Дорогі мої читачі, здрастуйте! Завжди рада вітати вас на моєму блозі! На дворі липень – пора масового дозрівання різних овочів і ми намагаємося приготувати з них що-небудь смачненьке на зиму. Баклажан – один з найпопулярніших серед овочів. У цього плоду чудові смакові якості і тому його і смажать і варять і тушкують, і готують на грилі, і маринують, а ще з нього роблять ікру.
У дикому вигляді він виростав на Середньому Сході, в Південній Азії, Індії, де і був окультурено 1500 років тому. Широко вирощувати цю культуру у багатьох країнах світу почали тільки в 19 столітті.
Користь овочу для організму людини відома давно. Його харчова цінність на 100 г:
- калорії – 24 кКал
- білки – 1,2 м
- жири – 0,1 г
- вуглеводи – 4,5 м
- харчові волокна – 2,5 м
- вода – 91 г
У плодах баклажана містяться вітаміни (А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, Н, РР, К); макроелементи (калій, кальцій, магній, селен, натрій, фосфор, хлор); мікроелементи (алюміній, бор, ванадій, залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, селен, літій, молібден, нікель, рубідій, фтор, хром, цинк); амінокислоти та ін Особливо улюблена всіма ікра з цього овоча. Вона масово виготовляється в консервній промисловості, але багато господинь вважають за краще приготувати ікру в домашніх умовах.
Існує твердження, що в Росію блюдо було завезено в 17 столітті, але не користувалося попитом у населення. І тільки після виходу на екрани в 1973 році фільму Л. Гайдая «Іван Васильович змінює професію», де в жарт С. Крамаровым вона названа «заморською ікрою, баклажанної», її стало модно подавати на стіл.
Рецепт баклажанної ікри з томатною пастою як в магазині
Це найпоширеніший і найпростіший спосіб приготування баклажанної ікри із неповторними смаковими властивостями і прекрасним ароматом. Таку ікру можна їсти відразу, а можна і закатати в стерильні банки, тільки в цьому випадку є один секрет, який не дасть вашій страві зіпсується. Про секреті я розповім трохи пізніше.
Інгредієнти:
- баклажани – 490 г (без шкірки)
- цибуля ріпчаста – 1 велика цибулина
- перець солодкий болгарський будь-якого кольору – 1 шт (можна і більше)
- морква – 3 шт. (285 г)
- часник – 3 зубки
- томатна паста чи пюре – 50-60 мл
- масло рослинне – 150 мл
- свіжа зелень – за смаком
- чорний мелений перець – за смаком.
Можна додати гіркий перець, подрібнений кардамон і будь-які спеції – за смаком.
Приготування.
Очистити всі овочі. Баклажани нарізати кубиками розміром приблизно 0,5 див. Цибулю і перець дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці.
У казан налити 100 мл рослинного масла, поставити на вогонь, додати нарізані овочі і обсмажити, постійно помішуючи.
У процесі смаження додати ще 50 мл олії, щоб овочі не підгоріли.
Коли інгредієнти стануть м’якими, додати подрібнений часник, томатну пасту, сіль і всі спеції за смаком і продовжити смажити хвилин на 10.
Дати овочам охолонути, потім подрібнити блендером до однорідної маси.
Якщо ікру ви готуєте на зиму, то необхідно її знову протушкувати, додати на кінчику ножа лимонну кислоту і закатати в стерильні банки. Якщо ви хочете зараз зробити бутерброди, перед закінченням смаження додайте за смаком дрібно нарізану зелень і посипте бутерброди з ікрою подрібненими волоськими горіхами.
Ікра з баклажанів з томатною пастою на сковороді —рецепт пальчики оближеш зі стерилізацією
У цьому рецепті передбачена стерилізація ікри, яка гарантує можливість її якісної схоронності в міській квартирі. Ікра дуже смачна, а зберігати її можна в квартирі, що дуже зручно, якщо у вас немає підвалу.
Інгредієнти:
- баклажани – 1,5 кг
- помідори – 1,5 кг
- морква – 3-4 шт.
- ріпчаста цибуля – 3-4 шт.
- томатний соус або кетчуп – 2 ст. л.
- запашний перець – 2-3 горошини
- сіль – ? ч. л.
- цукор – 1/3 ч. л.
Приготування.
