Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

Аджапсандали (або аджапсандалі) по-грузинськи — це неймовірно ароматне овочеве блюдо зі спеціями і зеленню. Його можна їсти в якості гарячого рагу, а можна подати на стіл як пряну холодну закуску.

Продукти для аджапсандали

Основу страви складають овочі: баклажани, томати, моркву, цибулю, часник і солодкий перець.

adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda84 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

Овочі повинні бути стиглими і соковитими, так як їх стан безпосередньо впливає на смак страви

Крім овочевий складової використовується зелень — базилік, петрушка і кінза.

adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda85 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

Зелень повинна бути неодмінно свіжою, сушена не дасть потрібного аромату і смаку

І звичайно, як у всіх грузинських стравах, першу скрипку в симфонії смаку грають спеції. Їх набір міняється залежно від регіону країни, але в класичному рецепті фігурують чорний перець, шафран, коріандр і уцхо-сунелі.

adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda86 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

Шафран є найдорожчою спецією, його ще називають «червоним золотом», але саме він надає грузинським блюдам неповторний аромат і смак

У результаті виходить яскравий і дуже смачне блюдо, яке подають зі свіжим хлібом або лавашем.

adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda87 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

Свіжий хліб подається до страви для того, щоб збирати його м’якушкою смачний соус

Класичний рецепт від Тінатін Мжаванадзе

Маленький рада: постарайтеся підготувати все заздалегідь. Вимити і нарізати овочі, забезпечити вільне місце на робочому столі. У цьому випадку на приготування ароматного страви піде менше часу і сил.

Інгредієнти:

  • 4 томата;
  • 3 цибулини;
  • 4 солодких перцю;
  • 3 моркви;
  • 4 баклажана;
  • 6 зубчиків часнику;
  • по 50 г базиліка, кінзи і петрушки;
  • 1 ч. л. морської солі;
  • 1/3 ч. л. чорного перцю;
  • 1/3 ч. л. уцхо-сунелі;
  • 1/4 ч. л. меленого коріандру;
  • щіпка шафрану;
  • 5 ст. л. рослинного масла.

Покроковий рецепт:

  1. Баклажани нарізати кружечками.adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda88 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

    Нарізайте синенькі кружальцями завтовшки 1-1,5 см

  2. Посипати їх дрібкою солі і залишити в мисці на 30-40 хвилин, щоб позбавити гіркого присмаку.adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda89 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

    Сіль витягне з овочів гіркоту і зробить їх ніжними

  3. Потім обсмажити баклажани з двох сторін на сковороді з гарячим маслом.
    adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda90 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

    Баклажани потрібно обсмажити до одержання рум’яної скоринки

  4. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати на півкруги.
    adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda91 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

    Перець вибирайте соковитий і свіжий, від цього залежить насиченість соусу

  5. Цибуля очистити від лушпиння і нарізати.adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda92 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

    Цибуля ріжте не занадто дрібно, він повинен бути помітний у готовому блюді

  6. Моркву очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою.
    adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda93 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

    Для тонкої нарізки моркви потрібно гострий ніж

  7. Тепер потрібно обсмажити моркву з цибулею до рум’яного кольору.
    adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda94 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

    Не допускайте пригорання овочів, інакше у аджапсандали буде неприємний присмак

  8. Подрібнити зелень.adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda95 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

    Намагайтеся рубати не занадто дрібно зелень

  9. Зробити на томатах хрестоподібні надрізи і обшпарити їх окропом.
    adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda96 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

    Томати з надрізами легше позбавити від шкірки

  10. Ошпарені помідори трохи остудити і зняти шкірку.
    adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda97 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

    Обробка окропом не шкодить смак томатів

  11. Потім нарізати томати і помістити в чашу блендера. Подрібнити до стану пюре.
    adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda98 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

    Різати томати можна довільно, не забуваючи видаляти жорстку серцевиною

  12. Скласти овочі в каструлю, залити томатним пюре, всипати спеції і зелень. Довести аджапсандали до кипіння на маленькому вогні, весь час помішуючи.adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda99 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

    Дуже зручно перемішувати овочі широкою дерев’яною лопаткою

  13. Часник очистити від лушпиння.
    adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda100 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

    Часник краще брати свіжий, це додасть страві гострий дражливий аромат

  14. Зубчики часнику необхідно розтерти в ступці з дрібкою солі до стану кашки. Після додати в каструлю з аджапсандали, накрити кришкою, вимкнути вогонь і дати постояти 5-7 хвилин.
    adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda101 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

    Розтирання у ступці разом з сіллю вивільняє із зубчиків часнику весь аромат і смак

  15. Готову страву розкласти в глибокі миски і подавати на стіл із зеленню і свіжим хлібом.
    adzhapsandali: klassicheskijj recept gruzinskogo blyuda102 Аджапсандали: класичний рецепт грузинської страви

    Розкладаючи аджапсандали по тарілках, намагайтеся розділити порівну в кожну соус і овочі

Відео: аджапсандалі з картоплею

В цьому році у нас на дачі зросла рекордна кількість солодкого перцю і баклажанів. Тому я ламала голову, що ж з них приготувати. Зимова консервація, фарширований різних манером перець, баклажан — я перепробувала всі рецепти, а овочі всі заспівали і заспівали. Тоді я й згадала про аджапсандали. Пряне, духмяне страву з грузинським колоритом довелося всім до смаку. Я подавала його з домашнім хлібом і салатом зі свіжих овочів. Найдивовижніше — їли ми це блюдо не менше трьох разів на тиждень, але ніхто не скаржився на одноманітність. І дійсно, варіюючи кількість і склад спецій, можна щоразу розставляти нові смакові акценти.

Грузинські страви з овочів можуть здивувати своїм багатим смаком. Вся справа в тому, що спеції надають звичним продуктів яскравий аромат. При цьому важливо, що влітку і восени аджапсандали — страва дуже доступне, адже в його складі немає дорогих інгредієнтів.

Бутерброди (тости) на святковий і новорічний стіл
Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!