Будь-яке блюдо, присмачене соусом завжди смачніше. Не тільки м’ясо, але і макарони з томатним соусом або кетчупом здадуться набагато смачніше. Їх вибір в наших магазинах величезний, на самий різний смак і навіть гаманець. Але чого гріха таїти, у складі магазинних приправ стільки різних консервантів, загусників, барвників, ароматизаторів, ідентичних натуральним… Почитаєш часом і купувати не хочеться. І правильно, навіщо купувати, якщо можна в домашніх умовах приготувати не менш смачну, але зате натуральну, ароматну і навіть корисну приправу.
А втім, чи замислювалися ви, дорогі читачі, чим відрізняються томатний соус від кетчупу? Довелося пошукати інформацію, але зате тепер я знаю, що це майже одне і те ж. Відмінність полягає лише в тому, що томатний соус продається тільки в банках, а кетчуп – у пляшках або в упаковках дой-пак. У соус крім перерахованих інгредієнтів можуть додані рослинне масло, крохмаль, соєвий соус, овочеві і фруктові пюре, аж до анчоусів і оселедця. І по консистенції він більш рідкий. Кетчуп готується з помідор, з додаванням спецій, оцту, води і цукру.
Сьогодні смачна приправа готується з додаванням баклажанів, яблук, кабачків, слив, грибів. У підсумку виходить смачна та густа приправа. Давайте і ми спробуємо їх приготувати. А на допомогу вам будуть покрокові рецепти з фото, по яких ви легко приготуєте потрібний вам кетчуп.
Кетчуп з помідорів на зиму – пальчики оближеш!
Хочете приготувати таку ж смачну приправу, як в магазині? Тоді спробуйте приготувати її за цим рецептом. Плюсом буде натуральність кінцевого продукту, яким можна без побоювання нагодувати вашої дитини. Звичайно, доведеться трохи повозитися, але це того варто. З таким соусом можна їсти хоч спагетті, хоч подавати його до шашлику або рибному стейку, а можна просто намазати на хлібець і їсти з гарячим супчиком. Загалом, пальчики оближеш – так вийде смачно!
Отже, нам знадобляться:
Кількість цукру, солі і оцту дано приблизно. Оскільки смаки у всіх різні, тому орієнтуйтеся на свій смак.
Як приготувати
Всі овочі очищаємо від шкірки або насіння, нарізаємо невеликими шматочками і пропускаємо через м’ясорубку. Можна подрібнити овочі блендером.
Овочеву масу перелити у велику широку каструлю або широкий таз, так краще буде випаровуватися рідина.
Суміш перемішуємо, додаємо в неї паличку кориці (замість неї можна покласти 0,5 ч. л. меленої кориці) і всі інші спеції (суміш перців і гвоздики). Щоб потім було легше дістати спеції, їх можна загорнути в марлевий мішечок. Тільки дивіться, щоб з нього не стирчали нитки, інакше вони потім можуть залишитися в готовому продукті.
Ємність з овочевою масою ставимо на вогонь і, помішуючи, на сильному вогні доводимо до кипіння. Як тільки маса закипить, зменшуємо вогонь до повільного і варимо, поки вас не влаштує консистенція кетчупу. На це піде приблизно 3 години.
Коли вас влаштує консистенція після уварювання, дістаємо спеції – паличку кориці і мішечок з перцем.
Можна цей процес розбити на кілька частин. Наприклад, з вечора поварити години дві, потім вранці і ввечері по годині.
Додаємо 1,5 ст. л. солі і 3 ст. л. цукру. Спробуйте на смак, при необхідності додайте сіль або цукор. Не бійтеся додавати більше цукру, кетчуп вимагає більше цукру, він надає соусу більш яскравий смак.
Слідом додаємо оцет. Багато додавати не треба, спочатку спробуйте, не буде кисло, так як помідори самі по собі теж дають кислинку.
Перебиваємо овочеву суміш блендером, щоб вийшла однорідна маса.
Знову відправляємо овочеву масу на вогонь, доводимо до кипіння. Соус готовий і його можна розливати по стерилізованим баночках. Прикриваємо прокип’яченими кришками, перевертаємо і закутуємо товстою ковдрою.
Якщо будете закривати багато баночок поспіль, то поставте каструлю з кетчупом на повільний вогонь або періодично доведіть соус до кипіння.
Є ще один варіант для тих, хто хоче отримати соус більш однорідної консистенції. Адже в попередньому варіанті навіть після розвивання суміші блендером в кетчупі залишаються насіння і шкірку від помідорів, перців і яблук. Щоб домогтися гомогенної маси без сторонніх включень, зробіть так.
