Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Сьогодні я хочу поділитися рецептами смачної паски. Всім нам хочеться нових, смачний, і незвичайних рецептів великодніх. Я підготувала для вас, і для себе, добірку рецептів, хотіла зібрати всі смаколики в одному місці.

Адже паска, головний хліб у кожного на столі в святий день. Давайте розберемося, що це за «диво» таке!

Панеттоне (італ. panettone, міланський діалект panetùn) — це традиційний міланський різдвяний пиріг. В Італії, печуть не тільки на Великдень, а й Різдво.

Існує кілька версій походження назви пирога. Романтична версія, наприклад, свідчить, що панеттоне (pan Antonio di) для своєї коханої придумав міланський учень пекаря по імені Антоніо. За іншою версією «панеттоне» родом з міланського діалекту — pan del ton, що перекладається як «хліб розкоші».

Прикрашати можна традиційно, як наш паска, змащувати глазур’ю і посипати присипкою, або прикрашати цукатами і сухофруктами. На блозі, я вже ділилася рецептами самого смачної паски, всі рецепти я пробувала сама.

ee27ed353f1d3eee0214a5cafed8ef29 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

З досить рідкісних інгредієнтів, в цю випічку додають цитрусові цукати. Це зацукровані шкірки лимона, мандарина, апельсина. Таке добро можна знайти у продавців спецій, горіхів та східних солодощів.

Випікати панеттоне потрібно близько години, і що б він не згорів в духовку потрібно поставити невелику ємність з водою. Вона повинна бути розігріта до 220*, а вода в ємності повинна кипіти.

Глазур можна приготувати будь-яку, я віддаю перевагу з цукрової пудри і соку лимона (або апельсина). Отже, рецептів існує безліч, але всі вони різної складності.

У середньому, випічка готується близько 9 годин. Але в різних рецептах по різному, з використанням свіжих або сухих дріжджів.

Італійський паску Панеттоне: покроковий рецепт приготування

Навіть через 2 дні паска пухкий, повітряний, і пористий. Дуже м’який, і дуже смачний. Рецепт відмінний, рекомендую спробувати. Паски вийшли ніжніше ніжного, не черствіють, дуже смачні і ароматні.

0b8aadf48db309d50f921dbf91a2799f Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

1-Я ОПАРА(на ніч):

  • 3 г сухих (9 г свіжих дріжджів
  • 100 мл теплої води
  • 100 г борошна
  • 13 ч. л. солі

2-я ОПАРА (вранці):

  • 20 г сухих (60 свіжих дріжджів
  • 100 мл теплого молока

Суха суміш:

  • 400 г борошна
  • 150-200 г цукру
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • 1 ч. л. солі

Окремо:

  • 100 мл молока і 8 жовтків ( 2яйца і 4 жовтки)
  • 200 г сливчоного м’якого масла
  • 200 г родзинок
  • 200 г цукатів
  • 50-80 г сушеної журавлини (Все це залити 80-100 мл апельсинового соку (коньяк, ром, лікер)

Всі продукти мають бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте їх з холодильника.

У воді розчиняємо дріжджі, сіль і борошно.

6753f3542131bb3b6c9d540cd7be5af6 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Замішуємо тісто, пів хвилинки, перекладаємо тісто миску змащену олією і залишаємо на 1.5-2 години при кімнатній температурі. Можна накрити рушником, або затягнути харчовою плівкою.

e5abee6cc455d62ff13bce81fdfff7d9 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Найзручніше готувати тісто з вечора. Через 1.5-2 години, обминаємо опару, прямо в мисці, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник до ранку.

Сухофрукти добре промити і залити апельсиновим соком, або це може бути коньяк, ром, лікер. Залишаємо на ніч, вранці зціджуємо, обсушуємо на паперовому рушнику, і присипаємо борошном.

Читайте також:  Смачні та оригінальні рецепти дієтичних сирників

04e9f26df740ebc5d3e28d938a51abfd Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Вранці виймаємо опару з холодильника, залишаємо на столі при кімнатній температурі на 2 години. Тим часом, в миску розкришити і залити теплим молоком. Перемішувати до розчинення дріжджів.

Досвідчені кулінари рекомендують брати свіжі пресовані дріжджі, так як сухі, можуть не впоратися з кількома расстойками, і не дати бажаного результату.

Змішуємо 20 грам сухих дріжджів або 60 грам свіжих, і 100 мл. теплого молока. Після розчинення дріжджів накриваємо і залишаємо на 5 хвилин.

bdfe0fa379439c870eed47b6d144ff71 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Змішуємо, тим часом, сухі інгредієнти, цукор, борошно, сіль і ванільний цукор.

