Заправка для борщу — унікальний помічник всім господиням. Приготувати улюблений суп в найкоротші терміни? Не проблема! Якщо у вас під рукою є баночка бурякової основи для нього
У приготуванні традиційного борщу більша частина припадає на приготування тушкованою маси з цибулі, моркви, капусти та буряків. Тому, з осені ми заготовляємо цю масу в банках, щоб потім полегшити собі процес варіння супу. Досить відварити м’ясний бульйон з картоплею. Потім відправляємо сюди готову заправку. Всі. Тепер потрібно супу настоятися кілька хвилин і можна подавати.
Сьогодні ми підготували для вас різноманітні рецепти цієї заготовки. Всі інгредієнти для неї доступні в будь-який час року. Тому, якщо заправка закінчується серед зими, дістаємо овочі з льоху або купуємо в магазині і робимо ще. Пропонуємо спробувати разом!
Заправка для борщу на зиму з буряка з капустою, морквою і томатною пастою
Готується така заправка зовсім не складно. Суп з неї виходить ароматним і насиченим. Список інгредієнтів збалансований, нічого зайвого!
Інгредієнти:
- кілограм очищеної буряків
- кілограм білокачанної капусти
- півкіло болгарського перцю
- кілограм стиглих помідор
- півкіло ріпчастої цибулі
- півкіло моркви
- 5 столових ложок оцту девятипроцентного
- 1 їдальня ложка цукрового піску
- 1 столова ложка крупної солі
- 100 мл соняшникової олії
- головка часнику (або на смак)
- 3 столові ложки томатної пасти
- зелень на смак
Приготування:
Всі овочі миємо й обсушуємо. Помідори нарізаємо часточками. Дрібні можна нарізати на 4 частини, великі — на 4-6 скибочок
Солодкий перець вичищаємо від насіння. Моєму зсередини і зовні, обсушуємо. Нарізаємо не дуже довгою соломкою
Цибулю подрібнюємо півкільцями. Моркву тремо теркою. Буряк нарізаємо не дуже довгою соломкою.
Одним словом, всі овочі нарізаються так, як ви зазвичай робите це для класичного борщу!
Всі подрібнені овочі поміщаємо в одну містку каструлю. Вливаємо сюди соняшникову олію. Ставимо на плиту.
По мірі закипання, вогонь зменшуємо. Коли все закипить, додаємо оцет. Тушкуємо приблизно 45 хвилин, часто перемішуючи
Відразу ставимо кришки і банки на стерилізацію. Можете використовувати будь-який спосіб, за яким звикли стерилізувати тару для зберігання. Наприклад, в духовці, МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі, над парою. Кришки можна просто залити окропом або прокип’ятити 5 хвилин.
Капусту очистити від вільних млявих листя. Дрібно шаткуємо її за допомогою ножа або спеціальної шатківниці
Через 45 хвилин гасіння, перекладаємо сюди капусту, дрібно нарізаний або подрібнений пресом часник. Солимо, подслащиваем на смак. Перекладаємо томатну пасту і дрібно нарубану зелень.
Перемішуємо і тушкуємо, прикривши кришкою ще хвилин 10. Періодично потрібно помішувати
Тепер маса готова. Вимикаємо плиту. Розкладаємо по банках спочатку овочі. Потім рівномірно розподіляємо сік, що утворився в процесі гасіння
Щільно закорковуємо кришками. Відразу ставимо дном вгору, щільно один до одного. Зверху вкриваємо якимось теплим матеріалом або курткою. Коли вони охолонуть, можна прибирати в комору.
Як приготувати заправку для борщу з капустою, буряком і помідорами
Пропонуємо вам рецепт борщової заправки без додавання томатної пасти. Готується вона теж дуже просто і досить швидко. Взимку виручить в приготуванні улюбленого борщу
Інгредієнти:
- кілограм капусти
- 400 грам моркви
- 750 грам буряка
- 300 грам ріпчастої цибулі
- півкіло помідорів
- чайна ложка горошкового перцю (чорного)
- 150 мл рослинного масла
- 5 листочків лаврушки
- 50 мл столового оцту
- 6-8 часточок часнику
- їдальня ложка цукрового піску
- столова ложка крупної солі
Приготування:
Цибулю чистимо, нарізаємо його півкільцями або кубиками. Відразу уточню, що всі овочі нарізаються в довільному порядку. Наприклад, будь-то ви можете натирати теркою або скористатися ножем, різати соломкою або кубиками.
