Всім привіт! Хочу поділитися своїми улюбленими рецептами піци. Це блюдо люблять і дорослі і діти. Зараз піцерії відкриваються на кожному кроці. Ми не виняток, часто заїжджаємо і ласуємо смакотою. Але готувати цю чудову випічку можна вдома.
Повірте, це не складно. Я готувала на сухих і живих дріжджах, на воді і молоці, перепробувала багато рецептів, готувала з ковбасою та сиром, з солоними огірками, і ще багато з чим.
Сьогодні розкрию вам всі секрети і тонкощі, і поділюся фотографіями, які робила в процесі приготування. І допишу пару симпатичних мені варіантів. Як вам тісто, тільки вчора готувала, і відразу фотографію зробила.
Піца — це італійське дріжджове блюдо, у вигляді відкритої коржі, покрита соусом і сиром. Достеменно відомо, що в 17 столітті, в портах готувалися коржі для рибалок. А майстрів називали «pizzaioli». А в 18, стали з’являтися перші піцерії. У 19 столітті вона стала улюбленим блюдом всій Італії.
Дуже сподіваюся, що ця добірка рецептів тесту, допоможе вам приготувати і порадувати своїх улюблених ароматною здобою. Всі вони різні, але на будь-який смак і на будь-який рівень майстерності.
Тісто для піци на воді і сухих швидкодіючих дріжджах
Це перевірений роками і часом рецепт, не буду казати що я автор, або я його взяла десь там у книгах чи інтернеті. Скажу чесно, дуже давно, чоловік мені подарував диски Юлії Висоцької, з її передачами. Один час, мені вони дуже подобалися, я дивилася і пробувала її рецепти.
І цей рецепт я побачила в передачі, спробувала, і він нам сподобався, вся сім’я оцінила. Та й тісто готуватися швидко, без метушні і турбот. І цей рецепт я знаю на зубок, вже які тільки начинки я не пробувала, завжди смачно на 5 з плюсом. Обожнюю це швидке тісто, воно моє улюблене.
Продукти для опари:
- 75 мл. води (кип’ячена тепла)
- 2 чайних ложки дріжджів (у мене сухі швидкодіючі)
- 50 грам борошна
Інгредієнти для тіста:
- 125 грам теплої кип’яченої води
- 1 столова ложка коров’ячого молока
- 250 грам просіяного борошна
- щіпка солі
- 4 ложки рослинного масла
Першим ділом готуємо опару. Я рекомендую заздалегідь закип’ятити воду і остудити до теплого стану. Нам потрібна тепла кип’ячена вода, але прошу зауважити, не гаряча. У миску всипаю дріжджі, і вливаю воду.
Якщо залити гарячою водою, дріжджі зваряться, і тісто не вийде. Зауважте також, в рецепті опари немає цукру і солі.
Перемішуємо, і всипаємо борошно, опару буде густовата, але не зовсім густа, виходить тісто як на оладки. Залишаємо в теплому місці, можна в кімнаті, нікуди не прибирати. Можна навіть не накривати. Я залишила на кухонному столі.
Залишаємо на 5 – 10 хвилин при кімнатній температурі.
Через зазначений час почне підніматися опара, у мене, іноді, навіть булькає. Потім я з’єдную 125 грам теплої води і 1 ложку молока. Вливаємо молоко з водою в опару. Вода не повинна бути гарячою, щоб дріжджі не зварилися в окропі.
На фото, ви можете побачити що в тесті з’явилися невеликі пухирці повітря.
Потім вливаємо олію, його можна замінити оливковою. Я використовую рослинне без запаху, рафінована.
Додаємо дрібку солі. Перемішуємо все. Всипаємо просіяне борошно, всипаю не всю відразу, а порціями. Перемішую в мисці ложкою.
Борошно обов’язково проціджую, якщо є бажання і час, її можна просіяти кілька разів. Так тісто буде більш повітряне, легке, і насититься киснем.
Замішую тісто. Щоб тісто не липло до рук, я змащую руки рослинним маслом. У такому вигляді, у вигляді колобка, я закрию його в миску, і залишу щоб тісто «підходила».
Тісто я накриваю чистим рушником. І прибираю в тепле місце. Влітку жарко, залишаю прямо на столі, в холодну пору року прибираю в стіл, або споруджую конструкцію. Ставлю каструлю з теплою водою, на неї миску встановлюю. І тісто підходить.
Залишаю хвилин на 30, якщо дріжджі свіжі, то може швидше, іноді трохи довше за часом.
Щоб зробити два тонких піци потрібно розділити його на 2 частини, щоб зробити одну товсту, або як кажуть, на пишному тесті, його я не поділяю. Я відриваю шматок пергаментного паперу. Розподіляю його руками по всій поверхні надаючи круглу або квадратну форму, кому як подобається.
