Південний баклажан прижився в багатьох країнах світу. Особливими навичками його приготування володіють у Грузії. Одна з наших найулюбленіших заготовок на зиму – баклажани по-грузинськи. Її обов’язково оцінять любителі гострих страв. Це дуже смачно, просто пальчики оближеш
Існує кілька варіацій приготування такої заготовки. Тут ми їх і розглянемо. Готується нескладно, а виходить надзвичайно смачно. За зиму всі банки розлітаються в два рахунки, скільки б ми їх не приготували.
Заготовляємо ми такі баклажани кожен рік. Під осінь їх можна придбати за доступною ціною на ринку. А якщо у вас є свій дачну ділянку, це ще краще. Баклажани можна виростити своїми руками, адже вони невибагливі у догляді
Баклажани по-грузинськи можна подати як салат або закуску. Можна відварити картоплю або інший гарнір і подати разом. Одним словом, застосування знайдеться завжди.
Найсмачніший рецепт баклажанів по-грузинськи на зиму швидкого приготування
Серед безлічі рецептів такої заготовки ми виділяємо цей. За смаком він максимально збалансований. В міру гострий, дуже ароматний, пікантний. Такий скибочку баклажана підкорить всіх з першого укусу
Інгредієнти:
- 2 кіло свіжих баклажанів
- 80 г часнику
- 2 аркуша лаврушки
- 100 мл столового оцту
- 400 г солодкого перцю
- 40 г перцю гострого
- 400 мл рослинного масла
- Чайна ложка цукру
Вага овочів дано в строго очищеному, підготовленому вигляді.
Приготування:
Баклажани миємо. Відрізаємо обидва кінчики. Сам овоч нарізаємо кружечками, товщиною приблизно півсантиметра.
Кладемо по містку миску, пересипаючи сіллю. Вона незабаром запустить процес соковыделения. Це нам і потрібно. В результаті цього, вся гіркота, яка можливо є в овочах, вийде. Залишаємо приблизно на годину
Тепер сік ми зіллємо. А кожен кружечок баклажана промокнем паперовим рушником, щоб усунути зайву вологу. Відправляємо в суху чисту миску. Додаємо 200 мл олії, все добре розмішуємо. Залишаємо на годину. За цей час потрібно ще раз 5 перемішати. Акуратно, щоб не поламати шматочки. Зручно робити це двома лопатками
Солодкий перець миємо, очищаємо від насіннєвої частини. Нарізаємо шматочками, зручними для прокручування в м’ясорубці. Часник очищаємо. Гострий перець нарізаємо на шматочки. Щоб блюдо вийшло погостріше, насіння можна залишити. Тепер ці продукти – два види перцю і часник – потрібно прокрутити м’ясорубкою. Перекладаємо в каструлю і відставляємо в сторону
Банки з кришками, ставимо на стерилізацію. Робити це можна будь-яким зручним для вас способом.
Розігріваємо сковороду. Баклажани ще раз добре розмішуємо, викладаємо на суху сковорідку. Смажимо з двох боків до рум’яності і готовності. Перед тим, як закласти нову партію, знову розмішуємо, щоб масло рівномірно розподілялося
Коли баклажан для смаження залишиться буквально на 2 сковороди, ставимо перекручені овочі на вогонь. Додаємо цукор, 200 мл олії і лавровий лист. Коли закипить, додаємо оцет, знову доводимо до кипіння. Прокип’ятимо хвилину, знімаємо з плити. Прибираємо лаврушку.
У стерильну банку розкладаємо шарами баклажани з соусом – один-два кружечки баклажана, соус і так далі, до самого верху
Стерилізуємо заготовки
Каструлю застеляємо рушником або тканинною серветкою. Розкладаємо банки, прикривши їх нещільно кришкою каструлі. Заливаємо водою до плічок банок, ставимо на плиту. Після закипання стерилізуємо заготовки на невеликому вогні 20-30 хвилин
Акуратно дістаємо банки з каструлі. Щільно закручуємо і ставимо на кришки
Вони повинні настоятися на «бані» приблизно добу. Для цього зверху їх накриємо ковдрою або іншим щільним теплим матеріалом.
