Масала чай – традиційний індійський напій. Він корисний для здоров'я, підходить для чаювання в будь-який сезон року. Є кілька варіантів приготування.
Що таке масала чай
Індійський Masala tea – це чорний чай з гострими і тонізуючими спеціями, приготовлений на молоці або суміші молока з водою.
У набір прянощів для чаю масала входять:
- зелений кардамон;
- свіжий імбир;
- кориця;
- гвоздика.
Обов'язковий склад чаю індуси часто доповнюють іншими спеціями, тропічними фруктами, цитрусовими. Підсолоджують тростинним цукром. У 100 мл напою є 379 кілокалорії, 45 г вуглеводів, по 15 г жирів, білків.
Обов'язкових пропорцій не дотримуються ні в одному регіоні Індії. Фортеця, жирність молока, пряність масала чаю регулюють за смаком.
Напій відомий з Аюрведи. Чай тонізує, очищає організм, покращує травлення. Вживають гарячим, теплим або охолодженим.
Дивіться огляд:
Користь і шкода протипоказання чаю
Чаї масала корисні для організму при схудненні. Вони прискорюють метаболізм, нормалізують рівень холестерину, сприяють вивільненню енергії з жирових клітин.
Є користь для жінок і чоловіків. Прянощі прискорюють мікроциркуляцію і сприяють усуненню застійних явищ в органах малого таза. Тобто покращують функції репродуктивної системи.
Masala tea протипоказаний при алергії на його склад, хворобах шлунка. У ньому є пекучі спеції. Їх негативна властивість – подразнення слизової шлунково-кишкового тракту. Напій можна давати дітям до 6 років.
Не рекомендований до вживання людям похилого і вагітним. Чай масала підвищує артеріальний тиск. Не радять пити лактирующим жінкам через ризик порушення травлення і алергії у немовляти.
Як правильно заварювати індійський чай
У домашніх умовах виходить приготувати напій, схожий на традиційний Masala tea. Всьому виною клімат. Смак буде відрізнятися через різну своєрідності між європейською і індійської водою, спеціями.
Класичні пропорції інгредієнтів:
- молоко / вода – 1: 4, 1: 3, 1: 2, 1: 1 або без води;
- набір прянощів – 1 ст. л / 1000 мл або по смаку;
- чорний гранульований чай (краще ассамська) – 1 ст. л / 1000 мл (листовий менш міцний, його беруть більше).
Є особливість приготування. Приправи беруть цільний (не мелені). Перед заваркою чаю їх прожарюють на сковороді, щоб розкрити аромат. Після охолодження подрібнюють.
Воду або молочний розчин доводять до кипіння, додають суміш прянощів, потім чайне листя. Після кожного етапу млоять на слабкому вогні 1-3 хвилини, вимикають плиту, наполягають.
При готуванні Масалов допускається окремо кип'ятити прянощі з молоком або водою. Потім відвари змішують, додають чайне листя, доводять до кипіння, настоюють чверть години.
До перегляду сюжет:
Рецепти приготування чаю масала
Для приготування чаю виду масала потрібна дерев'яна лопатка для перемішування, сито, каструля з нержавіючої сталі.
Спеції перетирають в ступці або млином для приправ. Кавомолкою не рекомендують подрібнювати: через інтенсивне дроблення губляться пряні нотки.
класичний
На 4 порції готують 1 л коров'ячого молока (можна розбавити водою), індійський крупно-листовий чорний чай (2 ст. Л.), Тростинний цукор, прянощі.
Набір спецій для загальноіндійського класичного чаю:
- чорний перець (горошок) – 1 ч. л. (Без гірки);
- бутони гвоздики – 2/3 ч. л .;
- зірочки бадьяна – 5 штук;
- мускатний горіх або квіти – 5 г;
- кардамон зелений – 1 ч. л .;
- кардамон чорний – 2 штуки;
- імбир – корінь довжиною 6-8 см або порошок 5 г;
- цейлонська кориця (китайська гірчить) – 5 г;
- довгий перець (піппалі, Ява) – 2 шишки.
Подрібнюють горошок, кардамон, мускат. Сирий імбир нарізають пластинами. Бадьян, піппалі, корицю, дрібно ламають. Молоко або розчин кип'ятять, додають пряну суміш, зменшують вогонь, млоять 1,5 хвилини.
Всипають чайне листя, 2 ст. л. цукру, через 60 секунд вимикають плиту. Наполягають під кришкою. Через 7-10 хвилин фільтрують, розливають по чашках.
З класичного напою легко приготувати латте. Спеції заварюють в 700 мл води. Збивають міксером 300 мл гарячого молока, з'єднують з процідженим чаєм, розливають по чашках.
Можна приготувати напій по відео:
З фенхелем і мускатним горіхом
Пряний чай роблять з закип'ятили окремо 0,5 л молока + 250 мл води.
Спосіб приготування Масалов:
- У воді близько + 90-95 ºC заварюють 1 ст. л. чайного листя.
- У гарячому молоці млоять 5 хвилин 1 ч. Л. пюре імбирного кореня, по 1 шт. подрібненого мускатного горіха, 4 чорного перцю. Додають 2 зелених кардамону, 12 г насіння фенхелю, 2 гвоздики, 1 зірочку бадьяна, 7 г кориці.
