Всім привіт! Сьогодні хочу поділитися самими смачними рецептами засолювання червоної риби, я останні років 5 солю сама, і у мене накопичилося дуже багато нотаток, і цікавих варіантів, які ми спробували.
Сьомга, це яскравий представницько лососевих. Це не тільки смачна, але й корисна риба, в ній міститься фосфор, йод, цинк, фтор, калій, магній, кислоти Омега 3, вітаміни А, С, РР, Н, D, містить велику кількість білка і володіє низькою калорійністю.
Так вже склалося, що ми готуємо її на святковий стіл, і це є справжнім делікатесом, але готувати її можна не тільки на свята, але і у звичайні будні.
Якщо ви купуєте цілу тушку, звертайте увагу на очі, вони повинні бути чисті і червоні, мутні очі говорять про несвіжості продукти. Якщо вона піддавалася неодноразовому заморожуванню, на неї може бути жовтий наліт.
Для домашнього посолу можна також брати кету, форель, білорибицю, нерку, горбушу, нельму. Є риба фермерська, а також атлантична і тихоокеанська.
Якщо ви берете цілу тушку, то оброблення риби досить проста операція. Очищаємо від луски і промиваємо, обрізаємо хвіст, плавники і видаляємо нутрощі, голову зрізаємо під кутом з одного і іншого боку, робимо глибокий надріз по спині і филируем тушку.
Якщо не потрібно філе, можна нарізати стейками, і засолити. Якщо використовуєте заморожений продукт, то рекомендується обробляти поки вона ще не повністю відтанула, надрізи будуть рівними і акуратними.
Як швидко і смачно засолити сьомгу в домашніх умовах за 15 хвилин
Не можете повірити? А ви спробуйте, як це смачно, і кожен раз будете готувати саме так. Цей рецепт завжди виручить якщо не дуже багато час. Всяке буває, не встигаю засолити, свято на носі, тут допомагає цей експрес метод. Філе виходить дивним, не розвалюється, і красиво виглядає на святковому столі.
Інгредієнти:
- 500 грам червоної риби
Маринад:
- 500 мл води
- 3 ст. ложки солі
- 1 ст. ложки цукру
- 2 лаврових аркуша
- Перець горошок 10 шт
- 1/2 чайної ложки коріандр (насіння)
- чорний мелений перець ( перед подачею за бажанням)
- 1 ст. ложка коньяку (або горілка 1-2 ст. ложки)
- оливкова або рослинне масло
Маринад використовувати холодний! Інакше замість солоної, можна отримати варену рибу.
Для початку приготуємо маринад, у воду додаємо цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист і коріандр. Маринад доводимо до кипіння, кип’ятимо хвилинку, перемішуємо й даємо йому повністю охолонути.
Рибу, якщо вона у вас заморожена, розморожуємо. Нарізаємо на шматочки, товщина шматочків 7 мм. Можна трохи крупніше. Якщо вона подморожена, то нарізати навіть буде зручніше.
Порізані шматочки складаємо в ємність. У холодним маринад додаємо горілку або коньяк, і заливаємо в ємність, поверхня повинна бути повністю покрита. Залишаємо на 15 хвилин.
Алкоголь додасть щільність, і вона не буде розвалюватися при нарізуванні.
Через зазначений час поміщаємо шматочки на паперовий рушник, зверху промаківающімі паперовим рушником, щоб вона далі непросаливалась, інакше може бути сильносолоної.
Зверху злегка промазываю рослинним або оливковою олією. І подаю до столу. Ось таку святкову закуску можна приготувати за лічені хвилини. Це супер-рецепт, по смаку як ресторанна.
Класичний рецепт засолки сьомги сухим способом з сіллю і цукром (пропорції)
Цей рецепт дуже простий, і підходить для будь-якого виду риба, вона виходить ніжна, малосольна, і дуже смачна. М’ясо не втрачає свій вигляд і колір при засолюванні, але головне, що можна з нього готувати форель, так як універсальний спосіб.