Потім зберігаємо заготовку в коморі. Виходить вона дуже смачною – пальчики оближеш! Спробуйте і ви!
Баклажани по-грузинськи на зиму — рецепт гострих баклажанів з помідорами
Гострі, пікантні, надзвичайно смачні баклажани. Ті, хто любить гостре, неодмінно оцінять і попросять добавки. Пропоную вам приготувати!
Інгредієнти:
- 2,2 кг баклажан
- Півтори столові ложки рослинної олії
- Столова ложка солі
Соус:
- 800 г томатів
- Пару чайних ложок цукру
- Чайна ложка солі
- 5-8 зубчиків часнику
- Половина чайної ложки меленого коріандру
- 3 ст. л. рослинної олії
- Великий солодкий перець
- 0,5-1 гострий перець
- 2 столові ложки 6% оцту
- Зелень на смак
Приготування:
Баклажани миємо. Очищати їх необов’язково. Ви робіть так, як вважаєте за потрібне. Нарізаємо кружальцями, товщиною близько сантиметра.
Кладемо в миску, посипаємо сіллю, ретельно розмішуємо. Після цього перекладаємо їх у друшляк, ставимо над тарілкою, щоб в неї стікав сік. Його потім можна вилити. Самі скибочки підсушуємо від вологи паперовими рушниками, щоб при смаженні вони не стріляли
Деко вистилаємо пергаментом. Викладаємо на нього баклажани одним шаром. Ставимо в гарячу духовку на високу температуру до зарум’янювання. Якщо один раз все баклажани не поміщаються, робіть це в декілька заходів
Томати моєму, вирізаємо стрижень від плодоніжки. Прокручуємо їх м’ясорубкою або просто робимо пюре блендером, як вам зручно. Солодкий перчик очищаємо, дрібно ріжемо. Також рубаємо дрібно гострий перець і часник
До томатів додаємо коріандр, цукор, солодкий перець, подрібнені часник і перець. Солимо, додаємо масло і оцет. Всі добре розмішуємо. Спробуємо на смак. Якщо щось не влаштовує, додаємо ще цукру, солі або спецій
В чисті банки розкладаємо баклажани шарами. Промазуємо щедрим шаром соусу. Повторюємо шари доверху. Верхній шар – овочевий соус. Щільно закриваємо кришками
На дно широкої каструльки кладемо рушник. Розставляємо банки, щільно один до одного. До їх плічок наливаємо сюди чисту теплу воду. Після закипання стерилізуємо двадцять хвилин.
Щільно закорковуємо, перевертаємо банки дном вгору
Накриваємо кришкою, щоб вони повільно холоднішими, тим самим продовжуючи стерилізуватися.
Зберігаємо в коморі або іншому темному, прохолодному місці. Зберігаються такі баночки не одну зиму. Але у нас вони з’їдаються набагато раніше весни, скільки б ми їх не заготовили.
Рецепт приготування баклажанів по-грузинськи з помідорами без стерилізації
Щоб не проводити стерилізацію в банках, салат з баклажанів попередньо потрібно зварити. Тоді він буде надійно зберігатися всю зиму. Пропоную вам такий рецепт
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 200 мл рослинного масла
- 3 кг томатів
- 150 мл столового оцту
- Кіло солодкого перцю в очищеному вигляді
- 2 столові ложки крупної солі
- Один гострий перчик
- 250 г цукру
- 3 головки часнику
Приготування:
Помідори миємо, зрізаємо шкірку від зростання плодоніжки. Нарізаємо шматочками і подрібнюємо в пюре. Можна скористатися м’ясорубкою або блендером, як хочете. Можна, за бажанням, натерти теркою.
