У весняно-осінній період організм людини потребує додаткових джерелах вітамінів, які містяться в такому незвичайному рослині як черемша. Рослина одним з перших з’являється з-під снігу.
Дикорослу траву слов’янські народи використовували для приготування простих селянських страв, що містять в собі величезну користь для здоров’я.
Дикий часник — ще одна назва цієї незвичайної рослини, який брали в якості лікарської сировини народні цілителі. Багаторічна трава має специфічний запах і безліч інших назв: колба, ведмежа цибуля, дикий конвалія і т. д.
Завдяки корисним властивостям рослина успішно використовується як в кулінарному майстерності, так і для рецептів нетрадиційної медицини.
- Для жінок
- Для чоловіків
- Салат з морквою
- Салат овочевий
- Соус “Песто”
- Смажена колба
Черемша — що це таке і де росте
Рослина виростає в багатьох регіонах Європи, Кавказу і Закавказзя. Його можна відшукати від Норвегії до Азербайджану, на Уралі, в Сибіру і на Далекому Сході.
Перші паростки з’являються навесні при настанні відлиги, пробиваються крізь торішнє листочки.
При зборі черемші важливо бути впевненим в тому, що трава не отруйна, вміти відрізняти її за зовнішніми ознаками. Вона має листя витягнутої форми, що мають ширину до 5 див.
Часто попереджають, що не варто плутати листя з конваліями, так як зовні вони схожі, але конвалія отруйний. Відрізнити їх можна за яскраво вираженим чесночному запахом який видають листочки.
Цвітіння настає в травні або на початку літа. З білих суцвіть, у вигляді парасольки, можна добути насіння, які можна проростити.
Склад і калорійність
Ведмежа цибуля багатий наступними компонентами, які надають плідну вплив на здоров’я людини:
- Високим вмістом вітамінів групи B;
- Величезною кількістю аскорбінової, фолієвої кислоти, провітамін A;
- Насичений органічними кислотами, необхідними для нормального функціонування організму;
- Амінокислотами, що підтримують здоров’я на оптимальному рівні;
- Мінеральними солями, в їх число входять: бор, йод, залізо, цинк та інші мікроелементи;
- Є фруктоза і різного роду полі – і моноцукри;
- У листі зосереджені у великій кількості ефірні масла;
- Крохмалі, зола, фітонциди, а також клітковина, необхідна для нормального функціонування організму.
Дикий часник на 100 г містить 2,4 г білка, вуглеводи 6,1 г, жири — 0,1 г, харчові волокна — 1 г, вода — 89 р.
Калорійність свіжої трави на 100 г становить 35 ккал, що робить її легким продуктом, яким можна включати до дієти.
Але корисна, саме молоді пагони, якщо почали з’являтися бутони і квіти, рослина їстівне, але не таке соковите і смачне. Краще брати без квіточок.
На його основі готуються легкозасвоювані страви, які приносять користь всьому організму і допомагають схуднути.
Корисні властивості та протипоказання черемші
У складі трави присутній алліцин, що дає аромат. Ця речовина має потужний протимікробний, антипаразитарний, противірусну та протигрибкову дію.
Такі властивості особливо необхідні при лікуванні різного спектру хвороб. З останніх досліджень, також, речовина здатна вбити бактерії Хелікобактер Пілорі, що є причиною розвитку виразкової хвороби та раку шлунка.
Колба надає наступне вплив на здоров’я:
- Зміцнює серцево-судинну систему, є профілактичним засобом атеросклерозу;
- Покращує роботу на всьому протязі ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- Підвищує апетит;
- Організм менш схильний до стресів і перепадів настрою;
- Позитивно впливає на імунітет;
- Веде активну боротьбу з хвороботворними бактеріями, вірусами, грибком;
- Придатна для лікування різного роду шкірних захворювань;
- Купірує ознаки застуди, лікує кашель.
Протипоказання
1. Не рекомендований прийом колби в період вагітності і грудного вигодовування.
2. Також від рослини краще відмовитися при гастриті, виразковій хворобі шлунка, панкреатиті, епілепсії.
3. Високе співвідношення вітаміну С та ефірних олій може погано засвоюватися організмом.
