Приправа робить борщ особливим, запашним стравою, без неї він залишається бульйоном зі звареними овочами. У блюдо можуть додаватися свіжі або сухі спеції або ж заздалегідь зварені і закочені в банки заготовки.
Які приправи додають в борщ
Приправа для борщу надає страві аромат і відтіняє смак. Це може бути якась 1 улюблена пряність або набір з декількох.
Які спеції найчастіше кладуть в борщ, витрата на 5 л:
- зелень кропу і петрушки – класичний варіант, підходить до будь-якого виду страви, підійде 10-12 гілочок або по ½ ч. л. сухої приправи;
- перець горошком – дає гостроту і характерний аромат, що нагадує осінь і консервацію, потрібно 7-10 шт .;
- коріандр – краще використовувати подрібнені зерна, цілі трапляються при їжі і псують все враження, достатньо 5 шт. для бульйону на баранині, яловичині, свинині;
- часник – свіжий (1 зубчик) додається в тарілку, оскільки при варінні може дати неприємний запах, сушений (½ ч. л.) можна засипати в каструлю;
- базилік, фенхель – відтіняють бульйон на курці, грибах, індичці, досить щіпки сухої прянощі або 5 листочків свіжої;
- кінза – специфічний запах, відповідний до жирного м'яса, кладуть по 2-3 гілочки;
- 2 великих головки цибулі – обов'язковий компонент будь-якого борщу;
- лавровий лист – свіжу приправу в обсязі 1 листа (термін збору до року) тримають 10-15 хвилин і витягують, інакше страва почне гірчити, старішу (2-3 шт.) можна залишити;
- розмарин і орегано – південні солодкуваті прянощі, добре підходять до м'яса, томатів, їх додають по щіпці.
Зелень беруть в свіжому, сушеному або замороженому вигляді. В борщ не варто класти корицю, імбир, гвоздику, приправи для корейської кухні.
Між собою не поєднуються кінза з петрушкою і кропом, коріандр з базиліком, розмарином. Аджику, хрін, перець чилі і червоний гострий кладуть в тарілку.
Робимо заправку для борщу на зиму
Всі рецепти приправи для борщу на зиму містять консервант. Зазвичай це столовий оцет. При поганій переносимості продукту його замінюють лимонною кислотою (на кінчику ч. Л. На 0,5 л банку), томатною пастою (1 ч. Л. На 0,5 л банку).
При проблемах зі шлунком можна спробувати закрити киплячу заправку без кислих компонентів, попередньо ретельно вимивши і добре простерилізувавши банки і кришки.
заправка класична
Підходить для будь-якого борщу, можна їсти як салат, закуску.
Склад універсальної приправи:
- по 1,5 кг цибулі, моркви і буряка;
- 3 кг томатів;
- 750 г солодкого перцю;
- 350 мл олії без запаху;
- 150 г солі;
- 270 г цукру;
- 200 мл 9% -ного оцту.
Як робити:
- Помити і почистити овочі.
- Морква і буряк натерти на тертці, решту нарізати кубиками зручного розміру.
- Змішати рідкі компоненти, залити ними овочі.
- Гасити 30 хвилин, орієнтуватися на готовність буряка.
- Киплячу суміш розкласти по стерилізованим банкам.
До перегляду відео:
Для зеленого борщу
Весняну приправу можна заготовити про запас.
Складові:
- щавель – 1,5 кг;
- пір'я цибулі – 1 кг;
- петрушка, кріп – по 150 г;
- сіль – 35-40 м
приготування:
- Перебрати і промити щавель. Видалити товсті стебла.
- Дрібно порізати листя. Вимити цибулю і зелень, подрібнити, перетерти з сіллю, щоб виступив сік.
- Укласти суміш в чисті банки, стерилізувати 20 хвилин.
Ви можете приготувати суп по відео:
Борщова заправка без капусти на 4 кг буряків і моркви
Соковита і яскрава приправа.
Компоненти для 4 кг буряків:
- по 4 кг ріпчастої цибулі і моркви;
- 2 кг солодкого перцю;
- 6 кг помідорів;
- 15 ст. л. пасти томата;
- 800 мл рослинного масла;
- 4 головки часнику;
- по 8 ст. л. цукру і солі.
дії:
- Томати вимити, подрібнити в пюре, додати цукор, сіль, томатну пасту.
- Додати натерту буряк, поставити варити.