Інгредієнти:
- 1 кілограм риби
- 2 столові ложки солі крупного помелу
- 1 столова ложка цукру
- 1-2 столові ложки рослинної (оливкової) олії
Беремо кілька шматочків філе, можна купити вже готове, воно продається в рибних магазинах, або обробити цілу тушку.
Є один секрет, якщо засипати зверху сіллю, то прижигается верхній шар риби, щоб цього не сталося, потрібно змастити поверхню рослинним або оливковою олією.
Змащуємо маслом філе, і після цього можна приступати до способу соління.
Змішуємо сіль і цукор в ємності, у мене такі пропорції, на 2 столові ложки солі крупного помелу (з такою сіллю риба буде щільна і не пересолена, столова ложка цукру, з’єднуємо всі сухі інгредієнти.
Беремо чисту миску на дно присипаємо суміш, викладаємо шматочки, і присипаємо їх зверху сухими інгредієнтами.
Солити можна в скляній або пластикової ємності, в пакеті, в харчовій плівці, не в металевій, щоб не було металевого присмаку, але варто враховувати, що при засолюванні буде виділятися сік.
Тепер затягуємо все фольгою, або поміщаємо в пергаментний папір і поміщаємо на 1 день в холодильник. Взагалі, така рибка готується 8 годин, за цей час можна дістати і спробувати, якщо недостатньо просолена, поставити ще в холодильник.
Але пам’ятайте, чим довше стоїть, тим солоніша стає, тому, якщо вас влаштовує смак, можна промокнути шматочки серветкою, щоб прибрати зайву вологу, так як при засолюванні, сіль і цукор розчиняються.
Зберігається в холодильнику, краще цілим шматком, а перед подачею нарізати шматочками.
Солимо філе сьомги в домашніх умовах
Засолювання філе, самий простий і швидкий спосіб приготувати смачненьке, а якщо додати спеції і пряні трави, взагалі, вийде чудово. Дуже рекомендую використовувати спеції, м’якоть з прісною, стає більш смачною і насиченою.
Інгредієнти:
- 1 кг. риби
- 2 столові ложки солі
- 1 чайна ложка цукру
- Лавровий лист і перець горошком
- чорний або білий мелений перець (за бажанням)
Тушку розбираємо, видаляємо хвіст, плавники, голову, видаляємо нутрощі. Розрізаємо вздовж по спині на дві частини, і позбавляємося від кісток.
Готуємо суміш з солі і цукру, спеції, якщо бажаєте. Присипаємо дно ємності, рибу викладаємо шкіркою вниз, зверху, присипаємо спеціями і сухими інгредієнтами. Якщо недостатньо суміш солі і цукру, приготуйте ще.
У процесі засолювання сухі інгредієнти будуть танути, і при цьому буде виділятися сік.
Покласти в ємність, або щільний пакет, щоб все було закрито, прикриваємо кришку ємності. Все це потрібно щоб м’ясо не просякнув сторонніми ароматами, і ставимо в холодильник. Через добу все готово, прибираємо залишки солі, промиваємо, обсушуємо паперовими серветками і нарізами .
Як солити стейк сьомги, щоб риба вийшла малосольна
Цей варіант класичний, без спецій, але при бажанні, так як у всіх смаки різні, можна додати чорний мелений перець, перець горошком, та інші спеції, і навіть свіжий або сушений кріп.
Але можу сказати, що не всім подобається пряний і насичений смак, тому, в рецепті не вказую спеції, але класти їх можна за смаком і бажанням. За смаком виходить сьомга малосольна, яка відмінно підійде для бутербродів, нарізки і інших цілей.
Інгредієнти:
- Стейк — 500 грам
- 3 столові ложки солі
- 1 столова ложка цукру
Це дуже простий спосіб, змішуємо сіль і цукор, натираємо стейк зі всіх сторін, покласти в скляну ємність і ставимо в холодильник. Готується добу, через 5-6 годин, виймаємо, і перевертаємо на інший бік.