Томатну масу переливаємо в таз для варіння. Перець миємо, очищаємо, нарізаємо довільними шматочками. Форма, розмір нарізки не мають ніякого значення. Ви, якщо вважаєте за потрібне, можете їх пропустити на м’ясорубці разом з помідорами. Відправляємо їх до томатів
Гострий перець миємо. Якщо хочете, щоб салат вийшов більш гострим, його очищати не потрібно. Якщо помірно гострим – краще прибрати насіння. Дрібно нарізаємо його, відправляємо до інших овочів
Баклажани миємо, зрізаємо кінчики. Нарізати їх будемо в довільній формі, в залежності від величини овочів. Середні баклажани можна нарізати полупластинками, шириною приблизно в сантиметр. Складаємо їх в окрему миску
Масу з томатів з перцем ставимо на плиту. Засипаємо цукор і сіль. Все старанно розмішуємо, включаємо вогонь. Після закипання на середньої потужності варимо чверть години, розмішуючи
Тепер саме час перекладати сюди баклажани. Все розмішуємо, варимо на тих же умовах ще 15 хвилин.Тепер додаємо нарізаний середніми шматочками часник, виливаємо масло, розмішуємо, доварим ще 10 хвилин
Вимикаємо вогонь, масу виливаємо оцет. Все розмішуємо, приступаємо до розливу. Тара до цього моменту вже повинна бути простерилизована. Щільно розподіляємо по банкам, закорковуємо, перевертаємо. Тепло зверху вкриваємо, залишаємо до завтра.
Зберігається така заготівля в коморі. Виходить дуже смачна. І готується, як ви встигли помітити, дуже просто.
Як приготувати баклажани по-грузинськи — пальчики оближеш
Якщо ви не знаєте, як заготовити смачні баклажани на зиму, то приготуйте їх за цим рецептом. Вам неодмінно сподобається. Виходять вони такими смачними, що зі столу розлітаються в два рахунки! Не встигаєш відкрити банку – вона вже порожня!
Інгредієнти:
- Баклажани
- Часник
- Велика сіль
- Петрушка або кінза
- Гострий перець
- Приправа уцхо-сунелі
- Вода
- Оливкова олія
- Винний оцет
- Сіль і цукор для маринаду
Всі продукти беремо на смак.
Приготування:
Баклажани миємо. Зрізаємо з кожного з двох сторін шкірку. Нарізаємо пластинками середньої товщини.
Деко вистилаємо пергаментом. Промазуємо кожну пластину оливковою олією з обох сторін і викладаємо одним шаром. Якщо баклажан у вас багато, можете робити в декілька заходів
Духовку нагріваємо до 200 градусів. Відправляємо деко в гарячу піч. Включаємо режим «Верх-Низ». Якщо його немає, через десять хвилин треба перевернути баклажани на іншу сторону. Запікаємо в цілому хвилин 20, до рум’яності.
У ступці протремо часник з сіллю. Можна перемолоти блендером або натерти теркою, якщо вам так зручніше. У цю масу додаємо дрібно нарізану зелень. Додаємо уцхо-сунелі, все розмішуємо до однорідності
На кожну пластинку накладаємо трохи начинки. Звертаємо рулетик. Акуратно ложкою перекладаємо в банку. Зверху банку можна заповнити зеленню кінзи
У воді розмішуєм цукор, сіль, масло і винний оцет. Всі пропорції визначайте на смак. Ставимо на плиту і кип’ятимо півхвилини після закипання. Заливаємо цю суміш приблизно до плічок банки. Накриваємо зверху кришкою, не щільно закручуючи.
На дно каструльки кладемо рушник. Ставимо сюди банки. Заливаємо по плечики теплу воду. Включаємо під каструлею нагрівання. Коли вода закипить, стерилізуємо заготівлю приблизно 20 хвилин на середній потужності
Акуратно виймаємо з води, щільно закручуємо. Ставимо на кришки, тепло окутываем, залишаємо в такому вигляді приблизно на добу.
Коли заготовка охолоне в банках, можна переносити її на зберігання в комору. Ця Закуска виходить дуже смачною, прямо-таки пальчики оближеш! Пропоную спробувати!
Відео рецепт швидкого приготування баклажанів по-грузинськи на зиму кружечками
Баклажани по-грузинськи – дуже смачна закуска. На столі її ніколи не буває мало. Якщо ви любите гострі страви, підключіть побільше гострих інгредієнтів. Для більш м’якого смаку можна врегулювати їх під себе.
Сподіваюся, вам сподобаються наші рецепти. Ви теж вирішите заготовити таку закуску на зиму. Про це ви точно не пошкодуєте, коли дістанете таку баночку і спробуєте своє творіння.
Заходьте до нас частіше! до нових зустрічей!