Баклажани помити, обрізати кінці, розрізати уздовж, але не дорізати до кінця і запікати їх цілими в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів, протягом 10 хвилин.
Дати охолонути, очистити ножем від шкірки і пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером.
Банки місткістю 0,5 л вимити з харчовою содою і стерилізувати 15 хвилин. Кришки прокип’ятити.
Помідори пропустити через м’ясорубку, моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати.
На глибоку сковорідку налити рослинне масло (без запаху), довести його до кипіння, додати цибулю і смажити до прозорості (3-4 хвилини). Потім додати моркву.
Трохи присолити, додати 1/3 ч. л. каррі і тушкувати 10-12 хвилин, поки маса не зменшиться в обсязі.
Додати помідори, перемішати овочі і тушкувати без кришки 15 хвилин, щоб пішла зайва волога.
Потім додати баклажани, ретельно перемішати всі овочі, продовжувати тушкувати під кришкою хвилин 20 і 10 хвилин без кришки.
Додати томатну пасту і перемішати.
Відразу додати перець на кінчику ножа лимонної кислоти, перемішати, а краще збити блендером і протушкувати ще 10 хвилин під кришкою.
Ікру розкласти в банки, накрити кришками.
Стерилізувати 15 хвилин з моменту закипання води і закатати. Води повинно бути по плечики банок. На дно під банки не забудьте покласти рушник, щоб банки не лопнули. Вихід – 3 банки.
Ікру можна зберігати в квартирі, так як ми стерилізували і самі банки та ікру в банках.
Ікра з баклажанів на зиму в духовці з часником через м’ясорубку
По цьому рецепту просто і доступно кожному приготувати баклажанну ікру на зиму в домашніх умовах. Вона виходить ароматна, соковита і дуже смачна. За цим рецептом виходить 7 підлогу літрових банок. Перед подачею взимку в неї можна додати свіжу зелень або часник для більшого аромату.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 кг
- помідори – 1,5 кг
- цибуля – 0,5 кг
- морква -0,5 кг
- часник – 2 головки
- рослинне масло – 200мл
- сіль – 1 ст. л.
- цукор – 1 ст. л.
Приготування.
Баклажани добре помити, кожен проткнути ножем в декількох місцях, викласти в один шар на деко і випікати в розігрітій до 190 градусів духовці 20-25 хвилин.
Їх готовність визначають за допомогою ножа, якщо легко протыкаются, значить вже спеклися.
Всі овочі очистити від шкірки і порізати на шматочки. У помідорів видалити плодоніжки. Пропустити через м’ясорубку з дрібною сіткою кожен інгредієнт в окремий посуд.
Поставити казан на вогонь, влити рослинне масло, почекати поки вона розжариться, відправити в нього моркву, цибулю і, помішуючи, смажити 10 хвилин.
Додати помідори, дати закипіти, потім зменшити вогонь і варити без кришки 30 хвилин.
Додати баклажани і, після закипання, варити на тихому вогні, часто помішуючи, ще 30 хвилин.
За 15 хвилин до закінчення варіння додати часник, продавлений через землянку, сіль, цукор і 9%-ний оцет.
Наповнити киплячій ікрою стерильні банки ємністю 0,5 л. і закатати прокип’яченими кришками.
Вихід – 7 банок. Банки не потрібно перевертати, а просто утеплити до повного охолодження. Взимку в ікру можна додати дрібно порізаної свіжої зелені по своєму смаку.
Найсмачніший рецепт ікри з баклажанів з майонезом і томатною пастою
Цей варіант приготування баклажанної ікри вимагає дещо більше часу, але ікра виходить дуже хороша. Рецепт простий, але смак насичений, так як в ньому йде і майонез і томатна паста. До речі, я готувала варіант з кабачків за цим рецептом і теж був смак як у магазинної.
Інгредієнти:
- баклажани – 6 кг
- морква велика – 2 кг
- цибуля ріпчаста великий – 2 кг
- рослинне масло – 1,5-2 склянки
- томатна паста – 500 г (або 700 г віджатих і уварених до 500 г помідорів)
- майонез – 400 г
- сіль – 3,5 ст. л. з невеликою гіркою
- цукор – 7 ст. л.
- можна додати гіркий перець – за смаком.
Приготування.
Баклажани, морква і цибуля добре помити, очистити і нарізати кубиками 1,5 х 1,5 див.