Черемша — користь і шкоду для чоловіків і жінок
Дикий часник надає наступну дію:
- Завдяки йому їжа швидше засвоюється;
- Підвищує апетит;
- Покращує стан при запорах;
- Регулярно очищує кишечник;
- Фітонциди, що перебувають у складі трави, знищують глисти;
- Допомагають боротися з застудою, захворюваннями вірусного характеру;
- Має жарознижуючий ефект;
- Позитивно впливає на гормони;
- Сприяє зниженню рівня холестерину в крові;
- Плідно впливає на серце і судини;
- Організм легше справляється зі стресами;
- Добре допомагає при різних шкірних патологіях, використовується для обробки ран та вогнищ запалення.
Для максимальної користі потрібно вживати по 4-8 листків не більше 3-4 разів на тиждень, якщо є багато і часто, може бути аритмія, безсоння, розлади ШКТ.
Для жінок
Нікотинова кислота, присутня в рослині, зміцнює нігті, робить волосся більш слухняним і здоровими.
Вітаміни групи B піклуються про стан нервової системи, організм легше переносить стреси.
Свіжий дикий часник можна включати в дієтичне харчування, яке важливо дотримуватися при схудненні, також висока концентрація ефірних масел сприяє підвищенню якості сексуального життя.
Для чоловіків
Компоненти, що входять до складу колби, забезпечують стійку ерекцію у чоловіків різного віку. Їх потенція зростає, і сексуальне життя налагоджується.
Також свіжа зелень є відмінним профілактичним засобом хвороб чоловічої статевої сфери.
Чи корисна черемша маринована
Для приготування нехитрої закуски необхідно придбати емальований посуд.
Для маринаду потрібно взяти 1,2 літра води, 190 мл 9% столового оцту, трохи чорного перцю, 3-4 лаврового листа, 3 ст. л. цукрового піску, 2 ст. л. крупної солі.
Всі інгредієнти змішати і довести до кипіння, залити маринадом підготовлену зелень черемші. Після охолодження ємність відправити у прохолодне місце.
Маринований продукт придатний в якості добавки до страв, також може виступати як самостійний інгредієнт. Приготовлена добавка підвищить працездатність, покращує травлення, сприяє гарному настрою.
Як вибрати і зберігати черемшу
Навесні, найчастіше, її продають на ринках, на сільських, дрібних, або на великих. У супермаркетах і магазинах я не зустрічала.
Перед покупкою черемші слід звернути увагу на наступні аспекти:
- Листочки повинні бути гладкими і зеленими. Не варто вибирати тверді і зів’яле листя;
- При огляді не повинно бути виявлено ніяких плям і різного роду пошкоджень на рослині;
- Уважно огляньте стебла: вони повинні бути зрізані відразу над кореневищем.
Важливо правильно зберегти продукт, щоб він приніс максимум користі.
При зберіганні приділяйте увагу наступним моментам:
- Свіжа зелень придатна в їжу протягом одного-двох тижнів, якщо вона лежить в холодильнику.
- Помістіть її в поліетиленовий пакет і збризніть водою.
- Можна помістити в ємність з водою, зверху накрити пакетиком, і в такому вигляді поставити в холодильник.
- Не рекомендується сушити листочки, так як при сушінні з них випарується ефірні олії, що дає смак і аромат.
Для збереження рослину можна замаринувати або зберігати у вигляді кубиків з маслом.
Трава змішана з маслом для тривалого зберігання в морозилці
Для цього:
- Промити і подрібнити черемшу;
- Ввести кілька ложок оливкової олії і перекласти суміш у блендер;
- Домігшись кашоподібного стану розлити масу по формах для льоду;
- Заморозити і перекласти кубики в пакет для зручного використання.
Як готувати колбу на зиму
Дикий часник можна заготовлювати різними способами: маринувати, засолити, консервувати. Для заморозки відбираються цілісні листочки, які потрібно промити і дати трохи обсохнути.
Після чого подрібнити сировину і скласти в поліетиленові мішечки, або контейнер і відправити на заморозку. Таким чином вдасться зберегти максимум корисних речовин.
Засолювання
Ведмежа цибуля краще солити навесні. В цей час В рослині зосереджено максимум біологічно активних речовин.
Знадобляться листя черемші і сіль в пропорції 2 до 1.
На попередньо оброблену банку шарами викладати порізані листя і присипати сіллю.
Кожен з них може бути до 3 див.
Банку щільно закрити капроновою кришкою і поставити в прохолодне місце.
Народні рецепти з черемшею
Універсальний рецепт
Сік, вичавлений з свіжої колби, може бути використаний при обробці гнійних ран. При розведенні його водою 1 до 2 , такий склад буде підходити для полоскань горла при ангіні або обробки порожнини рота.
Також його можна закапувати в ніс і лікувати захворювання носоглотки.
