Всі великі страви беруть свої витоки з минулих часів, у ніжного десерту, про який ми розповімо, дуже цікава історія, можна сказати «блакитних кровей».
Трохи історії …
«Медовик» – головна відмінність цього ласощі, безліч шарів і солодкий повітряний крем.
Поява цього десерту часто пов’язують з однією подією, щоправда, досі невідомо, чи правдива вона чи це лише чиїсь вигадки, які дійшли до нашого часу. Дружина Імператора Олександра I абсолютно відмовлялася від вживання в їжу меду, в будь-якому його вигляді. Вся прислуга знала про перевагу імператриці і повністю виключила цей продукт з меню.
Одного разу до палацу взяли іншого кухаря — кондитера. Йому було велено приготувати незвичайне ласощі для імператриці. Про те, що господиня не вживає деякі продукти, молодий кондитер не знав. Звичайно, йому хотілося викрутитися, та зробити що-небудь таке, здивувати Єлизавету, його вибір припав саме на приготування десерту з використанням меду!
І у нього це вийшло! Коржі вийшли неперевершеними, легкі, як облачки. А крем було не відрізнити від гарячої карамелі.
Випробувавши ласощі імператриця довідалася, які інгредієнти входять до складу. До того моменту кондитер вже знав, що не вживає імператриця, але історію про це йому розповіли, коли торт вже був готовий. Він, поклавши руку на серце, у всьому зізнався. Єлизавета голосно розсміялася і не повірила, що медовий десерт. Його щедро нагородили, а «Медовик» став ласим блюдом самої імператриці.
Як приготувати медовик — класичний рецепт з кремом на згущеному молоці і вершковому маслі
Класичний спосіб приготування ласощів, розглянемо його детальніше.
Коржі:
- яйця — 5 шт.;
- цукровий пісок — 250 гр.;
- мед — 150 гр.;
- масло вершкове з масовою часткою жиру 82,5 % — ? пачки;
- борошно — 650 гр.;
- сіль, ванілін – ? ч. л.;
- сода – столова ложка.
Крем:
- масло вершкове з масовою часткою жиру 82,5 % – 1 ?упаковки;
- згущене молоко — 1 банка;
Посипка:
- третина плитки гіркого шоколаду або 3 цукерки.
Приготування тіста і випікання коржів
Виготовити його можливо лише двома способами, розглянемо детальніше:
- на водяній бані;
- в металевій ємності на вогні;
Розберемо приготування торта першим способом.
Візьміть тарілку (не пластмасову, щоб не розплавилася) і каструльку, в яку ця тарілка буде вставлятися, підберіть за розміром.
Наповніть каструлю водою, трохи менше половини і поставте на плиту, вода повинна закипіти.
У тарілку замішайте цукор, мед і розм’якшене масло (просто дістаньте його з холодильника, не вдавайтеся до допомоги мікрохвильовій печі). Всі інгредієнти повинні бути свіжими, особливо це стосується якості меду, обов’язково спробуйте його перед застосуванням.
Тарілку поставте на каструлю і розтопіть її вміст на великому вогні, протягом 12 хвилин, енергійно помішуючи.
Візьміть ще одну миску і збийте міксером яйця, до утворення білої повітряної пінки. Збивайте грунтовно, щоб потім білок не згорнувся в гарячій масі. Потім повільно змішайте збиту яєчну суміш з іншими інгредієнтами, енергійно помішуючи все.
Внесіть негашене соду, за вас її погасить мед в процесі готування.
Масу грійте на водяній бані, поки піна не зменшиться до мінімуму, зніміть каструлю з плити, у вас повинна вийти пишна суміш. У поглиблену миску, за допомогою ситечка, просійте борошно (таким чином, ви не тільки позбудетеся від грудочок в борошні, але і наситите її киснем), додайте ванільний порошок.
Просіяне борошно слід додавати маленькими частинами, щоб вона не скочувалася в грудочки, не забувайте постійно помішувати, ідеально для цього підійде дерев’яна ложка. Засинаєте частину та одразу ж грунтовно розмішуєте до однорідності, поки борошно не закінчиться.
На результаті у вас вийде рідка маса, досипте залишки борошна, тісто стане еластичним, ложка в ньому вже стоятиме.
