Хороша чорниця — ягода! Нехай чорнить губи і зуби, зате здоров’я додає. Так говорить народна мудрість. І правда, північна ягода дуже корисна для здоров’я, тому в сезон намагаються як можна більше зібрати, щоб поїсти свіжої досхочу, так і заготовити про запас. Найчастіше з неї варять смачне ласощі — варення. Але я сьогодні хочу запропонувати інший спосіб заготівлі цієї смачної ягоди, варення з чорниці, але без варіння.
Чому саме такий спосіб? Справа в тому, що ягода багата своїм хімічним складом. Вона містить цілий набір вітамінів, мінералів, органічних кислот, фітонцидів. Багато вітаміни, зокрема, аскорбінова кислота, в процесі варіння втрачають свої корисні властивості. А щоб витягти з нього як можна більше користі, існує ряд рецептів приготування варення без термічної обробки.
Зберігши більшість корисних властивостей, при вживанні ягід поліпшується обмін речовин в організмі, підвищується імунітет. Чорниця має сечогінну, протизапальну, тонізуючу, в’яжучу, антиоксидантну дію. Але найбільше в народній медицині вона цінується за речовина — неомертиллин, яке покращує зір і сприяє зниженню цукру в крові. Тому вона особливо корисна всім тим, хто проводить багато часу перед екраном комп’ютера і хворим на цукровий діабет.
У питанні поліпшення зору за допомогою чорниці існують розбіжності. Одні вважають, що чорниця прискорює оновлення сітчастої оболонки очей, знижує втому очей при зниженому освітленні і при тривалій роботі за комп’ютером. Інші вважають, що вона ніяк не впливає на стан зору.
Як заготовити чорницю на зиму, щоб зберегти вітаміни
Слово варення увазі процес варіння. Але оскільки у нас цей момент упущений, то логічніше заготівлю на зиму називати холодне і сире варення. Хтось просто каже «сыренье». Але як би ми не назвали це ласощі, в підсумку вийде все одно смачно і корисно!
Щоб зберегти всі корисні живильні речовини, насамперед потрібно мінімізувати тривалі високі температури при її заготівлі. Цього можна досягти, якщо ягоди
- висушити,
- заморозити,
- перетерти з цукром,
- зробити компот, желе, джем, варення-п’ятихвилинку.
Перед тим, як приступити безпосередньо до переробки, ягоди необхідно перебрати і очистити від лісового сміття і промити. Моя думка на рахунок миття таке. Якщо ви збирали їх власноруч і далеко від доріг, зовсім не обов’язково їх мити, достатньо їх тільки перебрати від сміття. Але якщо купували на ринку, то я настійно їх рекомендую промивати.
Руки, забруднені соком чорниці, дуже погано відмиваються, так само як і одяг. Тому позбутися від темно-синіх плям на руках можна, зануривши руки на кілька хвилин у розчин лимонної кислоти, або потріть руки скибочкою лимона.
Потім ягоди опускають у таз з водою, обережно перемішавши, збирають зверху новий сміття. Потім їх перекладають на друшляк, щоб стекла вода,
а потім на паперовий рушник, щоб видалити зайву вологу. Дають деякий час, щоб ягода остаточно висохла. І лише потім пускають її в подальшу обробку.
Як заморозити чорницю в холодильнику в пакетах
Це самий раціональний спосіб збереження всіх корисних речовин. Із заморожених ягід можна зварити компот, прикрасити ними торт, або просто використовувати як добавку до морозива.
Мити чи не мити ягоди перед тим, як відправити їх в морозилку, залежить від того, купили ви або зібрали її самі в лісі. Куплену обов’язково потрібно помити.
Важлива умова збереження чорниці таким чином, потрібно, щоб вона була сухою. Інакше в морозилці вона смерзнется в один конгломерат.
Очищену від сміття, промиту і просушену чорницю складають у пакети з замком. Якщо таких не виявиться, ягоди поміщають в подвійний поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер. Пакети або контейнери поміщають в морозильну камеру, складаючи їх один на одного. Зберігають в морозилці до запитання.
Не рекомендується розморожену ягоду повторно заморожувати, тому накладайте їх стільки в пакети, щоб вистачило поїсти тільки на один раз.
Варення з чорниці без варіння – простий рецепт
Інакше цей варіант можна назвати зацукрована чорниця. Для приготування цього варення цукру знадобиться в 1,5-2 рази більше, тобто на 1 кг чорниці буде потрібно 1,5-2 кг цукру. І хоча сама по собі ягода солодка, приготоване таким чином варення можна зберігати на полиці в холодильнику або прохолодною коморі.
Як приготувати?
Перебрані від сміття ягоди висипаємо в таз, засипаємо їх половиною цукрового піску. Залишають на 2-3 години, щоб цукор розчинився і утворився сік.
