Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

Отже, дачний сезон в самому розпалі. Зріють овочі досить непогано, навіть погана погода не перешкода. Збираємо огірки, кабачки, баклажани, томати. Зовсім недавно ми з вами солили і маринували помідори. А які апетитні вони вийшли у власному соку, м-м-м! Сьогодні ж хочеться присвятити час кетчупу з цих чудових овочів.

Напевно багато хто навіть не захочуть заморочуватись, бо думають, що це досить складний процес. Це зовсім не так. Адже купуючи в магазині, ви не знаєте, що в ньому міститься. Хоча ні, прочитати на упаковці можна складу, але я цього не роблю. Тому що страшно стає! Адже там різні загусники і підсолоджувачі, та ще й підсилювачі. Вообщем не варто вдаватися в подальше вивчення упаковки.

c93e11fe43984a599b715ad2a0a44169 Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

Тому, тепер завжди роблю свій кетчуп. Він смачний, а найголовніше знаю, що в нього поклав. Так от, процес досить простий, але трохи витратний за часом. Тобто, якщо ви вирішили зробити такий, то ви явно про це не пошкодуєте. Адже їм можна приправляти страви або просто використовувати як томатної пасти. Застосування йому дуже багато. Тому, давайте приступимо до справи!

Кетчуп з помідорів на зиму — рецепт «пальчики оближеш»

За цим способом можна приготувати дуже смачний соус. Найцікавіше, що готується він досить просто. Але це займає велику кількість часу. Зате впевнений, що ви не пошкодуєте про це. Якщо не впевнені, то приготуйте спочатку зовсім небагато. А коли знімете пробу, можна буде робити вже набагато більше.

cb257143d29cb2348041129f9c783e8f Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

Інгредієнти:

  • Помідори – 1,5 кг;
  • Перець болгарський – 3 шт.;
  • Цукор – 2,5 ст. л.;
  • Сіль – 0,5 ст. л.;
  • Коріандр мелений – 0,5 ч. л.;
  • Перець чорний горошком – 20 шт.;
  • Перець духмяний – 5 шт;
  • Петрушка – 3 гілочки;
  • Оцет 9% – 1,5 ст. л.

Приготування:

1. Для початку підготуємо овочі та зелень. Для цього їх треба добре помити і обсушити. Далі помідори нарізаємо на 2 – 4 частини в залежності від їх розміру. Плодоніжку і червоточинки всі вирізаємо. Складаємо у велику каструлю.

e71f750821638e86088ff46e369a74c3 Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

2. Далі подрібнюємо перець. Для цього ріжемо навпіл. Прибираємо насінну частину і нарізаємо тонкою соломкою. Відправляємо до томатів.

41dd4be58f130c7824f9e94da2bc4bac Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

3. Ставимо ємність з вмістом на вогонь і закриваємо кришкою. Після закипання варимо 10 хвилин, щоб томати стали м’якими. По закінченні цього часу знімаємо каструлю з плити, а вміст пюрируем за допомогою заглибного блендера.

0b83fec507ffcc2c5f240a5925fd3347 Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

4. Повертаємо ємність на вогонь. Нам потрібно випарувати всю зайву рідину. Для цього з моменту закипання варимо близько 1,5 – 2 годин під відкритою кришкою. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо сіль, цукор, коріандр, перець запашний і чорний, петрушку. Також не забуваємо про оцет. Гарненько все перемішуємо.

Не забувайте пробувати, адже вам може не діставати якихось спецій.

c8f304980204802a06981f6d6b4e9732 Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

5. Тепер нам необхідно кетчуп перетерти через сито, щоб позбутися від спецій і насіння. Для цього ситечко поміщаємо на іншу миску або каструлю і виливаємо в нього наше пюре. За допомогою ложки перетираємо нашу масу. Все, що пройшло крізь нього, викидаємо.

b8a3455b571fd1b5be361b743b213abb Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

6. Розкладаємо нашу смакоту за заздалегідь промитим і стерилізованим банкам. Закатуємо кришки і прибираємо на зберігання в холодний льох або холодильник.

Як приготувати кетчуп з помідорів в домашніх умовах?

Цей варіант мабуть найлегший. Готувати по ньому одне задоволення. Виходить не тільки просто і смачно. Якщо ви любите гостре, то можете додати до його складу гіркий перець, або червоний мелений. Кількість також регулюйте самі.

5bc982065c5c857acc2bb0880b1ae3d9 Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

Інгредієнти:

  • Помідори – 6 кг.;
  • Цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • Сіль – 2 ст. л.;
  • Цукор – 12 ст. л.;
  • Кориця – 1 ч. л.;
  • Гвоздика – 1 ч. л.;
  • Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Оцет 70% – 1,5 ч. л.