Коли тісто повністю готове до подальшого використання, дістаньте дошку для розкочування тіста, у мене велика дерев’яна, посипте її борошном і почніть місити руками. Підсипати борошно і продовжуйте м’яти, поки тісто не перестане липнути.
Тепер надайте йому форму поліна, загорніть в харчову плівочку або покладіть в целофановий мішечок, відправте в холодильник на 60 – 90 хвилин, за цей проміжок часу вона встигне остудитися, стане твердішим, перестане прилипати до поверхні.
Через зазначений час, дістаньте охолоджене тісто з холодильника і розріжте його на 8 акуратних частин. З кожної з 8 частин будемо працювати окремо, беремо 1 частина, всі інші складаємо в глибоку миску, накриваємо зверху мішечком або плівкою і прибираємо назад в холодильник.
Всі дії будуть проводитися абсолютно однаково для кожного з «майбутніх» коржів.
З усіх частин розкачуємо руками круглі кульки, додаючи на поверхню жменьку борошна. Товщина коржа не повинна бути більше половини сантиметра. А от з розміром вам потрібно визначитися самостійно. Найчастіше, багато господинь використовують тарілку або ще простіше кришку від каструлі, таким чином, формуючи коржі, так вони виходять однакового розміру, з рівними акуратними краями і часу витратите куди менше.
Ось вам невеликий, так би мовити, лайфхак: формуйте коржі на пергаментним папері, до неї тісто практично не прилипає, та й можна взяти пергамент і покласти на лист для запікання, так у вас автоматично зростуть шанси не порушити поверхню коржів.
Вирізаємо, таким чином, всі 8 коржів, шматочки тесту, які залишаться потрібно буде запекти разом з коржами, це будуть так звані, посыпушки. Ними ми прикрасимо самий верхній коржик.
Заздалегідь підготуйте духовку, розігрів до температури 160-180 градусів. Випікайте всі коржі окремо один від одного. Головне не пересушити при випіканні, інакше вони будуть кришитися і в результаті будуть гірше просочуватися кремом.
Час запікання 5 хвилин, про готовність вам розповість червона шапочка коржа. По закінченні часу, дістаємо корж, знімаємо з пергаменту, даємо охолонути. Через 7 – 10 хвилин вони трохи затвердіють, спочатку будуть м’якими, тому проявіть обережність, щоб не поламати їх.
Якщо хочете заощадити час на випіканні коржів, то ось вам ще один лайфхак: виставте температуру в духовці на 200-220С і на кожен корж у вас піде за 2 хвилини, а це майже 30 хвилин вільного часу.
А можна проявити фантазію і випікати по черзі на 2-х деках, це займе ще менше часу, поки готується один корж, у вас вже підготовлений до випікання наступний.
Вище ми писали про «посыпушке», її готують в останню чергу, коли спечені всі 8 коржів, обрізки також випікають при 160С, потім розтирають качалкою або за допомогою блендера. Кому як більше подобається. По готовності, перекладіть їх в окрему тарілочку, згодяться вони тільки в самому кінці, при оздобленні торта.
Як приготувати масляний крем на згущеному молоці для медовика
Спечені коржі, тепер можна приступати замішуванню крему. Готується він в 2 рази швидше і набагато простіше, ніж коржі. Масло не повинно бути менше 82,5 % жирності, без ароматизаторів, пальмової олії, а найголовніше воно повинно бути свіжим.
Беремо міксер, виставляємо його на максимальний режим, збиваємо і без того м’яке масло, по часу приблизно 3 хвилини. В результаті у вас вийде повітряна маса білого кольору, як густа сметана, а за формою нагадуватиме збиті вершки.
Другим етапом є додавання згущеного молока, повільно вливайте, не все відразу, а невеликими частинами, не перестаючи працювати міксером, приділіть цьому заняттю не менше 10 хвилин. Більше не потрібно, є ймовірність переборщити і зробити крем не тієї консистенції.
Готовий крем перевірте на відсутність крупинок цукру, щоб від них позбутися, просто підігрійте крем ще раз на водяній бані і збийте міксером.
