Сьогодні я хочу поділитися рецептами смачної паски. Всім нам хочеться нових, смачний, і незвичайних рецептів великодніх. Я підготувала для вас, і для себе, добірку рецептів, хотіла зібрати всі смаколики в одному місці.
Адже паска, головний хліб у кожного на столі в святий день. Давайте розберемося, що це за «диво» таке!
Панеттоне (італ. panettone, міланський діалект panet?n) — це традиційний міланський різдвяний пиріг. В Італії, печуть не тільки на Великдень, а й Різдво.
Існує кілька версій походження назви пирога. Романтична версія, наприклад, свідчить, що панеттоне (pan Antonio di) для своєї коханої придумав міланський учень пекаря по імені Антоніо. За іншою версією «панеттоне» родом з міланського діалекту — pan del ton, що перекладається як «хліб розкоші».
Прикрашати можна традиційно, як наш паска, змащувати глазур’ю і посипати присипкою, або прикрашати цукатами і сухофруктами. На блозі, я вже ділилася рецептами самого смачної паски, всі рецепти я пробувала сама.
З досить рідкісних інгредієнтів, в цю випічку додають цитрусові цукати. Це зацукровані шкірки лимона, мандарина, апельсина. Таке добро можна знайти у продавців спецій, горіхів та східних солодощів.
Випікати панеттоне потрібно близько години, і що б він не згорів в духовку потрібно поставити невелику ємність з водою. Вона повинна бути розігріта до 220*, а вода в ємності повинна кипіти.
Глазур можна приготувати будь-яку, я віддаю перевагу з цукрової пудри і соку лимона (або апельсина). Отже, рецептів існує безліч, але всі вони різної складності.
У середньому, випічка готується близько 9 годин. Але в різних рецептах по різному, з використанням свіжих або сухих дріжджів.
Італійський паску Панеттоне: покроковий рецепт приготування
Навіть через 2 дні паска пухкий, повітряний, і пористий. Дуже м’який, і дуже смачний. Рецепт відмінний, рекомендую спробувати. Паски вийшли ніжніше ніжного, не черствіють, дуже смачні і ароматні.
1-Я ОПАРА(на ніч):
- 3 г сухих (9 г свіжих дріжджів
- 100 мл теплої води
- 100 г борошна
- 13 ч. л. солі
2-я ОПАРА (вранці):
- 20 г сухих (60 свіжих дріжджів
- 100 мл теплого молока
Суха суміш:
- 400 г борошна
- 150-200 г цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 1 ч. л. солі
Окремо:
- 100 мл молока і 8 жовтків ( 2яйца і 4 жовтки)
- 200 г сливчоного м’якого масла
- 200 г родзинок
- 200 г цукатів
- 50-80 г сушеної журавлини (Все це залити 80-100 мл апельсинового соку (коньяк, ром, лікер)
Всі продукти мають бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте їх з холодильника.
У воді розчиняємо дріжджі, сіль і борошно.
Замішуємо тісто, пів хвилинки, перекладаємо тісто миску змащену олією і залишаємо на 1.5-2 години при кімнатній температурі. Можна накрити рушником, або затягнути харчовою плівкою.
Найзручніше готувати тісто з вечора. Через 1.5-2 години, обминаємо опару, прямо в мисці, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник до ранку.
Сухофрукти добре промити і залити апельсиновим соком, або це може бути коньяк, ром, лікер. Залишаємо на ніч, вранці зціджуємо, обсушуємо на паперовому рушнику, і присипаємо борошном.
Вранці виймаємо опару з холодильника, залишаємо на столі при кімнатній температурі на 2 години. Тим часом, в миску розкришити і залити теплим молоком. Перемішувати до розчинення дріжджів.
Досвідчені кулінари рекомендують брати свіжі пресовані дріжджі, так як сухі, можуть не впоратися з кількома расстойками, і не дати бажаного результату.
