Іноді так хочеться чого-небудь смачного. Наприклад, солону рибу. Звичайно в моїх статтях вже було розказано як посолити оселедець або маринувати. Але є та, про яку ще не було. А саме скумбрію. Її люблять за те, що вона підходить як для соління, копчення, так і просто для смаження. Сьогодні в нашій статті піде мова про те, як засолити її швидко і смачно.
У магазинах можна придбати вже готовий продукт. Але частіше всього він залишає бажати кращого: якість і смак не завжди відповідають нашим очікуванням. В такому випадку я став готувати її сам. Вибираю в магазині красиву на вигляд рибку і солю її за своїм улюбленим рецептом. А способів взагалі така кількість, що часом хапаєшся за голову і не знаєш який застосувати.
Скумбрія виходить неймовірно смачною. Її можна подавати до картоплі чи будь-якій іншій страві. А як швидко вона летить зі столу на якомусь святі. Адже це ще і відмінна закуска до міцних напоїв. Ех, у мене вже слинки течуть, так хочеться її поїсти! Не будемо втрачати часу і вирушимо на кухню солити скумбрію.
Як швидко засолити скумбрію в домашніх умовах за 2 години
Цей спосіб виручає мене в тих випадках, коли гості вже на порозі. Все готово, залишилося тільки посолити рибку. Вона виходить красивою на вигляд і при цьому дуже смачною. Найголовніше купити її побільше, щоб вистачило не тільки спробувати, але й наїстися досхочу. А можу вам точно сказати, що одного шматочка вам буде мало!
Інгредієнти:
- Скумбрія – 2 – 3 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 5 шт.;
- Коріандр в зернах – 1 ч. л.;
- Перець чорний горошком – 10 шт.;
- Перець духмяний – 5 шт;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Перець чорний мелений – за смаком;
- Сіль – 3 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Вода – 1 л;
- Оцет 9% – 2 ст. л.;
- Масло рослинне – 100 мл
Приготування:
1. Для початку приготуємо маринад, так як він нам необхідний холодним. Тому складаємо в каструлю лавровий лист, пів чайної ложки коріандру, перець чорний і запашний, сіль, цукор. Також додамо одну розрізану цибулину. Ставимо на вогонь і кип’ятимо 2 – 3 хвилини. Потім охолоджуємо до кімнатної температури.
У гарячому розсолі риба звариться. Нам потрібна вона солона, а не варена.
2. Тепер займемося самої скумбрією. Відрізаємо від неї голову і хвіст. Видаляємо нутрощі і гарненько зчищаємо всю чорноту всередині. Потім ріжемо на порційні шматочки і складаємо в яку-небудь ємність. Я використовую банку.
Краще буде справлятися з трохи підмороженого рибкою. Таким чином вона не буде розвалюватися.
3. Тузлук охолов і тепер заливаємо їм наші шматочки. Залишаємо їх в сторону і засікаємо рівно 2 години.
4. За цей час чистимо і нарізаємо півкільцями цибулю. Складаємо його в глибоку чашку. Додаємо перець мелений за смаком і подрібнені зерна коріандру. Також не забудемо про оцет і масло. Все добре перемішуємо.
5. По закінченні часу дістаємо скумбрію з розсолу і змішуємо з цибулевої сумішшю. Прибираємо в холодильник на 1 годину, щоб риба добре настоялася.
Всі закуска готова, таку смакоту можна прикрасити зеленню і подавати на стіл.
Скумбрія солона, в розсолі цілком — найсмачніший рецепт
Цей спосіб я використовую, коли готуюся до якого-небудь заходу. Наприклад, новий рік. Готується вона довше, ніж шматочками. Адже їй треба час, щоб гарненько просолитися. Але ступінь солоності звичайно ж залежить від того, скільки часу риба проведе в розсолі.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 2 шт.;
- Гірчиця в зернах – 1 ст. л.;
- Перець чорний горошком – 1 ч. л.;
- Перець запашний – 10 шт.;
- Коріандр в зернах – 1 ч. л.;
- Лавровий лист – 4 шт.;
- Сіль – 4 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Вода – 1 л.
Приготування:
1. Як і в попередньому рецепті, в цьому ми також спочатку приготуємо і остудимо маринад. Для цього в каструлю наливаємо воду і додаємо спеції разом з сіллю і цукром. Кип’ятимо пару хвилин і охолодити до кімнатної температури.
2. Рибу споліскуємо і прибираємо зябра. Робити це не обов’язково, але так буде смачніше. Голову, хвіст і нутрощі залишаємо. Складаємо її в будь-яку ємність: контейнер або банку.
3. Заливаємо вміст тари розсолом. Закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 2 – 3 доби. За цей час наша рибка стане малосольною. Якщо ми її посолити трохи довше, то вона стане вже солоною.
Перед подачею на стіл наріжте її на порційні шматочки і приправте цибулею та олією.
Як засолити скумбрію для копчення?
Кожен хоч раз так пробував копчену скумбрію. Це така смакота, м-м-м! Але перш ніж готувати її в коптильні рибу необхідно підготувати. А точніше – засолити, так буде набагато краще. Давайте приступимо.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 шт.;
- Перець чорний горошком – 1 ч. л.;
- Перець духмяний – 5 шт.; лавровий лист – 1 шт.;
- Коріандр в зернах – 1 ч. л.;
- Сіль – 1 ст. л.