У товстостінний великий казан налити близько склянки рослинного масла, довести його до кипіння і на сильному вогні обсмажити моркву до золотистого кольору. Акуратно вибрати морквину шумівкою з казана, не залишаючи жодного кубика.
Долити за необхідності масла і, не збавляючи вогонь, обсмажити до рум’яності цибулю.
При смаженні додати 1 ст. л. цукру. Золотистий цибулю також весь вибрати шумівкою з казана. Додати масло, розжарити його і додати баклажани.
На максимальному вогні просмажити їх спочатку під кришкою, як тільки вони осядуть, продовжити смажити без кришки до повної готовності і дати їм охолонути. Скласти овочі в казан, посолити, додати 6 ст. л. цукру і збити заглибним блендером до прийнятної для вас консистенції або пропустити через м’ясорубку.
Додати томатну пасту і майонез, добре перемішати, дати закипіти, наповнити ікрою не до самого горлечка стерильні банки ємністю 0,5 л, закрити їх прокип’яченими кришками і поставити стерилізуватися в широку каструлю з кришкою. Дно каструлі попередньо застелити рушником, вода повинна доходити до плічок банок. Тривалість стерилізації з моменту закипання води 2 години. Ставте таймер і відпочивайте. Після закінчення часу банки закатати. Вихід – 10 банок.
Ікра з баклажанів з помідорами без стерилізації, подрібнена блендером
Цей рецепт був запропонований радянським господиням по радіо в 1975 році і багаторазово перевірений на практиці. Ікра виходить неймовірно смачна. Автор з часом в цьому рецепті дещо змінила і на сьогоднішній день це самий вдалий рецепт. Закуска виходить неймовірно смачна. А взагалі, страва не може не вийде смачним, якщо його готувати зі смаком і з передчуттям насолоди від смачної їжі.
Інгредієнти:
- баклажани смажені – 900 г
- солодкий болгарський перець -600 г
- цибуля ріпчаста – 500 г
- морква – 500 г
- часник очищений – 60 г
- помідори очищені – 1 кг
- рослинна олія рафінована – 300 мл
- соняшникова олія нерафінована ароматне – 100 мл
- винний оцет – 150 мл
- сіль – 1,5 ст. л.
- цукор – 3 ст. л.
- зіра – 1 ч. л.
- суміш сухих грузинських спеції (коріандр, шафран, сунелі) – 1 ч. л. (можна додати інші спеції на ваш смак).
- чорний мелений перець – 0,5 ч. л
- червоний пекучий перець – 2 стручка (можна за смаком).
Приготування.
Помити баклажани, порізати їх уздовж пластинами завтовшки близько 1 см і посмажити на сковороді. До речі, автор пропонує часточки заморозити обернувши кожну пластинку в харчову плівку, закручуючи в рулет ( на фото по центру такий рулет). І потім готувати ікру або овочеве рагу можна в будь-який час навіть взимку.
Перець, цибулю, очищені помідори нарізати невеликими кубиками, моркву натерти на крупній тертці.
Налити в каструлю 300 г рослинного масла, поставити на максимальний вогонь, почекати поки розжаритися, занурити в нього цибулю, додати зіру, пекучий червоний перець і довести цибулю до прозорості.
Потім додати моркву і чорний перець і тушкувати 7-8 хвилин, постійно помішуючи.
Додати болгарський перець і тушкувати 5 хвилин.
Потім додати сюди ж подрібнений часник і продовжувати смажити на великому вогні ще 5 хвилин. Тепер пора додати помідори, довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і продовжувати смажити ще 15 хвилин під кришкою.
Додати баклажани не подрібнюючи, «втопити» їх у киплячих овочах і на слабкому вогні тушкувати овочі під кришкою ще 15 хвилин.
Дати охолонути і збити блендером в пюре (або пропустити через м’ясорубку). Посолити, додати цукор, винний оцет, соняшникова селянське масло, всі приправи.
Ретельно перемішати, прикрити кришкою і на середньому вогні довести до кипіння. Киплячій ікрою заповнити стерильні банки до самого верху, щоб не залишилося місця для повітря, накрити прокип’яченими кришками і закатати.
При подачі ікри взимку на стіл можна додати дрібно нарізану свіжу зелень за смаком.