Борошно потрібно добре просіяти 2 рази, це впливає на тісто, так як просіяний продукт насичується киснем, стає пишним і повітряним.

8435670f849426cc49e8c34d58efe8c3 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

В ідеалі, в рецепті 8 жовтків, але я взяла 2 яйця і 4 жовтки збиваємо з молоком.

abe7da08c54ae9bc93469c7265a6b01a Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

У суху суміш додамо яйця, змішані з молоком, розмішуємо, а потім додаємо молоко з дріжджами.

ef6c5be34b8d594141bd4f5203f7fa21 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Тісто у нас жовтого кольору, так як я взяла яйця з помаранчевими жовтками. Тісто добре перемішуємо ложкою, і додаємо опару, яка ніч була у нас в холодильнику.

c02f1e886dd58eec9caf71f89b4d3e81 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Перекладаємо тісто на стіл, і починаємо місити. Тісто рідке, його добре місити за французькою технологією, підхоплюємо, тягнемо вгору, складаємо, підхоплюємо. Тоді воно швидко стає однорідним і еластичним. Місимо так хвилин 5.

Борошна може знадобитися трохи більше, так як вона у всіх різна. Якщо потрібно, додайте ще 100 грам.

5b79beca6ba2f0b6e466f97f9a734958 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Збираємо тісто лопаткою в грудку, і додаємо розм’якшене вершкове масло. До речі, після цього місити буде легше.

e3ab405eb8215f07f7fa24724dce4c51 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Замішуємо тісто на столі. Продовжуємо замішувати за французькою технологією. При такому способі замішування тісто добре насичується киснем. Якщо взяти інгредієнтів вдвічі більше, то місити тісто буде важко, так як його буде багато.

94e2ea69d71c27806cb610541d3750ff Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Додаємо сухофрукти, вмішуємо в тісто. Перекладаємо в миску, яку потрібно змастити рослинному маслом, і обернути харчовою плівкою. Залишаємо при кімнатній температурі на 3 години, можна менше, якщо його добре укутати і помістити в тепле місце.

898f7dcfdc34f608f86c2c4a994a0088 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Далі тісто потрібно обім’яти, воно пухке, дірчасте, пишне, повітряне, прекрасне. Для цього опускаємо кулачок в тісто,2-3 рази, поки воно не осяде. Руки краще змастити рослинним маслом.

d0eb3836887fc3f3bbbb5831fec1b53a Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Знову накриваємо рушником або харчовою плівкою і ставимо підходити другий раз, це займе 1.5-2 години. Після цього, його знову потрібно обім’яти і розподілити по формах. Руки змастіть рослинною олією. Наповнюємо на 1/3 тестом.

8f07c0f094ef0b59e8dae855d0e6f53d Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Панеттоне у формах повинні підходить близько 3 годин. Вони повинні сушитися в духовці в підвішеному стані, тому, протикаємо їх у двох місцях шпажками.

789236d0fe352f82796b31385bb83ab1 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Паски, у мене «підходили» 40 хвилин. Тепер можна відправити їх у духовку.Печемо 20 хвилин при температурі 180 градусів, потім вогонь зменшуємо до 170 градусів і випікаємо до готовності, перевіряємо сухий паличкою. Якщо паличка суха, готові паски. Маленькі паски печуться 35-40 хвилин, великі, довше.

Остигати паски повинні в підвішеному стані. Ті паски які перебували в залізних формах, можуть остигати на подушці, яку застеляємо рушником. Періодично перекатываем їх.

fa779d66229d7859279e8a740d19e51b Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Змащуємо їх глазур’ю, і прикрашаємо на свій смак. Пам’ятайте, глазур потрібно наносити на остиглі паски.

9b3b6e75ebe49f53b10374e5ef590f60 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Вітаю Вас з наступаючим святом Великодня, і пам’ятайте, головне, це Господь, а їжа нас не наближує і не віддаляє від Бога, так написано в біблії.

Відео рецепт Панеттоне від Юлії Висоцької

У відео Юлія готує печінковий паштет, квасоля з цукіні, помідорами та базиліком і пече панеттоне – італійські паски. Якщо хочете приготувати за її рецептом, натисніть кнопку, і переглядайте відео, а потім приступайте до приготування.

Читайте також:  Яка начинка для пельменів краще? Освоюємо нові висоти кулінарного мистецтва

Інгредієнти: ванільний екстракт — 15 мл, сіль морська — 5 р, борошно пшеничне — 1.2 г, апельсини — 0.2 кг, молоко — 380 мл, цукор коричневий — 160 г, дріжджі свіжі — 70 г, яйце — 12 шт. масло вершкове — 500 г, масло рослинне — 20 мл, нарізаний пластівцями мигдаль — 30 г, родзинки — 500

Пробуйте, готуйте. Впевнена, що рецептів достатньо, і є з чого вибрати. Рецепти на будь-який смак.

