Жульєн — особливе блюдо і його часто подають на святковий стіл нарівні з куркою, соковитим і м’яким гусаком або крабовим салатом.
Щоб жульєн добре приготувати, потрібно знати кілька секретів і смачних рецептів його приготування. Найчастіше готують жульєн з додаванням грибів і курячого м’яса в горщиках. В домашніх умовах можна приготувати кілька варіантів цієї страви. Давайте приступимо до їх прочитання.
Що потрібно знати, щоб приготувати жульєн з грибами і куркою як в ресторані
По-перше, потрібно правильно нарізати всі інгредієнти. Всі продукти для жульєна потрібно шаткувати соломкою, кільцями або півкільцями. М’ясо курки з грибами нарізати потрібно брусом або кубиком, рівних розмірів.
Друге, що потрібно зробити перед приготуванням жульєна, це підготувати всі необхідні інгредієнти. Важливі продукти для жульєна: гриби і курка. Їх треба гарненько обсмажити або зварити, як я вказав в першому пункті.
Щоб смак у жульєна вийшов чудовий, потрібно трохи раніше порізати гриби і звичайний ріпчаста цибуля, а після все це зварити або обсмажити. Курку можна поєднувати з вешенкой, рижики, лисичками, печерицями або іншими видами грибів.
Божевільний смак жульену також може надати якийсь ніжний соус, наприклад це може бути соус «Бешамель». Але можна замінити його на сметанний або вершковий.
Щоб знати, як приготувати жульєн з грибами і куркою в духовці, я розповім ще деякі нюанси, які обов’язково потрібно запам’ятати. Соус потрібно готувати кімнатної температури. А після полити всі інгредієнти, заздалегідь розкладені по горщикам або будь-якої іншої посуді, яка підійде для розфасовки продуктів.
Коли основні компоненти будуть приправлені соусом, потрібно натерти твердий сир і посипати їм ваш жульєн. У натертий сир можна додати трохи коров’ячого молока і один жовток перепелиного яйця. Це робиться для того, щоб сир не твердів у духовці.
Для того, щоб ваш жульєн був покритий хрусткою кіркою, натертий сир можна додавати трохи крихт панірувальних або інших сухарів. Найкраще посипати страву сухариками пшеничного хліба, заздалегідь підсушеними. Посипавши такими сухариками жульєн з куркою та грибами, в домашніх умовах він вийде як у ресторані.
Якщо Ви хочете, щоб жульєн вийшов традиційно приготованим, то потрібно придбати кокильницы або кокотниці. Це спеціальна посуд з ручками, яка при подачі на стіл обгортається серветками. Якщо такої можливості немає, то можна використовувати звичайні горщики з кераміки або сковороду.
Запікати жульєн в духовці потрібно від 20 до 25 хвилин максимум. Духова шафа перед цим треба нагріти до 180 градусів. Розігрівати духовку варто, якщо страва будете готувати в металевій кокотнице. Якщо ж жульєн буде робитися в звичайних горщиках з кераміки або кокильнице, то духовку нагрівати не потрібно.
Якщо страва охолоне, то не впадайте у відчай, можна посипати жульєн натертим твердим сиром і на 5-10 хвилин відправити в духовку. Після, можна сміливо подавати на стіл. Повторюся, що краще подавати жульєн в кокотнице.
Як приготувати жульєн з грибами і куркою в кокотницях: «класика жанру» в домашніх умовах
Продукти для приготування:
курка (бажано філе) — 350 грам;
гриби (будь-які види) — 700 грам;
вершки 25% — 350 грам;
2 ст. ложки борошна;
1 цибулина;
сир — 250 грам;
олія слив. — 130 грам;
перцю і солі за смаком.
Якщо Ви все ж вирішите приготувати жульєн з куркою і грибами по цьому рецепту, то знайте, що в домашніх умовах потрібно підготувати всі продукти, щоб вони були кімнатної температури.
Приготування:
Замочіть філе в проточній воді і приберіть з нього всю пліву. Після цього покладіть їх на рушник і трохи посушите. Візьміть куплені грибочки і обріжте краю ніжок на 1-2 міліметра. Далі наріжте дрібними брусочками підготовлене куряче м’ясо і гриби.
Нагрійте гарненько сковороду і покладіть на неї більшу частину масла, яку я вказав у списку. Коли масло розтане, покладіть в сковороду нарізане м’ясо і грибочки. Після того як весь вміст трохи обсмажиться, додати сіль і чорний мелений перець. Перемішайте, вимкніть плиту, і прикривши кришкою, залиште постояти.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю, обсмажте, щоб він став рум’яним у маслі. Візьміть другу сковороду, насипте підготовлену борошно і без олії обсмажте до коричневого кольору.
Далі в борошно поступово додайте вершки і помішуйте, щоб не з’явилося грудок. Як тільки вміст закипить, відрахуйте 30-40 сек. і відставляйте з вогню.
