Солоні огірки – одна з найактуальніших заготовок на зиму. Їх можна дістати просто так, як закуску. Також вони йдуть в численні салати, розсольник і солянку. Але і це ще не все! Солоні огірки стають головними інгредієнтами в бутербродах, соусах, випічці і не тільки. Загалом, способів застосування маса
Сьогодні ми з вами засолим огірки найпростішими рецептами. По кожному з них огірочки виходять надзвичайно смачними, хрусткими і, саме головне, корисними.
Солоні огірки відрізняються від маринованих відсутністю оцту в складі. Проте, деякі його все-таки додають. Але це не єдина відмінність. У засолку йде більше солі, ніж в маринування. Це дає їм перевагу в супах і салатах.
Засолювання огірків на зиму холодним способом у 3-літровій банці
Холодним способом огірки виходять більш міцні, хрусткие. Зараз я покажу вам рецепт приготування таких огірочків
Інгредієнти:
- Приблизно півтора кілограма огірків
- Лист хрону
- Гострий перчик на смак
- 3 повні столові ложки крупної солі
- 5 часточок часнику
- Гілочка естрагону (необов’язково)
- По парі листочків вишневого і смородинового куща
- Пару парасольок кропу
Приготування:
Огірочки краще брати міцні, засолювальні. Салатні сорти (ті, що з тонкою шкіркою, великими насінням і більш пухкої м’якоттю) підходять не дуже добре.
Моєму їх і поміщаємо в таз. Заливаємо холодною (краще крижаною) водою. Залишаємо години на 2, краще довше. Потім зливаємо воду, зрізаємо кінчики з двох сторін
Листя хрону надають овочам додаткової міцності і хрускоту. Ці властивості містяться саме в черешках, що знаходяться вздовж зростання листа. Тому, листову частину можна зняти, щоб вона не займала багато місця в банку.
Всю зелень промиваємо й обсушуємо. Часник очищаємо. На одну банку візьмемо 5 часточок часнику, 3 черешка хрону середнього розміру, пару кроповий капелюшків, гілку естрагону, по 2 листків смородини і вишні. Крім того, додамо 3 кружечка гострого перцю з насінням
Сіль попередньо насипати в кухоль і заливаємо зовсім трохи окропу, щоб повністю її розчинити. Її треба брати велику. Потім солоній воді потрібно охолонути.
Стерилізуємо банку. На дно кладемо стебла хрону. Тепер нещільно закладаємо огірки, перекладаючи їх нарізаним часником. Їх доповідаємо приблизно до плічок банок. Зверху укладаємо парасольки кропу, естрагон і перець.Заливаємо холодною фільтрованою водою до половини
Заливаємо сольовим розчином. До того моменту він, напевно, вже охолов. Тепер доливаємо холодну воду залишаючи трохи до верху.
Ставимо банки в глибокі тарілки, залишаємо в теплому місці на 3 доби. Щоб у банку не є мошкара, можна накрити марлею. Але не треба закривати кришкою.
Розсіл зливаємо в каструлю так, щоб огірки залишилися в банку. Поставимо на плиту і прокип’ятимо після закипання пару хвилин. Потім розливаємо цим розсолом огірки знову. Він повинен залити банку повністю. Якщо трохи не вистачило, можна долити окропу з чайника
10.Закрити капроновою кришкою. Прибираємо в льох після охолодження.
Готові до поїдання вони приблизно через 2 тижні.На смак вони нічим не гірше класичних бочкових. Спробуйте і ви!
Рецепт засолки огірків на зиму гарячим способом без оцту
Простий спосіб засолити надзвичайно смачні огірочки. Вони виходять дуже ніжними, в той же час хрусткими. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Пара листочків лаврушки
- 2-3 дубового листочка
- 1-2 аркуша виноградного куща
- По парі листів вишневого і смородинового куща
- Один корінець хрону, приблизно в 5 см довжиною
- 2 капелюшки кропу
- 5 часточок часнику середнього розміру
- Половинка пекучого перцю
- 10 горошин запашного перцю
- 35 г солі на літр води
Приготування:
На дно стерильних банок ми викладемо всю зелень. Її попередньо обов’язково миємо й обсушуємо.
Огірки замочуємо в холодній, по можливості крижаній воді. Хоча б на пару годин, а краще на 4-5. Зрізаємо кінчики. Розкладаємо їх у банку щільно. Спочатку краще розкладати вертикально, а потім вже утрамбовувати горизонтально. Кришимо часник і перець, додаємо сюди ж. Також можна зверху покласти ще зелені.
Кип’ятимо воду і заливаємо огірочки доверху. Накриваємо зверху стерильною кришкою і вкриваємо рушником. Залишаємо приблизно на 3 хвилини. Тепер зливаємо розсіл, знову кип’ятимо і заливаємо в ті ж банки. На цей раз витримуємо близько 5 хвилин
Ставимо кип’ятитися сольовий розсіл. Як тільки він закипить, зливаємо з огірків воду і заливаємо солоним окропом доверху. На цей раз закорковуємо і перевертаємо кришками вниз. Зверху тепло закутуємо і залишаємо до повного охолодження на 12-14 годин.
Зберігаються вони потім в погребі. Готові до вживання через пару тижнів. Але можуть простояти всю зиму і довше.
Засолювання огірків на зиму — хрусткі в трилітровій банці
Такі огірки виходять дуже смачними, як з бочки. Принцип приготування простий, навіть для новачків
Інгредієнти:
- Огірки
- Капелюшки кропу
- Листя вишні, винограду, смородини по можливості і бажанням
- Корінь хрону або зелень
- Часник
- Горошини перцю
- Лавровий лист
- Сіль – 3 столові ложки на трилітрову банку
Приготування:
Якщо ви тільки що зібрали врожай з грядки, можна відразу приступати до засолюванні. Але якщо овочі вже встигли трохи полежати, повернути їм колишню пружність можна замочуванням в холодній воді. Досить потримати їх 2-4 години.