Змішуємо 20 грам сухих дріжджів або 60 грам свіжих, і 100 мл. теплого молока. Після розчинення дріжджів накриваємо і залишаємо на 5 хвилин.
Змішуємо, тим часом, сухі інгредієнти, цукор, борошно, сіль і ванільний цукор.
Борошно потрібно добре просіяти 2 рази, це впливає на тісто, так як просіяний продукт насичується киснем, стає пишним і повітряним.
В ідеалі, в рецепті 8 жовтків, але я взяла 2 яйця і 4 жовтки збиваємо з молоком.
У суху суміш додамо яйця, змішані з молоком, розмішуємо, а потім додаємо молоко з дріжджами.
Тісто у нас жовтого кольору, так як я взяла яйця з помаранчевими жовтками. Тісто добре перемішуємо ложкою, і додаємо опару, яка ніч була у нас в холодильнику.
Перекладаємо тісто на стіл, і починаємо місити. Тісто рідке, його добре місити за французькою технологією, підхоплюємо, тягнемо вгору, складаємо, підхоплюємо. Тоді воно швидко стає однорідним і еластичним. Місимо так хвилин 5.
Борошна може знадобитися трохи більше, так як вона у всіх різна. Якщо потрібно, додайте ще 100 грам.
Збираємо тісто лопаткою в грудку, і додаємо розм’якшене вершкове масло. До речі, після цього місити буде легше.
Замішуємо тісто на столі. Продовжуємо замішувати за французькою технологією. При такому способі замішування тісто добре насичується киснем. Якщо взяти інгредієнтів вдвічі більше, то місити тісто буде важко, так як його буде багато.
Додаємо сухофрукти, вмішуємо в тісто. Перекладаємо в миску, яку потрібно змастити рослинному маслом, і обернути харчовою плівкою. Залишаємо при кімнатній температурі на 3 години, можна менше, якщо його добре укутати і помістити в тепле місце.
Далі тісто потрібно обім’яти, воно пухке, дірчасте, пишне, повітряне, прекрасне. Для цього опускаємо кулачок в тісто,2-3 рази, поки воно не осяде. Руки краще змастити рослинним маслом.
Знову накриваємо рушником або харчовою плівкою і ставимо підходити другий раз, це займе 1.5-2 години. Після цього, його знову потрібно обім’яти і розподілити по формах. Руки змастіть рослинною олією. Наповнюємо на 1/3 тестом.
Панеттоне у формах повинні підходить близько 3 годин. Вони повинні сушитися в духовці в підвішеному стані, тому, протикаємо їх у двох місцях шпажками.
Паски, у мене «підходили» 40 хвилин. Тепер можна відправити їх у духовку.Печемо 20 хвилин при температурі 180 градусів, потім вогонь зменшуємо до 170 градусів і випікаємо до готовності, перевіряємо сухий паличкою. Якщо паличка суха, готові паски. Маленькі паски печуться 35-40 хвилин, великі, довше.
Остигати паски повинні в підвішеному стані. Ті паски які перебували в залізних формах, можуть остигати на подушці, яку застеляємо рушником. Періодично перекатываем їх.
Змащуємо їх глазур’ю, і прикрашаємо на свій смак. Пам’ятайте, глазур потрібно наносити на остиглі паски.
Вітаю Вас з наступаючим святом Великодня, і пам’ятайте, головне, це Господь, а їжа нас не наближує і не віддаляє від Бога, так написано в біблії.
Відео рецепт Панеттоне від Юлії Висоцької
У відео Юлія готує печінковий паштет, квасоля з цукіні, помідорами та базиліком і пече панеттоне – італійські паски. Якщо хочете приготувати за її рецептом, натисніть кнопку, і переглядайте відео, а потім приступайте до приготування.
