Італійське морозиво в домашніх умовах: рецепти джелато і семіфредо з фото

Італія — прекрасна країна, яка славиться не тільки спекотним кліматом, чудовими умовами для туристичного відпочинку, але і чудовою кухнею. І не останнє місце тут займають десерти, а головне — морозиво. Кілька рецептів італійського десерту давно відомі всьому світу і користуються заслуженою популярністю. Але ми з вами без праці можемо втілити в домашніх умовах.

Джелато: покроковий рецепт приготування

Один з найпопулярніших видів італійського морозива — джелато. Його приготування зовсім не складне, незважаючи на деяку екзотичність десерту.

Для нього вам знадобляться:

• 250 мл молока 3,5%;
• 250 мл вершків 33%;
• 160 гр. цукру;
• 4 жовтка;
• 1 ч. л. ванільного екстракту.

Можна для приготування джелато взяти тільки молоко, але оскільки класичний рецепт припускає, що це дуже жирне морозиво, краще додати вершків. Крім того, ви можете на свій розсуд змінювати співвідношення часток вершків і молока. Але знадобляться час і досвід, щоб «набити руку» і в результаті цих експериментів отримати дійсно гарне морозиво. Тому раджу: якщо ви збираєтеся вперше готувати джелато, беріть молоко і вершки потрібної жирності в рівних пропорціях.

1. Молоко з вершками влийте в підходящу ємність, додайте половину цукру. Поставте на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння, але не дозволяйте їй закипіти. Як тільки на поверхні з’являться бульбашки, відразу вимикайте вогонь. У процесі початку закипання додайте ванільний екстракт і перемішайте.

   Не доводити суміш до кипіння, вона повинна бути просто дуже гарячою

2. Раздерите жовтки і білки. До жовтків додати цукор, що залишився. Збийте міксером до повного розчинення цукру. З’єднайте з сумішшю вершків і молока, знову збийте до утворення рясної піни.

   Збийте жовтки з цукром до однорідності і світлого кольору

3. Отриману суміш вилийте в каструльку і поставте на водяну баню на малий вогонь. Готуйте 10-12 хвилин, постійно помішуючи, поки суміш загусне. Не можна допустити, щоб крем закипів. Якщо ви бачите, що справа йде до цього, зніміть суміш з водяної бані на півхвилини, а потім поверніть назад. Після загустіння суміші помістіть каструлю в холодну воду і помішуйте 2-3 хвилини до охолодження.
4. Візьміть ємність, підходить в якості форми для заморожування. Влийте в неї підготовлену суміш. Поставте в морозильну камеру холодильника на 4-6 годин. Перші півтори години не чіпайте майбутнє морозиво, а потім перемішуйте кожні півгодини лопаткою. Можна збивати міксером, щоб морозиво вийшло дуже повітряним.

   Заморожуйте суміш, збиваючи її міксером

Готове морозиво дуже м’яке (його щільність буде залежати від тривалості заморожування) та солодке. Врахуйте, що воно швидко тане.

Джелато-шоколадо

Цей десерт став дуже популярним у 80-ті роки минулого століття, коли італійський співак Пупо заспівав про нього пісню «Джелато-шоколато». Процес приготування не дуже відрізняється від того, що представлено в попередньому рецепті.

Рецепт Джелато-шоколато став популярним на весь світ завдяки відомому співакові Пупо

Візьміть такі продукти:

• 250 г свіжих вершків;
• 150 г молока;
• 150 г темного шоколаду;
• 150 г цукру;
• 3 яєчних жовтка;
• щіпка ванілі або ванільна есенція.

Також вам знадобиться товстостінна каструля, пара мисок і міксер.

1. Покладіть в каструлю розламані на шматочки шоколадку, розтопіть, вливши молоко і вершки. В окремій мисці збийте яєчні жовтки з додаванням цукру до однорідності. Маса повинна стати світлою.
2. Влийте збиті яйця в суміш шоколаду, молока і вершків, поставте на мінімальний вогонь. Ретельно перемішуйте, поки маса добре нагріється, але не закипить, інакше жовтки згорнуться. Після цього зніміть каструлю з плити, додайте вміст ванілін і знову добре розмішайте.
3. Заготовку для морозива джелато перелийте в відповідну форму, поставте в холодильник. Через 4-5 годин дістаньте і збийте за допомогою міксера на першій швидкості 20 хвилин. Тепер можна подавати джелато на стіл.

Відеорецепт: джелато-шоколато в домашніх умовах

Італійське морозиво семіфредо з ягідним пюре

Цей десерт трохи схожий на джелато, але він готується з використанням фруктів і ягід: пюрированных полуниці, смородини, малини, суниці, яблук, абрикосів, груш.

У приготуванні семіфредо використовується м’ята і пюре ягід або фруктів

Для цього рецепта вам знадобляться:

• 300 г полуниці або будь-яких інших ягід (фруктів);
• 3 яєчних жовтка;
• 120 г цукру;
• 200 мл жирних вершків;
• кілька листочків м’яти за смаком.

Процес приготування.

1. Ягоди або фрукти подрібніть в пюре за допомогою блендера. З’єднайте їх з цукром і жовтками, ретельно змішайте віночком або вилкою.

   Змішайте цукор, яєчні жовтки і ягідне пюре

2. Підготовлену суміш поставте на водяну баню і доведіть до гарячого стану, але не кипіння. Оптимальна температура 72-75° C. Її можна виміряти спеціальним кулінарним термометром.
3. Поставте ємність, в якій готувалася суміш у миску з холодною водою. Збивайте міксером до повного охолодження. В окремому посуді збийте вершки до пишноти.

   Збивайте суміш так, щоб вона стала однорідною і повітряної

4. Змішайте всі маси разом, додайте подрібнену м’яту. Покладіть суміш у форму і поставте в морозильник на 3-4 години.

   Потримайте семіфредо в морозилці кілька годин і подавайте на стіл

Відеорецепт ягідного семіфредо

Приготувати італійське морозиво самостійно зовсім не складно, продукти для нього цілком доступні для нас. Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам урізноманітнити ваш десертний стіл і полюбятся вашій родині та друзям. Приємного апетиту!