https://youtu.be/WaCCWBzdQWw
Голець або палія, кумжа або микижа. Так називають форель, яку відносять до класу лососевих. Ця риба належить до делікатесної червоній рибі, вона водиться скрізь — в морях і річках, озерах і невеликих струмках.
Форель – унікальний сорт риби, яку можна солити, варити, запікати. Її ніжне і смачне м’ясо можна пропонувати в їжу дітям і літнім людям, оскільки в ньому є корисні мікроелементи, мінерали і вітаміни.
Найбільш смачним варіантом форелі є риба, приготована в духовій шафі. Найчастіше для запікання застосовують стейки з червоної риби, тому що в них відсутні кістки, вони соковиті і неймовірно ароматні. Ще одним непоганим варіантом стане приготування в духовці цілої тушки форелі з додаванням пряних трав і овочів.
Як запекти форель цілком у духовці у фользі, щоб вона була соковитою і м’якою
Перед тим, як помістити форель в духову шафу, слід чітко дотримуватися пропорції всіх інгредієнтів, щоб риба вийшла м’якою, ніжною і соковитою. Всі смакові достоїнства цього сорту риби збережуться, і додатково вони посиляться за допомогою приправ і соусів.
https://youtu.be/pk1jXNV6AWo
Не варто захоплюватися спеціями, тому що можна перебити натуральний смак риби. Для форелі рекомендується взяти кілька пучок кропу, чебрецю, петрушки, коріандру, меліси. Деякі гурмани не рекомендують посипати форель нічим, крім солі і перцю.
Інгредієнти:
- райдужна форель – 1 кг
- лимон – 1 штука
- помідори – 2 штуки
- зелена цибуля – 3-4 пера
- зелень (кріп, петрушка) – за смаком
- олія рослинна (оливкова) – 8 ст. л
- кухонна сіль – 2-3 ч. л
- перець чилі мелений – 1-2 ч. л
- чорний мелений перець – 1-2 ч. л
Категорично заборонено розморожувати тушку форелі в мікрохвильовій печі або в теплій воді. Вищевказана процедура може зробити м’якоть рихлою і сухий, вона просто розвалитися при приготуванні. Розморожувати форель слід при кімнатній температурі або в холодильнику.
Чистити тушку форелі потрібно максимально акуратно. Якщо буде пошкоджений внутрішній шар, то при запіканні у форелі відпаде шкіра, і риба буде виглядати неестетично. Навіть, якщо вибрати найпростіший спосіб приготування червоної риби, блюдо вийде смачним з ледь вловимими нотками приправи.
Етапи приготування:
- Ретельно помити і почистити форель
- Видалити зябра
- Видалити нутрощі
- Промити зсередини
- Просушити за допомогою серветки або паперового рушника з внутрішньої і зовнішньої сторони
- Зробити кілька надрізів під кутом до хребта
- Повторити на іншій стороні
- Налити на рибу з обох сторін оливкова олія
- Масажними рухами розподілити масло з боків риби
- Розрізати лимон навпіл
- Вичавити сік з половини лимони на обидві сторони і середину риби
- Поперчити поверхню форелі в області надрізів
- Посолити рибу, використовуючи велику кухонну сіль
- Розподілити по поверхні риби гострий перець чилі
- Повторити процедуру нанесення солі і приправ із зворотного боку і зсередини риби
- Ще раз нанести оливкову олію, щоб приправи потрапили всередину рибної тушки
- Покласти на фольгу і помістити на деко
- Помістити в духову шафу, розігрітий до 220 °C на 20 хвилин
- Помити помідори і видалити у них плодоніжки
- Нарізати не товстими скибочками
- Нарізати половину лимона на 8 невеликих шматочків
- Дрібно нашаткувати петрушку, зелений лук і кріп
- Готову рибу перекласти на пергаментний папір
- Обкласти перченными і солоними помідорами
- Покласти навколо лимон, соком якого можна поливати порційні шматки риби
- Густо посипати форель рубаною зеленню
За даним рецептом рибу у фользі можна запікати не тільки в духовці, але і на грилі. Фольга, в яку упаковується форель, обов’язково змащують рослинним маслом, щоб вона не пригоріла.