Маленькі нюанси, на які слід звернути особливу увагу або правильніше написати ВАЖЛИВО:
- ретельно збити вершкове масло;
- температури масла і згущеного молока не повинні відрізнятися.
Збираємо торт Медовик
Урочисто беремо самий шикарний піднос, викладаємо на нього перший корж, намазуємо його тане кремом, помірним шаром, приблизно 0,5 мм, щоб він швидше просочився.
Заздалегідь, на око, визначте, яку кількість крему потрібно на кожен корж, щоб вистачило з лишком. Промажте всі коржі один за іншим і не забудьте про те, що верхній корж теж повинен бути нівельований, так як на крем ляже хрустка посыпушка.
Таким чином, буде виглядати весь торт, промазанный кремом зі всіх сторін, в кінці всіх ваших старань.
Коли коржі медовика будуть складені один до одного, змащені кремом навколо, прийде черга прикрас, в хід піде раніше підготовлена посыпушка. Прикрасити потрібно буде і з боків, насипте її на долоню, легенько притискайте до коржам, а потім присипте верхівку медовика. Можна розтерти на тертці шматочок шоколаду або цукерки.
Торт повинен постояти і просочитися при кімнатній температурі 3 години і лише, потім переміщуйте його в холодильник. В холодному місці йому достатньо постояти 1,5 – 2 години. Але закоренілі кондитери рекомендують залишити ласощі на ніч.
Цього часу цілком достатньо, щоб йому повністю просочитися повітряним кремом, стати м’якше і виділяти запах меду. Заваріть свіжий чай у заварнику, присмачивши його запашними травами чебрецю і меліси (до такого десерту категорично не підійде всім обридлий чай в одноразових пакетиках)!
Складно підібрати слова, щоб описати наскільки смачним виходить, вже точно не поступиться, шедевру імператорського кулінара. Бажаємо Вам вдосталь насолодитися його смаком!
Як приготувати домашній «Медовик» своїми руками з заварним кремом
У світі існує величезна безліч варіацій виконання ласощі.
Але щоб визначитися який краще, треба спробувати як мінімум два різних варіанти.
Коржі з «домашнього» рецептом тонше, чудово тримають форму, торт м’який, легкий і, безсумнівно, смачний, щоб відчути ситість, вам достатньо буде з’їсти всього один шматочок.
Але не тільки коржі можна виконувати різними способами, крем у медовика може бути самим неординарним, будь то м’яка карамель, варена згущене молоко, сметана або масло, збиті з цукром.
Коржі:
- 5 курячих яєць;
- ? Пакування вершкового масла з масовою часткою жиру 82,5 %;
- 150 гр. про меду;
- 1 ? склянки цукрового піску;
- 750 гр. борошна вищого сорту;
- 1 ? ст. л. соди.
Посипка:
- стакан дрібно нарубаних ядер волоського горіха;
- 4-5 шт. печива «До кави».
Крем:
- 4 курячих яйця;
- 100 гр. борошна (можна першого сорту);
- 250 гр. цукрового піску;
- 600 мл молоко з високим відсотком жирності від 3,2 і більше;
- упаковка вершкового масла з масовою часткою жиру 82,5 %;
- банку згущеного молока.
Можете прикрасити торт будь-якими з перелічених продуктів:
- шоколадна стружка;
- цедра лимона або апельсина;
- свіжі фрукти
- сухофрукти (курага, чорнослив, родзинки)
Як самостійно приготувати тісто для торта Медовик
Тісто для коржів раніше ми виконували першим способом, на «домашньому» рецептом приготуємо його другим способом, в каструлі (металевій ємності), щоб потім менше було мити посуду.
Яйця, масло і мед повинні бути однакової температури, дістаньте з холодильника їх на самому початку готування.
У поглиблену посуд замішайте яйця і цукор, збийте міксером на максимальній швидкості змішування, до отримання повітряної маси білого кольору.
В металеву ємність покладіть розм’якшене масло і мед, поставте на середній вогонь, топіть, поки інгредієнти повністю не стануть єдиним складом.
На наступному етапі приготування тіста, до меду з маслом не обережно влийте цукрово-яєчну суміш, при цьому, не перестаючи енергійно заважати.
