Добрий день, дорогі читачі! Як ви ставитеся до аджике? Цей продукт родом з Абхазії і Грузії. Саме там її готують за традиційними рецептами. Я частенько купую її в магазині і дуже сумніваюся, що привезена вона саме з тих самих місць. Тому тепер готую її сам.
За традицією зазвичай аджика готується з пекучого перцю. Саме він є головним інгредієнтом. А часник, сіль і спеції додаються зовсім небагато. Продукти ретельно перетираються в кашку і фасується по банкам. Але сьогодні господині адаптували складу вже під себе і свої можливості. Наприклад у кого-то на грядці дозрів великий кабачок. Ось вам і кабачкова аджика. Ще роблять з болгарського перцю, томатів, слив, яблук.
Зрозуміло, що не на кожній кухні знайдуться камені. Саме їх використовують при створенні пюре з перцю. Так на сьогоднішній день технології спростили нам завдання. Адже тепер у нас в розпорядженні різні комбайни та блендери, які все це швидко подрібнюють. Тому тепер зробити аджику зовсім просто.
Скільки не говори, а робити треба. Адже набагато приємніше пригощатися тим продуктом, який зробив сам. А ще приємніше дивитися, як ваш твір їдять інші. І якщо їм сподобається, то вони неодмінно попросять у вас рецептик. Тому сьогодні я підготувала для вас багато різноманітних способів. Вже з них вам буде, що вибрати!
Аджика з кабачків на зиму — рецепт «пальчики оближеш»!
Влітку у мене завжди дозріває дуже багато кабачків. Ось і намагаємося зробити з них як можна більше заготовок. В першу чергу готуємо аджику. Вона виходить в міру гострою, що навіть діти її не бояться. Але при бажанні можна додати більше пекучого перцю, тоді її оцінять любителі гострого.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1 кг;
- помідори – 200 гр.;
- Морква – 150 гр.;
- Болгарський перець – 150 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 150 гр.;
- Часник – 100 гр.;
- Гіркий перець – 1 шт.;
- Томатна паста – 3 ст. л.;
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- Паприка – 2 ч. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Оцет 6% – 75 мл;
- Масло рослинне – 100 мл
Приготування:
1. Нам необхідно насамперед помити і почистити всі овочі. Якщо ви взяли молоді кабачки, то їх можна залишити з шкіркою і насінням. Зелені цукіні найкраще очистити, щоб був гарний колір готового продукту.
2. Все подрібнюємо на такі шматочки, щоб вони легко проходили в жерло м’ясорубки. Всі перекручуємо через дрібну сіточку і складаємо в каструлю. Також можете скористатися блендером.
З гіркого перцю можна видалити всі прожилки і насіння, тоді страва буде менш гострим. Але якщо залишите, стане тільки смачніше!
3. У пюре додаємо томатну пасту, оцет і рослинне масло. Також додаємо сіль, перець , цукор і паприку. Гарненько перемішуємо і ставимо на вогонь. Кип’ятимо рівно 30 хвилин. Обов’язково в процесі перемішуємо все з дна, щоб не пригоріло.
Джерело: https://youtu.be/ItPkE_-Fl-E
4. Банки моєму і стерилізуємо улюбленим способом: над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Металеві кришки заливаємо окропом.
5. Відразу гарячу масу розкладаємо по тарі і закатуємо кришками. Ставимо під шубу до повного охолодження. Потім прибираємо на зберігання в льох або холодильник.
Кращий рецепт аджики з хріном, з часником і помідорами (без варіння):
Часом зовсім ніколи возитися з заготовками. Тільки уявиш, що це все треба переробити і ще довго варити. Так відразу думаєш, що легше купити. Але з цим варіантом все набагато простіше. Досить перекрутити і розкласти по банках. Не вірите? Спробуйте!
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг;
- Болгарський перець – 1 кг;
- Гіркий перець – 1 шт.;
- Часник – 200 гр.;
- Хрін – 200 гр.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 3 ст. л.;
- Оцет 9% – 2 ст. л.
Приготування:
1. Помідори миємо й сушимо паперовими рушниками. Розрізаємо їх на довільні частини і перекручуємо на м’ясорубці.