Жульєн з додаванням курячого м’яса і грибів варто готувати з сиром твердих сортів, якщо страва готується за класичним рецептом. Сир краще придбати, щоб він добре танув. Потріть його не дрібній тертці і рухайтеся далі.
Наступний крок, це підготовка кокотниць. Викладіть готові продукти шарами. Порядок викладання: перший шар йде смажені гриби з м’ясом, далі викладаємо цибулю і поливаємо це все підготовленим вершковим соусом і присипаємо натертим сиром.
Після всіх пройдених маніпуляцій розігріваємо духовку до 190-200°С і відправляємо в неї підготовлене блюдо. Готується жульєн від 15 до 20 хвилин, як тільки сир зверху почне плавитися і придбати золотистий колір, то це знак що жульєн готовий. Коли будете подавати страву на стіл, посипте його подрібненим кропом або листям петрушки.
Як приготувати курячий жульєн з грибами в горщиках
Продукти для приготування:
м’ясо куряче (грудна або частина філе) — 500 грам;
гриби (шамп-ни або лисички) — 300 грам;
цибуля — 170-200 грам;
борошно — 2 столові ложки;
сметана, бажано 20% — 300 грам;
твердий сир — 220 грам;
слив. масло — 1 шматок на 100 грам;
перцю і солі за смаком.
Цей рецепт добре підійде для тих, у кого є керамічні або інші горщики. Жульєн з грибами і куркою в горщиках можна легко приготувати в домашніх умовах. Давайте перейдемо до процесу приготування.
Приготування:
Обмийте м’ясо, приберіть білу плівку і обсушіть курку з допомогою паперових рушників. Далі потрібно відварити куряче м’ясо, нарізати дрібно у вигляді соломки.
Взяти цибулю і порізати у формі кубиків. Гриби промити під проточною водою і нарізати у формі брусків або слайсами. Далі розтоплюємо вершкове масло на сковороді і обсмажуємо цибулю з грибами до готовності.
Після беремо нарізане м’ясо і додаємо в сковорідку, перемішуємо, трохи смажимо і вимикаємо вогонь.
Беремо другу сковороду, насипаємо в неї борошно і обсмажуємо на середньому вогні до рум’яного кольору. Далі акуратно і повільно додаємо сметану, і потихеньку помішуємо, щоб не утворилося грудок. Посипте перцем і сіллю за смаком. У всю цю суміш додайте вміст першої сковороди і перемішайте.
Беремо підготовлені заздалегідь горщики і покладіть на дно вашу готову курино-грибну суміш, далі посипаємо натертим сиром.
Відправляємо горщики в духовку, але не розігріваємо її, це дуже важливо. Адже в розігрітій духовій шафі горщики лопнуть. Після того, як посуд з вмістом знаходиться в духовці, доводимо температуру до 175-185°С і запікаємо 17-25 хвилин. Сир повинен розтанути і придбати золотистий колір.
Як приготувати жульєн з куркою, грибами та вершками на сковороді
Продукти для приготування:
куряче філе — 500 грам;
цибулина — 1 штука;
20% вершки (можна пожирніше) — 300 мл;
грибочки (бажано шамп-ни) — 270-300 грам;
сир твердих сортів — 250-300 грам;
перець чорний мелений та сіль — за смаком;
слив. або раст. масло — для смаження на сковороді.
Процес приготування:
Якщо ви захотіли приготувати жульєн, то вам в першу чергу потрібно придбати такий важливий продукт, як вершки, і бажано купити пожирніше, а саме 25% і вище. Чим жирніше будуть вершки, тим смачніше вийде блюдо кінцеве.
Беремо філе курки і обмиваємо його у воді, видаляючи всі зайві волокна. Протираємо його паперовими серветками і нарізаємо у вигляді соломки або тонких пластинок. Після цього ставимо сковороду на вогонь і розтоплюємо в ній ваше масло. Викладаємо в розтоплене масло, нарізане раніше м’ясо курки.
В той момент, коли філе обсмажується, нарізаємо дрібними кубиками цибулю і відправляємо обсмажуватися в компанії з куркою. Смажимо цибулю до золотистого кольору.
Беремо, вже заздалегідь помиті гриби і нарізаємо вздовж їх ніжки слайсами. Викладаємо на окрему сковорідку і обсмажуємо до готовності.
Готові гриби та філе змішуємо в одній сковороді і повільно поливаємо це все вершками. Тушкуємо 4-5 хвилин на середньому вогні.
Натираємо сир, бажано твердих сортів і посипаємо готове вміст сковорідки і прогріваємо ще 3-4 хвилини. Як тільки побачите, що сир розплавився, можна прибирати з вогню. При подачі на стіл, можна приправити страву дрібно нарізаним кропом або листочками петрушки.
Як приготувати курячий жульєн з грибами в мультиварці
Продукти для приготування:
1 цибулина;
печериці (можна і інші види) — 450 грам;
молоко коров’яче — 1 склянка;
куряче м’ясо (грудина або частина філе) — 500 грам;
1 шматок масла злив. — 100-150 грам;
борошно — 2 стіл. ложки;
сир твердих сортів — 150-180 грам;
перцю і солі за смаком.