Італійський різдвяний кекс Панеттоне: рецепт на сухих дріжджах

В Італії, таке ласощі готують на Різдво. Готується не швидко, зате виходить смачно. Великий плюс у тому, що випічка довго не черствіє, залишається м’якою і повітряної.

В тісто, також потрібно додавати алкогольні напої: ром або коньяк. Це теж сприяє тому, що тісто дуже довго залишається м’яким.

ba492f0ee775966f39b458d3b4fbd9f6 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Продукти:

  • 150 г родзинок+100 гр сушеної вишні
  • 20 г світлого рому (коньяку),
  • 20 г гарячої води,
  • 540 г борошна,
  • 150 г цукру,
  • 5 р активних сухих дріжджів,
  • 2 г солі,
  • цедра лимона і апельсина,
  • ваніль,
  • 3 яйця
  • 170 г теплої води
  • 40 г меду,
  • 250 г слив олії + 2 ст. л. для змащування

Родзинки заздалегідь промити проточною водою. Додаємо воду і світлий ром і теплу воду 20 грам, добре перемішуємо. Якщо ви уникаєте алкоголю, то заливайте апельсиновим соком. Вода і коньяк повинні вбратися в ізюм, поки відставляємо миску вбік.

d7aa11632afa50f2f77f88a69f07e813 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

У мисці змішуємо сухі продукти: цукор, борошно, сіль, сухі дріжджі, знімаємо цедру (лимона і апельсина), додаємо в борошно. Робимо це за допомогою спеціального ножа, або на тертці.

Зверніть увагу, скільки потрібно дріжджів на 1 кг. борошна. На пачці написано. На моїй пачці 11 грам, на 1 кг. борошна, я використовую 5 грам, на пів кіло.

Перемішуємо сухі інгредієнти і відставляємо в сторону.

3d7a0e8966ede0749aa8aa51a5aeae1f Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Беремо ще одну миску, додаємо 2 яйця, додаємо мед, воду, і екстракт ванілі. Збиваємо все міксером.

58773ba53a1dce731ad4e5c805dee860 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Додаємо збиту масу, в сухі інгредієнти. Все перемішуємо ложкою, а потім руками, але вимішуємо руками в мисці, на стіл не перекладаємо.

9e1be4fd5f07241731e7a66ba353f0df Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Коли тісто стало однорідним, додаємо в нього вершкове масло, додаємо по 1 столовій ложці. Ретельно вмішуючи руками. Масло повинно бути м’яке, кімнатної температури. Добре вмішуємо масло в тісто, перш ніж додавати наступну порцію.

Після того як ввели все масло в тісто вимішуємо його руками близько 10 хвилин. Але час замісу залежить від якості борошна, наскільки швидко борошно буде виділяти клейковину.

e4d7b55f07bc95bc9cd02aa40db2a2f7 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

З родзинок зцідити рідину, якщо вона не залишилася. Обсушити, і вмішувати в тісто. Коли родзинки вмешали в тісто, змастіть руки олією і продовжуйте замішувати руками.

c480b76fb81404f78ce43747dadc5c26 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Перекладаємо тісто в каструлю, змащуємо її маслом, накриваємо кришкою і залишаємо на 9 — 10 годин. Каструлю беріть глибоку, так як тісто збільшиться втричі. Замісила тісто з ранку, ввечері я буду піч Панеттоне.

Можна відправити його в духовку. Найкраще ферментація буде проходити при температурі 25-27 градусів.

138870e83b30109eef29c3fb2e2d16fc Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Ось так виглядає тісто через 10 годин. Стільки довго відбувається процес ферментації, це і відрізняє італійський Панеттоне від звичайної паски.

8f43da2160e16f5b39bc9f9e07b2abdd Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Викладаємо тісто на присипаний стіл борошном. Ділимо на 2 частини, підкочуємо кожну кулю. Намагаємося щоб родзинки був усередині. І викладаємо в паперову форму.

Читайте також:  Як приготувати смачну, соковиту свинячу рульку, запечену в духовці — рецепти приготування

44bf7b9118d3840dd474a3bdb5f84b12 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

У мене вийшло 3 форми, один діаметром 14 див., а 2 — 13 див. Накриваємо харчовою плівкою і відправляємо на 3 години в тепле місце. Обов’язково кожну форму накрити харчовою плівкою. Через 3 години так виглядає тісто. Знімаємо плівку.

a24d72e7fb3b10f84b5daae38ace7482 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

На класичному Панеттоне роблять надріз гострим ножем хрещатий, і викладають шматочок вершкового масла.