Пишне дріжджове тісто на піцу в холодильнику (найпростіший рецепт)
Готується дуже просто, я цей рецепт знайшла дуже давно в одній кулінарній групі в однокласниках, вже не пам’ятаю в якій, кажу як є. Він незвичайний, цікавий, виходить рідкувате і липковатое. Якщо вас це не бентежить, можете спробувати цей варіант.
Ось таке воно цікаве і пишне, інгредієнти в складі, теж, не менш цікаві. Ви можете інгредієнти поділити навпіл, і спробувати зробити на пів порції.
Інгредієнти:
- 680 гр пшеничного борошна
- 482 гр води (ком.температури)
- 7 гр сухих дріжджів
- 2 ст. л меду
- 2 ст. л оливкової олії
- 14 гр солі
Отже, всі інгредієнти готові. Використовуючи я теплу воду, не гарячу. Наливаю її в миску, додаємо сухі дріжджі, сіль, масло і мед. Перемішую, щоб розчинити інгредієнти.
Я замішую руками, можна використовувати кухонні інструменти для приготування тіста. Всипаю порціями просіяне борошно і перемішуємо.
Ви тільки погляньте, яка вона повітряне, дріжджі вступили в реакцію.
Беріть тільки свіжі дріжджі, обов’язково дивіться на термін придатності продукту. Бажано брати якісні, перевірених виробників.
Тісто накриваємо і залишаємо на расстойку на 1 годину, протягом години, потрібно перемішати тісто кілька разів. Руки змастіть рослинною олією.
Після чого, я змащую контейнер рослинним маслом, і розміщую в нього тісто.
Його можна зберігати до 5 днів в холодильнику, і використовувати при необхідності.
Воно дуже повітряний, і наскрізь все в бульбашках. Це фото я тільки кладу тісто в холодильник. А на фото вище, воно на наступний день, можна помітити, наскільки воно піднялося, і яке воно пухнасте.
Перед тим як готувати, його потрібно розділити на частини, або не розділяти, осадити, і залишити в кімнаті на години, при кімнатній температурі, а далі, можна з ним працювати.
Як приготувати тонке і м’яке тісто для піци як у піцерії
Приготувати тісто можна використовуючи різні рецепти, це є основою. Цей рецепт представлений на 1 кілограм борошна, але ви можете поділити інгредієнти навпіл і зробити з половини продуктів.
Готує кухар, джерело на канал залишила, рецепт не мій, але мені він дуже подобається. Тісто виходить м’яке і тонке, дуже рекомендую, дійсно, за смаком, як у піцерії.
Джерело: https://www.youtube.com/watch?v=qfUFxQkwxA0
Інгредієнти:
- Просеянная борошно — 1 кг
- Дріжджі живі — 6 грам
- Сіль дрібна — 18 грам
- Оливкова або соняшникова олія-на вибір — 75 грам
- Чиста вода — 550 грам
У миску просіваємо борошно, потім додаємо рослинне або оливкове масло, розкришити в маленьку крихту.
Вливаємо воду. Я вам усе докладно напишу, все докладно з фотографіями. Вимішуємо руками, потім додаємо сіль, її потрібно всипати по всій поверхні, і вмішати в тісто.
Відразу не додали сіль, щоб дріжджі почали працювати. Дріжджі розкришити в маленьку крихту.
Інгредієнти зважені і все у правильних пропорціях, вся мука втручається в тісто. І в мисці нічого не залишається.
Вимішуємо на столі руками, злегка припылив стіл борошном. Довго місити не потрібно. Вимішати і залишити на 5 хвилин відпочити.
Потім ділимо тісто навпіл і ще, кожну половину на 3 частини. І все виходить 6 частин тесту з цієї кількості. Підкочуємо кожен шматочок в кульку. Накриваємо його рушником і відправляємо на 2 — 2.5 години в холодильник.
І можна з ним працювати. Якщо плануєте залишити його на ніч у холодильнику, помістіть кожен колобок в окремий пакетик.
Виходить тонке тісто, якщо хочете товсте, то поділіть не на 6, а на 4 чи 2 частини, вийде пишна. Ось такий простий рецепт. Перед тим як з ним працювати, припылите стіл борошном і надайте форму кола руками, а не качалкою, воно дуже еластичне.
Кращих рецепт бездріжджового тіста на піцу з сиром і содою
А хочете мій улюблений рецепт, без метушні, завжди виходить смачне, готується так просто, що впоратися будь-який підліток. Цей варіант не може не вийде.
Готується на сирі, я спочатку робила з однієї пачки, а зараз готую з двох. Виходить мягенькое тісто, і такий обсяг, вистачить на всю компанію. Ловіть рецепт в моєму виконанні, натискайте кнопку і дивіться відео.
У відео викладено все докладно, тому, якщо виникне бажання, можете приготувати тісто готується на соді й сирі, за рахунок того, що сир кислий, він чудово гаситься содою, випічка виходить пишною, а з-за рослинного масла, м’якою.
