Старий мед користь і шкода

Як правило, любителі меду, купують його з розрахунку необхідної кількості від закінчення сезону медозбору, до початку наступного. Трапляється так, що меду не вистачає на даний період, докупити його взимку — не проблема. А що робити у протилежному випадку, якщо мед куплений восени, затримався до літа, або навіть зими наступного року, чи в разі, коли поставлена колись на полицю в коморі банку з медом, просто була забута і тепер навіть важко визначити до урожаю якого року відноситься цей продукт?

Чи є такий мед? Буде він однаково корисним зі свіжим? Чи Не завдасть шкоди здоров’ю? Як визначити старий мед В цьому ми спробуємо розібратися сьогодні.

Який термін придатності у меду

Скільки можна зберігати мед? Досі немає чіткої відповіді на це питання. Пов’язано це з тим, що на термін придатності меду впливають безліч факторів, основними з яких є:

  • походження меду і його склад (склад меду зібраних з різних рослин — медоносів може значно відрізняться).
  • географічний фактор (місце збору меду теж може впливати на його склад).
  • натуральність продукту.
  • дотримання умов зберігання.
  • Перш ніж назвати середній термін придатності меду, прийнятий сьогодні у світі, хотілося б детальніше зупинитися на останньому факторі, оскільки саме ідеальні умови зберігання, дозволяють зберегти всі якості меду максимально тривалий час.
    До основним вимогам зберігання меду відноситься:

  • витримка температурного режиму на рівні 10 градусів +/-2 градуси, без істотних температурних коливань
  • Мінімальна вологість та освітлення. Доступ сонячних променів до меду категорично заборонений
  • правильно підібрана тара. Ідеально підійдуть судини з фаянсу, кераміки, скла.
  • Категорично не рекомендується зберігати мед у металевих і пластикових ємностях.
    При дотриманні цих вимог, строк зберігання меду становить близько 2 років. Такий термін зберігання пов’язаний з тим, що сьогодні вже науково доведено, що через 2 роки, практично будь-мед втрачає до 90% своїх корисних властивостей:

  • аміносполуки реагують з вуглеводами.
  • вітаміни руйнуються під дією кислот.
  • складні вуглеводи під дією ферментів і кислот розщеплюються до простих моносахаридів.
  • 86a4b394dc8e2956667b3c4cddeec008 Старий мед користь і шкода

    Єдине, що залишається відносно стабільним у складі меду, навіть за умови тривалого зберігання — кількість макро-і мікроелементів. Втім, самі вони, без всіх прекрасних доповнень в збалансованому спочатку складі меду, не приносять організму великої користі, оскільки погано засвоюються в таких випадках.

    При цьому старий мед необов’язково викидати, він вважається повністю придатним до вживання в якості десерту, якщо не має ознак бродіння. Відповідь на питання чи є старий мед, буде позитивним, якщо не спостерігається наступних процесів:

  • потемніння.
  • розшарування.
  • різкий запах бродіння.
  • наявність піни.
  • виражена гірчинка в смаку.
  • Особливо це актуально, якщо всі правила зберігання меду були суворо дотримані. Не виключено, що в такому випадку старий мед частково зберіг свої корисні властивості, втім, при наявності більш свіжого меду, перевага звичайно варто віддати йому, а старий застосувати в кулінарних або косметологічних цілях.

    Використовуємо старий мед з користю

    Вище ми вже визначилися, який термін придатності у меду і при яких обставинах старий мед все ще придатний для вживання в їжу. Але що робити, якщо один йди навіть кілька ознак зіпсованості меду все-таки були помічені Вами у знайденій на антресолі банку? Або у випадку, коли взагалі ідентифікувати дату виробництва меду не представляється можливим, і ви сумніваєтеся в його якості. Головне, не поспішайте викидати такий продукт. Гроші за нього вже заплачено і основна мета для Вас — вичавити максимум користі з нього.

    Перше питання, яке виникає в разі знаходження баночки з медом — як використовувати старий мед і чи можна їм отруїтися? Отруїтися старим медом практично неможливо, якщо немає явних ознак бродіння і гіркоти. У такому разі мед змінює смакові якості настільки, що ви просто не зможете його їсти. У всіх інших випадках — мед можна сміливо вживати в їжу.

    Істотною користі організму він вже не принесе, але і шкоди точно не буде. За смаком такий мед не настільки вишуканий, як свіжозібраний, але цілком приємний, згодиться в якості солодкого десерту, буде явно корисніше тістечок або цукерок з пальмовою олією та ароматизаторами. Якщо ж все-таки ви сумніваєтеся в якості старого меду, або у Вас є більш свіжий, то старий може послужити непогану службу господиням. Використовувати старий мед в кулінарії і косметології не тільки можна, але і потрібно. Його можна використовувати при приготуванні найрізноманітніших страв, а також в косметологічних цілях.

