Чому каламутніють і вибухають огірки в банках, що робити?

pochemu mutneyut i vzryvayutsya ogurcy v bankakh, chto delat 56 Чому каламутніють і вибухають огірки в банках, що робити?

Так уже ми влаштовані, виростивши урожай, обов’язково що-то ще консервуємо на зиму. Буває прикро, коли через деякий час виявляємо помутнілий розсіл в банках з огірками, що здулися кришки, які ось-ось вибухнуть. І питання, чому каламутніють огірки і вибухають банки з ними, що зроблено неправильно, напевно, виникає у кожної господині. Давайте сьогодні розберемося в цих питаннях і знайдемо правильні відповіді.

Причини

Основною причиною є наявність мікроорганізмів в банку. Як вони можуть потрапити в банку з огірками? Дуже просто: з огірками, зеленню, спеціями, а також через погано промиті банки.

Іншими причинами помутніння розсолу огірків можуть бути

  • застосування йодованої солі,
  • використання для засолювання салатних сортів,
  • порушення герметичності тари,
  • старі кришки,
  • недолік оцтової або лимонної кислоти.

pochemu mutneyut i vzryvayutsya ogurcy v bankakh, chto delat 57 Чому каламутніють і вибухають огірки в банках, що робити?

Чому вибухають банки з заготовками?

Заготовки, приготовлені в домашніх умовах, повинні зберігатися в прохолодному місці. Ідеальними вважаються умови з температурою не вище +5ºС, у погребі, підпілля, побутовому холодильнику.

Закриваючи банки, туди можуть потрапити мікроби. Зберігання консервів при температурі вище +5ºС призводить до активного розмноження мікроорганізмів. Вони починають виділяти продукти своєї життєдіяльності – токсини і газ. Газ накопичується під кришкою. Поступово кількість газу збільшується, кришка надувається, утворюється так званий бомбаж. У якийсь момент кришка не може витримати тиску газу і вибухає, злітає з банки.

Чому каламутніють огірки в банках?

Щоб в банках не мутнел розсіл і кришки на них не вибухали, при консервації дотримуються певні правила.

  • Деякі господині банки стерилізують в духовці, над парою в чайнику, в духовці і т. д. Звичайно, це непогано. Проте, робити це при консервуванні огірків не обов’язково, оскільки в банку ми закладаємо нестерильні овочі та зелень. Головна умова, самі банки повинні чистими. Для цього достатньо промити їх водою з содою і ретельно прополоскати.
  • Чистота огірків досягається миттям у двох водах. Перед закладанням в банку, овочі повинні ретельно промиватися. По відношенню до огірків можна сказати наступне. Чи помічали Ви тільки що зірваних огірках білястий наліт? Плівка стає помітною, варто опустити огірки у воду. У цьому нальоті живуть корисні бактерії, які борються з хвороботворної мікрофлорою, не допускаючи розвитку хвороб на огірках. Плівку треба ретельно змивати. Огірочки відразу набувають зелененький вигляд, починають скрипіти. Прибираючи плівку, забираються і всі бактерії.
  • Не менш чистою повинна бути зелень. Її промивають під проточною водою. Потім, порізавши невеликими шматочками, кип’ятять у воді протягом 2-3 хвилин. Відвар розводять кип’яченою водою і готують розсіл. Сама зелень перекладається в банку.
  • Не знаю, чи є стерильною оцтова кислота або оцет, який ми завжди додаємо заготівлі, але його теж потрібно прокип’ятити. Я його завжди додаю в розсіл під кінець і кип’ячу 1-2 хвилини.
  • Після закачування кришки, банки перевертають. Це необхідно для перевірки герметичності. Закрутивши погано, всередину банки разом з повітрям потрапляють мікроби, які починають там розмножуватися. Перевертаючи банки, відбувається знезараження внутрішньої сторони кришки та верхньої частини банки.
  • pochemu mutneyut i vzryvayutsya ogurcy v bankakh, chto delat 58 Чому каламутніють і вибухають огірки в банках, що робити?

    І ще один важливий рада.

    Через погано промиті овочі в заготовки можуть потрапити збудники ботулізму. Захворювання небезпечне тим, що в щільно закритій банці виробляє токсин – ботулін, сильна отрута, часто приводить до смертельного результату. Цей токсин не має ні смаку, ні запаху. Можливе його появу можна попередити, ретельно промивши овочі і додавши оцтову або лимонну кислоту. Кислоти діють на бактерію згубно.

    Читайте: Чим небезпечний ботулізм та заходи профілактики

    Які сорти беруть для консервування?

    Для консервування необхідно брати огірки в стадії молочної стиглості розміром не більше – 10-12 см, бажано одного розміру. Використовуючи плоди різних розмірів, сіль нерівномірно потрапляє в м’якоть огірків, тому якісь з них гірше просаливаются. Недостатньо просолені огірочки знову ж служать відмінною середовищем для розмноження мікроорганізмів.

    Не підійдуть салатні ранньостиглі сорти. М’якоть у них більш ніжна, вона швидше буде псуватися в заготовках. Засукавши салатні огірочки на зиму, через деякий час, розкривши банки, ви виявите м’які несмачні овочі. Вибирайте для домашніх заготовок такі сорти: Дружна сімейка, Веселі хлопці, Засолювальний, Джерельце. Щоб бути впевненими, при купівлі насіння читайте для яких цілей використовують даний сорт.

    Що робити, якщо банку з огірками помутніла?

    В залежності від того, скільки часу варто помутневшая заготівля, поступають наступним чином.

    • Якщо заготовка була зроблена кілька днів тому, необхідно розкрити банку, злити розсіл, промити огірочки і заново їх законсервувати згідно з рецептом. Причому, кількість солі і цукру необхідно зменшити.
    • Виявивши вже пізно взимку помутневшую заготівлю, подивіться, в якому стані знаходяться ваші огірочки. Якщо вони залишилися твердими, хрусткими, використовуйте їх для приготування вінегретів, салатів, розсольників. М’які – подальшому застосуванню не підлягають, їх викидають без жалю!


    Дорогі читачі, сподіваюся, що вам знадобляться поради і ви в подальшому не зіткнетеся з такою неприємною ситуацією, коли заготовлені огірки помутніли або, що ще гірше, вибухнули.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Всезнайко - Корисні поради
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!