Краще всього використовувати м’ясисті томати. Тоді рідини буде мало, але і на смак вони солодше!
2. Перець солодкий і гіркий чистимо від насіння. Також подрібнюємо і пропускаємо через жерло. Додаємо туди ж.
3. Часник і хрін також перекручуємо і складаємо в овочеву суміш.
Джерело: https://youtu.be/yC9vtrgEw3k
4. Все перемішуємо і додаємо сіль, цукор і оцет. Розмішавши, залишаємо настоюватися протягом 1 години. Потім аджику розкладаємо по чистим і сухим банкам. Закриваємо кришками і зберігати в холодному місці.
Як приготувати аджику з яблуками і помідорами?
Як-то раз я спробував аджику з яблуками. Тепер намагаюся кожен рік робити таку. Фрукти надають заготівлі свою родзинку. Саме з-за цього її хочеться постійно пробувати. Головне використовувати зелені яблука. Але якщо таких немає, то інші теж будуть до речі.
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг;
- Болгарський перець – 1 кг;
- Морква – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста – 1 кг;
- Яблуко – 4 шт.;
- Гіркий перець – 3 шт.;
- Часник – 2 головки;
- Цукор – 4 ст. л.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Оцет 9% – 100 мл;
- Масло рослинне – 200 мл
Приготування:
1. Всі овочі миємо й чистимо. Звичайно їх попередньо найкраще висушити або витерти рушником, так як нам зайва рідина не потрібна. Відразу нарізаємо їх на більш дрібні частини.
2. Всі перекручуємо через м’ясорубку, крім часнику. Можна крутити все окремо, але разом швидше. Так і наші яблука не потемніють. Відразу перекладаємо все в каструлю.
Використовуйте посуд з товстим дном. Таким чином вона буде нагріватися з усіх боків одночасно. Тому нічого не пригорить.
3. Всипаємо в вміст сіль, цукор. Також вливаємо олію. Перемішуємо і ставимо на вогонь. Після закипання варимо 1 годину 20 хвилин.
4. Часник можна перекрутити, але я віддаю перевагу використовувати чеснокодавку або дрібну тертку. Додаємо його в аджику за 5 хвилин до вимикання каструлі разом з оцтом.
Джерело: https://youtu.be/4Vog9rxG7iQ
5. Банки моєму харчовою содою і стерилізуємо. Розкладаємо по них наш соус і закатуємо кришки. Ставимо під шубу, а після остигання прибираємо на зберігання в будь-який зручний місце: погріб, холодильник, комора.
Сливова аджика із слив на зиму (бабусин рецепт):
Не знаю як ваша бабуся, а моя гостре нічого не їла. Просто не любила. Але зате завжди готувала аджику для діда. Вже він її їв у величезних кількостях. Міг за раз з’їсти цілу банку. Потім я підріс. І настала моя черга спустошувати погріб.
Інгредієнти:
- Сливи – 2 кг.;
- Помідори – 2 шт.;
- Часник – 3 головки;
- Гіркий перець – 1 шт.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 7 ст. л.
Приготування:
1. Спочатку все миємо й сушимо. Тепер настає найбільш копітка робота – виймання кісточок із слив. У перцю просто відірвемо хвостик, часник почистимо.
2. Перекручуємо на м’ясорубці і переливаємо в каструлю. Додаємо сіль і цукор. Ставимо на плиту і після закипання варимо 20 хвилин.
3. Підготуємо тару. Моєму її харчовою содою і стерилізуємо.
4. Готову аджику розкладаємо по банках і закатуємо кришками. Залишаємо на столі, щоб охололи. Потім прибираємо на зберігання.
Бурякова аджика — рецепт через м’ясорубку:
Ніколи б не подумав, що аджику можна зробити з буряком. Просто в голові не вкладається. Але якось мене погодували такий у друзів. Дуже сподобалося. Довго випитував рецепт. І ось вони здалися!.. Ну я ж писав, що господині адаптували аджику під себе і роблять з того, що виросло!