Відразу ж ставимо банки з кришками на стерилізацію. До моменту розливу, вони вже повинні бути підготовленими.
Моркву миємо, чистимо. Нарізаємо її соломкою. Можна скористатися теркою
Помідори миємо. З протилежного боку від зростання плодоніжки, робимо хрестоподібний надріз лезом ножа по шкірці. Відправляємо в миску і заливаємо повністю окропом. Залишаємо на пару хвилин. Потім відразу ж кладемо в холодну воду, остуджуємо.
Тепер зчищаємо шкіру. Після такої процедури це легко зробити. Нарізаємо на шматочки. Якщо хочете, можна пропустити їх через м’ясорубку, блендер або тертку
Тонко шаткуємо капусту, без качана і верхніх млявих листя. Буряк також нарізаємо довільно — ножем соломкою або терткою
У велику емальовану каструлю наливаємо олію. Коли вона розжариться, перекладаємо сюди цибулю. Помішуючи, підсмажимо його 5 хвилин. Слідом відправляється моркву. Так само, часто перемішуючи, смажимо ще 3 хвилини. Наступними в каструлю відправляються томати.
На середньої потужності тушкуємо 5 хвилин. Потім додаємо буряк. Вливаємо оцет. Солимо. Додаємо цукровий пісок. Він не зробить суп солодким, а лише внесе необхідний контраст, відтіняючи кислинку деяких овочів. Всипаємо горошини перцю
Розмішуємо. Під кришкою, після закипання тушкуємо 5 хвилин, помішуючи, на невеликому вогні. Тим часом, нарубим дрібно подрібнити ножем або через прес часник. Відправляємо його сюди через 5 хвилин гасіння буряків.
Через 5 хвилин викладаємо сюди капусту, зверху кладемо лаврушку. Капусту можна щільно утрамбувати, якщо не поміщається. Або закладати порціями. Адже в процесі гасіння вона швидко осідає, випускає сік
Як тільки капуста трохи осяде, перемішаємо вміст каструлі. Накриємо кришкою. На середньому вогні після повноцінного закипання тушкуємо 10 хвилин.
Розкладаємо по банках
Коли всі овочі стали м’якими, тушкованими, маса готова. Розподіляємо його по стерилізованим банкам, рівномірно заливаючи утворився соком
Щільно закорковуємо прокип’яченими кришками. До того, як заготівля переїде в комору, банки потрібно поставити на кришки, поруч один з одним. Зверху накрити чимось теплим. Коли вони охолонуть — можна переїжджати!
Рецепт борщової заправки з буряка з морквою, без перцю і помідорів
Один з найпростіших рецептів цієї заготовки. Готується зовсім нескладно. З простих і завжди доступних інгредієнтів. Не обов’язково використовувати добірні овочі. Підійдуть і ті, що не згодяться для довгого зберігання
Інгредієнти:
- повна столова ложка солі
- 1 кілограм капусти
- півтора кілограма буряків
- півкіло свіжої моркви
- півкіло лука
- повна чайна ложка цукрового піску (можна більше, якщо томати кислі)
- півлітра олії
- 2 аркуша лаврушки
- 5 горошин чорного перцю
- 2 склянки води
- півтори чайні ложки оцтової кислоти (70%)
Приготування:
Всі овочі миємо й обсушуємо після цього.
Капусту звільняємо від верхніх млявих або пошкоджених листя, знімаємо з кочережки. Шаткуємо її тонкою соломкою. Хтось звик робити це кубиками. Форма нарізки не принципова.