Приготування:

1. Помідори миємо й ріжемо на частини. Подрібнюємо їх у блендері або за допомогою м’ясорубки. Виливаємо в каструлю або великий таз і ставимо на вогонь. З моменту закипання засікаємо 1,5 години.

07460084eb84362c3c9118c4b0476985 Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

2. По закінченні часу додаємо в томат ріпчасту цибулю. Попередньо ми його почистили і розрізали на частини. А потім також подрібнили в блендері. Варимо ще 1 годину.

3. Тепер додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Даємо кипіти ще близько 30 хвилин, але це за умови, що ваш кетчуп не дуже рідкий. Якщо він саме такий, то нехай кипить довше. Потім вливаємо оцет і вимикаємо.

Якщо ви хочете, щоб він був однорідний як з магазину, тоді перетріть через сито.

fad1ff0ee0ce30cb94b867c7df44c971 Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

4. Відразу розкладаємо суміш по стерилізованим банкам і закатуємо кришками. Прибираємо під ковдру до того моменту, поки не охолонуть.

Потім можна прибирати на зберігання в будь-яке місце. Таку смакоту вже зараз хочеться відкрити і з’їсти.

Рецепт кетчупу зі сливами і помідорами:

Чомусь деякі вважають, що соус може бути тільки з помідор. Ну може ще і з болгарським перцем. А ви коли-небудь пробували кетчуп зі сливами? Я спробував у друзів. Сказати, що сподобалося – не те слово. Саме підходяще буде, що я тепер без такого жити не можу! Звичайно жартую, але раджу вам його приготувати.

7387bd8c8a55802bff1df8e1e478a274 Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

Інгредієнти:

  • Помідори – 2 кг;
  • Слива – 1 кг;
  • Цибуля ріпчаста – 250 гр.;
  • Перець болгарський – 5 шт.;
  • Перець гострий – 2 шт.;
  • Часник – 1 головка;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Цукор – 8 ст. л.;
  • Сіль – 2 ст. л.;
  • Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
  • Оцет 9% – 1 ст. л.

Інгредієнти:

1. Насамперед нам потрібно все помити. Далі ріжемо овочі і сливи на кілька частин. Звичайно, кісточки і насіння необхідно видалити, а цибулю і часник очистити від лушпиння. Перекручуємо все на м’ясорубці і виливаємо в каструлю.

8153b83abf92b2baa8675a153243a4b3 Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

2. Ставимо її на плиту. Варимо на повільному вогні близько 2 – 3 годин. Нам необхідно його уварити до густого стану.

Не забувайте періодично помішувати суміш, щоб вона не пригоріла до каструлі!

3. Тепер нам потрібно позбутися від насіння, шматочків шкірки. Для цього нашу масу перетираємо через сито або перекручуємо на м’ясорубці зі спеціальною насадкою, яка відразу відокремлює сік і макуха.

3760295ef1e1689b105e20f2da98314d Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

4. Знову ставимо на плиту і додаємо сіль, цукор і перець. Також за бажанням гвоздику або будь-які улюблені спеції. Ще вливаємо оцет і варимо близько 1 години. Потім відразу розливаємо по стерилізованим банкам і закатуємо металевими кришками. Прибираємо під ковдру до повного охолодження.

Як варити густий кетчуп з помідорів?

Напевно багато хто задавався таким питанням. Але скажу чесно, що є один варіант, як зробити його густим. Тільки не думайте, що в ньому буде стояти ложка. Це не так. Просто соус стане трохи густіше, а під час зберігання буде такого ж виду, яким ви його поставили. Пробуйте!

06a304c61144af526aceaae9270b3e3d Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

Інгредієнти:

  • Помідори – 5 кг;
  • Цибуля ріпчаста – 250 гр.;
  • Перець гіркий – 1 шт.;
  • Сіль – 1,5 ст. л.;
  • Цукор – 8 ст. л.;
  • Крохмаль – 2 ст. л. з гіркою;
  • Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
  • Коріандр мелений – 1 ч. л.;
  • Гірчиця порошок – 1 ч. л.;
  • Гвоздика – 5 шт;
  • Кориця – 1 ч. л.;
  • Оцет 9% – 200 мл

Приготування:

1. Помідори миємо й ріжемо на 4 частини. Цибулю чистимо і також ріжемо. Пюрируем все за допомогою м’ясорубки або блендером. Переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Варимо масу близько 1 години. За цей час суміш добре розпариться.

