Всі ми любимо капусту. І думаю, що є за що. Адже в ній стільки корисних якостей, що перераховувати їх немає сенсу. Так як про це давно всі знають. Але зазвичай ми її тушкуємо або варимо з неї щі. Також на зиму солимо або маринуємо. Але сьогодні хотілося б приділити увагу рецептами, в яких вона буде красивою, смачною і гострою.
Звичайно, рецептів стільки, що у кожної господині напевно є свій улюблений. Але подивіться уважніше: чи є серед них по-грузинськи? Якщо є, то не у всіх. Але нічого, завжди можна це виправити становище, додавши ще один в кулінарну книгу. А я вам в цьому допоможу.
Приготуйте заздалегідь дуже багато вілков білокачанної. Також запасіться гірким стручковим перцем або меленим червоним. І вперед. Тільки майте на увазі, що гостроту ви завжди підганяєте під себе. Може ті пропорції, які вам вкажу, будуть замалі або навпаки – многоваты. Вся справа тільки вашого смаку. А тепер закочуємо рукави-і вперед!
Гостра капуста по-грузинськи — швидкий рецепт в домашніх умовах
За цим способом у вас вийде відмінна закуска. Найголовніше, що її можна їсти вже через 3 – 4 дні. Якщо ви залишите її маринуватися ще трохи довше, то тоді вона буде ще смачніше. А по фото знизу ви бачите, якого вона красивого кольору!
Інгредієнти:
- Капуста білоголова 3 кг;
- Буряк – 1,5 кг;
- Часник – 2 головки;
- Перець гіркий – 3 шт.;
- Вода – 1 л;
- Сіль – 2,5 ст. л.
Приготування:
1. Для початку приготуємо розсіл. У теплій воді розчиняємо сіль. Відставляємо поки в сторону.
В рецепті кількість солі зазначено на 1 літр води, але нам потрібно більше в 2 – 3 рази.
2. Далі займаємося капустою. Знімаємо з качана верхні листки. Вони, як правило, зазвичай непривабливого вигляду. Так як трохи бруднуваті і подряпані. Тому їх ми просто викидаємо. Потім вилок розрізаємо навпіл І кожну частину ділимо ще на 3 – 6 шматочків в залежності від розміру капусти.
3. Потім чистимо буряк. Її потрібно порізати на кружальця товщиною близько 3 мм, А чищений часник на великі шматочки. Також гіркий перець подрібнюємо на колечка разом з насінням.
Якщо ви не хочете, щоб капуста вийшла дуже гострою, то з перцю видаліть насіння. Саме в них вся гострота.
4. Тепер в будь-яку ємність (каструля, пластикове відерце, миска) укладаємо шарами овочі: буряк, капуста, буряк, селера, перець, часник. Так повторюємо до кінця. Але завершувати шари повинна буряк.
5. Заливаємо холодним розсолом до самого верху і залишаємо солиться при кімнатній температурі на 3 – 5 діб. Потім перекладаємо в банки разом з рідиною і прибираємо на зберігання в холодне місце.
Таку смачну капусту хочеться їсти відразу. Тому довго вона не зберігається. А коли закінчується, то роблю ще.
Капуста великими шматками по-корейськи швидкого приготування
Просто обожнюю такий рецепт. З нього виходить така чудова закуска, що вона підходить до будь-якої страви. Готується вона досить швидко. А це означає, що вже в цей же день ви зможете її їсти. Тому приготувавши її з днем, ввечері можна подавати на стіл.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 2 кг.;
- Морква – 2 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Куркума – 1 ч. л.;
- Приправа для корейської моркви – 15 гр.;
- Перець червоний мелений – 1 ч. л.;
- Масло рослинне – 200 мл;
- Оцет 9% – 150 мл;
- Вода – 1 л;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 200 гр.
Приготування:
1. Капусту можна розділити на листя і кожен нарізати великими квадратами 3 x 3 див. Але це досить трудомістко. Тому качан ділимо навпіл і кожну частину ріжемо на шматочки. І тільки тепер ці частини ділимо на листя.
2. Моркву чистимо і натираємо на тертці для корейської моркви. Якщо такої немає, то скористайтеся великою теркою або поріжте ножем соломкою.
3. Складаємо в каструлю шарами: капуста, морква. Так до тих пір, поки овочі не закінчаться. І заливаємо все окропом.
При такій обробці овочі помітно зменшуватися в розмірі і будуть більш м’якими.
4. Готуємо маринад. Для цього в іншу каструлю наливаємо воду і додаємо сіль з цукром. Доводимо до кипіння. Після вливаємо оцет і знову кип’ятимо.