Готуйте на середньому вогні і постійно перевіряйте, важливо, щоб суміш не підгоріла, інтенсивно перемішуючи дерев’яною лопаткою. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і загальний склад внесіть соду.
Тепер каструлю слід повернути на вогонь і другий раз довести до кипіння.
Соду, знову ж гасити не потрібно, об’єднавшись з содою, мед самостійно її погасить.
Борошно розділити на три рівні частини, просіяти через ситечко і маленькими порціями додавати до решти інгредієнтів, замішують тісто дерев’яною ложкою.
Засипте другу порцію борошна, вимісіть тісто, потім висипте залишки і замісіть еластичне за складом тісто, не виймаючи його з каструлі. Накрийте кришкою і залиште на 60 хвилин. Нехай тісто відпочине і «дійде» самостійно. А ви починайте робити крем.
Приготувати заварний крем для Медовика
Молоко вибирайте з високим відсотком жирності від 3,2 і більше, в ідеалі, звичайно, буде домашнє молоко. Залийте його в металеву ємність і поставте на розігріту плиту, не потрібно кип’ятити, просто розігріти.
В окремому посуді акуратно збийте яйця з цукром і борошном. Цю суміш залийте в металеву ємність з підігрітим молоком.
Через 7-10 хвилин крем стане густіше, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Постійно помішуйте масу дерев’яною ложечкою, щоб всі продукти розчинилися і не пригоріли. Підгорілу крем можна відразу списувати з рахунків, якщо зовні ніяких ознак немає, то запах пригорілого молока вже нічим не переб’єш. Маса повинна бути схожим на загуслі вершки.
По готовності зніміть ємність з кремом з плити, додайте розм’якшене вершкове масло і згущене молоко, добре перемішайте, залиште остуджуватися.
У даному рецепті можна зовсім не використовувати згущене молоко, а обмежитися тільки маслом, але воно не повинно містити в своєму складі пальмової олії і по жирності бути 82,5 і більше %. Готовий крем по зовнішньому вигляду і густоті буде мати схожість з магазинної сметаною. Тільки за смаком їх не порівняти. Домашній в 100 разів ситніше.
Приготування торта Медовик
Дістаньте дошку для розкачування тіста, покрийте поверхню жменею борошна, викладіть тісто і приступайте інтенсивно замішувати. Готове тісто має бути еластичним, але не гумовим.
Отриманого тесту надайте форму поліна. Наріжте на 8 акуратних рівних частин. Це власне і є наші майбутні коржики. Всі частини припудрити в невеликій кількості борошна і скачати в формі кулі. Беремо 1 кулька, решта 7 покладемо в окремий пластмасовий тазик, накриємо рушником і відправимо в холодильник.
Розкачуємо тісто, зверху кладемо кришку від каструлі і вирізаємо корж, і так 8 разів. Викладаємо їх на листи, відправляємо в попередньо нагріту до 160 ° с духовку, запікаємо 5 хвилин.
Всі 8 коржів випікати окремо, один за іншим. За однією і тією ж схемою.
Можна піти іншим шляхом, розкачати кульку тесту повністю, викласти на лист для запікання і відправити в духовку, а тільки потім вирізати коржики за будь-якій формі. Але, особисто мені здається, що простіше все – таки перший варіант, вирізав-запік-ось вже готовий корж. А не навпаки, гарячі коржі – м’які і потрібно чекати поки вони охолонуть.
Коржі і крем готові, можна починати творити.
Виберіть блюдо з довгими боковушками, торт буде високим, 8 коржів + крем + прикраса, у вигляді розсипчастою крихти.
Абсолютно всі коржі змащуємо заварним кремом і зверху посипаємо волоським горіхом, якщо вони вам протипоказані, просто опустіть цей момент зовсім, заварний крем сам по собі «пальчики оближеш»!
Поділіть крем на 8 рівних порцій, щоб його вистачило на всі коржі, зробіть прошарку середнього розміру, по половині сантиметри. Крок за кроком, збираємо торт в єдину конструкцію. Верх посипати залишками подрібнених ядер волоського горіха і крихтами печива (їх теж підготуйте заздалегідь, викладіть на аркуші пергаменту і пройдіться по ним качалкою). Можете прикрасити сухофрукти (курага, родзинки шматочки чорносливу) або консервованими часточками ананаса.
