Огірки – овоч сезонний і коли починається їх масове дозрівання, багато господинь намагаються запастися цим смачним овочем про запас. Що тільки не роблять з цих зелених і симпатичних овочів – їх квасять, маринують, роблять салати, солять. Рецептів заготівлі огірків на зиму безліч. Але я впевнена, що будь-господині хочеться закрити огірочки по особливому, незвичайного рецептом. Нижче наведено кілька незвичайних, але разом з тим не занадто складних варіантів консервування огірків на зиму.
Перш ніж зайнятися консервуванням необхідно провести підготовчу роботу з банками, овочами, прянощами та спеціями, які будуть використані. Як це зробити, можна подивитися, перейшовши за цим посиланням.
Отже, переходимо до рецептів консервування.
Меню
- Огірки на зиму по-корейськи
- Рецепт огірків на зиму по-болгарськи
- Мариновані огірки з горілкою на зиму без стерилізації
- Огірки «Сніжинки» з лимонною кислотою, медом і горілкою без стерилізації
- Пікантні огірки з лимоном – спеціальний рецепт для чоловіків
- Огірки в капустяних листках.
- Відео — Огірки з червоною смородиною без оцту
Огірки на зиму по-корейськи
Корейські страви припали до смаку багатьом росіянам. Пропонуємо вам рецепт салату з огірків по-корейськи.
Які продукти вам знадобляться, щоб на виході у вас вийшло 4 півлітрових баночки і ще трохи-на пробу.
- Огірочки (будь-якого ступеня дозрівання) – два кг
- Морква – 0.5 кг
- Цукровий пісок – 0.5 склянки (70-90 гр.)
- Сіль – 1.5 ст. ложки (40-50 гр.)
- Оцет 9% — 0.5 склянки (100-120 гр.)
- Масло рослинне – 1 стакан (180-190 гр.)
- Часник – 1-2 головки середнього розміру
- Приправа для корейської моркви – 0.5 ст. ложки
Приступаємо до приготування салату.
Нарізаємо огірочки і моркву. Огірочки можна порізати різними способами – кружечками, соломкою, брусками.
Є спеціальні терки, з допомогою яких можна швидко і красиво порізати овочі. Всі їх знають під назвою «терка для корейської моркви».
Морква ріжемо за допомогою спеціальної терки. На такий же тертці можна натерти і огірочки.
Перекладаємо нарізані овочі у велику миску для того щоб було зручніше перемішувати.
Додаємо:
- сіль
- цукор
- оцет
- часник подрібнюємо часничницею або дрібно ріжемо)
- соняшникова олія.
Ретельно перемішуємо і залишаємо салат на 3-5 годин (в залежності від нарізки овочів) маринуватися.
Перекладаємо салат в чисті півлітрові баночки і прикриваємо (не закручуємо і не закочує!) кришками.
Банки стерилізуємо звичним для вас способом. Наприклад, у великій каструлі з водою, як на фото. Час стерилізації – до 20 хвилин.
Після стерилізації на банках щільно закручуємо або закатуємо кришки. Салат з огірків по-корейськи готовий! Можна прибирати банки на зберігання.
Рецепт огірків на зиму по-болгарськи
Огірочки, мариновані за цим рецептом, хоч раз у житті пробував практично кожен житель Росії. Чому, запитаєте ви, а тому що саме такі огірочки ще з часів Радянського Союзу найчастіше продавалися (і продаються) в магазинах. Зауважимо, що вони подобаються переважній більшості жителів планети.
Всі складові рецепту приготування огірочків по-болгарськи на зиму наведені в розрахунку на одну літрову баночку. Якщо ви хочете закривати банки більшої ємності, відповідно збільшуйте кількість в 2-3 рази.
Оцет, використовуваний в рецепті – 9%. Якщо у вас в наявності тільки оцтова есенція, то розбавте її в співвідношенні 1 до 7 та отримайте оцет необхідної вам концентрації.
Отже, вам потрібно:
- Огірочки – скільки увійде (приблизно 600-700 гр.)
- Цибуля – 1 шт. маленького розміру (або 3-4 колечка великої цибулини)
- Петрушка – 1-2 гілочки
- Часник – 1-2 зубчики (в класичному варіанті часник в рецепт не входить)
- Запашний і/або чорний перець – за 3-4 горошинки
- Гвоздика – 2-3 суцвіття.
- Кмин – половинка ч. ложки
- Гірчиця (насіння) – 0.5-1 ч. ложки
- Лаврові листи – 1-3 шт.
Для розсолу (розрахунок на літр рідини) приготуйте:
Приступимо до приготування.
Овочі (огірки) і банки підготуйте заздалегідь. Перейдіть по посиланню і дізнайтеся всі способи як це зробити.