5. На сковороду наливаємо олію і всипаємо куркуму. Перемішуємо і нагріваємо.
6. З овочів зливаємо воду. Додаємо приправу і перець, добре перемішуємо. Потім додаємо розігріте масло з куркумою. Вона дасть нашому салату красивий колір.
7. Так, до речі, ми забули про часник. Його чистимо і дрібно нарізаємо. Додаємо туди ж і знову розмішуємо все.
8. Заливаємо тепер маринад. Він повинен повністю покрити капусту. Накриваємо каструлю кришкою і даємо охолонути. Після прибираємо в холодильник на 6 годин.
М-м-м, який запах! аж слинки течуть, боюся вона не вистоїть це час. Давайте перейдемо до наступного.
Капуста маринована з буряком і червоним перцем — гостра і дуже смачна
Буряк робить нашу білокачанну дуже красивою. Але це не означає, що вона не додає свого смаку. Але зазвичай я її роблю не гострою. А в цей раз вирішив додати родзинку – гострий червоний перець. Така сильна вона вийшла. Заливати будемо гарячим маринадом, щоб можна було вже на наступний день. А холодним доведеться чекати два – 3 рази довше.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1 качан;
- Буряк – 1 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Перець червоний – 1 ч. л.;
- Лавровий лист – 4 шт.;
- Перець чорний горошком – 1 ч. л.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 6 ст. л.;
- Оцет 9% – 150 мл;
- Масло рослинне – 1/2 склянки;
- Вода – 1 л.
Приготування:
1. Капусту ріжемо на дві половини. А потім кожну на квадратики 3 x 3 див. Буряк можна подрібнити соломкою або кружечками, різниці в цьому немає ніякої. І часник ріжемо також кружечками.
2. Ставимо на плиту каструлю, в яку наливаємо воду, масло і оцет. Також туди додаємо сіль і цукор. Все це потрібно закип’ятити.
3. У ємність укладаємо шарами: капуста, буряк, часник, лавровий лист, перець горошком і червоний.
4. До цього часу приготувався розсіл. Їм заливаємо вміст до самого верху. Зверху кладемо тарілку і вантаж. Залишаємо при кімнатній температурі на 24 години.
Таку капусту потім краще зберігати в холодильнику.
Рецепт гострої пекінської капусти по-корейськи на зиму в банку
А ви коли-небудь пробували таку смакоту? У минулому році зробив вперше і не пошкодував. В цьому році знову роблю. Зберігається вона дуже добре до самої весни. Виходить гострою, що прекрасно підходить в холодну пору року. З’їв і відразу зігрівся!
Інгредієнти:
- Пекінська капуста – 1 кг;
- Часник – 1 головка;
- Перець гіркий – 2 шт.;
- Коріандр мелений – 1/4 ч. л.;
- Вода – 2 л;
- Сіль – 3 ст. л.
Приготування:
1. З качана прибираємо пошкоджені верхні листки. Розрізаємо його навпіл, а потім кожну половину ще на 2 – 4 частини. Укладаємо в каструлю дуже щільно.
2. Робимо розсіл. В 1 літр звичайної холодної води насипати солі 2 ст. л. Перемішуємо і виливаємо в капусту. Зверху прикриваємо тарілкою і ставимо вантаж. лишаємо в такому положенні на добу.
На 1 кг. капусти йде 1 літр розсолу.
3. На м’ясорубці або за допомогою блендера подрібнюємо часник і гіркий перець. Додаємо коріандр і все перемішуємо.
4. Дістаємо капусту з розсолу. Кожен її лист змащуємо сумішшю і укладаємо в чисту банку.
У цей момент краще одягнути рукавички, щоб від перцю не отримати опік.
5. У кип’ячену воду додаємо 1 столову ложку солі і остуджуємо. Холодним заливаємо вміст банки і закриваємо капронову кришку. Прибираємо на зберігання в холод.
Хочу поділитися з вами відео, в якому детально показують і розповідають, як заготовити пекінську капусту на зиму. У ньому автор робить це у великих об’ємах. Досить апетитно виглядає, що хочеться спробувати зробити так само. Але тільки вона використовує для зберігання велику емальовану каструлю. У мене нажаль такої немає.
Сподіваюся вам сподобалися наші рецепти. Ви можете спробувати їх все і вибрати для себе найбільш підходящий. Тільки не забудьте обов’язково заготовити на зиму пекінську. Це буде у вашому погребі чи комори родзинкою. Впевнений, що тепер вам буде чим здивувати своїх гостей!