Після того, як додали цукор, сіль і оцет, і пробили блендером, протріть всю масу крізь часте сито. Після блендера процес протирання через сито значно прискориться.
Маса буде однорідною, а все насіння і шкірку залишаться на ситі. Якщо вас не влаштує консистенція готового соусу, поставте ще на повільний вогонь і поваріть деякий час. Але врахуйте, що після остигання кетчуп стає густішим. Готовий кетчуп так само розливають по банках, щільно закривають кришками, обгортають до повного їх охолодження.
На цьому фото ви бачите, що протертий через сито кетчуп ставиться більш однорідним, ніж просто подрібнений блендером. Вибирайте, який варіант вас більше влаштовує. Але за смаком обидва варіанти нічим не відрізняються.
Джерело: https://youtu.be/q1KnJ4VD608
Домашній кетчуп з помідорів з яблуками
Приготувати в домашніх умовах кетчуп зовсім не складно. Головне, підготувати всі інгредієнти і простерилізувати банки і прокип’ятити кришки. Правильно дотримуючись технології приготування і укупоренный в стерильні банки, готовий соус може зберігатися навіть при кімнатній температурі до наступного сезону, якщо раніше ви його не з’їсте.
Заздалегідь приготуйте продукти:
- Помідори 2 кг,
- Ріпчаста цибуля – 250 г,
- Болгарський перець (краще червоного кольору) — 250 г
- Яблука (кисло-солодкі) – 250 р.
Також знадобляться спеції:
- Сіль – 1 ст. л.,
- Цукровий пісок – 100 г,
- Кориця – 0,5 ч. л.,
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.,
- Гострий червоний перець – ? ч. л.,
- Гвоздика – 2-3 бутончики,
- 9% оцет – 2 ст. л.
Приготування
У помідор вирізаємо плодоніжки і розрізаємо їх на дрібні шматки.
Лук очищаємо і теж нарізаємо шматочками.
Солодкий перець очищаємо від насіння і нарізаємо часточками.
Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину, ріжемо часточками.
Всі інгредієнти пропускаємо через м’ясорубку і варимо на повільному вогні 1,5-2 години.
Потім додаємо спеції: сіль, перець мелений і гострий, корицю і додаємо кілька бутонів гвоздики. Варимо 10 хвилин.
Масу додатково можна ще подрібнюємо блендером.
Потім масу протираємо через сито, щоб у кетчупі не залишилося великих частинок, а консистенція стала ще більш однорідною.
Протерту масу перелити в каструлю і додаємо 2 ст. л. 9% оцту. Добре перемішуємо і спробуємо на смак. При необхідності додаємо потрібну кількість спецій.
Знову доводимо соус до кипіння і відразу ж розливаємо його по стерилізованим баночках. Відразу ж прикрийте прокип’яченими кришками і закатайте. Переверніть і залиште в такому вигляді до повного охолодження банок.
Джерело: https://youtu.be/vQH8EsK2cFU
Соус готовий, він вийшов дуже ароматним і смачним.
Відео про те, як готувати кетчуп з томатної пасти в домашніх умовах
Читаючи склад на упаковках з кетчупом, напевно, помічали, який склад там написаний. В основному там бачите суцільні «єшки», тобто так відзначаються різні консерванти, стабілізатори, загусники, ароматизатори, ідентичні натуральним. Все-таки натуральний і корисний продукт цілком можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього знадобиться трохи часу і необхідний перелік продуктів.
А як приготувати такий смачний кетчуп, подивіться це відео.
Простий рецепт кетчупу з кабачків без оцту
Якщо не сказати, що такий кетчуп зроблений з кабачків ніхто і не здогадається, а коли скажеш, ніхто і не повірить. Приправа з кабачків виходить дуже смачною, ароматною і густий. І готується вона зовсім просто і швидко.
Що потрібно для приготування?
Як приготувати
Кабачки натираємо на крупній тертці. Якщо плоди молоді, шкірку знімати не обов’язково, а от у старих кабачків шкірку потрібно очистити. Цибулю подрібнюємо.
Подрібнений кабачок і цибулю складаємо у велику каструлю, додаємо 2 ст. л. солі і 1,5 склянки цукру, перемішуємо, прикриваємо кришкою і залишаємо на 30 хвилин.
Через півгодини, каструлю з овочами ставимо на вогонь і варимо 30 хвилин, періодично помішуючи.
Потім додаємо томатну пасту, паприку,
чорний мелений перець і гвоздику, і кип’ятимо ще 20 хвилин.
