Всі знають, наскільки корисна брусниця. Вона зміцнює імунітет, знижує тиск, покращує роботу кишечника і нирок. Але чи всі знають, що більшість своїх корисних властивостей ягода зберігає і після термічної обробки. Тому заготовити баночку – другу варення з брусниці на зиму буде не грішно нікому. Як і соус до м’яса і риби, який подають в ресторанчиках Ікеа, ласощі теж можна готувати зі свіжої, замороженої або моченой ягоди.
У минулий сезон я заливала дуже стиглі ягоди просто однією водою. Не додавала ні цукру, ні оцту та інших консервантів. Ягода чудово простояла в підполі, не зіпсувалася. І ось, щоб зараз ягоду пустити в справу, я з неї приготувала пару баночок варення і соус.
Традиційно в наших північних краях брусницю варять з яблуками. Я вирішила не відступати від традицій і зварила таке ж. Яблука додають деяку солодкість, і прибирають нотки гіркоти, що притаманне цій ягоді. Але й без яблук ласощі виходить не менш смачне. Є ще екзотичний варіант, коли до ягід додають апельсини або груші. Все виходить дуже смачно.
Якщо у ваших краях немає можливості назбирати ягід в лісі, купіть її в магазині, її продають у будь-якому великому супермаркеті. А приготувати таке варення – зовсім просто, ви в цьому самі переконаєтеся, прочитавши рецепти приготування. Зваріть теж баночку цієї смакоти, порадуйте себе на благо свого здоров’я.
Варення з брусниці з яблуками – простий спосіб
Звичайно, можна зварити варення й без яблук, вийде не менш смачно. Але я все-таки раджу, зварити саме з яблуками. Пропорції ягід і цукру — 1:1.
У мене ягід було небагато, тому я взяла 500 г ягід (відціджених від соку). В результаті у мене вийшло дві півлітрові баночки.
Будуть потрібні наступні продукти:
- Брусниця – 500 г,
- Цукор – 500 г,
- 1-2 яблука, краще взяти солодких сортів,
- 100 мл води (я в своєму випадку додала сік від замочених ягід).
Заздалегідь підготуйте чисті сухі банки, їх краще простерилізувати, а кришки прокип’ятити. Якщо використовуєте капронові кришки – обшпарте окропом.
Як варити
У велику емальоване блюдо насипте цукор, влийте туди ж воду, розмішайте. Поставте блюдо на середній вогонь і варіть сироп, поки він не стане прозорим.
Поки готується сироп, очистіть яблука від серцевини і наріжте тонкими скибочками або шматочками і додайте в сироп, Додайте до них нарізані ягоди.
Помішуючи, щоб не пригоріло, варіть варення на повільному вогні приблизно 30 хвилин.
Гаряче варення перелийте в чисті сухі банки, закрийте кришками. Після того, як він охолоне, приберіть його в прохолодне місце для зберігання.
На замітку! Після охолодження варення стане густим, як желе, і воно навіть не виливається з банки, якщо нахилити її. Якщо ягоди збити блендером, вийде бруснично-ягідне повидло.
Брусничне варення на зиму – рецепт П’ятихвилинка
Таке брусничне ласощі не псується і не закисає навіть при зберіганні при кімнатній температурі. Та воно і не зіпсується з тієї причини, що просто не встигне, так як його швидко з’їдять. А готується вона теж дуже швидко, буквально 10 хвилин і варення вже готово!
Для приготування знадобляться
- ягоди – 0,5 кг,
- цукровий пісок – 0,5 кг,
- вода 100 мл
Важливо! Ягоду і цукор беруть в рівних кількостях за вагою, а не за обсягом.
Спочатку брусницю потрібно перебрати і промити під проточною водою, оскільки в ягодах можуть бути залишки плодоніжок. Даємо воді в друшляку стекти.
Рецепт №1
Ягоди пересипаємо в каструлю і подрібнюємо в блендері.
Домагатися однорідності не обов’язково. Шматочки або цілі ягоди повинні бути присутніми, зовнішній вигляд варення від цього тільки виграє.
Додаємо цукор, перемішуємо і залишаємо на 30 хвилин. Доводимо вміст каструлі на середньому вогні до кипіння і, помішуючи, варимо після закипання варення 5 хвилин.
Готове варення відразу ж розливаємо по чистим стерилізованим баночках і закатуємо. Закутуємо теплим рушником і залишаємо так, поки вони не охолонуть.
Рецепт №2
Промиті ягоди накладаємо в каструлю. Заливаємо водою і ставимо на вогонь. Варимо на невеликому вогні.
Висипаємо на ягоди цукор, доводимо до кипіння. Акуратно, щоб не пом’яти ягоди, помішуємо, поки весь цукор не розчиниться. На повільному вогні після закипання варимо протягом 5 хвилин. Стежимо, щоб варення «не втекло».