Тісто з живими (пресованими) дріжджами для піци — дуже смачне як пух
Тісто на живих дріжджах завжди відрізнялося особливою пишністю і легкістю. Зізнаюся чесно, для мене воно найсмачніше, смак з дитинства, коли бабуся пекла пироги і пиріжки.
Я готую різне тісто, і зрозуміло, не завжди є пресовані, а сухі, у мене завжди в запасі, я їх купую, термін у них хороший. Це якщо швидко готувати, а якщо знаю, що на вихідних зроблю піцу для сім’ї, то обов’язково купую в пачці. Тому що випічка з ними чудова.
Джерело: https://www.youtube.com/watch?v=h6wKcNrq7Qw
Інгредієнти:
- 250 мл теплої води
- 2 ложки цукру
- 25 грам живих дріжджів
- Щіпка солі
- 2 ложки рослинного масла
- 500 грам борошна
Рецепт не відрізняється особливою складністю. У теплій воді розчиняємо цукор і дріжджі, все перемішуємо. В цьому варіанті всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Вливаю рослинне масло, важливо брати без запаху, щоб не було присмаку і аромату.
Потім просіваємо борошно, додаємо сіль. Добре все перемішуємо ложкою, і коли ложкою заважати неможливо, замішую прямо в мисці рукою.
Накриваємо чистим рушником або кришкою. В теплому місці воно піднімається через 20-30 хвилин, і його вже можна пускати до готування.
Помістити його потрібно в стіл або будь-яке інше тепле місце, слідкуйте щоб не було протягів і ляскіт дверима, або дверцятами. Тісто не любить таких речей.
Більш того, його можна використовувати для пиріжків в духовці з різною начинкою або пирогів. Готувати можна в духовці і сковороді, начинка може бути будь-яка.
Швидке дріжджове тісто для піци на молоці з сухими дріжджами
Цей варіант м’якого і пухнастого тісто, воно виходить еластичне, і з ним дуже приємно працювати. Готується воно на молоці, можна використовувати домашній або магазинний продукт, підійде для пиріжків і піци.
З такого тіста моя мама готувала невеликі піци, і завжди давала мені в школу, в якості перекусу, але, хочу сказати, і в школі, продавали такі. Можете спробувати, це домашній варіант.
Джерело: https://www.youtube.com/watch?v=OCtkZ74Chz8
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне 2 склянки
- Сухі дріжджі 10-15 р.
- Цукор 1 ст. л.
- Яйце куряче 1 шт.
- Молоко 1 стакан
- Сіль 0,5 ч. л.
- Рослинна олія 2 ст. л.
У тепле молоко додаємо дріжджі, цукор, яйце, все добре перемішуємо. Залишимо на 5-7 хвилин, щоб вони почали працювати.
Всі продукти заздалегідь вийміть з холодильника, щоб вони були кімнатної температури. Молоко підігрійте до теплого стану. Воно повинно бути тепле, але не гаряче.
Далі додаємо сіль, рослинне масло, і просіваємо борошно. Все добре перемішуємо. І коли вже неможливо перемішувати, перемішуємо руками.
Далі, тісто треба вимісити руками на столі, для цього, припылите стіл борошном і вимішуйте його 10 хвилин. Тісто «любить руки».
Потім поміщаємо його в миску, накриваємо і залишаємо на 1 годину в тепле місце для підйому. Відправляємо на расстойку.
Через годину його потрібно «осадити», як кажуть «пом’яти», може це і не дуже гарне вираз, але його потрібно осадити, і залишити підходити ще на пів години, і після чого з ним можна працювати.
Піца на такому тесті виходить домашня, справжня. Її можна зробити круглими невеликими коржами, як продавали раніше в їдальні або кафе.
Якщо говорити яке тісто краще для піци: дріжджове, або листкове бездріжджове, то я віддаю перевагу дріжджове.
Рецепт дріжджового тесту на кефірі
Красиве і смачне., виходить м’яке, пухке, всередині бульбашки повітря, воно універсальний, підходить для будь-яких виробів. Приготувати його можна заздалегідь і на ніч поставити для підйому в холодильник.
Рецепт представлений у відео форматі, натискайте кнопку, і переглядайте, думаю, у вас вийде нічим не гірше ніж в ролику.
Всі рецепти гідні, якщо ви хочете приготувати вдома смачну випічку, можна вибрати будь-який з рецептів. Я люблю експерименти, за яким-то готую часто, і вони стали мої улюблені, якісь пробую один раз. Це нормально, пробувати, і підбирати для себе ідеальні пропорції.
Адже все залежить від випадку, іноді є лише сухі або живі дріжджі, іноді потрібно дуже швидко приготувати. Є тісто, яке можна зробити заздалегідь, і воно може відмінно зберігається.
Буду рада прочитати ваші перевірені рецепти, так що діліться ними у коментарях. Думаю, немає жодної людини, який не любив би цю чудову італійську випічку.