Всю заготовлену зелень миємо й трохи обсушуємо від вологи.
Готуємо банки. Помиємо їх з содою, стерилізувати не будемо. Адже заливати ми все одно будемо сирою водою. Розкладаємо всю заготовлену зелень, як ароматну подушку. Зверху щільно заповнюємо огірками. Їх також можна покрити парою парасольок кропу. За бажанням, можна додати гіркий або гострий перець. Зверху можна покласти листок хрону
Засипаємо в банки сіль. Обов’язково беріть саму звичайну, велику без будь-яких добавок. Тепер все заливаємо холодною сирою водою. Наливаємо доверху. Потім закриваємо капроновою кришкою і перетрясем її в руках, щоб сіль максимально розчинилася.
Ставимо банки на блюдця, адже в процесі шумування розсіл може протекти. Прибираємо в тепле місце. Можна навіть на сонячне підвіконня. Лишаємо в такому вигляді на сквашивание, приблизно на 3 дні. Розсіл помутніє – це нормально
Тепер той самий мутний зливаємо розсіл з допомогою спеціальної насадки в каструльку. Ставимо на плиту і чекаємо, коли закипить. З цього моменту, проваримо пару хвилин. Відразу ж заливаємо його знову по банкам. Якщо розсолу не вистачить, то можна долити окропу з чайника.
Тепер закорковуємо їх щільно і ставимо відразу кришками вниз на рушник. Тепло вкриваємо, можна в кілька шарів. У такому вигляді банки повинні повільно охолонути. Займає це близько доби.
Зберігаємо в погребі чи коморі. Першу пробу можна зняти через пару тижнів.
Як засолити огірки на зиму в 3-літрових банках хрусткі з горілкою
Ми давно чули про консервації огірків з горілкою. Ніяк не наважувалися спробувати. Але в тому році, після застілля якраз залишилося трохи оковитої. Як раз ми зібрали огірки для засолювання. Приготували ми їх за цим рецептом і анітрохи не пошкодували!
Інгредієнти:
- Півтора-два кіло огірків
- 4-6 часточок часнику
- Вода для розсолу
- Смородинові, виноградні, вишневі, хрінові листочки, капелюшки кропу на смак
- 100 г крупної солі
- 50 г горілки
Приготування:
Першим ділом, підготуємо головний інгредієнт – огірочки. Їх краще вибирати засолювальні, рівні та невеликі.
2.Після ретельного миття укладаємо їх у таз і повністю заливаємо холодною (дуже холодною) водою. Щоб вони були повністю у воді, не спливали, зверху можна покласти кришку, обробну дошку або інший вантаж, щоб притопити їх. Залишаємо на 2-4 години. Потім зрізаємо кінчики
Банку добре миємо, отряхиваем. Краще не користуватися миючими засобами, а взяти для цих цілей звичайну соду. Не зайвим буде простерилізувати її звичним для вас способом. Кладемо сюди по парі листочків всієї заготовленої зелені, капелюшків кропу. Для більшого аромату і кольору можна додати трохи щириці (амарант) і квітка чорнобривці. Також кладемо нарізану часник
Наповнюємо банку підготовленими огірками, не дуже щільно, доверху. Тепер підготуємо розсіл для них. Робиться це дуже просто.
У воді розчиняємо повністю сіль. Вмішуємо сюди і горілку. Щоб сіль легше розчинилася, її краще попередньо розвести в півсклянки дуже теплої води, потім остудити і влити в загальну масу. Заливаємо огірки, трохи не доливаючи до кінця. Банку ставимо на тарілку і залишаємо в теплі кваситься на 3 дні. Горлечко краще прикрити марлею, щоб не налетіла мошкара
Тепер зливаємо розсіл в каструльку. Для цього зручно використовувати спеціальну насадку на кришку з отворами для виходу рідини. Відправляємо його кип’ятитися, буквально пару хвилин після закипання.
Тим часом, в банку з огірками наливаємо холодну воду, накриваємо кришкою і струшуємо. Відразу зливаємо. Прокип’яченим розсолом заливаємо промиті огірки. Доливаємо зверху окропу, щоб долити повністю банку. Щільно закорковуємо
Після закупорки ставимо їх шийками вниз. Тепло вкриваємо, залишаємо повільно остигати. Потім зберігаємо в коморі.
Нехай вас не лякає наявність тут горілки. По-перше, її тут дуже мало, щоб захмеліти або нашкодити вашому організму. По-друге, в процесі кип’ятіння, вона вивітрюється. Залишаються лише її властивості зробити огірочки більш міцними.
Відео рецепт засолки огірків на зиму в 3-літровій банці з оцтом
Солоні огірки набагато корисніше маринованих. По-перше, в них не додають оцту. Вони заквашуються природним чином, чому не вимагають консервантів. Корисні не тільки огірки, але і сам розсіл. Головне, прокип’ятити його після скисання, щоб заготовка простояла всю зиму. Саме солоні огірки нагадують нам бабусині, з дитинства. Ті самі, які солять в діжках. Вони підходять в якості закуски. Жодна солянка або розсольник не обходяться без солоного огірка і розсолу.
Сподіваюся, вам знадобляться наші сьогоднішні рецепти. Забирайте їх собі в соціальні мережі і користуйтеся на здоров’я! До нових зустрічей!