Промийте приготовану зелень.
У банку розкладаємо перець горошком, кріп з парасольками (або насіння), цибулю, розрізану часник (можна і цілі зубчики) і інші спеції.
Розкладаємо по банках овочі.
Прийшла черга зайнятися розсолом.
У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і цукор. Кип’ятимо кілька хвилинок. Вливаємо оцет.
Приготованим, ще киплячим розсолом наповнюємо банки з огірками і накриваємо їх кришками. Тепер необхідно всі заповнені ємності піддати процедурі стерилізації.
Обов’язково на дно широкої каструлі або бака покладіть тканину.
Налийте гарячої води і поставте туди банки. Доводимо воду до кипіння. Тримаємо банки (слідкуйте, щоб окріп з каструлі не потрапляв всередину банки) 15-25 хвилин.
Після стерилізації щільно закриваємо або закатуємо кришки, перевертаємо і даємо охолонути.
Огірочки по-болгарськи готові!
Мариновані огірки з горілкою на зиму без стерилізації
Способів консервування огірків на зиму незліченну кількість. Є методи консервації огірків з несподіваними інгредієнтами. У деяких з них використовується горілка. Про такому рецепті мова піде нижче.
Кількість інгредієнтів можна змінювати в залежності від ваших смакових уподобань.
На трилітрову банку вам буде необхідно:
- Часник – 5-6 часточок
- Хрін листя – 1-2 аркуша (можна взяти корінці)
- Вишневі і смородинові листочки — по 2-4 штуки (можна додати дубові)
- Кріп з насінням – 1-2 штуки (можна замінити просто насінням)
- Лист лавра – 1-2 штучки
- Селера – 2-3 гілочки
- Гострий перчик – 1/3 стручка
- Сіль — 2 великі ложки з гіркою
- Горілка – 1 п’ятдесяти грамова стопка.
Технологія консервації.
Банки просто ретельно миємо й сушимо. Стерилізація не потрібна.
У кожну банку покладемо спеції і прянощі. Прянощі і зелень можна покласти, як цілком, так і порізати на шматочки – кому як подобається.
Заповнюємо банки огірками. Сіль висипаємо безпосередньо в банку.
Вливаємо холодну воду. Краще всього брати воду з криниці чи джерела. Можна придбати воду в магазині або налити звичайну воду з-під крана. Якщо ви використовуєте воду з-під крану, дайте їй відстоятися.
Закриваємо банку пластмасовою кришкою і залишаємо огірочки кваситься на 2-3 дні.
Огірочки повинні стояти в приміщенні при нормальній температурі (кімнатній). Уникайте потрапляння прямих сонячних променів.
При бродінні рідина може випливати з банки, тому не забудьте підкласти під них тканину або поставте їх на який-небудь піддон.
До кінця терміну бродіння рідину (розсіл) стане каламутним. Значить, настав час закінчити консервування.
Подальший алгоритм полягає в наступному.
Огірки «Сніжинки» з лимонною кислотою, медом і горілкою без стерилізації
Це такий незвичайний спосіб заготівлі огірків на зиму – з додаванням горобини. Горобина може бути будь-який, і чорноплідної в тому числі.
Важливо. Листя і ягоди горобини завдяки своїм властивостям знезаражують і дезінфікують рідина. Вони нейтралізують навіть кишкову паличку.
Що ви повинні приготувати для консервації.
Огірочки – скільки увійде в банки
У літрову входить – 500-600 гр.
В дволітрову – 900-1000 гр.
У трилітрову – 1400-1600 гр.
Спеції та зелень додаємо у відповідності з вашим смаком:
- кріп з насіннєвим парасолькою
- корінь і листя хріну
- листочки і ягоди горобини
- смородинові і вишневі листя
- часточки часнику
Кількість горілки (виливаємо безпосередньо в банку):
- у банку місткістю 1 літр – 1.5 ст. л.
- у банку місткістю 3 літри – 50 мл (одна стопка)
На один літр заливки (розсолу) необхідно:
- сіль крупна (не йодована) – 1,5 ст. л.
- мед – 1,5 -2 ложки (столові)
- кислота лимонна – 5-10 гр.
Як закривати.
Красиві баночки з огірочками і гронами горобини готові.
Горобину можна замінити червоною смородиною і прибрати з рецепту горілку й мед. Як це зробити показано у відео нижче.
Пікантні огірки з лимоном – спеціальний рецепт для чоловіків
Які продукти і спеції потрібно приготувати.
- Огірки – скільки потрібно, щоб заповнити обрану ємність. (Приблизна кількість огірків в грамах на банку дивіться вище).
