У фільмі «Дівчата» Тося розповіла про безліч рецептів з картоплі, серед них, звичайно, були і оладки. Хрустка скоринка картопляного частування приховує ароматну м’ясну, сирну або овочеву прошарок. Готуються деруни швидко, виходять соковитими і поживними. Страва не витратне, адже основний інгредієнт завжди є в будинку.
Деруни класичні
Інгредієнти:
Приготування:
- Почистити цибулю, не різати.
- Зняти шкірку з картоплини. Підготувати дрібну тертку і спочатку пару раз пройтися цибулиною, потім натерти картоплю. Почистити наступну картоплину і знову натерти після цибулини. Повторювати, поки не закінчаться овочі.
Увага! Чергування цибулі і картоплі не дасть останньої окислитися і потемніти, а деруни вийдуть світлі і красиві.
- Якщо картопля береться молода, в неї може бути недостатньо крохмалю для зчеплення драніков. Це виправляється додаванням сухого крохмалю або яйця. Необхідність введення додаткових зв’язуючих компонентів оцінюється по консистенції пюре.
- В кінці потрібно не забути про сіль, якщо домашні люблять прянощі, можна поперчити.
Смажити зроблені за цим рецептом деруни в маслі і перевертати по мірі потемніння скоринки. Блюдо просте, але від цього не менш смачне. Подавати краще за все з густою сметаною, можна зробити овочевий салат.
Сирні деруни з шинкою
Інгредієнти:
Приготування:
- Спочатку необхідно підготувати основу як в класичному рецепті дерунів – картопляно-цибульне пюре.
Рада. Після того як остання картопля буде перетертої, потрібно злити сік, що утворився, маса повинна бути густою.
- Посипати спеціями, змішати з яйцем.
- Сир трохи підморозити і натерти на такий же дрібної тертці.
- Шинка для начинки або подрібнюється тим ж способом, або просто нарізати невеликими шматочками (кубиками або брусочками). Можна замінити вареною або копченою ковбасою.
- Змішати всі інгредієнти і досипати муку.
Як і в традиційному рецепті драніков, сирні деруни смажать на розпеченому маслі. Для подачі підходить сметана. Щоб зробити соус ще смачніше, сметану можна змішати з давленим часником і посіченою зеленню.
Грибні деруни з куркою
Інгредієнти:
Приготування:
- Найзручніше взяти вже підготовлене філе. Як можна дрібніше нарізати.
Рада. Щоб швидко впоратися з м’ясом, рекомендується його потримати в морозильній камері 20 хв.
- Картопляні бульби натерти і додати до м’яса.
- Тим же способом подрібнити сир, його теж можна злегка підморозити або використовувати виключно тверді сорти.
- Змішати сир з основною масою і посипати спеціями, переважні куркума і перець.
- Гриби нарізати шматочками не більше, ніж інші компоненти і додати в миску.
- Зелень кілька разів порубати. Все ретельно перемішати, підсипаючи борошно.
- Готувати в маслі, обов’язково прикриваючи кришкою. Оскільки маса рідкувата, краще викладати ложкою.
Приготовані за цим рецептом смачні деруни як просто зі сметаною, так і з корейською морквою – несподіване і дуже пряна поєднання.
Деруни з капустою
Інгредієнти:
Приготування:
- Потерти всю картоплю і приблизно половину цибулини. Сік вилити.
- Капусту нашаткувати найтоншими смужками, виключаючи товсті прожилки. Гарненько пом’яти, трохи подсаливая.
Рада. Якщо білокачанної капусти не виявилося, замість неї підійде пекінська, з нею деруни будуть навіть ніжніше.
- З’єднати підготовлені овочі змішати з яйцем. Всипати улюблені спеції, посолити. Акуратно, адже капуста вже солона!
- Часникових зубчиків знадобиться 2 шт. Придушити і додати їх до суміші, туди ж висипати борошно.
- Сковорідка повинна бути розпечена, масла й багато. Деруни викладати не тісно, як на фото, щоб легко було перевертати, не зачіпаючи інші. Відразу накрити, щоб бризки не обпалили, а деруни добре пропарились.
Заправка для дерунів традиційна, можна додати до сметані часник і рубану зелень. Рецепт дерунів особливо вдалий, оскільки страва смачна навіть в холодному вигляді.
Деруни без яєць
Інгредієнти:
Приготування:
- Картоплини чистити за однією і терти, чергуючи з цибулею. Сік не зливати, поки остання картоплина не буде натерта. Після злити дві третини. Оскільки яєць немає, крохмаль з овочів бере на себе «зв’язування» драніков.
Рада. Якщо є сумніви в клейкості тесту, можна загущатися його невеликою порцією порошкового крохмалю. Вистачить пари ложок.
- Додати борошно і ще раз перемішати.
- Зелень можна порубати прямо в тісто або ж використовувати її для прикраси страви при подачі.
- Заключний штрих – посипати сіллю, додати прянощі. Можна приступати до смаження.
Готувати деруни краще «на око», не стежачи за часом, а звертаючи увагу на скоринку. Гарячі оладки можна відразу укладати в миску, але краще спочатку поміщати на паперову серветку. Ця процедура зменшить і без того низьку калорійність пісних драніков. Доповненням ласощі стане овочевий салат із заправкою з пісного майонезу.
Деруни без борошна
Інгредієнти:
Приготування:
- Картоплю краще вибирати побільше, щоб легше було чистити. За однією натерти і відразу посолити. Через пару хв маса дасть сік, його необхідно ретельно віджати і злити.
- Далі до картоплі вмішати відразу всі яйця і засипати спеціями. Так як овоч володіє нейтральним смаком, звучання в цьому рецепті драніков визначається прянощами. Добре підійде перець і трави. Видавити часник.
Рада. Щоб зайва рідина все ж не просочилася на сковороду, викладати тісто зручно виделкою.
Обов’язково дати полежати на серветці готовим виробам. Картопля занадто багато вбирає жиру, щоб уникнути цього, важливо не нехтувати процедурою. Можна подавати абсолютно з будь-якими овочами або навіть до м’ясних страв, але особливо смачні деруни з салатним листом і сметанкою.
Білоруське блюдо захопила весь світ і не випадково, адже деруни – це швидке і дуже смачне частування.
А ви готуєте деруни будинку?
