Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

Грибна пора в розпалі. Ось і сьогодні з’їздила в ліс, набрала маслюків, які замаринувала, а з красноголовців (у нас їх називають красноголовики) зробила грибну солянку з капустою на зиму. Заготівля виходить дуже смачною, хочеш їж її в гарячому, хоч в холодному вигляді. Її можна взяти на перекус на дачу, в похід, на риболовлю, та хоч куди. Закуска добре втамує голод і додасть сили.

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept28 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

У російській кухні є 2 значення цієї страви. Це може бути гарячий суп, зварений на крутому м’ясному, рибному або грибному бульйоні, з додаванням солоних огірків і лимона. Також існує інша страва з такою ж назвою, яке робиться з тушкованої капусти з м’ясом, рибою, солоними огірками або грибами. Ці оберігала відрізняються від всіх інших додаванням великої кількості різних прянощів, приправ, зелені.

Сьогодні ми з вами буде готувати другий варіант солянки – салат на зиму з капустою, морквою, цибулею, помідорами і, звичайно ж, можна туди додати білі гриби. Але не біда, якщо їх не буде, можна скористатися тими, що зібрали в лісі – підосичники, підберезники, маслюки. З лісовими грибами готове блюдо вийде ароматнішим. А якщо їх не виявилося, можна купити в магазині печериці, буде нітрохи не гірше. А овочі можна використовувати з вашого городу, до цього часу вони вже дозріли і їх можна пустити в справу!

Як приготувати грибну солянку з капустою в домашніх умовах

Цей рецепт я дізналася від однієї моєї доброї знайомої. І з тих пір кожен рік її готую по кілька баночок. Ця заготовка мені подобається тим, що готується вона просто, правда, більше часу йде на підготовку всіх інгредієнтів. А потім склав усе в каструлю, і чекаєш, поки всі овочі будуть гаситися.

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept29 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

Для приготування цього салату знадобляться інгредієнти:

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept30 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

Вага овочів не обов’язково повинен бути точним до грама. Допускається відхилення ваги в межах 50-100 р.

Як приготувати

Спочатку потрібно підготувати всі овочі, їх миємо під проточною водою і очищаємо.

Капусту тонко шаткуємо,

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept31 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

Моркву натираємо на крупній тертці,

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept32 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

Цибулю ріжемо півкільцями,

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept33 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

Помідори попередньо заливаємо окропом, а потім з їх знімаємо шкірку. Потім нарізаємо часточками або великими шматочками.

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept34 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

Готуємо гриби. Спочатку їх необхідно очистити від лісового сміття і ретельно промити тричі у воді.

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept35 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

Цей етап особливо важливий, тому приділіть миття лісових дарів особливу увагу. У погано промиті гриби можуть залишитися збудники ботулізму. У закритих консервах у анаеробних умовах вони виробляють токсин ботулін, який викликає важке отруєння.

Добре промиті підосичники заливаємо водою, солимо за смаком і відварюємо протягом 5-10 хвилин. Не забуваємо прибирати утворюється брудну пінку. По готовності, відкидають їх на друшляк, щоб стекла вода.

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept36 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

У велику каструлю, на дно наливаємо рослинне масло і трохи води.

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept37 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

Потім укладаємо шарами овочі. Спочатку капусту,

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept38 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

потім моркву і цибулю,

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept39 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

і помідори. Овочі можна трохи утрамбувати.

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept40 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

Поверх овочів викладаємо відварені гриби.

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept41 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

Закриваємо каструлю кришкою і ставимо на вогонь тушкуватися. Як тільки овочі прогріються і трохи осяде, їх можна перемішати, а вогонь трохи зменшити, щоб вони не пригоріли до дна. Тушкуємо приблизно 1 годину. У процесі гасіння обсяг овочів в каструлю зменшується майже наполовину.

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept42 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

Після того, як овочі стали м’якими, додаємо сіль і цукор за смаком, лавровий лист і перець. За 5 хвилин до готовності додаємо 2 ст. л. оцту, все перемішуємо, доводимо до кипіння і кип’ятимо ще 2-3 хвилини.

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept43 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

У заздалегідь простерилізовану банки розкладаємо готову солянку, відразу ж закатуємо кришками і закутуємо теплою ковдрою. Залишаємо заготовки під ковдрою на добу.

Грибна солянка з капустою на зиму без стерилізації готова

З заявленої кількості продуктів у мене вийшло шість баночок по 0,7 л, і ще трохи в салатнику для проби.

gribnaya solyanka s kapustojj na zimu   samyjj vkusnyjj recept44 Грибна солянка з капустою на зиму — найсмачніший рецепт

Якщо у вас не виявилося в наявності стиглих помідорів, їх можна замінити томатною пастою або соусом. Подібний рецепт розказано в цьому відео.


Дорогі читачі, якщо у вас буде така можливість, обов’язково приготуйте таку солянку. А взимку можна приготувати апетитну страву із заморожених грибів, наприклад, на обід. Смак буде нітрохи не гірше, ніж приготовлена зі свіжих грибів на зиму. Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!