- Через 2 хвилини підсолоджують цукром, знімають з вогню.
- Чай з молочним відваром змішують, недовго наполягають, фільтрують.
Масалу п'ють теплим, гарячим або охолодженим.
Дивіться ще один рецепт з додаванням горіха:
З медом і анісом
На замітку: аніс і бадьян (він же зірчастий аніс) взаємозамінні. У першого виражений освіжаючий присмак, а у другого більш стійкий аромат.
Приготування Масалов з медом і анісом:
- Подрібнюють 1/4 ч. Л. насіння анісу, 20 г імбирного кореня, 3 шт. зеленого кардамону, 10 г коричної палички. За бажанням смак посилюють 2 г фенхеля.
- Спеції з'єднують з 250 мл окропу, через 1 хвилину томління доливають 250 мл гарячого молока, доводять до кипіння.
- У відвар додають 1 ст. л. чайного листя, млоять 1 хвилину, наполягають не більше чверті години.
- Відвар фільтрують, підсолоджують 15 г меду.
Масалу п'ють теплим або підігрітим до +45 ºC.
Зелений чай з ваніллю і бадьяном
У всіх рецептах Масалов допускається заміна чорного чаю на зелений крупнолистовий без ароматизаторів.
Приготування 1 порції чаю:
- У 125 мл окропу заварюють 2 ч. Л. зеленого чаю.
- У 250 мл гарячого молока 2 хвилини млоять 16 г пряної суміші масала (5 насіння кардамону, 3 бутони гвоздики, 0, 5 зірочки бадьяна, по 5 г ванілі, мускатного горіха, імбиру).
- З'єднують настій чаю з молочним відваром, розчиняють в рідині 5 г цукру, фільтрують.
Напій виходить бадьорить. П'ють замість кави.
Дивіться рецепт чаю з прянощами:
З м'ятою і підсолоджувачів
Для підсолоджування підходить мед, стевія, кленовий сироп. При діабеті чаювання з прянощами починають після консультації ендокринолога. Цукор і сиропи обов'язково замінюють на «Стевиозид» або фруктозу.
Пряна суміш для Масалов:
- листя з 1 пучка м'яти;
- 1 гвоздика;
- 1 зелений кардамон;
- 0,5 ч. Л. пюре сирого імбиру;
- чверть лайма;
- 1/3 ч. Л. кориці.
Сухі спеції + імбир + м'яту відварити в 200 мл води, долити 300 мл гарячого молока, 2 ст. л. кленового сиропу, доповісти часточки лайма, 1-2 ч. л. чорного чаю. Закип'ятити, томити 4 хвилини, процідити і розлити на 2 порції.
апельсиновий
Апельсиновий чай масала заварюють як глінтвейн, а не традиційний індійський чай з молоком.
Інгредієнти на 1 літр води (4 порції):
- 4 ч. Л. гранульованого чаю;
- 2 гвоздики;
- 2 см імбирного кореня;
- 1,5 ч. Л. горошку перцю чорного;
- 1 розламані корична паличка;
- 0,5 або 2/3 ч. Л. мускатного горіха;
- 6 штук зеленого кардамону;
- 2 великих апельсина.
Воду нагрівають до +95 ºC, кладуть імбир, суху приправу (гвоздику кидають перед вимиканням), відварюють на повільному вогні.
Апельсини миють, обдають окропом, нарізають кільцями, додають в рідину, кладуть чорний чай. Наполягають під кришкою 5 хвилин, фільтрують.
Зверніть увагу на простий рецепт апельсинового чаю:
Чай масала з готової покупної суміші
Можна зварити напій з готової індійської приправи «Гараму масала». У неї входять всі необхідні інгредієнти. Продають також готову суміш чайного листя і спецій Masala tea. Вартість починається від 150 рублів за упаковку. Продукт краще брати індійського виробництва.
Способи приготування напою з покупної суміші:
- варять 1 хвилину в молочному розчині, наполягають чверть години;
- спеції млоять в молоці, чай заварюють в окропі, розчини з'єднують, наполягають.
Пряну пекучість напою з приправи «Гараму масала» регулюють дозуванням спецій за смаком. Зазвичай беруть по 1 ч. Л. на 500 мл рідини. Пропорції для приготування чаю вказують на етикетці готової суміші Masala tea.
Як вибирати і зберігати чай
Радять купувати суміш спецій або чай Masala, зроблені і розфасовані в Індії. Для домашньої приправи беруть мелені прянощі, упаковані недавно. На етикетці повинен вказуватися склад, відомості про виробника, термін придатності.
Все зберігають окремо в герметичних баночках далеко від пари, вогкості, сонця. При заготовках про запас після подрібнення порошок використовують протягом місяця. Цілісні насіння для напою зберігають до півроку.
Індійський чай зі спеціями п'ють для оздоровлення організму. Але у нього є протипоказання. Тому напої масала вживають після лікарської консультації.
А вам подобається чай або кава з сумішшю спецій масала? Коментуйте, діліться інформацією з друзями в соціальних мережах. Всього найкращого.
