Якщо згадати традиції, то заливна риба – одна з них! Але варто обмежуватися тільки таким способом приготування відмінного продукту? Рибне меню актуально для будь-якого свята. І є багато переваг того, що ми готуємо рибку до святкового столу:
- Калорійність багатьох страв зашкалює. Часто з святкового застілля довжиною в 2 тижні ми выкатываемся колобками. А навіщо? Адже можна просто продумати те, чим будемо пригощати і пригощатися, і приготувати страви, які не настільки ситні, наприклад, страви з риби.
- Рибку можна готувати різними способами: які смачні з рибки супи, салати, закуски, котлети.
- Готувати вироби з риби дуже швидко і легко. А це важливо, коли часу на все катастрофічно не вистачає.
- Риба поєднується з безліччю продуктів: різні спеції, овочі, овочеві пюре, макарони…
- І навіть те перевагу, що так ми не образимо» жодна тварина з китайської, японської, тайської або якогось ще східного календаря.
Маючи стільки причин, потрібно мати на замітці пару-трійку класних рецептів! Ось, наприклад, сьогодні ми з вами будемо перетворювати горбушу в солону сьомгу різними способами! В результаті у нас повинно вийти красиве, смачне, корисне блюдо. І зауважте, його можна приготувати, як на свята (про що ми говорили вище), так і у будні дні.
Горбуша солона як сьомга в домашніх умовах
Якщо ви, як і я, не любите «бруд», коли обробляєте рибу, можу поділитися секретом, як уникнути або хоча б мінімізувати. Я готую кілька паперових рушників, одягаю на дошку целофановий пакет і беру ще один пакет, щоб відразу туди визначити всю тельбух. І у мене в підсумку все під контролем, немає запаху на дошці для розбирання і т. д.
Інгредієнти:
- Горбуша (філе) – 700 гр.
- Цукор – 2 ч. л.
- Сіль – 3 ч. л.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Перець чорний горошком
- Запашний перець
- Лимон
Приготування.
Горбушу очищаємо, знімаємо луску.
Потім розрізаємо живіт (від хвоста до голови) і видаляємо нутрощі.
Відрізаємо голову. Для цього потрібен великий гострий ніж.
Відрізаємо хвіст, вирізаємо плавники. Добре промиваємо рибу.
Видаляємо центральну кістка, зрізуючи м’ясо спочатку над кісткою, а потім під неї.
Виймаємо або зрізаємо кістки (ребра).
Розрізаємо кожне філе навпіл. Змішуємо сіль з цукром.
У ступці расталкиваем перець.
Додаємо в суміш цукру і солі. Туди ж ламаємо листочки лаврушки і перемішуємо ложкою.
Кладемо на фольгу рибу. З обох сторін — і на шкірці, і на самому м’ясі, втираємо в неї (без старанності) приправи.
Злегка поливаємо соком невеликого шматочка лимона. Кладемо зверху риби лимон.
Те ж саме проробляємо з усіма шматочками риби.
Загортаємо філе в фольгу. Складаємо один шар на інший. Кладемо в ємність. І даємо рибці мінімум один день, щоб вона замаринувалась.
На наступний день дістаємо рибу, видаляємо лавровий листок, лимон. Найкраще шматочки промити.
Горбуша за цим рецептом ніжна і соковита.
Якщо її ще трохи потримати в маринаді, можна отримати більш насичений смак. але особливий шарм має саме малосольна рибка, вона майже, як сьомга.
Дуже смачна горбуша під сьомгу, солона, в розсолі
Кому з нас не подобаються швидкі страви, щоб 5 хвилин, і все готово? І риба ідеально підходить по цим параметрам! Але багатьох зупиняє те, що рибу треба попередньо підготувати. Що-то, а з горбушею і підготовка зведена до мінімуму, кістки легко відокремлюються, якщо рибку злегка заморозити.