Приготування:
1. Підготуємо рибу. Для цього розріжемо черевце і видаляємо нутрощі. Гарненько зчищаємо паперовим рушником чорну плівку. Також прибираємо зябра.
2. У ступку висипаємо спеції і сіль, крім лаврового листа. Гарненько перетираємо все в однорідну суміш. Якщо ні ступки, то викладіть зерна в серветку і подрібнити качалкою.
На одну рибу необхідна 1 столова ложка солі. Тому на дві скумбрії беріть стільки ж солі.
3. Отриманою сумішшю натираємо рибу з усіх боків (всередині і зовні). У черевце для аромату кладемо лавровий лист. Складаємо в яку-небудь ємність і накриваємо харчовою плівкою. Прибираємо в холодильник на добу.
4. По закінченні часу дістаємо скумбрію і промиваємо під проточною водою. Складаємо на паперові рушники, щоб вона висохла.
Риба готова, можна приступати до копчення.
Солимо скумбрію в розсолі шматочками
Коли ми солимо рибу цілком, то їй необхідно багато часу для цього. Але ми можемо скоротити процес, якщо разрежем її на шматочки. Тоді все піде набагато швидше. А якщо цю смакоту подати з шматочками лимона, то буде ще краще.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 шт.;
- Перець запашний – 6 шт.;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Вода – 1 л.
Приготування:
1. У каструлю наливаємо воду і додаємо сіль, цукор, лаврове листя і перець. Кип’ятимо кілька хвилин і охолодити.
2. У риби відрізаємо голову і хвіст. Видаляємо нутрощі і гарненько прибираємо всю чорноту всередині. Потім нарізаємо скумбрію на порційні шматочки і викладаємо в банку.
3. Заливаємо маринадом так, щоб риба була повністю прихована. Закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на добу.
Якщо хочете більш солону рибу, то залишайте на дві доби.
Подавати на стіл краще всього з маринованою цибулею та лимоном.
Скумбрія в цибулинні і чаї (виходить, як копчена)
Є невелика хитрість, як зробити копчену рибу в домашніх умовах. Звісно на смак вона буде не такою, але вигляд її обдурить кого завгодно. А що, виходить дуже навіть смачно. Кожен може приготувати таку просто вдома в квартирних умовах.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 2 шт.;
- Перець запашний – 6 шт.;
- Гвоздика – 2 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Цибулиння – 2 жмені;
- Чай чорний листовий – 2 ч. л.;
- Сіль – 3 ст. л.;
- Цукор – 1,5 ст. л.;
- Вода – 1 л.
Приготування:
1. Складаємо В каструлю лушпиння цибулі, перець, гвоздику, лавровий лист, сіль, цукор і чай. Заливаємо водою і кип’ятимо 5 хвилин. Потім охолоджуємо до кімнатної температури.
2. У риби відрізаємо хвіст і голову. Прибираємо нутрощі. Складаємо в будь-яку ємність, яку не шкода зіпсувати. Я взяв пластикову пляшку, в якій відрізав горлечко.
3. Заливаємо скумбрію процідженим маринадом. Прибираємо в холодильник на три доби.
4. По закінченні часу її можна відразу подавати на стіл, але я вирішив трохи її підсушити. Для цього прив’язуємо до хвостової частини мотузочку і підвішуємо в прохолодному місці. Так залишаємо ще на 2 діб.
Тепер смакоту можна подавати з цибулею та картоплею.
Як засолити скумбрію з цибулею (сухий спосіб без розсолу)
Це найпростіший варіант, який може бути. Готується дуже швидко, але смак просто неймовірний. Він чимось схожий на перший спосіб, але тільки там ми готували в розсолі. А тут нам знадобиться тільки сіль та цибулю. Давайте приступимо!
Інгредієнти:
- Скумбрія – 23 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Сіль;
- Рослинне масло – 100 мл
Приготування:
1. У риби відрізаємо голову і хвіст. Прибираємо нутрощі і добре очищаємо всю чорноту. Нарізаємо на порційні шматочки.
2. У тарілку насипати трохи солі. Якщо не вистачить, то можна буде завжди додати. Кожен шматочок занурюємо в неї. Сіль повинна повністю покривати рибу. Складаємо в будь-яку тару. Залишаємо при кімнатній температурі на 2 години.
3. За цей час очистимо і поріжемо цибулю півкільцями.
4. Скумбрія готова. Промиємо під проточною водою і відправляємо до цибулі. Заливаємо олією і перемішуємо. Можна їсти відразу, але краще дати настоятися хоча б 1 годину.
Відео про те, як засолити скумбрію з гірчицею
Хочу поділитися з вами роликом, в якому автор солить рибу в гірчичному маринаді. Чесно зізнаюся, що сам я за таким рецептом жодного разу не готував. Але хочу це зробити найближчим часом. Робиться все досить просто, але на вигляд – дуже навіть апетитно! Може ви теж знаєте цей рецепт і вже пробували його? Поділіться з нами в коментарях нижче: подобається чи ні. Адже завжди цікаво знати напевно.
От бачите, все досить просто. Головне мати хороший апетит і бажання приготувати таку. А уявіть, як ви будете її їсти з картоплею та маринованою цибулькою, м-м-м! Все, я пішов у магазин за рибою. Неодмінно треба таку зробити. Тому я з вами прощаюся, до зустрічі!