Також, ви можете додати чорний мелений перець, суміш перців, лавровий лист, коріандр, ці спеції додадуть приємний пряний присмак.
Якщо хочеться солити стейки, то рекомендую щоб вони були не більше 500 грам. Через добу, обтираем серветками, розсіл, який утворився можна злити. Тепер можна нарізати шматочками і робити бутерброди.
Коли виймаєте рибу, через 6 годин, ви можете спробувати, вона буде малосольна, якщо вам сподобається смак, то можна зливати утворилася рідина, і промокнути серветками. Зберігається тільки в холодильнику.
Швидкий спосіб засолювання сьомги за 2 години з лимоном
Якщо ви хочете супер швидко приготувати, то цей варіант для вас, готується швидко, так як нарізати невеликими шматочками. У складі маринаду присутній лимон, при відмінно поєднується з цим видом риби, і надає неперевершений смак.
Зверху, після засолювання риба трохи світлішає, це за рахунок лимонного соку, який вступає в реакцію з ніжною м’якоттю, але на смак це не впливає.
Після засолювання шматочки промокнути серветкою, нарізати на шматочки і подати до столу. Завжди хочеться щоб на святковому столі був великий вибір страв і закусок, так от, це блюдо, займає не останнє місце.
Як посолити сьомгу в розсолі шматочками (дуже смачний рецепт)
За цим рецептом я солю вже багато років, з нього можна солити будь-яку червону рибу, він універсальний. Якщо ви любите в розсолі, обов’язково спробуйте. Ви можете видалити кістку і солити шматочки.
Інгредієнти:
- 1 кг. риби
Маринад:
- 2 столові ложки солі
- 2 столові ложки цукру
- 5 перців горошком
- 5 бутонів гвоздики (прянощі)
- 2-3 листочка лаврушки
- 1 літр води
Рибу порізати шматочками, розморозити, якщо вона була заморожена. Тепер готуємо маринад, він виходить смачний, збалансований, перевірений роками.
У каструлю вливаю 1 літр води, кладу спеції, сіль і цукор, перемішуємо, доводжу до кипіння, заважатиму ще раз, нам потрібно розчинити інгредієнти, нехай пару хвилин кипить. Знімаємо з вогню і охолоджуємо.
Перекладаю шматочки в підходящу ємність, і заливаю повністю маринадом, накриваю і мариную добу. Я її зберігаю в холодильнику, в розсолі вона може зберігається до 3-5 діб.
Мені дуже подобається ця риба, так як я люблю, то частенько готую, як тільки потрапляють на ринок, обов’язково беру рибку, іноді навіть один стейк, а вдома засаливаю.
Як засолити черевця сьомги по простому рецептом
Часто в магазині або супермаркеті продають черевця, я солю їх по простому рецептом, цибулю і сіль. Готуються вони 4 години в холодильнику. Звичайно, на свято таке блюдо не поставиш, але в звичайні будні приготувати можна.
Інгредієнти:
- 1 -2 цибулини
- 300 грам брюшков
- 1 ложка солі
Очищаємо цибулину, нарізаємо півкільцями. Спочатку навпіл, потім кришимо гострим ножем. Черевця, очистити від шкірки, вимити і просушити. Порізати на 4 див. шматочками.
Черевця прям на дошці підсолюю, перемішую. І укладаю в лоточок шарами, пересипаю цибулею. І так, поки риба не закінчиться. Ставлю в холодильник на 4 години, обов’язково накриваю кришкою. Можна струсити. і через 4 години, насолоджуємося неперевершеним смаком.
Сподіваюся, ці рецепти допоможуть і стануть в нагоді вам при приготуванні не тільки святкового меню, але і якщо ви вирішите зробити рибку для бутербродів. Вибирайте будь-який метод, і продуйте. Я завжди швидкі використовую, вічно не встигаю зробити заздалегідь. Всім приємного апетиту!