- Лук, перець порізати, моркву натерти на тертці.
- Покласти до томатної суміші, вилити масло.
- Варити 50 хвилин під кришкою.
- Всипати дрібно нарізаний часник, тушкувати 15 хвилин.
- Покласти при бажанні ½ ч. Л. лимонної кислоти.
- Розкласти по стерилізованим банкам.
Вихід становить 25 банок по 0,7 л.
Дивіться рецепт заправки з використанням капусти:
Смачний рецепт з квасолею
Виходить заготовка для борщу з квасолею, яку можна їсти як закуску.
Для 18 банок по 0,5 л знадобляться:
- по 3 кг буряків і стиглих помідорів;
- по 1 кг болгарського перцю, цибулі, моркви;
- 600 г зерен сухої квасолі;
- 2 ст. рослинного масла без запаху;
- 160 мл 9% -ного оцту;
- 70 г кухонної солі без йоду;
- 200 г цукру.
Як готувати:
- Замочити квасолю на 12 годин. Промити, варити близько 3-4 годин практично до готовності.
- Морква, буряк натерти на тертці або за допомогою комбайна. Перець нарізати смужками, цибулю – кубиками.
- Томати перетворити в пюре блендером або товкачем, додати масло, поставити на вогонь. Довести до кипіння, покласти буряк, вилити половину оцту, варити 10 хвилин.
- Покласти цибулю, моркву, тушкувати 10 хвилин. Додати перець, квасолю, сіль, цукор, томити 10 хвилин під кришкою.
- Влити оцет, тримати ще 5 хвилин на маленькому вогні. Киплячу приправу для борщу розкласти по стерильним банкам, закатати.
Дивіться, як готувати квасолевий борщ:
З томатною пастою
Приправа для борщу за цим рецептом являє собою готовий набір з овочів для варіння першої страви. Її кладуть в готовий бульйон, додають спеції, сіль за смаком, доводять до кипіння і вимикають плиту.
Складові:
- капуста, буряк, томати – по 1 кг;
- морква, солодкий перець, цибулю – по 0,5 кг;
- оцет 9% -ний – 5 ст. л .;
- олія соняшникова без запаху – 100 мл;
- паста томатна густа – 4 ст. л .;
- головка часнику – 1 велика;
- кріп, петрушка – по 10 гілочок.
Приготування докладно:
- Овочі та зелень помити, почистити.
- Томати розрізати на 4-6 частин, перець нашаткувати смужками, цибулю – півкільцями, морква, буряк подрібнити на тертці.
- Все скласти в алюмінієву ємність, налити масло, тушкувати 50 хвилин помішуючи.
- Поки овочі гасяться, нашаткувати капусту, простерилізувати банки, кришки.
- Додати до заправки капусту, цукор, сіль, томатну пасту, часник часточками, зелень.
- Гасити 15 хвилин.
- Влити оцет, томити ще 5 хвилин.
- Розкласти по банках, закриття кришками.
До перегляду, як готувати суп з пастою:
Швидкий рецепт заправки в мультиварці
Мультиварка – альтернатива звичній плиті, коли в житло не проведено газ. Але багато господинь використовують прилад як доповнення до газових конфорок.
Як зварити приправу для борщу на зиму в мультиварці:
- Підготувати овочі – по 250 г моркви, цибулі, томатів, солодкого перцю, 750 г буряка. Помити 50 г зелені.
- У чашу приладу налити 50 мл олії без запаху. Викласти овочі шарами – цибуля півкільцями, томати та перці кубиками, моркву, потім буряк, натерті на середній або крупній тертці. Залити 100 мл води, 1,5 ст. л. 9% -ного оцту, всипати 20 г солі і 50 г цукру.
- Гасити 2 години режимі «Гасіння». За 15 хвилин до закінчення часу покласти нарізану зелень.
- Після звукового сигналу поставити підігрів на 15 хвилин. Потім розкласти по стерилізованим банкам, намагаючись, щоб зверху був маринад, закрутити.
Дивіться рецепт з готовою заправкою:
Приправа допомагає урізноманітнити смак борщу, надати йому гостроту, кислинку або солодкуваті нотки. Овочі можна законсервувати влітку, це скоротить час приготування страви восени і взимку.
Які спеції ви кладете в борщ? Заготовлює приправу про запас? Поділіться статтею з друзями і знайомими.