Смачна ікра з баклажанів і запечених овочів з часником
Цей спосіб самий незвичайний та й смак готового блюда більш цікавий. Спочатку потрібно запекти всі овочі в одному рукаві в духовці. І швидше всього сил на цей процес піде набагато менше, ніж якщо окремо обсмажити всі овочі на сковороді. Ікра таким способом готується швидше, ніж при смаженні всіх овочів, менше потрібно рослинного масла і головне – смак ікри дивовижний.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 шт.
- солодкий перець – по вазі стільки ж, скільки і баклажанів
- цибуля ріпчаста – одна велика цибулина
- морква – 2 шт.
- томат – 0,5 л
- часник – ? головки
- рослинне масло – ? склянки
- суміш перців, сіль – за смаком
- зелень (петрушка, кріп) – за смаком.
Приготування.
Баклажани і перець помити, порізати невеликими шматками, скласти в рукав для запікання, у верхній частині якого проколоти дірочки для виходу пари і відправити на 40-60 хвилин в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.
Цибулю нарізати невеликими кубиками, моркву натерти на крупній тертці. У велику глибоку сковороду вилити рослинне масло і поставити на максимальний вогонь. Коли масло розжариться, висипати цибулю і обсмажити до прозорості, потім додати моркву і довести її до рум’яності.
Влити свіжий томат з помідорів і прокип’ятити овочі ще хвилин 5.
Дістати з духовки запечені овочі, вони повинні бути м’якими і дати їм охолонути.
Потім перекласти всі овочі в блендер і подрібнити їх.
Викладаємо в каструлю, в якій будемо гасити ікру.
Для того блендером подрібнити обсмажену моркву з цибулею.
І відправити її до баклажанів. Поперчити, посолити і, постійно помішуючи, довести на середньому вогні до кипіння.
Додати дрібно нарізану зелень і часник і продовжити варити ікру ще 5 хвилин.
Масу краще тушкувати на невеликому вогні, періодично перемішувати, щоб не підгоріло.
Стерилізуємо банки улюбленим способом.
Не знімаючи з вогню, наповнити киплячій ікрою стерильні банки ємністю 0,5 л. і закатати стерильними кришками. Вихід продукту – 3 банки.
Рецепт ікри з баклажанів без оцту «Пальчики оближеш» в мультиварці на зиму
Приготування ікри за цим рецептом займає мало часу. У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах приготувати на зиму найсмачнішу баклажанну ікру мультиварці Редмонд. Готувати її в мультиварці дуже легко. Для приготування використовується режим смаження й печіння.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг
- морква велика -2 шт.
- м’ясистий болгарський перець великий – 3 шт.
- помідори середньої величини – 5 шт.
- часник – 5 зубчиків
- цибуля ріпчаста великий – 2 шт.
- соняшникова олія – 3 ст. л.
- сіль – 1 ст. л.
- цукор – 0,5 ст. л.
Приготування.
Баклажани і помідори порізати невеликими кубиками. Перець нарізати смужками. Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю і часник дрібно нашаткувати.
У каструлю налити рослинне масло, включити режим смаження або випічки. Коли масло розжариться, підсмажити на ньому при закритій кришці цибулю і часник до прозорості.
Потім додати моркву.
І перець, добре перемішати і продовжити смаження овочів при закритій кришці 5 хвилин.
Завантажити помідори, знову перемішати овочі і дати їм просмажиться під кришкою ще 5 хвилин.
Овочі зменшилися в обсязі, тепер до них можна викласти баклажани, додати сіль і цукор, ретельно перемішати, закрити кришку мультиварки і включити режим «випічка» на 30 хвилин (можна замінити режимом «смаження»).
Після закінчення зазначеного часу овочі необхідно заглибним блендером подрібнити до пюреобразного стану.
Готову ікру розкласти в стерильні банки і закатати стерильними кришками.
Ікра готова. Таким же способом можна готувати і кабачкову.
Відео про те, як приготувати баклажанну ікру по ГОСТу
Приготована за цим рецептом баклажанна ікра виходить з надзвичайним, ні з чим незрівнянним смаком, ну просто смакота! Тут головне правило — не перевищувати загальний обсяг масла. Його потрібно рівномірно розподілити для пасерування овочів окремо.
Інгредієнти:
- баклажани (очищені) – 2 кг
- помідори – 400 г
- ріпчаста цибуля – 400 г
- морква – 400 г
- рослинна олія – 200 мл
- лимонна кислота – 0,5 ч. л.