Відправляємо в духовку розігріту до 180 градусів, час випічки залежить від вашої духовки. Перевіряйте дерев’яною шпажкою, випікати до сухої шпажки.

4b9a0f2ae5ade44a8aa552a490877705 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Остиглі паски змащуємо глазур’ю і прибираємо папір. Всередині вони виходять м’які, соковиті, пористі і дуже повітряні.

cfd8cbff0f84b64e66ab5668ab4795d6 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Вони дійсно довго не черствіють, тісто ніжне, пухнасте, і здобне. Якщо ви не пробували, або жодного разу не готували. Дуже і дуже рекомендую спробувати цю смакоту.

Панеттоне з шоколадом і апельсином

Цей рецепт з використанням апельсина і шоколаду, дуже смачний рецепт припаде до смаку всім, не тільки любителям цитрусово-шоколадною випічки.

b409d76687b7b803dbe721cebc77286d Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Інгредієнти:

  • 150 мл молока,
  • 100 г цукру,
  • 20 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих),
  • 2 яйця,
  • 80 г вершкового масла,
  • 1 плитка шоколаду,
  • апельсин,
  • ванілін,
  • 350-400 г борошна

2 чайні ложки цукру, змішаємо з дріжджами (їх потрібно раскрашить), 100 мл. теплого молока, і 2 ложки борошна. Все перемішуємо, і нічого страшного, якщо у вас будуть грудочки, залиште опару на 10 хвилин в теплому місці.

0c2c69aff25a4be19289dba188377a3c Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Знімаємо цедру з апельсина, трьом половину цедри на дрібній тертці. Виходить, приблизно, 1 їдальня ложка, але можна і побільше. Вичавлюємо сік з апельсина, для тіста потрібно 50 мл, його ми не проціджуємо, а для глазурі 1 ст. ложка, сік для глазурі потрібно процідити.

888b74c2844fcfd9abaf226968b4e727 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

В окремій мисці збиваємо яйця з цукром, додаємо ванільний цукор, цедру апельсина, молоко, що залишилося. Молоко повинно бути теплим, а всі продукти кімнатної температури. Вливаємо апельсиновий сік.

6c93d26f51b92c02ffc5ea53f9134648 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Опару, яку ми готували, додаємо в тісто, вона у нас добре піднялася «шапочкою».

027e3fc8af9f24d8a3728aaf00fed0c8 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Додаємо в тісто просіяне борошно, перемішуємо в мисці лопаткою, тісто повинне бути в’язким і рідким, руками ми його не вимішуємо. Ось таке тісто виходить, зараз потрібно накритий його, і прибрати в тепле місце на 1 годину.

52fdf0cc52574572c416cb48ec65df80 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Коли тісто підійде (підніметься), потрібно розкришити шоколад, або порізати його на шматочки. Додаємо в тісто шоколад. Вмішуємо шоколад лопаткою, тісто рука не вимішуємо.

3df1f4d0d5ee629cb4a1ecf32cf6d052 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Підготуємо дві форми, у мене діаметром 13 див. Я їх змастила рослинним маслом. Змащую руки маслом, ділю тісто на 2 частини, кожну частину округляємо, на верху не повинно бути шматочків шоколаду.

Накриваємо і даємо постояти ще 30-40 хвилин.

6bc7f443721fadde1d2797858d9aa9ea Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці до 170 градусів, випікаємо 40 хвилин. При необхідності, якщо верх тіста підгорає, накрийте його фольгою. Перевіряти на готовність потрібно сухий лучиною.

Готовим куличам даємо охолонути, і виймаємо їх з форми.

88a37b8721830d69f53adfcbf9a587a6 Панеттоне (італійська паска) — 5 рецептів приготування

Змащуємо глазур’ю, і прикрашаємо шматочками апельсина, і шоколаду. Це швидкий, але дуже смачний рецепт.

Відео рецепт шоколадного паски Панеттоне з марцепаном і вишнею

Це рецепт шоколадної випічки, ароматною і дуже смачною, сподобається любителям шоколадних кондитерських виробів, а додаток у вигляді вишні і марцепана робить смак божественним.

Сподіваюся вам сподобалися ці нові і незвичайні рецепти, тепер ви знаєте, як приготувати італійський паску Панеттоне. Доведеться трохи повозитися з тестом, але результатом ви залишитеся дуже задоволені.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!