Склад від екземи
Свіжу зелень необхідно ретельно подрібнити, домігшись кашоподібного стану ввести в суміш масло обліпихи і яблучний оцет, взятих по одній столовій ложці.
Готовим складом змащувати місця з вогнищем ураження і тримати кілька годин перші дві-три доби. У наступні дні мазь можна накладати на ніч.
Склад позбавить від свербіння і подразнення, прискорить загоєння.
Що можна приготувати з черемші
Насправді страв існує величезна безліч, її маринують і солять, обсмажують з яйцями і салом, смажать з м’ясом, готують найрізноманітніші салати з овочами, рибою, м’ясом і яйцем.
Салат з морквою
Салат готується досить просто, нагадує моркву по-корейськи”. Я на блозі пропонувала свій перевірений рецепт черемші по-корейськи, а цей трохи інший. Але мені здався досить цікавим.
Знадобляться наступні компоненти:
- Морква — 500 г;
- Черемша — 200 г;
- Рослинне масло — 100 мл;
- Сіль — за смаком;
- Спеції і прянощі — насіння кропу, коріандр, суміш перців, орегано.
Приготування:
1. Моркву натерти на спеціальній тертці, щоб вона була у вигляді довгої соломки. Приправити її спеціями, підсолити і пом’яти руками, щоб утворився сік. Важливо, щоб утворилися пласти були м’якими і соковитими.
2. Стебло дикого часнику нарізати на кубики, листя подрібнити. Кожен кубик повинен бути не більше 5 мм, а листочки нарубати таким чином, щоб їх ширина сягала 15 мм. Всі частини підсолити, злегка перемять.
3. Змішати овочеві заготовки, попередньо просолені, присмачити олією і залишити в такому вигляді для настоювання близько півгодини.
Салат овочевий
Це самий перший вітамінний салатик, який можна приготувати навіть з черемші з відварним яйцем, без використання овочів.
Підготуйте продукти:
- Черемша — 1 пучок;
- Яйця відварні — 3 шт;
- Редис — 150 г;
- Огірок — 100 г;
- Кукурудза консервована — 1 банку.
Послідовність приготування:
1. Черемшу і овочі подрібнити, яйця розібрати на часточки.
2. Змішати компоненти, заправити сметаною.
3. При подачі прикрасити вгору нарубаної зеленню і яєчної крихтою.
Що ще можна приготувати з дикого часнику?
Соус “Песто”
Соус підходить як для різних гарнірів, наприклад, для пасти, так і в якості прошарку для піци між тестом і начинкою. Його можна використовувати як заправку до салатів.
Для рецепту необхідні:
- Черемша — 250 г;
- Сир твердих сортів — 100 г;
- Мигдаль або волоські горіхи — 100 г;
- Сік половинки лимона;
- Рослинна олія — 60 мл;
- Сіль і перець — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Всі компоненти помістити в блендер і збити. Першими повинні бути горіхи, потім всі інші продукти, крім рослинної олії. Горіхи можна трохи прожарити для розкриття аромату і смаку.
2. Поступово вливати олію, збивати до однорідного стану.
3. Отриманий соус зберігати в холодильнику 5-7 днів.
Смажена колба
З черемшею можна подавати різні овочі. Вона може виступати як самостійний продукт для приготування страви.
Потрібно:
- Черемша — 800 г;
- Масло рослинне — 2 ст. л;
- Томатна паста — 350 г;
- Спеції — за смаком.
Готується страва в наступній послідовності:
1. Перед приготуванням дикий часник замочити на півгодини у воді.
2. У сковороду влити трохи води, додати пару столових ложок олії і викласти зелень.
3. Тушкувати близько 10 хвилин, включивши найнижчий нагрівання.
4. Злити воду з допомогою друшляка.
5. Викласти черемшу на сковороду, додати до неї томатну пасту і спеції.
6. Тушкувати страву ще протягом 10 хвилин і можна приступати до дегустації.
Черемша добре поєднується з грибами, тому в страву можна ввести даний компонент.
Корисні та цікаві факти про рослину
Німцям дуже полюбилася дика трава і на честь неї вони влаштовують паради і карнавали. Влаштовуються шоу виходять яскравими, вихваляють незвичайну траву.
Також ведмежу цибулю включають до складу при випічці святкових булочок.
Ведмежу цибулю з’єднують з сиром і печуть ароматні осетинські пироги на Кавказі. Блюдо виходить соковитим і смачним.
Стародавні народи брали дикорослу траву в якості лікарської сировини проти епідемії чуми і холери.