Інгредієнти:
- Горбуша
- Сіль – 4 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л (сіль і цукор розраховані на 1 л. води)
- Лавровий лист
- Чорний перець горошком (або можна взяти суміш перців)
- Запашний перець
- Лавровий лист
Приготування.
Робимо розсіл. Спочатку зберемо всі спеції (перець, лаврушку, в потрібній кількості солі і цукру) у одному контейнері. Заливаємо спеції окропом і перемішуємо до розчинення цукру.
Розсолу потрібно дати охолонути!
Розбираємо рибу. Я в першому рецепті показала, як це зробити просто і швидко. Тільки в цьому випадку центральну кістка не вирізаємо!!!
Тушку риби нарізаємо на порційні шматочки. Рибку, поки розсіл остигає, ставимо в холодильник охолодитися.
Складаємо шматочки риби в банку. Заливаємо рибу розсолом.
Закриваємо банку кришкою. Збовтуємо і на добу прибираємо в холодильник.
Цей метод засолювання унікальний тим, що риба засолюється разом з кістками і шкуркою. Без кісток горбуша приготується ще швидше.
Як швидко засолити заморожену горбушу з коньяком
У цьому рецепті готується маринад, і вже в ньому готується горбуша. В маринад додається коньяк. Саме він відповідальний за благородний смак горбуші. Вона стане схожа на дорогу сьомгу. Можна без коньяку? Можна! Тільки тоді на виході у нас маринована горбуша і не більше.
Інгредієнти:
- Горбуша
- Вода – 1 л.
- Сіль – 5 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Горошини чорного перцю – 7-10 шт.
- Коньяк – 1 ст. л.
- Рослинна олія
Приготування.
Якщо риба заморожена, злегка її потрібно розморозити, але не до кінця.
Кип’ятимо воду. Всипаємо в окріп сіль, цукор і перець. Даємо цукру розтанути.
Розбираємо рибу, відокремлюємо філе від кістки.
Зрізаємо краєчок черевця разом з плавниками.
При бажанні можна зняти шкірку риби.
Нарізаємо філе на тонкі (близько 1 см) смужки.
Складаємо шматочки в макітру.
Вливаємо в охолоджений маринад коньяк і перемішуємо.
Заливаємо маринадом шматочки риби і даємо їм постояти хвилин 20.
Відкидаємо шматочки філе на сито.
Коли зайва рідина стече, викладаємо шматочки на рушник і акуратно промокаємо рибу.
Контейнер злегка змащуємо рослинним маслом без запаху.
Складаємо шматочки риби в контейнер шарами.
Шари риби можна ще і злегка посипати перцем (за смаком). Така риба зберігається близько тижня (звичайно, якщо у вас вийде «зберегти» цю смакоту).
Кожен шар риби злегка скроплюємо рослинним маслом і розмазуємо кухонних пензликом. Даємо годину рибі постояти.
Солона окраєць цілком швидкого приготування без води
Таку рибу ми часто можемо побачити на ринках або в магазині. Виявляється, так просто самостійно приготувати солону горбушу! І я вважаю перевага цього способу, що ти сам все робиш, і знаєш, з чого і як готується рибка. І на відміну від покупних (невідомо як приготованих) така горбуша реально смачніше!
Інгредієнти:
- Горбуша
- Сіль – 4 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
Приготування.
Горбушу потрошимо, вирізаємо зябра, видаляємо хвіст і голову. Поділяємо рибу на 2 частини. Видаляємо кістки і плавники.
У плоскій, широкій і довгій ємності змішуємо сіль з цукром. І розподіляємо їх по дну.
Потім шматочки риби в спеціях і трохи втираємо в рибу з двох сторін.
Залишилися сіль з цукром розрівнюємо по дну ємності в тонкий шар.
На спеції викладаємо шматочки риби. Ємність накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на пару годин.
Довше, ніж на добу рибу в спеціях не варто залишати, інакше вона вбере багато солі. Краще зберегти рибу у фользі, але спочатку з шматочків змити сіль і цукор.