- чорний мелений перець – 1 ч. л. (неповна)
- томатна паста – 2 ст. л.
- червоний пекучий перець – за смаком
- сухі приправи (базилік, петрушка і ін)
- сіль – 2+ 1 ст. л. (без верху).
Приготування.
Баклажани очистити від шкірки, розрізати кожен уздовж навпіл, нарізати шматочками завтовшки 2 см, зручними для смаження. Скласти в каструлю і, щоб позбутися гіркоти, посоливши двома ложками солі без гірки, залишити на півгодини.
Цибулю нарізати невеликими шматочками. Моркву натерти на крупній тертці. На помідорах зробити хрестоподібний розріз, опустити їх на 3 хвилини в окріп, очистити шкірочку і нарізати кубиками.
У велику сковорідку з плоским дном налити трохи рослинного масла, розжарити його на великому вогні, висипати цибулю та моркву і обсмажити до прозорості.
У каструлю місткістю не менше 5 л налити трохи олії і викласти в неї зі сковороди цибулю і моркву.
Увагу масло розподіляємо на кожен етап обжарювання моркви, баклажан, помідор, тобто ви не повинні перевищити обсяг 200 мл олії.
Баклажани добре віджати від виділився соку. Розжарити сковороду на максимальному вогні, додати олії і обсмажувати баклажани 15-20 хвилин до м’якості.
Потім відправити їх до овочів в каструлю. Останній етап смаження на сковороді з додаванням олії — томати.
Їх також необхідно довести до м’якості приблизно за 10 хвилин і також приєднати до овочів.
Подрібнити овочі заглибним блендером або пропустити через м’ясорубку, додати 1 ст. л. солі, цукор, перець, томатну пасту, базилік або інші приправи за смаком. Довести до кипіння і, постійно помішуючи, на слабкому вогні варити 20-25 хвилин. Додати консервант лимонну кислоту і варити ще ікру 5 хвилин.
Готову ікру розкласти в стерильні банки і закрити стерильними кришками. Перевернути банки догори дном, укутати і дати охолонути від 12 до 24 годин.
Ікра вийшла ніжна, ароматна і таки смачна! Детальний процес приготування відео автора:
Як приготувати баклажанну ікру з оцтом
Ікра з баклажанів, мабуть, одна з найпопулярніших заготовок серед любителів консервувати. Заготівля за цим рецептом проста в приготуванні, але точно підкорить своїм смаком всіх, хто її спробує. Цей рецепт один з найбільш простих і ледачих. Спочатку перекручуємо овочі на м’ясорубці і потім уварюють. Що може бути простіше? Нічого окремо запікати і смажити не потрібно, а результатом буде задоволена вся сім’я!
Інгредієнти:
- баклажани – 8 шт.
- помідори свіжі – 1 кг
- цибуля ріпчаста – 3 шт.
- перець гіркий – 2 шт.
- морква – 500 г
- часник – 2-3 великих головки
- петрушка – 1 пучок
- оцет 70% — 2 ст. л.
- сіль – 2 ст. л.
- цукор – 4 ст. л.
- рослинне масло – 1 склянку.
Приготування.
Всі овочі добре помити, очистити, порізати на невеликі шматочки і перекрутити на м’ясорубці кожен в окрему посуд. Часник і гострий перець перекрутити в останню чергу.
У велику каструлю налийте рослинне масло і поставити на вогонь. Коли масло розжаритися завантажити цибуля, баклажани і моркву, перемішати і трохи посмажити.
Сюди ж додати помідори, сіль, цукор і тушкувати, помішуючи, 40 хвилин.
Потім додати гіркий перець, часник, петрушку, перемішати і залишити гаситися ще на 15 хвилин. Дати трохи охолонути і збити ікру до пюреобразного стану.
Знову поставити каструлю з ікрою на вогонь, довести до кипіння, додати оцет, розмішати, киплячу ікру розкласти в стерильні банки і закрити прокип’яченими кришками.
Перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного охолодження. Вихід 5 банок по 0,5 л.
Порадуйте сім’ю смакотою! Готуйте з радістю! Успіхів вам в усіх справах!
Щиро дякую вам за відвідування мого блогу. Чекаю ваших будь-яких відгуків. Повертайтеся частіше за новою цікавою інформацією.
