто злегка наколоти виделкою, щоб воно не вздувалось в процесі приготування, і випікати пісочні кошики в розігрітій до 200°С духовці 12 хвилин.1a6164d953895708e0107df34d1a8cb9 Кошики з білковим кремом
6. Готові кошички повністю остудити у формах, після чого їх можна акуратно вийняти, намагаючись не пошкодити ніжне пісочне тісто. Якщо кошики все-таки трохи набрякли в духовці, поки тісто гаряче і пластичне, його можна трохи утрамбувати пальцями прямо у формі.dbcb4805c5845922e5aa5c756b1b0b1c Кошики з білковим кремом

Білковий крем (італійська меренга)

7. Щоб приготувати білковий крем типу «італійська меренга» для пісочних кошичків, необхідно правильно зварити цукровий сироп для заварювання збитих білків. Для цього в невелику каструлю або кухлик, бажано з тонким дном, всипати звичайний цукор і залити її холодною водою.66d69a508f7d64be74c65df522633878 Кошики з білковим кремом
8. Поставити посуд на середній вогонь і довести сироп до кипіння, періодично помішуючи його ложкою. Далі варити сироп без перемішування 5 – 7 хвилин до температури 120°С, після чого відразу ж зняти з плити.

Важливо! Щоб отримати правильний білковий крем для тістечок, необхідно заварювати його сиропом строго певної температури, яку найпростіше виміряти кухонним термометром. Якщо у вас такого приладу немає, то в процесі варіння сиропу необхідно періодично робити пробу на його готовність.

Для цього сироп слід спершу зняти з плити, щоб він випадково не переварився, зачерпнути ложкою трохи і капнути одну краплю в миску з холодною водою. У воді сироп швидко охолоне і перетвориться в кулька, який потрібно покатати між пальцями. Занадто м’який кульку означає, що сироп поки не готовий і його потрібно варити ще 1 – 1.5 хвилини, поки не вийде пружний кулька зразок пластиліну. Твердий кулька говорить про те, що сироп переварений і не підходить для приготування білкового крему.

7f65a0ca4935d1e22460b49ae6130449 Кошики з білковим кремом

9. Поки вариться цукровий сироп, необхідно збити 2 охолоджених яєчних білка на високих оборотах міксера в щільну піну. Потім додати до них ванільний цукор і ще раз збити.03864ba37d45a639d4e323e889e771f2 Кошики з білковим кремом
10. Як тільки сироп зварився до потрібної температури, його слід одразу ж тонкою цівкою влити до білків, продовжуючи збивати їх міксером або комбайном. Після цього необхідно додати лимонний сік і збивати білковий крем ще 2 – 3 хвилини.03c5894722d3a3f869de3a7e39f8eca6 Кошики з білковим кремом
11. Ніжний і повітряний білковий крем для пісочних кошичків готовий! Правильна італійська меренга повинна мати блискучу поверхню, а також щільну і пружну консистенцію, яка добре тримає форму і не опадає в процесі зберігання тістечок.1b666d2ab8614727e6bb52d998fe056a Кошики з білковим кремом

Кошики з білковим кремом

12. На дно пісочних кошичків викласти по 1 – 2 ч. л. джему або повидла і злегка утрамбувати.

Важливо! Джем обов’язково повинен бути дуже густим, так як зайва рідина може розмочити пісочне тісто кошичків. Також раджу вибирати фруктовий або ягідний джем з кислинкою, щоб відтінити солодкість крему і пісочних кошичків. Я використовувала для приготування цих тістечок домашнє яблучне повидло.

3f03b740ebba3ddbcedfa41262206d81 Кошики з білковим кремом
13. Білковий крем викласти в кондитерський мішок і видавити в кошички по колу, сформувавши пишну шапку.3dedaaa79656f5916056d5f728fc3e9a Кошики з білковим кремом
14. Готові тістечка можна додатково прикрасити зверху горіхами, цукатами, шоколадною стружкою або кольоровими кондитерськими посипками на ваш смак.

Я віддаю перевагу прикрашати тістечка «Корзиночка» розтопленим шоколадом. Для цього потрібно розтопити в мікрохвильовці 3 – 4 квадратика темного шоколаду, нагріваючи його протягом 1 – 1.5 хвилин на максимальній потужності. Розтоплений шоколад добре перемішати і гарячим перелити в целофановий пакет. Один з куточків пакету відрізати таким чином, щоб вийшло дуже маленький отвір, через яке можна видавлювати шоколад тонкою цівкою і прикрашати тістечка довільним малюнком.
22a1d52c6c67382a24c12a54c6acbe18 Кошики з білковим кремом
Ніжні, тануть у роті кошички з білковим кремом можна їсти відразу після приготування. Ці чудові тістечка неодмінно подарують вам та вашим гостям море задоволення за чашкою чаю або кави. Приємного апетиту!
cb3dfd9772eff7057060fabc79eae3f7 Кошики з білковим кремом

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!