Теркою трьом буряк. Якщо звикли нарізати її соломкою, робіть так. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком. Можна і соломкою — за бажанням. Морквину тремо теркою
Всі підготовлені овочі перемішуємо в тазу або великій салатниці. Перекладаємо в каструлю для варива. Встановлюємо на плиту. Включаємо під нею нагрівання.
Додаємо сіль, цукровий пісок. Наливаємо олію, кладемо лаврушки і горошки перцю
Вливаємо сюди воду, в якій попередньо розчинний оцет. Все старанно перемішуємо. Чекаємо, коли повноцінно закипить. На це може піти близько півгодини. З цього моменту, на невеликому, постійному кипінні, тушкуємо масу приблизно годину, періодично перемішуючи.
Відразу, як заправка закипить, поставимо банки на стерилізацію. Ми ставимо в холодну духовку, попередньо вимивши їх. Нагріваємо піч до 160 градусів. Прогріваємо близько 15 хвилин. Даємо трохи охолонути у вимкненій духовці. Кришки окремо обдаємо окропом або кип’ятимо 5 хвилин — за настроєм.
Гарячу масу відразу розкладаємо по банках. Щільно закорковуємо їх, ставимо на кришки. Накриваємо зверху ковдрою або курткою. Як охолонуть — можна прибирати в комору.
Дуже смачна заправка для борщу з капустою і буряком на зиму
Це дуже смачна заправка. Можна використовувати її не тільки в борщі. Деякі, наприклад, подають її в якості салату або закуски. Готується зовсім не складно, без додаткових знань і навичок. Просто ми готуємо заправку для звичайного борщу, але відразу багато і закриваємо її в стерильні банки
Інгредієнти:
- 700 грам капусти
- півкіло моркви
- 1,2 кг буряків
- 3-4 цибулини середнього розміру
- півкіло болгарського перцю
- півтора кілограма томатів
- кетчуп — 5 столових ложок
- томатна паста — 70 грам
- оцет столовий — 100 грам
- рослинне масло — 300 грам
- сіль — 3 столові ложки
- цукровий пісок — 3 столові ложки
Приготування:
Для подрібнення деяких овочів вам знадобиться м’ясорубка або блендер. Ми частіше користуємося саме м’ясорубкою.
Цибулю чистимо, нарізаємо шматками дрібніші. Солодкий перець вичищаємо від насіння. Моєму зсередини і зовні. Також подрібнюємо шматками, щоб пролізли в м’ясорубку. Таким же чином, подрібнюємо і помиті помідори
Переробляємо ці овочі м’ясорубкою. Вливаємо масу в казан. Сюди ж переливаємо оцет, рослинне масло, кетчуп і томатну пасту. Додаємо цукровий пісок, сіль. Розмішуємо до однорідності. Ставимо на вогонь. Коли закипить, тушкуємо близько 5 хвилин, помішуючи, на середньому вогні.
Морква з буряком трьом теркою. Можете нарізати їх ножем або ж скористатися кухонним комбайном. Перекладаємо ці овочі в киплячу томатну суміш. Розмішуємо і чекаємо закипання
Тим часом, тонко шаткуємо капусту. Відправляємо її в закипілу масу. Перемішуємо. Після повторного закипання тушкуємо приблизно півтори години, на невеликому постійному кипінні, помішуючи.
За чистим стерильним банкам закладаємо гарячу заправку. Щільно закорковуємо
Ставимо на кришки. Тепло вкриваємо і даємо охолонути в такому стані. Потім переносимо в комору.
Відео рецепт заготовки для борщу з капустою на зиму і буряком
Готувати борщову заправку можна в будь-який час року, не лише влітку або восени. Якщо нам не вистачило до нового врожаю, ми готуємо ще з овочів з льоху. Але, основну частину ми робимо восени. Найчастіше туди йдуть ті овочі, що не згодяться для довгого зберігання. Наприклад, порізані в результаті викопування.
Відкривши таку баночку, просто перемішайте її в м’ясному або пісному бульйоні з картоплею. Дайте настоятися 20 хвилин і можна подавати!
Бажаю вам успіхів! Заходьте до нас частіше! До швидких зустрічей!