Домашня горбуша солона шматочками в олії з цибулею
Рибу, як і курку, нічим не зіпсуєш! А ось прикрасити її смак можна. І зробимо ми це, приготувавши щось на зразок рибних пресервів. Домашні консерви з горбуші особливі, вони ніжніше і смачніше покупних (перевірено!), якщо все зробити правильно! Час приготування, разом з засолом 1,5 години. Тобто якщо гості будуть ввечері, то можете готувати її вдень.
Інгредієнти:
- Горбуша (очищена)
- Цибуля – 3 шт.
- Олія рослинна
- Сіль
- Перець чорний горошком (його можна замінити на запашний перець)
Приготування.
Видаляємо центральну кістки та ребра. Шкірку можна і не знімати.
Нарізаємо рибу на шматочки, шириною близько 1,5 см.
Кожен шматочок мачає в солі і складаємо в миску один на одного. Робимо все швидко.
Поки горбуша солиться, нарізаємо цибулю тонкою соломкою. Даємо рибі постояти 20 хвилин, після чого промиваємо її, видаляючи сіль.
У миску викладаємо шар риби. Зверху робимо шар цибулі.
На цибулю викладаємо перець горошком.
І так шарами перекладаємо рибу з цибулею.
Верхній шар – цибуля і спеції.
Заливаємо рибу маслом, намагаючись рівномірно розподілити його. Масла потрібно ложки 4-6, як вам більше до смаку.
Робимо гніт: накриваємо рибу мискою, на миску ставимо банку з водою. Залишаємо рибу на годину (НЕ БІЛЬШЕ!).
Через годину рибу можна пробувати!
В рецепт можна з легкістю додати лавровий лист. І їм разом з перцем перекладаємо шари.
Як приготувати солоно-в’ялену горбушу сухим способом
Ми з вами вже випробували метод в’ялення в рецептах з ковбасою. Нині ж спробуємо приготувати рибу подібним способом. Обіцяю, нічого складного і неможливого тут не буде! Солоно-в’ялена горбуша в домашніх умовах готується легко і не довго, а виходить справжнім делікатесом.
Інгредієнти:
- Горбуша (філе) – 1 кг
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
Приготування.
Змішуємо сіль з цукром. Форму застеляємо плівкою. Посипаємо нашу сольовий-цукрову суміш посередині форми.
Кладемо на суміш одне філе горбуші і притрушиваем сумішшю рибу зверху. Похлапываем руками, щоб сіль вбралася.
Суміш зовсім злегка втираємо. Те ж саме проробляємо з другою половинкою риби: кладемо її на першу половину і притрушиваем сумішшю.
Горбушу загортаємо у плівку і відправляємо солитись в холодильник на 2 дні.
Для рівномірного просолювання через добу рибу перевертаємо і кладемо на інший бік.
Через 2 дні шматочки протираємо паперовим рушником.
Філе розрізаємо вздовж. Нанизуємо рибу (кожен шматочок) на гаки.
Підсушуємо рибу в прохолодному приміщенні на протязі (або під вентилятором). Сушимо рибу добу.
Найпридатніші спеції для приготування червоної риби – сіль і цукор. Риба досить смачний продукт, і занадто перестаратися з добавками не варто.
Відео про те, як зробити малосольну горбушу під сьомгу
Ось те, про що я говорила! Кулінарія – це справжнє диво! З її допомогою можна з сухої горбуші зробити соковиту сьомгу за допомогою простих інгредієнтів і простих маніпуляцій. До речі, я не знаю, чи вийде, але хочу спробувати цей рецепт і не на червоній рибі!
Апетитною складанням діліться з друзями, доповнюйте коментарями з новими рецептами і враженнями. І обов’язково заходьте в гості ще і ще (так я натякаю на підписку в моїй групі, де ви будете отримувати анонси статей).