Інгредієнти: ванільний екстракт — 15 мл, сіль морська — 5 р, борошно пшеничне — 1.2 г, апельсини — 0.2 кг, молоко — 380 мл, цукор коричневий — 160 г, дріжджі свіжі — 70 г, яйце — 12 шт. масло вершкове — 500 г, масло рослинне — 20 мл, нарізаний пластівцями мигдаль — 30 г, родзинки — 500
Пробуйте, готуйте. Впевнена, що рецептів достатньо, і є з чого вибрати. Рецепти на будь-який смак.
Італійський різдвяний кекс Панеттоне: рецепт на сухих дріжджах
В Італії, таке ласощі готують на Різдво. Готується не швидко, зате виходить смачно. Великий плюс у тому, що випічка довго не черствіє, залишається м’якою і повітряної.
В тісто, також потрібно додавати алкогольні напої: ром або коньяк. Це теж сприяє тому, що тісто дуже довго залишається м’яким.
Продукти:
- 150 г родзинок+100 гр сушеної вишні
- 20 г світлого рому (коньяку),
- 20 г гарячої води,
- 540 г борошна,
- 150 г цукру,
- 5 р активних сухих дріжджів,
- 2 г солі,
- цедра лимона і апельсина,
- ваніль,
- 3 яйця
- 170 г теплої води
- 40 г меду,
- 250 г слив олії + 2 ст. л. для змащування
Родзинки заздалегідь промити проточною водою. Додаємо воду і світлий ром і теплу воду 20 грам, добре перемішуємо. Якщо ви уникаєте алкоголю, то заливайте апельсиновим соком. Вода і коньяк повинні вбратися в ізюм, поки відставляємо миску вбік.
У мисці змішуємо сухі продукти: цукор, борошно, сіль, сухі дріжджі, знімаємо цедру (лимона і апельсина), додаємо в борошно. Робимо це за допомогою спеціального ножа, або на тертці.
Зверніть увагу, скільки потрібно дріжджів на 1 кг. борошна. На пачці написано. На моїй пачці 11 грам, на 1 кг. борошна, я використовую 5 грам, на пів кіло.
Перемішуємо сухі інгредієнти і відставляємо в сторону.
Беремо ще одну миску, додаємо 2 яйця, додаємо мед, воду, і екстракт ванілі. Збиваємо все міксером.
Додаємо збиту масу, в сухі інгредієнти. Все перемішуємо ложкою, а потім руками, але вимішуємо руками в мисці, на стіл не перекладаємо.
Коли тісто стало однорідним, додаємо в нього вершкове масло, додаємо по 1 столовій ложці. Ретельно вмішуючи руками. Масло повинно бути м’яке, кімнатної температури. Добре вмішуємо масло в тісто, перш ніж додавати наступну порцію.
Після того як ввели все масло в тісто вимішуємо його руками близько 10 хвилин. Але час замісу залежить від якості борошна, наскільки швидко борошно буде виділяти клейковину.
З родзинок зцідити рідину, якщо вона не залишилася. Обсушити, і вмішувати в тісто. Коли родзинки вмешали в тісто, змастіть руки олією і продовжуйте замішувати руками.
Перекладаємо тісто в каструлю, змащуємо її маслом, накриваємо кришкою і залишаємо на 9 — 10 годин. Каструлю беріть глибоку, так як тісто збільшиться втричі. Замісила тісто з ранку, ввечері я буду піч Панеттоне.
Можна відправити його в духовку. Найкраще ферментація буде проходити при температурі 25-27 градусів.
Ось так виглядає тісто через 10 годин. Стільки довго відбувається процес ферментації, це і відрізняє італійський Панеттоне від звичайної паски.
Викладаємо тісто на присипаний стіл борошном. Ділимо на 2 частини, підкочуємо кожну кулю. Намагаємося щоб родзинки був усередині. І викладаємо в паперову форму.