Не використовуйте всю «посыпушку» повністю, пізніше нею потрібно буде обваляти торт по краях. Для повної просочення залиште десерт на 4-5 годин при кімнатній температурі.
Останній етап: вийміть «Медовик» з форми і припорошите крихтою боки, виклавши її на долоню, легенько натискайте на краю торта.
Вашій увазі представляю маленьку хитрість: це ласощі виходить витонченим і м’яким, тому рекомендується викладати коржі відразу на святковий піднос або рівне страву, щоб надалі його можна було б подавати до столу, а не перекладати з одного місця на інше, боячись, що торт втратить форму.
Коржі «Медовика» за домашнім рецептом швидко просочуються, і він буде з’їдений за лічені хвилини. Бажаємо Вам приємного апетиту!
Відео про те, як приготувати медовий торт «Рижик» зі сметанним кремом
Цей спосіб приготування до нас донесли традиції. За цим рецептом готували ще багато десятків років тому, наші мами, бабусі і навіть прабабусі. Торт з невагомим, як хмарка, кремом, в основі якого лежить єдиний продукт – сметана. Назви схожі, а смак у всіх виходить несхожим ні на один торт.
Рецепт був досить розповсюдженим, особливо на початку 80-х років, так у кожної поважаючої себе домогосподарки він був записаний в спеціальну кулінарну записну книжонку (у всіх вона була, побачили, почули чи переписали у знайомих, інтернету не було), його передавали з рук у руки, з покоління в покоління як сімейну цінність.
Популярність «Рижика» в ті роки зросла, через жахливо дорогого на той момент інгредієнта – вершкового масла, тоді абсолютно багато продукти були в дефіциті, і витрачати на торт цілу упаковку масла, вважалося занадто великою розкішшю. Тому використовували сметану, вона була набагато дешевше.
Так і сметанний крем, не поступався маслу по своїм якісним характеристикам, лише був трохи рідкуватим. Зараз у нас є желатин, замішаний його в сметану, отримаємо більш густий склад.
На відео представлена покрокова інструкція, як приготувати торт в домашніх умовах.
Подивившись дане відео, можна наочно побачити, як правильно замісити тісто, до якої густоти, якої форми зробити коржі, скільки запікати і як дізнатися про повну готовність. Можна буде перейнятися усіма таємницями приготування ся ласощі.
Ну от, ознайомившись з двома найпопулярнішими способами випічки і подивившись відеоролик, вам буде простіше розпізнати всі нюанси і знайти відповіді на всі питання. А коли приготуєте самостійно, виберіть, який з них вам по душі, в цьому допоможуть гості та домочадці. Хоча, сильно сумніваюся, що вони зможуть визначитися. Адже тут всі прийоми гарні!
Як ви зрозуміли, тісто для коржів можна робити відразу в каструлі, а можна попередньо розтопити на водяній бані. А різноманітність кремів здатна закрутити голову будь-якому ласуни. Можете спробувати поекспериментувати, коржі зробити по одному рецепту, а крем по іншому.
Прикраси також можуть бути самими різними, як мовиться, на що здатна ваша фантазія. Використовуйте фрукти, сухофрукти, мармелад, шматочки цукерок, вафельну крихту або цукати (їх можна замінити цедрою лимона або апельсина, натертої на тертці).
Знаю багатьох хазяєчок, які вже визначилися з рецептами цього чудового ласощі і тепер радують своїх близьких не тільки у свята, але й у звичайний будній день. Часу на нього потрібно зовсім небагато. Коржі випікаються хвилин за 40, а крем ще швидше, 10 хвилин не більше. У них я навчилася однієї хитрості, що починати готувати краще ввечері, за ніч торт настоїться і буде запаморочливим!
Десерт досить – таки ситний, досить 1-2 середніх шматочків, потім взагалі їсти не хочеться, тому можете відразу приготувати рецепт на окремому листочку для особливо допитливих гостей і розмножити!
Сподіваюся, і ви визначитеся зі своїм рецептом! Будете ділитися ним і передавати своїм дітям і онукам.
Всім ласунам приємного апетиту!