3a22b3a7d04cdcea3b776728ccacda20 Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

2. Тепер нам потрібно процідити сік від насіння і шкірки. Для цього переливаємо його в іншу каструлю через сито. Готовий знову ставимо на вогонь, але ще потрібно налити приблизно один стаканчик і відставити в сторону. А той, який на плиті, уварюють протягом 3 – 4 годин. Томатний сік повинен зменшиться вдвічі. Він стане густим.

3. Всі підготовлені спеції (перець, коріандр, гірчиця, гвоздика, кориця і гіркий перець) складаємо на шматочок чистої ганчірочки. Зав’язуємо її у вузол і відправляємо в наш сік. Варимо ще 20 – 25 хвилин.

0a5c281b851fa7acf9556fbccd851a2a Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

4. По закінченні часу туди ж додаємо сіль, цукор, оцет і готуємо ще 5 хвилин. Потім мішечок зі спеціями обов’язково виймаємо і викидаємо.

5. Тим часом в миску зсипаємо крохмаль і невеликими порціями вливаємо сік, який ми залишали на початку уварювання. Потім вводимо цю суміш в наш кетчуп, перемішуємо і після закипання вимикаємо вогонь.

Крохмаль зробить кетчуп не тільки густим, але й не дасть йому расслоиться під час зберігання: м’якоть і жовту прозору рідину.

6. Розливаємо смакоту по стерилізованим банкам і закатуємо металевою кришкою. Прибираємо під ковдру для подальшої стерилізації.

Такий кетчуп можна зберігати в будь-якому зручному місці. Якщо ви живете в квартирі і у вас немає льоху, то просто поставте його в шафу подалі від опалювальних приладів.

Кетчуп з помідорів і яблук — простий рецепт на зиму

Якщо ви вже помітили, то такий соус не обов’язково вариться з одних томатів. Вище був описаний рецепт зі сливами. А в цьому будемо додавати яблука. Але тільки вибрати такі, щоб вони були не кислі і не солодкі, а кисло-солодкі. Але це не означає, що треба бігом бігти в магазин і купувати їх. Беріть будь-які з городу, можна навіть підгнилі.

b6dd43985d0df613e1cee2895fc8a694 Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

Інгредієнти:

  • Помідори – 4 кг;
  • Яблука – 1 кг;
  • Сіль – 2 ч. л.;
  • Цукор – 6 ст. л.;
  • Перець чорний мелений – 1 ст. л.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Кориця – 0,5 ч. л.;
  • Оцет 9% – 2 ст. л.

Приготування:

1. Овочі гарненько миємо під проточною водою і трохи підсушуємо, щоб не було зайвої вологи. Помідори розрізаємо на кілька частин і вирізаємо плодоніжку. Відправляємо відразу у велику каструлю.

2. З яблуками чинимо також. Тільки у них ще видаляємо серцевину. Також складаємо туди ж. В цей же момент додаємо гвоздику. Ставимо все на вогонь. Варимо до тих пір, поки томати і яблука не стануть м’якими.

Щоб овочі на самому початку не підгоріли, помідори трохи подавіть руками. Таким чином вони виділять трохи соку.

4e2a4010e32a79933b235df4900e1dda Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

3. Коли все стало м’яким, вимикаємо вогонь. Тепер овочі починаємо перетирати через сито в іншу каструлю за допомогою ложки або віночка.

Щоб процес відбувався набагато швидше, перетворіть вміст каструлю в пюре за допомогою блендера. А потім вже користуйтеся ситом.

28341799e6d65a40521f5e2bf1ed1b3e Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

4. Переливаємо назад в першу каструлю і додаємо всі сипучі інгредієнти: сіль, цукор, перець і корицю. Ставимо на вогонь і уварюємо наш кетчуп. Тривалість може бути від однієї до двох годин. Це залежить від того, який густоти ви хочете томатну суміш.

5. За цей час підготуємо тару. Банки гарненько миємо і стерилізуємо. Кришки заливаємо окропом на п’ять хвилин.

6. За п’ять хвилин до готовності вливаємо оцет. Потім розливаємо нашу смакоту по склянкам і закатуємо кришками. Прибираємо під шубу до повного охолодження.

a83bf2f6d2c142bdb798538602d47699 Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

Зберігається такий кетчуп не довго, так як з’їдається дуже швидко. Тому готуйте більше, може і вистачить до кінця зими.

Сподіваюся сьогоднішні рецепти вам сподобалися. Буду радий, якщо ви поділитеся своїми результатами в коментарях нижче. Також можете ставити питання, якщо щось не зрозуміло. З радістю на них відповім. А тепер я з вами прощаюся, до зустрічі!

pinit fg en rect red 28 Домашній кетчуп з помідор — рецепти на зиму пальчики оближеш!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть: ctrl + enter

Дякуємо!
Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: