Аджапсандали (або аджапсандалі) по-грузинськи — це неймовірно ароматне овочеве блюдо зі спеціями і зеленню. Його можна їсти в якості гарячого рагу, а можна подати на стіл як пряну холодну закуску.
Продукти для аджапсандали
Основу страви складають овочі: баклажани, томати, моркву, цибулю, часник і солодкий перець.
Овочі повинні бути стиглими і соковитими, так як їх стан безпосередньо впливає на смак страви
Крім овочевий складової використовується зелень — базилік, петрушка і кінза.
Зелень повинна бути неодмінно свіжою, сушена не дасть потрібного аромату і смаку
І звичайно, як у всіх грузинських стравах, першу скрипку в симфонії смаку грають спеції. Їх набір міняється залежно від регіону країни, але в класичному рецепті фігурують чорний перець, шафран, коріандр і уцхо-сунелі.
Шафран є найдорожчою спецією, його ще називають «червоним золотом», але саме він надає грузинським блюдам неповторний аромат і смак
У результаті виходить яскравий і дуже смачне блюдо, яке подають зі свіжим хлібом або лавашем.
Свіжий хліб подається до страви для того, щоб збирати його м’якушкою смачний соус
Класичний рецепт від Тінатін Мжаванадзе
Маленький рада: постарайтеся підготувати все заздалегідь. Вимити і нарізати овочі, забезпечити вільне місце на робочому столі. У цьому випадку на приготування ароматного страви піде менше часу і сил.
Інгредієнти:
- 4 томата;
- 3 цибулини;
- 4 солодких перцю;
- 3 моркви;
- 4 баклажана;
- 6 зубчиків часнику;
- по 50 г базиліка, кінзи і петрушки;
- 1 ч. л. морської солі;
- 1/3 ч. л. чорного перцю;
- 1/3 ч. л. уцхо-сунелі;
- 1/4 ч. л. меленого коріандру;
- щіпка шафрану;
- 5 ст. л. рослинного масла.
Покроковий рецепт:
- Баклажани нарізати кружечками.
Нарізайте синенькі кружальцями завтовшки 1-1,5 см
- Посипати їх дрібкою солі і залишити в мисці на 30-40 хвилин, щоб позбавити гіркого присмаку.
Сіль витягне з овочів гіркоту і зробить їх ніжними
- Потім обсмажити баклажани з двох сторін на сковороді з гарячим маслом.
Баклажани потрібно обсмажити до одержання рум’яної скоринки
- Солодкий перець очистити від насіння і нарізати на півкруги.
Перець вибирайте соковитий і свіжий, від цього залежить насиченість соусу
- Цибуля очистити від лушпиння і нарізати.
Цибуля ріжте не занадто дрібно, він повинен бути помітний у готовому блюді
- Моркву очистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою.
Для тонкої нарізки моркви потрібно гострий ніж
- Тепер потрібно обсмажити моркву з цибулею до рум’яного кольору.
Не допускайте пригорання овочів, інакше у аджапсандали буде неприємний присмак
- Подрібнити зелень.
Намагайтеся рубати не занадто дрібно зелень
- Зробити на томатах хрестоподібні надрізи і обшпарити їх окропом.
Томати з надрізами легше позбавити від шкірки
- Ошпарені помідори трохи остудити і зняти шкірку.
Обробка окропом не шкодить смак томатів
- Потім нарізати томати і помістити в чашу блендера. Подрібнити до стану пюре.
Різати томати можна довільно, не забуваючи видаляти жорстку серцевиною
- Скласти овочі в каструлю, залити томатним пюре, всипати спеції і зелень. Довести аджапсандали до кипіння на маленькому вогні, весь час помішуючи.
Дуже зручно перемішувати овочі широкою дерев’яною лопаткою
- Часник очистити від лушпиння.
Часник краще брати свіжий, це додасть страві гострий дражливий аромат
- Зубчики часнику необхідно розтерти в ступці з дрібкою солі до стану кашки. Після додати в каструлю з аджапсандали, накрити кришкою, вимкнути вогонь і дати постояти 5-7 хвилин.
Розтирання у ступці разом з сіллю вивільняє із зубчиків часнику весь аромат і смак
- Готову страву розкласти в глибокі миски і подавати на стіл із зеленню і свіжим хлібом.
Розкладаючи аджапсандали по тарілках, намагайтеся розділити порівну в кожну соус і овочі
Відео: аджапсандалі з картоплею
Грузинські страви з овочів можуть здивувати своїм багатим смаком. Вся справа в тому, що спеції надають звичним продуктів яскравий аромат. При цьому важливо, що влітку і восени аджапсандали — страва дуже доступне, адже в його складі немає дорогих інгредієнтів.