Якщо риба невелика, то надрізи на ній робити необов’язково. Якщо вага форелі досягає кілограма, то обов’язково наносити на її поверхню 3-4 глибокі косі насічки. Це робиться для того, щоб риба грунтовно промаринувалася.
Супер смачна і соковита форель, запечена в духовці у фользі з овочами (кращий фото-рецепт)
Форель можна запікати в духовій шафі на подушці з овочів і трав, вони зроблять рибу більш соковитою. Овочі, при цьому, стануть корисним гарніром для дітей і дорослих, а риба, запечена з використанням мінімальної кількості масла, збереже максимум корисних речовин.
https://youtu.be/QBpgQEO0kq8
Інгредієнти:
- форель – 700-750 г
- цибуля велика – 1 головка
- баклажан – 1 шт
- помідор – 3 штуки
- приправа для риби – 1-2 ч. л
- приправа для овочів – 1-2 ч. л
- сіль поварена – 3-4 ч. л
- зелень кропу, петрушки, кінзи – по смаку
- рослинне масло – 50 г
- лимон – 1-2 зубчики
При очищенні риби обов’язково потрібно видалити чорну плівку всередині неї. Це слід робити акуратно, щоб не порвати її, оскільки тоді готову форель буде гіркою. Обов’язково слід видаляти з риби зябра, оскільки вони дають гіркий смак і запах твані. Крім того, зябра – фільтр, тому в них накопичуються мікроби.
Етапи приготування:
- Нарізати ріпчасту цибулю великими кубиками
- Відрізати у баклажана плодоніжку
- Нарізати великими кубиками баклажан
- Нарізати на часточки помідори
- Розжарити на сковороді рослинне масло
- Припустити на олії ріпчасту цибулю
- Додати в сковороду баклажани
- Після того, як баклажани будуть обсмажені, покласти в сковороду помідори
- Відрізати у форелі хвіст і плавники
- Видалити у риби зябра
- Вичистити нутрощі і зробити розріз на хребті
- Видалити чорну плівку з риби
- Видалити з форелі кістки і хребет
- Распластать рибу у вигляді книжки
- Натерти середину форелі спеціями для риби і сіллю
- Помістити рибу в 1 частина лимона
- Дрібно нарізати кінзу, кріп і петрушку
- Додати зелень і приправи до овочів
- Перемішати овочі
- Строго посередині риби розкласти овочеву суміш
- Зашити форель товстими нитками від голови до хвоста по черевцю
- Обернути форель в лист фольги
- Перенести на деко, застелене пергаментом
- Запікати в духовці при температурі 200 °C на 30 хвилин
- Через 10-15 хвилин розгорнути рибу, зняти нитки
- Перекласти на тарілку, прикрасивши лимоном і помідорами
Всі овочі в страві обов’язково по черзі припускаются на рослинному маслі. Вони повинні бути обсмажені до легкого хрускоту, тому що потім будуть гаситися деякий час в духовці. Якщо ж овочі обсмажити до готовності в духовій шафі вони розпадуться і перетворяться в непривабливу кашу.
Як приготувати форель в духовці в сметані з сиром (виходить соковитою і м’якою)
Форель можна запікати не тільки у власному соку або на овочевій подушці, але і з різноманітними соусами. Найчастіше використовується жирна сметана, твердий сир або вершки, які надають сухуватою форелі м’якість, соковитість і напрочуд насичений смак.
https://youtu.be/Blkod3cCUx4
Апетитні шматки риби прикрасять святковий стіл або ж стануть фірмовим блюдом кожної господині.
Інгредієнти:
- форель – 700 г
- твердий сир-200 г
- перець болгарський – 1 шт
- цибуля велика – 1 штука
- сметана 20% – 1 стакан
- олія оливкова – 50 гр
- зелень кропу – невеликий пучок
- спеції для риби – на смак
Нарізаючи рибу, не слід робити шматки завтовшки 5 сантиметрів, оскільки так філе краще промаринується. Спеції для риби можна брати різні, але краще всього, якщо в них будуть присутні мускатний горіх, базилік, духмяний перець, сушений часник.