Ось і все, «п’ятихвилинка» готова! Розливаємо її чистим сухим банкам і відправляємо на зберігання.
Як зварити варення з брусниці з апельсином
У зимовий час нам так не вистачає вітамінів, і так хочеться чогось смачненького. Приготуйте корисне і смачне варення з брусниці з апельсином, вірніше будемо використовувати сік з цих фруктів.
Інгредієнти:
- апельсини – 4 шт.,
- брусниця – 1 кг,
- цукор — 4 склянки,
- вода – 2 склянки.
Як варити
Промиваємо ягоди холодною водою, видаляємо плодоніжки і зіпсовані ягоди, так як вони в варення дають гіркоту. Ягоди заливаємо водою і додаємо половину цукру – 2 склянки. У такому вигляд ягоди повинні простояти 12 годин, щоб вони дали сік. Через 12 годин, коли ягоди настоялися і пустили сік, зливаємо рідину (сік) в каструлю, ставимо її на вогонь. Додаємо цукор, що залишився (ще 2 склянки) і доводимо рідину до кипіння. Як тільки сироп закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо ще на 30 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.
Апельсини промиваємо під проточною водою і ошпарюємо окропом. Розрізаємо їх на 2 частини і вичавлюємо з нього сік. Соку має вийти 1 склянку.
Вливаємо апельсиновий сік в наш сироп, доводимо до кипіння і кип’ятимо ще 5-7 хвилин.
Додаємо в сироп половину ягід і доводимо до кипіння. Варимо 5 хвилин, знімаючи утворюється пінку.
Ягоди рівномірно розкладаємо по стерилізованим баночках і заливаємо їх гарячим сиропом. Відразу після закочує банки, перевертаємо і вкриваємо теплим рушником і залишаємо так, поки вони не охолонуть.
Варення буде готовий через тиждень, щоб свіжі ягоди просочилися сиропом.
Як варити смачне варення з брусниці з грушами (відео)
В Естонії до традиційного варення з брусниці додають груші. Пропорції довільні, але краще брати 1/3 частина груш від загальної маси ягід. Виходить воно в міру солодкий, з легкою гіркуватістю. Ще одна перевага ласощі – воно при охолодженні желирующая.
Для приготування знадобиться:
- Ягоди – 2,3 кг,
- Груші – 0,7 кг, разом з ягодами повинно бути 3 кг,
- Цукор – 1,5 кг
Як готувати цю смакоту, подивіться це коротке відео.
Варення з брусниці — рецепт, як в Ікеа
Всі, хто хоча б раз побував в ресторанчиках Ікеа, знають, що там до наггетсам і фрикадельок завжди подають брусничний соус. Кисло-солодкий, з легкою гіркуватістю, його смак як не можна краще підходить до м’ясних і рибних страв. Шведи готують його по технології «сілта», тобто соус виходить не таким солодко-нудотним, як звичайне варення. При його приготуванні цукру кладуть значно менше, ніж традиційне.
Крім традиційних інгредієнтів у варення з Ікеа можна додавати сіль і різні спеції. І оскільки подають до м’ясних страв, то важливе значення має його густота. Воно не повинно бути густим, ні рідким.
Варення — соус готується, як з ягід, подрібнених блендером і протертих через сито. По консистенції воно виходить однорідним. Більш детально цей рецепт описаний у статті «Дуже смачний брусничний соус для м’яса – рецепт, як в Ікеа».
Є й інший варіант приготування соусу, який також можна подавати до будь-яких гарячих страв. Він підійде для тих, хто любить в такому соусі наявність цілих ягід. І його легко можна приготувати в домашніх умовах.
Як приготувати
Брусницю перекладаємо в каструлю, ставимо на вогонь, додаємо цукор і трохи солі.
Коли ягоди почнуть нагріватися, додаємо трохи води, щоб ягоди почали розварюватися.
Залишаємо каструлю на повільному вогні варимо соус протягом 5-10 хвилин. Якщо вода в соусі випарувалася, додайте трохи води.
Ми звикли, що соус повинен бути однорідним. Але коли його готують з незвичайних продуктів, потрібно дати людині відчути і побачити основний інгредієнт. Шведський за консистенцією соус не повинен бути однорідним, тому ягоди блендером не подрібнюємо.
Щоб домогтися потрібної густоти, для загущення беремо в склянці трохи борошна, буквально 1 ст. л., додаємо трохи води і перемішуємо виделкою.
Повертаємо каструлю з варенням на вогонь і невелика кількість водички з борошном (не всю) додаємо до ягід. І негайно борошно миттєво сгустит соус, тобто поступаємо аналогічно, як варимо кисіль.
При подачі соус поливають близько м’ясного виробу, щоб можна було занурювати в варення — соус шматочки м’яса або фрикадельки, роблячи їжу ще більш соковитою і смачною.