Інгредієнти:
- Буряк – 1 кг;
- Помідори – 1,5 кг;
- Болгарський перець – 600 гр.;
- Гіркий перець – 3 шт.;
- Часник – 1/2 склянки;
- Цукор – 4 ст. л.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Оцет 9% – 75 гр.;
- Масло рослинне – 200 гр.
Приготування:
1. Всі овочі необхідно спочатку підготувати. Для цього ми їх миємо і чистимо. Потім спочатку буряк перекручуємо на м’ясорубці, а потім все інше. Але саме її не змішувати з іншими продуктами.
2. У каструлю наливаємо олію і ставимо на вогонь. Коли воно прогріється, перекладаємо буряк. Помішуючи тушкуємо близько 15 хвилин.
3. Тепер додаємо інші овочі і гарненько перемішуємо. Готуємо протягом 20 хвилин на середньому вогні.
4. Минув час, тепер всипаємо цукор, сіль і вливаємо оцет. Варимо ще 5 хвилин і розкладаємо аджику з чистим стерилізованим банкам. Закатуємо кришками і прибираємо під шубу.
Джерело: https://youtu.be/tcdbkGzAAq8
Після охолодження їх можна прибрати на зберігання в будь-яке зручне місце.
Як приготувати гостру аджику з помідорів, часнику і перцю в домашніх умовах?
Скільки рецептів і все хочеться спробувати. Ось ще один, в якому ми не будемо овочі піддавати термічній обробці. Хочеться якомога більше вітамінів зберегти. А при варінні вони всі випаровуються і нам нічого не дістається. Хоч і смачно!
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг;
- Болгарський перець – 2 кг.;
- Гіркий перець – 250 гр.;
- Часник – 200 гр.;
- Сіль – 5 ст. л.;
- Цукор – 5 ст. л.;
- Оцет 9% – 150 мл
Приготування:
1. Овочі миємо і висушуємо. Чистимо й нарізаємо їх невеликими шматочками.
Щоб наша аджика була яскравого червоного кольору, беріть всі продукти саме цього відтінку.
2. Вирішив використовувати блендер і перемолоти в пюре наші заготовки. Хоча на м’ясорубці весь процес проходить набагато швидше.
3. У великій ємності змішую масу і додаю сіль, цукор і оцет. Знову розмішую і даю настоятися протягом 30 хвилин.
Джерело: https://youtu.be/CtL7TH0TI-I
4. За цей час готую тару. Мою і висушую. Розливаю в неї нашу аджику і закриваю кришками.
Зберігається така тільки в холодному місці: льох або холодильник.
Смачна аджика з гарбуза — рецепт «пальчики оближеш»
Ще дуже смачною виходить аджика з гарбуза. Це дієтичний продукт, який застосовують у дитячому харчуванні. Але сумніваюся, що можна давати таку заготовку діткам. Але ми її неодмінно повинні спробувати!
Інгредієнти:
- Гарбуз – 2 кг.;
- Часник – 100 гр.;
- Томатна паста – 350 гр.;
- Масло рослинне – 1 стакан;
- Цукор – 4 ст. л.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Червоний мелений перець – 1 ч. л.;
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.;
- Оцет 9% – 125 мл
Приготування:
1. Гарбуз миємо та очищаємо від шкірки і насіння. Ріжемо на невеликі шматочки. Потім перекручуємо на м’ясорубці і складаємо в каструлю. Туди ж вливаємо олію і ставимо на вогонь.
2. Поки закипаем, чистимо і пропускаємо через прес часник. Додаємо його в гарбуз.
3. Відразу кладемо томатну пасту, сіль, цукор, перець і добре перемішуємо. Після закипання варимо суміш протягом 30 хвилин.
4. За п’ять хвилин до готовності вливаємо оцет.
5. Готову аджику розкладаємо по стерилізованим банкам відразу гарячою. Закатуємо кришками і прибираємо під шубу. Зберігається така в будь-якому місці.
Сподіваюся ви вже визначилися, який рецепт хочете спробувати? Готуйте і пригощайте нею своїх рідних і близьких. Адже така аджика стане прикрасою на будь-якому столі, що всі захочуть спробувати. А я з вами прощаюся, до зустрічі!
