Грибна пора в розпалі. Ось і сьогодні з’їздила в ліс, набрала маслюків, які замаринувала, а з красноголовців (у нас їх називають красноголовики) зробила грибну солянку з капустою на зиму. Заготівля виходить дуже смачною, хочеш їж її в гарячому, хоч в холодному вигляді. Її можна взяти на перекус на дачу, в похід, на риболовлю, та хоч куди. Закуска добре втамує голод і додасть сили.
У російській кухні є 2 значення цієї страви. Це може бути гарячий суп, зварений на крутому м’ясному, рибному або грибному бульйоні, з додаванням солоних огірків і лимона. Також існує інша страва з такою ж назвою, яке робиться з тушкованої капусти з м’ясом, рибою, солоними огірками або грибами. Ці оберігала відрізняються від всіх інших додаванням великої кількості різних прянощів, приправ, зелені.
Сьогодні ми з вами буде готувати другий варіант солянки – салат на зиму з капустою, морквою, цибулею, помідорами і, звичайно ж, можна туди додати білі гриби. Але не біда, якщо їх не буде, можна скористатися тими, що зібрали в лісі – підосичники, підберезники, маслюки. З лісовими грибами готове блюдо вийде ароматнішим. А якщо їх не виявилося, можна купити в магазині печериці, буде нітрохи не гірше. А овочі можна використовувати з вашого городу, до цього часу вони вже дозріли і їх можна пустити в справу!
Як приготувати грибну солянку з капустою в домашніх умовах
Цей рецепт я дізналася від однієї моєї доброї знайомої. І з тих пір кожен рік її готую по кілька баночок. Ця заготовка мені подобається тим, що готується вона просто, правда, більше часу йде на підготовку всіх інгредієнтів. А потім склав усе в каструлю, і чекаєш, поки всі овочі будуть гаситися.
Для приготування цього салату знадобляться інгредієнти:
Вага овочів не обов’язково повинен бути точним до грама. Допускається відхилення ваги в межах 50-100 р.
Як приготувати
Спочатку потрібно підготувати всі овочі, їх миємо під проточною водою і очищаємо.
Капусту тонко шаткуємо,
Моркву натираємо на крупній тертці,
Цибулю ріжемо півкільцями,
Помідори попередньо заливаємо окропом, а потім з їх знімаємо шкірку. Потім нарізаємо часточками або великими шматочками.
Готуємо гриби. Спочатку їх необхідно очистити від лісового сміття і ретельно промити тричі у воді.
Цей етап особливо важливий, тому приділіть миття лісових дарів особливу увагу. У погано промиті гриби можуть залишитися збудники ботулізму. У закритих консервах у анаеробних умовах вони виробляють токсин ботулін, який викликає важке отруєння.
Добре промиті підосичники заливаємо водою, солимо за смаком і відварюємо протягом 5-10 хвилин. Не забуваємо прибирати утворюється брудну пінку. По готовності, відкидають їх на друшляк, щоб стекла вода.
У велику каструлю, на дно наливаємо рослинне масло і трохи води.
Потім укладаємо шарами овочі. Спочатку капусту,
потім моркву і цибулю,
і помідори. Овочі можна трохи утрамбувати.
Поверх овочів викладаємо відварені гриби.
Закриваємо каструлю кришкою і ставимо на вогонь тушкуватися. Як тільки овочі прогріються і трохи осяде, їх можна перемішати, а вогонь трохи зменшити, щоб вони не пригоріли до дна. Тушкуємо приблизно 1 годину. У процесі гасіння обсяг овочів в каструлю зменшується майже наполовину.
Після того, як овочі стали м’якими, додаємо сіль і цукор за смаком, лавровий лист і перець. За 5 хвилин до готовності додаємо 2 ст. л. оцту, все перемішуємо, доводимо до кипіння і кип’ятимо ще 2-3 хвилини.
У заздалегідь простерилізовану банки розкладаємо готову солянку, відразу ж закатуємо кришками і закутуємо теплою ковдрою. Залишаємо заготовки під ковдрою на добу.
Грибна солянка з капустою на зиму без стерилізації готова
З заявленої кількості продуктів у мене вийшло шість баночок по 0,7 л, і ще трохи в салатнику для проби.
Якщо у вас не виявилося в наявності стиглих помідорів, їх можна замінити томатною пастою або соусом. Подібний рецепт розказано в цьому відео.
Дорогі читачі, якщо у вас буде така можливість, обов’язково приготуйте таку солянку. А взимку можна приготувати апетитну страву із заморожених грибів, наприклад, на обід. Смак буде нітрохи не гірше, ніж приготовлена зі свіжих грибів на зиму. Приємного апетиту!