Для натирання форелі найкраще підійде велика сіль, тому що її кристалики краще проникають під шкіру. Для обсмажування овочів можна використовувати будь-яку рослинну олію, але оливкова не піниться і набагато корисніше для здоров’я, ніж соняшникова.
Етапи приготування:
- Рибу промити і просушити серветкою
- Видалити голову і плавники
- Видалити чорну пліву в черевці
- Витягнути хребет і кістки
- Нарізати рибу на шматки
- Натерти кухонною сіллю і приправою для риби
- Поставити в холодильник на півгодини
- Нарізати цибулю тонкими кільцями
- Нарізати великими кубиками перець
- Розжарити масло на сковороді
- Обсмажити овочі по черзі до м’якості
- Ємність для запікання ретельно змастити оливковою олією
- Перекласти в неї мариноване філе форелі
- Зверху рівним шаром викласти пасеровані овочі
- Дрібно нарізати промиту зелень
- Сметану перелити в миску і змішати з зеленню
- Рівномірно залити соусом рибу
- Поставити ємність у духову шафу
- Випікати при температурі 200 градусів 35 хвилин
- Натерти сир на крупній тертці і посипати страву
- Поставити форму з рибою назад в духовку
- Запікати до того моменту, коли сир стане золотистим.
Як правило, риба, залита сметанним або вершковим соусом, запікається до того моменту, поки рідина не почне кипіти. Після того, як це станеться, гасіння триватиме 15-20 хвилин. Багато що в цьому випадку залежить від розміру форми для запікання і можливостей духової шафи.
Форель, запечена в духовці стейками з лимоном — дуже соковиті стейки у фользі
Форель, запечена у фользі, володіє тонким ароматом цитрусових і соковитістю. При цьому в процесі приготування застосовується мінімальна кількість приправ і спецій. Це дозволяє зберегти природний смак риби, а також, протушкувати її у власному соку.
https://youtu.be/h-lkilZlWtM
Подібні стейки – дієтичне блюдо, тому форель можна подавати на стіл дітям, літнім людям і тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Інгредієнти:
- стейки форелі – 1 кг
- рослинне масло – 2 ч. л
- лимон – 1 штука
- мелений запашний перець – 1 ч. л
- кухонна сіль – 1-2 ч. л
Коли стейки укладаються у форму для запікання, їх тонкі краю слід підвертати всередину. Це робиться для того, щоб ніжне червоне м’ясо не пригоріло. Можна застосовувати в процесі приготування суміш перців і оливкову олію, щоб форель не втратила смакові якості.
Етапи приготування:
- Взяти ємність для випічки
- Застелити дно і боки форми харчовою фольгою
- Змастити фольгу на дні рослинним маслом
- Посолити і поперчити стейки форелі з обох сторін
- Викласти стейки в форму
- Трохи поперчити шматки
- Тонко нарізати лимон, не видаляючи насіння
- Покласти зверху риби за кухоль лимона
- Полити стейки лимонним соком
- Ретельно загорнути ємність у фольгу
- Поставити в духовку, попередньо розігріту до 250
- Тушкувати рибу доведеться 25 хвилин
- Потім фольгу слід зняти і злити утворився в процесі приготування сік
Можна залишити форель тушкованою, якщо вона призначена для дієтичного харчування. Відкриту форму рекомендується поставити на кілька хвилин під верхній тен духовки, щоб риба придбала золотисту скориночку.
Як смачно і швидко приготувати форель в духовці у фользі з картоплею
До новорічних та інших свят прийнято готувати картопляне пюре, але можна вразити гостей, поставивши на стіл найніжнішу форель з соковитим картоплею.
https://youtu.be/m2SPqmUPCJ8
Не варто переживати про те, що бульби не пропечуться, а форель розпадеться, тому що час приготування страви розраховано до секунди.
Інгредієнти:
- райдужна форель – 500 г
- картопля – 4 шт
- часник – 3 зубки
- олія оливкова – 40 г
- чорний мелений перець – 1 ч. л
- сіль – за смаком
- розмарин – 1 гілочка
- жовтки курячого яйця – 1
- гірчиця – 1 ст. л
- масло вершкове – 30 г
- сік лимона – 4 ч. л
Картоплю і форель – ідеальне поєднання продуктів, яке наситити організм людини необхідними вітамінами, мінералами і унікальними жирними кислотами, тому готувати його однозначно варто.