- 1-2 гуртка цибулини і лимона (кількість залежить від їх розміру).
- Лимонна кислота – 4-5 грам
- Сіль – 1,5-2 столових ложки
- Цукор – 2/3 склянки
Кількість складових наведено в розрахунку на одну літрову банку або 600-700 грам рідини.
Набір спецій:
- лист лавровий (1-2 шт.)
- перець запашний і гіркий (по 2-3 горошинки)
- гвоздика (2-3 суцвіття)
- часник (3-4 зубчики)
Приступаємо до консервування.
Банки, кришки і овочі необхідно перед консервацією підготувати. Процес підготовки ви знайдете тут.
Перший крок — укладаємо спеції і цибулю.
Другий крок — щільно укладаємо в банки огірки.
Третій крок — поміщаємо в банку гурток лимона
Четвертий крок – заливаємо окріп в банки з огірками і прикривають кришками.
П’ятий крок — витримуємо 10-30 хвилин.
Шостий крок — воду виливаємо в каструлю для приготування маринаду.
Сьомий крок — розчиняємо в злитою воді сіль, цукор, доводимо до кипіння і кип’ятимо 3-4 хвилини.
Восьмий крок — вводимо лимонну кислоту.
Дев’ятий крок — розливаємо приготовану заливку по банкам.
Десятий крок — закорковуємо банки стерилізованими кришками.
Цей рецепт можна дещо змінити, додавши інгредієнти горілку і прибравши лимонну кислоту – ось вже воістину чоловічий рецепт! Горілку в банки, заливаємо перед заливкою розсолу. У літрову банку з огірками вливаємо 2-2,5 ложки горілки, а в трилітрову – стопку (50 грам).
Ще одна інтерпретація рецепта дуже сподобається жінкам. У цьому випадку лимон замінюємо вишуканим лаймом, а горілку – на коньяк. Як вже говорилося вище – спиртне додаємо перед заливкою розсолу. В іншому алгоритм приготування огірочків залишається незмінним.
Огірки в капустяних листках.
Що споконвіку найчастіше стояло на столах росіян всіх станів? Не помилюся, якщо скажу, що капуста і огірки. До складу такого рецепта, який я хочу запропонувати вашій увазі, входять саме ці два овоча. Всім знайоме таке блюдо, як голубці. Ось такі голубці, тільки з начинкою з цільного огірочка ми законсервуємо.
Інгредієнти (кількість продуктів розрахована на трилітрову банку).
Огірки – 1,5-2 кілограми
Капуста – один середній качан.
Хрін – один великий аркуш або 2 дрібніші.
Кріп з насінням – 1-2 гілочки.
Часник – 3-5 зубчиків.
Смородина і вишня (листя) – по 2-3 штучки.
Для маринаду.
Сіль – 60-70 грам (2-2,5 ст. ложки).
Цукор – 50-80 грам (3-3,5 ложки).
Оцет – 70-80 грам (можна замінити склянкою яблучного соку).
Починаємо готувати.
Заздалегідь приготуємо огірки, банки.
Капусту потримати кілька хвилин в окропі і розібрати на листочки.
Етап 1 — розкладаємо спеції і прянощі.
Етап 2 — капустяний листочок загортаємо огірочок (схоже на те, як роблять голубці). Огірочок можна обв’язати ниточкою (беріть білу нитку – кольорові при впливі окропу можуть забарвити продукти).
Етап 3 — укладаємо огірочки в капустяних листках в приготовані банки зі спеціями.
Для краси можна покласти в банку кружечки моркви. Вона не тільки прикрасить консервацію, але і додасть трохи інший смак. Так і при подачі на стіл, така морквина з банки прикрасить блюдо з огірочками.
Етап 4 — ллємо в банки окріп (якщо закриваєте пару банок — можна прямо з чайника).
Етап 5 — прикриваємо їх кришками і залишаємо на 20-25 хвилин.
Етап 6 — повторюємо процедуру з окропом.
Етап 7 — зливаємо рідину в каструлю.
Етап 8 — розчиняємо сіль, цукор, доводимо розчин до кипіння, кип’ятити кілька хвилин.
Етап 9 — вливаємо оцет або яблучний сік.
Етап 10 — киплячий маринад розливаємо в банки.
Етап 11 — щільно закриваємо (закочує) кришками.
Готові банки накриваємо чимось теплим, наприклад, ковдрою і залишаємо так до повного охолодження. Таким чином, ми додатково стерилізуємо нашу консервацію.
Нехай ваші хрусткі огірочки радують вас, ваших близьких і гостей круглий рік.
Відео — Огірки з червоною смородиною без оцту
Хороших заготовок вам! Приємного апетиту!