Ягоди подрібнюють звичайної товкачиком, яку використовують для приготування картопляного пюре: хтось любить, щоб варення були присутні цілі ягідки, однак їх не повинно бути багато. Якщо хочете більш подрібнену масу, скористайтесь блендером.
Додаємо до ягідної маси решту цукру, і знову залишаємо на 2 години, щоб цукор розчинився.
Тим часом готуємо тару. Банки стерилізують в духовці, мікрохвильовій печі, або над чайником. Опрокидываем на рушник, щоб стекла з них вода.
Перемішуючи тазу подрібнені ягоди, перевіряємо, чи розчинився повністю цукор. Якщо цукор розчинився, то варення перекладаємо в сухі чисті банки і закриваємо кришками. Можна використовувати капронові кришки.
Чорничне варення (протерта чорниця) з цукром без стерилізації
Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що цукру тут потрібно менше. Тобто на 1 кг плодів беруть 500-800 г цукру. Таке варення розливають по невеликих контейнерах або банках і зберігають у морозильній камері. По мірі необхідності баночку з чорницею дістають, залишають на 2-3 години при кімнатній температурі, а після використовують як підливу до млинців, оладок, творожникам. А можна просто в прикуску з них пити чай.
Щоб приготувати варення, ягоди розбивають блендером в однорідну масу, додають цукор і ретельно перемішують. Залишають на 2-3 години, щоб цукор повністю розчинився. Після закінчення цього часу ягідну масу знову добре перемішують, а потім відразу розкладають по ємностях (я зазвичай перекладаю в пластикові баночки з-під сметани) і відправляють на зберігання в морозилку.
Як приготувати варення з чорниці на зиму без цукру
Звичайно, варення найчастіше готують з цукром. Але як бути, коли вживання цукру протипоказане хворим на цукровий діабет. Та й хто стежить за своєю фігурою, калорійний цукор теж не хочуть вживати. Виявляється, можна і без цукру зварити смачне чорничне варення. Для цього тільки потрібно:
- ягоди – 1 кг,
- Желфикс – 15 м (якщо його не виявилося, його можна замінити агар-агаром).
Желфикс – желирующее речовина, до складу якого входять пектин, лимонна кислота, цукрова пудра і незначна кількість сорбінової кислоти. За допомогою цієї харчової добавки вдається швидко приготувати масу смачних десертів, приміром, мармелад або желе. Завдяки сорбінової кислоти желфикс дуже часто застосовується в якості консерванту. Це речовина додають в такі домашні заготовки на зиму, як варення, джем, повидло і т. д.
Як приготувати смачне ласощі, подивіться це коротке відео.
Компот з чорниць на зиму в 3-літрових банках без варіння і стерилізації
Я кожен рік роблю цей дивовижно смачний компот, при цьому я не варю ягоди і не стерилизую потім заготовку. На основі цього компоту я роблю ще й кисіль. А компот готується дуже просто. Для його приготування потрібні свіжі ягоди, хороша чиста вода і цукор. При бажанні, компот можна приготувати і з заморожених плодів.
На одну 3 літрову банку достатньо 200 г склянки цукру. Хто не любить солодко, кількість цукру можна зменшити.
Як робити компот?
- Ягоди перебираємо, при необхідності моєму, накладаємо в чисту банку, приблизно на ? -1/5 від її обсягу.
- У велику каструлю наливають воду, з розрахунку 3 л на банку (нехай краще сиропу буде трохи більше, ніж його не вистачить).
- У воду додаємо цукор – 200 г на 3 літри води, перемішуємо, щоб цукор розчинився. Доводимо сироп до кипіння. У каструлю з сиропом розміщую і ополоник, яким буду розливати сироп.
- Киплячим сиропом обережно, маленькими порціями, щоб банка не лопнула, наливаємо сироп.
Банку відразу ж закатуємо, перевертываем, перевіряючи на герметичність закупорки.
Потім я загортаю кожну банку в газету і відправляю в кут дивана, прикриваючи старої шубою. Залишаю в такому вигляді до наступного дня.
Навіщо запитаєте потрібна ще газета? Вона, по-перше, не дає випадково розбитися банкам, стукнувшись один про одного, якщо під шубу відправляєте не одну банку. А по-друге, вона довше зберігає тепло. Таким чином у нас проходить самостерилизация банок. Коли я на наступний день дістаю банки з цієї конструкції, часом вони залишаються ще гарячими.
Якщо ви хочете додати компот невелику кислинку, наріжте тонкими скибочками яблуко. Досить 1 яблука на одну банку. А далі надходять також, як тільки що розказано.
Зберігають компот в прохолодному місці в підполі або коморі, хоча компот не зіпсується, якщо будете зберігати у квартирі.