При нанесенні маринаду на тушку червоної риби слід робити погладжування, щоб розподілити його по всій рибі. Щоб отримати ідеальний смак, риба повинна промаринуватися не менш, ніж 25-30 хвилин.
Етапи приготування:
- Помити тушку форелі
- Промокнути рибу паперовими рушниками
- Відрізати плавники, хвіст
- Видалити зябра
- Часник пропустити через часникодавку
- Перемішати з рослинним маслом
- Додати в маринад кухонну сіль
- Всипати мелений перець
- Ретельно обмазати тушку отриманим маринадом
- Поки риба маринується, слід приготувати соус
- Слід розтопити вершкове масло
- Змішати масло з жовтком
- Додати гірчицю, рослинне масло
- Посолити соус за смаком
- Збити масу до однорідності за допомогою віночка або міксера
- Картопля ретельно вимити
- Потерти шкірку жорсткою щіткою
- Нарізати на нетовсті кружечки
- На глибоке деко покласти форель
- Оточити рибу картоплею
- Полити все приготованим соусом
- Покласти на форель розмарин
- Запекти в духовій шафі при температурі 200 градусів приблизно півгодини
При приготуванні такої риби можна видаляти її голову при приготуванні, оскільки її мало хто вживає в їжу. Однак, голова форелі ніяк не впливає на смакові якості готового страви.
Якщо картоплю в духовій шафі починає підсихати, то його слід змастити 3-4 ложками рослинного масла. Врятувати становище допоможе фольга, якій можна щільно накрити ємність з рибою.
Рецепт смачною форелі, фарширований грибами, запечена в духовці цілком
Форель, фарширована грибами, радує королівським смаком і ніжністю. Саме сік, який виділяє начинка, робить рибу м’якше, а її смак насиченішим. Не варто зловживати додаванням солі, тому що вона перебиває натуральний смак форелі.
https://youtu.be/uawl5PbJEUU
Інгредієнти:
- форель райдужна – 1-1,5 кг
- сіль морська – 4 ч. л
- розмарин свіжий – 2 ч. л
- чебрець свіжий – 2 ч. л
- рослинна олія – 4 ст. л
- цибуля – 2 головки
- перець болгарський – 1 штука
- часник – 2 зубці
- гриби – 300 г
- суміш перців – 1 ч. л
- лимон – ? шт.
Для приготування страви можна брати будь-які гриби, але потрібно бути впевненим в тому, що вони не отруйні. Можна додати в начинку і маринад будь-які додаткові інгредієнти, в тому числі, мигдаль, чорні мариновані оливки, базилік, свіжу петрушку і кріп.
Етапи приготування:
- У керамічну або дерев’яну ступку помістити сіль
- Очистити чебрець і розмарин від гілок
- Покласти листя запашних трав у ступку
- Перетерти товкачем трави з сіллю
- Нагріти олію в сковороді
- Дрібно нашаткувати цибулину
- Пропустити часник через часникодавку
- Висипати цибулю в розпечене масло
- Додати в цибулю часникову масу
- Смажити 2 хвилини до золотистого кольору
- Нарізати на кубики перець
- Додати перець в сковороду
- Додати лісові гриби або печериці
- Поперчити і посолити масу для фарширування
- Свіжу форель вимити і видалити нутрощі
- Позбавити тушку від плавника та зябер
- Видалити кістки і м’ясо, намагаючись не пошкодити шкіру
- Натерти тушку зсередини і зовні маринадом
- Перемішати начинку з м’якоттю форелі
- Додати перець, сіль, лимонний сік
- Перемішати масу і помістити її в шкіру риби
- Черевце зашити товстими нитками
- Натерти маринадом зовні ще раз
- Полити рослинним маслом
- Загорнути у фольгу
- Поставити в духовку, розігріту до 180 °C на 35 хвилин
Райдужна форель, приготовлена будь-яким способом, буде корисною для всіх. Ця смачна риба стане бажаним гостем на святковому і буденному столі, оскільки вона неймовірно соковита і м’яка. Краще всього подавати форель з часточками лимона, овочами і зеленню.