Процес приготування:
Щоб жульєн з куркою і грибами в мультиварці вийшов смачний, гарненько запам’ятайте мій рецепт приготування в домашніх умовах.
Куряче м’ясо обмийте у проточній воді і протріть рушником. Наріжте слайсами.
Гриби нарізати уздовж їх ніжок брусками. Сир потерти на дрібній тертці. Цибулю нарізати у формі кубиків, перед цим очистивши його. Борошно пропустіть через сито. Підготуйте мультиварку.
У ємність мультиварки додайте трохи рослинного масла, або розтопленого злив. масла. Додайте нарізану цибулю і поставте його прожариваться у вибраному режимі. Засічіть 3-4 хвилини і після пройденого часу додайте нарізані м’ясо і грибочки.
Не поспішаючи, помішуючи, дивіться, поки повністю не зникне рідина. Якщо буде потрібно, то можете долити ще масла. Після готовності, перекладіть вміст в іншу посудину, а самі приступайте до приготування соусу для жульєна.
Киньте в чашу 100 грам слив. масла, або налийте рослинного і поступово додайте борошно, потихеньку помішуючи, обсмажуйте 3-4 хвилини. Після цього поступово додавайте підготовлене молоко і помішуйте. Додайте сіль і чорний мелений перець.
Нехай соус нудиться близько 1-2 хвилин і після цього, додайте готові гриби і м’ясо з цибулею. Якщо суміш буде не густа, то потрібно досипати ще борошно.
Посипте все інгредієнти тертим сиром і включіть режим «Підігрів» на 15 хвилин. Приготування відбувається під щільно закритою кришкою. Подавати страву можна з посипаними зверху кропом або петрушкою.
Грибний жульєн з куркою, вершками, томатом і маслинами
Продукти для приготування:
200 грам помідорів;
куряче м’ясо (філейна або грудна частина) — 500 грам;
вершки 33% — 280 мл;
180 грам твердого сиру;
2 цибулини;
220 грам шампіньйонів;
16-18 штук маслин;
борошно — 2 стіл. ложки;
перцю і солі за смаком.
Процес приготування:
Найголовніше перед приготуванням жульєна з куркою і грибами в домашніх умовах, підготувати всі готові продукти перед собою і щоб температура інгредієнтів була кімнатна.
Обмийте куряче м’ясо в проточній воді і просушіть рушником. Залийте воду в не сильно глибоку каструлю, трохи посоліть і відваріть філе. Після готовності поріжте м’ясо брусочками. Візьміть підготовлені помідори і вийміть серединку і наріжте невеликими кубиками.
Дрібно наріжте цибулю, натріть сир і гарненько просійте через сито борошно. Помийте гриби і відріжте в кожному по 1 міліметру з ніжки, а потім наріжте слайсами. Відваріть гриби в злегка підсоленій воді, а після наріжте дрібними шматочками. Поріжте маслини на дві часточки.
Поставте на вогонь сковороду і розтопіть вершкове масло, можна також використовувати і рослинне. Як тільки сковорода нагріється, висипте в неї нарізану цибулю і обсмажте на середньому вогні до прозорого кольору. У готовий цибулю додайте варені печериці (або інші гриби, які ви виберете для приготування) і прожарюйте, поки вся вода волога не випарується. Після цього додайте куряче м’ясо, помідори і поперчіть, посоліть і на свій розсуд. Обсмажуйте все це 4-5 хвилин і відставляйте з вогню.
Перекладіть обсмажені продукти в іншу ємність, вимийте сковороду і висушіть (якщо у вас є друга вільна сковорода, то візьміть її). У чисту і суху сковороду висипте борошно, і найголовніше не додавайте масло. Обсмажте її до золотисто-коричневого кольору і після цього повільно додайте вершки. У процесі додавання вершків, повільно помішуйте борошно, щоб не з’явилося грудок. Прикрийте кришкою і протомите на маленькому вогні близько 2-3 хвилин до густоватой маси, потім додайте нарізані маслини і перемішайте.
Готові продукти обсмажені в першій сковороді викладіть по кокотницях або глиняні або керамічні горщики. Рівномірно розподіліть по ємності всі продукти і залийте готовим соусом з борошна, вершків і маслин. Посипте тертим сиром. Нагрійте духовку до 175-180°С і відправте туди ємності з стравою. Запийте жульєн з куркою і грибами 15-20 хвилин. Перед вживанням можна посипати дрібно нарізаним кропом або листочками петрушки.
Тепер Ви знаєте, як приготувати смачний жульєн з додаванням курки та грибів на святковий стіл або будь-якого іншого застілля. Всі мої надані рецепти можна приготувати в домашніх умовах без особливих труднощів навіть тим людям, які далекі від кулінарних буднів і рідко стоять біля кухонної плити.
Якщо Вам сподобалися мої рецепти жульєна з куркою і грибами, поділіться ними в своїх соціальних мережах. Готуйте із задоволенням і все у Вас вийде. Приємного апетиту!