    Старий мед в косметології

    Мед, по закінченню двох років, практично втрачає свої корисні властивості в разі застосування усередину, а от шкіра і волосся — будуть вдячні і такого продукту, практично нарівні з свіжозібраним медом. Ось лише кілька простих рецептів застосування старого меду в косметології:

  • Медово-горіховий скраб для шкіри. Готується дуже легко. Мед розтоплюється на водяній бані, до нього додаються подрібненні горіхи, які відлущують ороговілі клітини, одночасно живлячи шкіру насиченими жирними кислотами і моносахаридами.
  • Мед, замість крему при масажі. Тут все ще простіше, досить розтопити мед на водяній бані.
  • Маска для волосся з медом і оливковою олією. Мед також розтоплюється на водяній бані, в нього додається оливкова олія виходячи із пропорції 1:1.Маса перемішується і наноситься на коріння волосся під поліетилен на півгодини. Така процедура вже через тиждень допоможе зменшити випадання волосся, позбутися від лупи і зайвої жирності голови.
  • Старий мед в кулінарії

    Постарілий мед, може послужити відмінну службу на кухні. Десерти, салати, хмільні напої — ось неповний перелік того, де може бути використаний такий мед, адже по суті він втратив (частково чи повністю) свої корисні властивості, при цьому смакові характеристики практично залишаються збереженими, якщо звичайно мед не заграє. Він хіба що не підійде для приготування перших страв. В інших стравах, при певних умови старий мед буде доречний.

    Пропонуємо Вам переконатися в цьому. Нижче представлені рецепти, з яких може скластися прекрасний обід (як говориться в одному відомому фільмі: «перше, друге і компот»).

  • Горілка з перцем. Цей всім відомий алкогольний напій, який актуальний при боротьбі сезонними захворюваннями. Сам по собі він досить гострий і багатьом не під силу. Щоб пом’якшити його смак нам знадобиться мед і спеції. На 0,5 перцевої настоянки нам знадобиться кілька столових хибна меду (максимум 5), кілька горошин чорного перцю, щіпка гвоздики. Ці інгредієнти додаємо в горілку з перцем і відправляємо на зберігання в темне місце при кімнатній температурі. Періодично струшуємо ємність. Через 2 тижні горілку процідити в пляшку. Ліки від застуди готово. Тепер перцівка буде не настільки палкою, з приємним ароматом гвоздики. Крім цього, все залишилося в меді корисні речовини, однозначно посилять дію перцівки.
  • М’ясо, мариноване з медом. Незвичайний рецепт маринаду для м’яса є у любителів меду. Він підійде як для гриля, так і для запікання. Для приготування маринаду нам знадобиться мед, гірчиця, спеції (за смаком). Мед і гірчицю беремо виходячи із пропорції 1:1, їх кількість залежить від м’яса. На 1 кг м’яса потрібно 4-6 столових ложок маринаду. Термін маринування м’яса 2-3 години в холодному місці.
  • Салат з овочів із заправкою з медом. Салати заправлені медовим соусом є родзинкою багатьох закладів громадського харчування. Зробити таку заправку можна і в домашніх умовах зі старого меду. Вона ідеально підійде для овочевих сезонних салатів. До того ж у даному випадку є шанс поекспериментувати зі смаком, змінюючи кількість меду і вносячи різні доповнення, до тих пір, поки не знайдете ідеальний для себе смак. Основні інгредієнти такої заправки — мед, гірчиця, оцет, оливкова олія, лимонний сік. Спеції соєвий соус використовувати за смаком.7a8769b36366b452eb350257fcdc2279 Старий мед користь і шкода
  • Десертом на основі меду важко кого-небудь здивувати. Досвідчені господині додають старий мед у випічку та інші солодощі. Самим відомим рецептом медового десерту є Торт «Рижик». Для його приготування знадобиться: мед (2 столові ложки), маргарин (100грам) яйце (2 штуки) склянка цукру, дві склянки борошна і чайна ложка соди. Для приготування крему використовуємо сметану. Збиваємо 0,5 кг сметани зі склянкою цукру Мед і маргарин розтоплюємо на водяній бані, потім змішуємо з яйцями і цукром, отриману масу ставимо на повільний вогонь і додаємо чайну ложку соди, продовжуючи помішувати до тих пір, поки маса не збільшиться вдвічі, потім вводимо борошно. Отримане тісто ділимо на 6 рівних частин, і пропекаем кожну з них 10 хвилин при температурі 180 градусів. Коржі перемазываем кремом, ставимо торт в холодильник на 2-3 години, з метою просочення.
  • Узвар з медом. Узвар традиційно готують на різдво. Втім, є любителі цього освіжаючого напою, вживають його цілий рік. Тим більше в приготуванні він досить простий. Для його приготування знадобиться: сухофрукти (від 300 грам, залежно від об’єму напою, який необхідно приготувати) мед (3-4столовые ложки), вода. Суміш сухофруктів необхідно промити, залити водою і додати мед. Варити на середньому вогні близько 60 хвилин, охолодити напій.
  • Як бачимо в кулінарії і косметології активно використовується старий мед, користь і шкода від якого в чистому вигляді є досі досить спірним питанням. В загальному випадку, при відсутності процесу бродіння він не буде шкідливим, але і його користь при вживанні в чистому вигляді ставиться під великий сумнів. Краще всього використовувати його так, як рекомендовано вище.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Всезнайко - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!