Після цього каструлю з овочевою сумішшю відставляємо з вогню на 15 хвилин, даємо їй трохи охолонути, щоб вона не була такою гарячою. І подрібнюємо блендером до однорідної маси.
Знову ставимо овочеву масу на вогонь, додаємо коріандр, хмелі сунелі, подрібнений часник і зелень і варимо ще 30 хвилин.
Спеції можна коригувати під свій смак.
Поки соус доваривается, тим часом готуємо банки і стерилізуємо їх одним із способів.
Джерело: https://youtu.be/vx6Why1y3dw
Через півгодини кетчуп з кабачків буде готовий і його можна розливати стерильним банкам. Закриваємо банки кришками, перевертаємо їх вниз кришками і закутуємо теплою ковдрою. Залишаємо банки до повного охолодження.
Як приготувати кетчуп зі слив без рослинної олії
Такий кетчуп ще називають ткемалі. Але на відміну від класичного грузинського соусу, який і є ткемалі, в даному рецепті відсутня пряність омбало (м’ята болотна), яку додають щоб уникнути бродіння злив.
Приготована за цим рецептом приправа буде смачним доповненням до м’яса, рибі, курці, до гарніром з картоплі і макаронних виробів. Варіацій приготування ткемалі багато, ось одна з них. Іноді кислу сливу замінюють іншими кислими плодами, наприклад, аґрусом або червоною смородиною.
Соус готується дуже швидко, всього за 20-30 хвилин, поки він не досягне консистенції густої сметани. Із заявлених продуктів у вас вийде 2 л смачною приправи.
Як готувати
Спочатку готуємо овочі: миємо та очищаємо від кісточок сливи, очищаємо від шкірки, часник, гіркий перець розрізаємо навпіл і прибираємо насіння. Якщо ви хочете зробити більш гострий соус, тоді не прибирайте насіння з гіркого перцю.
В цілях безпеки, з гірким перцем працюємо в гумових рукавичках, щоб випадково не доторкнутися до очей чи носа. Інакше вам забезпечене тривале печіння і дискомфорт.
Підготовлені овочі прокручуємо через м’ясорубку і переливаємо в каструлю, в якій і будемо готувати кетчуп і томатну пасту.
У перекручену овочеву масу додаємо залишилися інгредієнти: сіль, цукор, томатну пасту. Замість томатної пасти можна додати свіжі помідори, тоді їх потрібно буде перекрутити через м’ясорубку разом з іншими овочами.
Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння.
З моменту закипання варимо соус 20 хвилин, періодично помішуючи суміш, щоб не пригоріло. В цей же час можна простерилізувати банки і прокип’ятити кришки.
Через 20 хвилин вогонь під каструлею вимикаємо – соус готовий.
В обсязі він уварюється майже наполовину. Готовий кетчуп розливаємо по стерильним банкам.
Джерело: https://youtu.be/PM3Vh9sNEVs
Як приготувати кетчуп з помідорів без цукру
Цей рецепт для тих, кому з якихось причин (хворим на цукровий діабет або бажаючим худнути) не можна вживати цукор. Тут замість цукру використовується цукрозамінник. І соус готується без цибулі і кориці,тому що хто-то ці продукти не любить.
Необхідні продукти:
Приготування
Помідори миємо і складаємо їх в каструлю, заливаємо 1 склянкою води. Очищати від шкірки і розрізати не потрібно. Каструлю з помідорами ставимо на плиту, прикриваємо кришкою і варимо 15 хвилин.
Яблука очистити від серцевини і насіння, заливаємо 1 склянкою води і ставимо варити 10 хвилин.
Через це час помідори і яблука будуть готові, вони стануть м’якими. Зливаємо з них воду і з’єднуємо разом в одній каструлі,
збиваємо їх заглибним блендером до однорідної маси.
Проціджуємо (протираємо) масу через сито, щоб прибрати залишки шкірку від плодів.
Переливаємо суміш у каструлю і ставимо на вогонь. Додаємо таблетки цукрозамінника, сіль, чорний мелений перець, суміш сухих трав. Перемішуємо і варимо масу протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи.
За 2 хвилини до закінчення варіння додаємо в кетчуп 2 подрібнених зубчиків часнику, перемішуємо.
У процесі варіння його обсяг зменшується майже наполовину, стає густим.
Готовий соус перелити в стерильні банки, укупориваем, залишаємо під теплою ковдрою до охолодження.
Дорогі читачі, поки свіжі овочі є на прилавку або ростуть на ваших грядках, спробуйте хоча б один із запропонованих рецептів. Взимку приготований в домашніх умовах і вашими руками кетчуп буде прекрасним доповненням до ваших улюблених страв. Приємного апетиту!