У мене вийшло 3 форми, один діаметром 14 див., а 2 — 13 див. Накриваємо харчовою плівкою і відправляємо на 3 години в тепле місце. Обов’язково кожну форму накрити харчовою плівкою. Через 3 години так виглядає тісто. Знімаємо плівку.
На класичному Панеттоне роблять надріз гострим ножем хрещатий, і викладають шматочок вершкового масла.
Відправляємо в духовку розігріту до 180 градусів, час випічки залежить від вашої духовки. Перевіряйте дерев’яною шпажкою, випікати до сухої шпажки.
Остиглі паски змащуємо глазур’ю і прибираємо папір. Всередині вони виходять м’які, соковиті, пористі і дуже повітряні.
Вони дійсно довго не черствіють, тісто ніжне, пухнасте, і здобне. Якщо ви не пробували, або жодного разу не готували. Дуже і дуже рекомендую спробувати цю смакоту.
Панеттоне з шоколадом і апельсином
Цей рецепт з використанням апельсина і шоколаду, дуже смачний рецепт припаде до смаку всім, не тільки любителям цитрусово-шоколадною випічки.
Інгредієнти:
- 150 мл молока,
- 100 г цукру,
- 20 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих),
- 2 яйця,
- 80 г вершкового масла,
- 1 плитка шоколаду,
- апельсин,
- ванілін,
- 350-400 г борошна
2 чайні ложки цукру, змішаємо з дріжджами (їх потрібно раскрашить), 100 мл. теплого молока, і 2 ложки борошна. Все перемішуємо, і нічого страшного, якщо у вас будуть грудочки, залиште опару на 10 хвилин в теплому місці.
Знімаємо цедру з апельсина, трьом половину цедри на дрібній тертці. Виходить, приблизно, 1 їдальня ложка, але можна і побільше. Вичавлюємо сік з апельсина, для тіста потрібно 50 мл, його ми не проціджуємо, а для глазурі 1 ст. ложка, сік для глазурі потрібно процідити.
В окремій мисці збиваємо яйця з цукром, додаємо ванільний цукор, цедру апельсина, молоко, що залишилося. Молоко повинно бути теплим, а всі продукти кімнатної температури. Вливаємо апельсиновий сік.
Опару, яку ми готували, додаємо в тісто, вона у нас добре піднялася «шапочкою».
Додаємо в тісто просіяне борошно, перемішуємо в мисці лопаткою, тісто повинне бути в’язким і рідким, руками ми його не вимішуємо. Ось таке тісто виходить, зараз потрібно накритий його, і прибрати в тепле місце на 1 годину.
Коли тісто підійде (підніметься), потрібно розкришити шоколад, або порізати його на шматочки. Додаємо в тісто шоколад. Вмішуємо шоколад лопаткою, тісто рука не вимішуємо.
Підготуємо дві форми, у мене діаметром 13 див. Я їх змастила рослинним маслом. Змащую руки маслом, ділю тісто на 2 частини, кожну частину округляємо, на верху не повинно бути шматочків шоколаду.
Накриваємо і даємо постояти ще 30-40 хвилин.
Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці до 170 градусів, випікаємо 40 хвилин. При необхідності, якщо верх тіста підгорає, накрийте його фольгою. Перевіряти на готовність потрібно сухий лучиною.
Готовим куличам даємо охолонути, і виймаємо їх з форми.
Змащуємо глазур’ю, і прикрашаємо шматочками апельсина, і шоколаду. Це швидкий, але дуже смачний рецепт.
Відео рецепт шоколадного паски Панеттоне з марцепаном і вишнею
Це рецепт шоколадної випічки, ароматною і дуже смачною, сподобається любителям шоколадних кондитерських виробів, а додаток у вигляді вишні і марцепана робить смак божественним.
Сподіваюся вам сподобалися ці нові і незвичайні рецепти, тепер ви знаєте, як приготувати італійський паску Панеттоне. Доведеться трохи повозитися з тестом, але результатом ви залишитеся дуже задоволені.
