Чому каламутніють і вибухають огірки в банках, що робити? – Всезнайко

Зміст

Так уже ми влаштовані, виростивши урожай, обов’язково що-то ще консервуємо на зиму. Буває прикро, коли через деякий час виявляємо помутнілий розсіл в банках з огірками, що здулися кришки, які ось-ось вибухнуть. І питання, чому каламутніють огірки і вибухають банки з ними, що зроблено неправильно, напевно, виникає у кожної господині. Давайте сьогодні розберемося в цих питаннях і знайдемо правильні відповіді.

Причини

Основною причиною є наявність мікроорганізмів в банку. Як вони можуть потрапити в банку з огірками? Дуже просто: з огірками, зеленню, спеціями, а також через погано промиті банки.

Іншими причинами помутніння розсолу огірків можуть бути

застосування йодованої солі,
використання для засолювання салатних сортів,
порушення герметичності тари,
старі кришки,
недолік оцтової або лимонної кислоти.

Чому вибухають банки з заготовками?

Заготовки, приготовлені в домашніх умовах, повинні зберігатися в прохолодному місці. Ідеальними вважаються умови з температурою не вище +5?С, у погребі, підпілля, побутовому холодильнику.

Закриваючи банки, туди можуть потрапити мікроби. Зберігання консервів при температурі вище +5?С призводить до активного розмноження мікроорганізмів. Вони починають виділяти продукти своєї життєдіяльності – токсини і газ. Газ накопичується під кришкою. Поступово кількість газу збільшується, кришка надувається, утворюється так званий бомбаж. У якийсь момент кришка не може витримати тиску газу і вибухає, злітає з банки.

Чому каламутніють огірки в банках?

Щоб в банках не мутнел розсіл і кришки на них не вибухали, при консервації дотримуються певні правила.

Деякі господині банки стерилізують в духовці, над парою в чайнику, в духовці і т. д. Звичайно, це непогано. Проте, робити це при консервуванні огірків не обов’язково, оскільки в банку ми закладаємо нестерильні овочі та зелень. Головна умова, самі банки повинні чистими. Для цього достатньо промити їх водою з содою і ретельно прополоскати.

Чистота огірків досягається миттям у двох водах. Перед закладанням в банку, овочі повинні ретельно промиватися. По відношенню до огірків можна сказати наступне. Чи помічали Ви тільки що зірваних огірках білястий наліт? Плівка стає помітною, варто опустити огірки у воду. У цьому нальоті живуть корисні бактерії, які борються з хвороботворної мікрофлорою, не допускаючи розвитку хвороб на огірках. Плівку треба ретельно змивати. Огірочки відразу набувають зелененький вигляд, починають скрипіти. Прибираючи плівку, забираються і всі бактерії.

Не менш чистою повинна бути зелень. Її промивають під проточною водою. Потім, порізавши невеликими шматочками, кип’ятять у воді протягом 2-3 хвилин. Відвар розводять кип’яченою водою і готують розсіл. Сама зелень перекладається в банку.

Не знаю, чи є стерильною оцтова кислота або оцет, який ми завжди додаємо заготівлі, але його теж потрібно прокип’ятити. Я його завжди додаю в розсіл під кінець і кип’ячу 1-2 хвилини.

Після закачування кришки, банки перевертають. Це необхідно для перевірки герметичності. Закрутивши погано, всередину банки разом з повітрям потрапляють мікроби, які починають там розмножуватися. Перевертаючи банки, відбувається знезараження внутрішньої сторони кришки та верхньої частини банки.

І ще один важливий рада.

Через погано промиті овочі в заготовки можуть потрапити збудники ботулізму. Захворювання небезпечне тим, що в щільно закритій банці виробляє токсин – ботулін, сильна отрута, часто приводить до смертельного результату. Цей токсин не має ні смаку, ні запаху. Можливе його появу можна попередити, ретельно промивши овочі і додавши оцтову або лимонну кислоту. Кислоти діють на бактерію згубно.

Читайте: Чим небезпечний ботулізм та заходи профілактики

Які сорти беруть для консервування?

Для консервування необхідно брати огірки в стадії молочної стиглості розміром не більше – 10-12 см, бажано одного розміру. Використовуючи плоди різних розмірів, сіль нерівномірно потрапляє в м’якоть огірків, тому якісь з них гірше просаливаются. Недостатньо просолені огірочки знову ж служать відмінною середовищем для розмноження мікроорганізмів.

Не підійдуть салатні ранньостиглі сорти. М’якоть у них більш ніжна, вона швидше буде псуватися в заготовках. Засукавши салатні огірочки на зиму, через деякий час, розкривши банки, ви виявите м’які несмачні овочі. Вибирайте для домашніх заготовок такі сорти: Дружна сімейка, Веселі хлопці, Засолювальний, Джерельце. Щоб бути впевненими, при купівлі насіння читайте для яких цілей використовують даний сорт.

Що робити, якщо банку з огірками помутніла?

В залежності від того, скільки часу варто помутневшая заготівля, поступають наступним чином.

Якщо заготовка була зроблена кілька днів тому, необхідно розкрити банку, злити розсіл, промити огірочки і заново їх законсервувати згідно з рецептом. Причому, кількість солі і цукру необхідно зменшити.
Виявивши вже пізно взимку помутневшую заготівлю, подивіться, в якому стані знаходяться ваші огірочки. Якщо вони залишилися твердими, хрусткими, використовуйте їх для приготування вінегретів, салатів, розсольників. М’які – подальшому застосуванню не підлягають, їх викидають без жалю!